Er søde ris det samme som glutinous ris? (og hvad med Sticky Rice?)
Det er et af de mest grundlæggende spørgsmål, som enhver ny til det asiatiske køkken stiller, og det er virkelig okay at være lidt forvirret.
Mange mennesker kalder søde og glutinøs ris det samme; andre er stolte uenige i tanken og kalder de to forskellige ingredienser.
Hvem har ret og hvem tager fejl? Lad os finde ud af det!
For at give dig et kort svar, er søde ris og glutinøse ris de samme ting, og begge navne bruges i flæng sammen med sticky rice. Glutinøse ris kaldes ofte søde ris, fordi de er lidt sødere end almindelige hvide ris. Det kaldes sticky rice, fordi det nemt klæber sammen, når det koges.
I denne artikel vil jeg besvare dette grundlæggende spørgsmål i dybtgående detaljer og forsøge at afklare mange andre relaterede spørgsmål, du måske har i tankerne.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Er søde ris det samme som glutinøse ris?
Kort sagt, ja! Søde ris er det samme som glutinous, og begge navne bruges i flæng for den samme type ris.
Søde ris, eller glutinøse ris, er en basisingrediens i japansk, koreansk og kinesisk køkken og bruges almindeligvis til at tilberede søde retter i hel- og melformer.
For eksempel i det kinesiske køkken bruges søde ris primært i salte og krydrede retter, mens det i det japanske køkken primært bruges i salte retter.
Generelt er der to glutinøse risvarianter: kortkornet og langkornet (teknisk mellemkornet).
Sød ris (også kendt som kortkornet glutinøs ris) dyrkes i regioner, hvor temperaturen er moderat, herunder Japan, Korea og Nordkina, mens langkornet glutinøs ris dyrkes i forskellige tropiske og subtropiske regioner som Sydasien, Sydøst Asien og det sydlige Kina.
Men da kortkornet ris er sejere og klistret, kaldes det også almindeligvis klæbrig ris. Det er også en af grundene til, at kortkornet ris ofte forveksles med japansk sushi-ris.
Disse er dog begge meget forskellige med separate anvendelser (selvom sushiris i en knivspids er det en passende erstatning for glutinøse ris).
Hvad adskiller glutinous ris fra andre typer ris?
Nu hvor du ved meget om glutinous ris, kan du lige så godt gerne vide, hvad der adskiller glutinous ris fra andre typer ris.
Bare så du ved, det er mere end blot den specifikke størrelse og form; det er deres kemiske sammensætning.
Eller mere specifikt om tilstedeværelsen af to vigtige kemiske komponenter: amylose og amylopektin.
Amylopectin er ansvarlig for at give småkornet ris dens karakteristiske klæbrighed, mens amylopectin holder risens tekstur luftig.
Efterhånden som vi går fra småkornet ris til større ris, falder mængden af amylopectin, og risens tekstur bliver mere luftig og mindre klistret.
Her er de tre forskellige typer ris baseret på deres størrelse og stivelsesindhold og deres specifikke anvendelser:
Kortkornet ris
Denne variant af ris omfatter glutinøse (eller søde) ris og klæbrige ris. Disse ris er fyldt med en høj mængde amylopektin og har en utrolig sej og klæbrig tekstur.
Kortkornet ris er populært brugt i hele Asien til fremstilling af desserter. Nogle køkkener bruger det også i forskellige salte retter.
Nogle populære retter lavet med kortkornet ris omfatter kinesiske klæbrige ris og mochi. Plus, klæbrige ris fungerer også som et godt parring med sushi.
Mellemkornet ris
Mellemkornet ris indeholder mindre stivelse (amylopektin) end kortkornet ris eller glutinøs ris.
Disse er ikke så klistrede og seje; stivelsesindholdet er lige nok til at give dem en cremet konsistens, når de koges.
Mellemkornet ris bruges mest i risottoer, buddinger og andre søde og salte retter, der er hjemmehørende i det asiatiske og europæiske køkken.
Langkornet ris
Langkornet ris er den mest almindelige rissort med den mindste mængde amylopektin.
Denne rissort har en meget luftig konsistens, når den koges. Denne sort af søde ris er mest almindeligt brugt over hele Asien.
Du kan også kombinere denne ris med dine yndlingsgryderetter og karryretter for et ekstra lag af luftig godhed.
Nogle almindelige varianter af langkornet ris omfatter basmatiris og jasminris.
Ofte Stillede Spørgsmål
Er glutinøse ris godt for helbredet?
Glutinøse ris har mange sundhedsmæssige fordele, herunder hjælp til at øge knogletætheden, forbedre hjertesundheden og mindske inflammation.
Plus, glutinøse ris hjælper også med at forebygge og behandle gastritis og mavesår.
Er glutinøse ris godt for mennesker med diabetes?
Nej, glutinøse ris er ikke godt for diabetikere.
På grund af lavt amyloseindhold fordøjes glutinøse og klæbrige ris meget let, hvilket kan forårsage en hurtig stigning i blodsukkerniveauet.
Har glutinous ris mere protein?
Da glutinøs ris indeholder omkring 98% amylopectin (stivelse), indeholder den en meget beskeden mængde fedt, proteiner og andre næringsstoffer, der er nødvendige for kroppen.
Alt i alt har den en dårlig ernæringsprofil.
Indeholder glutinøse ris gluten?
Nej, glutinøse ris indeholder ingen gluten. Ordet "glutinøs" i navnet refererer til risens limlignende, klæbrige tekstur, når de koges.
Er glutinøse ris høj i kulhydrater?
Ja, glutinøse ris har et super højt indhold af nettokulhydrater, med 100 g pr. portion indeholdende omkring 20.09 g nettokulhydrater.
Er glutinøse ris høj i urinsyre?
Selvom moderat indtagelse af glutinholdige ris ikke vil gøre nogen skade, kan det øge dine urinsyreniveauer markant at spise glutinholdige ris i store mængder.
Er glutinøse ris dyrt?
Ja, glutinous ris er dyrt. Det koster næsten det dobbelte af prisen for almindelige ris.
Konklusion
Og der har du dit svar!
Nu ved du, hvad der gør søde og glutinøse ris ens, hvorfor de to navne bruges i flæng, og hvorfor nogle mennesker kan lide at skelne mellem begge.
Desuden, hvorfor du ikke skal bekymre dig om smagen og konsistensen, når du henter en pakke med nogen af de førnævnte, uanset om det er søde ris eller glutinholdige ris.
Det samme gælder for melet fra dem (lær mere om sødt rismel her).
De er blot to klasser i samme kategori; at vælge nogen af dem vil ikke gøre nogen forskel. Du kan bruge enten i enhver af dine yndlingsopskrifter, hel eller mel.
Nu, for at gøre dit liv lettere, her er de 4 bedste riskogere til sticky rice gennemgået
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisJoost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.