Sødt rismel (eller glutinøst rismel): glutenfri vidunderingrediens

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret september 30, 2022

Sødt rismel er et populært glutenfrit mel, der bruges i mange asiatiske bagerier og husholdninger.

Det har et højere stivelsesindhold end almindeligt rismel og giver bagværk en sej tekstur. Dette gør den til det perfekte valg til at lave hjemmelavet mochi.

Sød rismel er et alsidigt mel lavet af kortkornede søde ris og bruges som et glutenfrit alternativ til hvedemel og majsstivelse. Det er også kendt som glutinøst rismel eller enten Mochiko eller Shiratamako på japansk. 

I denne artikel vil jeg dække alt, hvad du behøver at vide om denne fantastiske ingrediens.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad er sødt rismel?

I de enkleste vendinger er sødt rismel et fint malet pulver lavet af kortkornede søde ris eller glutinøse ris, som de kalder det.

Hvor forvirrende det end kan være, er sødt rismel ikke ligefrem sødt. Der er ikke tilsat sukker, det refererer blot til den type ris det er lavet af: søde ris.

Også kaldet glutinous ris, søde ris er en type ris, der bliver meget klistrede, når de koges, hvilket gør den perfekt til at lave retter som sushi.

For at lave sødt rismel lægges endospermerne af klæbrige ris i blød og males derefter til et fint pulver kendt som sødt rismel.

Vi bruger det i vores kager, vores snacks, vores supper og alt hvad du kan komme i tanke om, der skal tykkes eller tygges. 

Det er også hovedingrediensen er en meget lækker dessert kaldet mochi, som du kan gøre dig hjemme.

Forskellige typer ris

Hvert riskorn, du ser, er ikke kun forskelligt i form, men i dets indre kemi.

Den mest bemærkelsesværdige forskel blandt dem er typen og mængden af ​​stivelse, de indeholder. Faktisk er det stivelsen, der bestemmer, hvor klistrede risene nødvendigvis skal være.

To hovedstivelsestyper bestemmer, om riskornene skal være klistrede eller ej.

De er kendt som amylopectin og amylose.

Amylopectin er et dobbeltkædet polysaccharid, der giver ris klæbrighed. Da småkornede ris har mere af det, klumper de sig sammen, når de koges.

Hvad angår amylose, så virker det omvendt. Den findes primært i mellem- og storkornede ris. Som et resultat klumper risen ikke, når de koges.

De længste riskorn har den mindste mængde stivelse i (ris som basmati og jasmin), så er der mellemstore ris, med lidt mere stivelse, og så kommer de kortkornede ris, med mest stivelse.

Den sidste sort bruges hovedsageligt til sushi eller onigiri og er kendt for sin fyldige, klæbrige karakter.

Forskellige navne for søde ris

Som nævnt er et andet navn, der almindeligvis bruges til søde ris, "klædrede ris."

Her er det vigtigt at nævne, at ordet glutinous ikke betyder gluten, som de fleste opfatter det. I stedet refererer det til risens "lim-lignende" tekstur.

Så ja, søde ris er faktisk ikke søde, og glutinøse ris indeholder ikke gluten. Hvad er i et navn?

Hvordan smager søde ris?

Ordet "sød" i navnet kommer fra udtrykket "sød ris", som er et andet navn, der bruges til glutinøse ris.

Det har intet at gøre med smagen af ​​melet overhovedet. I stedet har den en mere subtil mælkeagtig smag eller slet ingen smag. 

Nå, hvis jeg var i mit køkken med en pakke sødt rismel, og du havde spurgt mig om det største kulinariske bedrag nogensinde, ville jeg sige, at det er ordet "sød" i navnet på sødt rismel.

Hvad er brugen af ​​sødt rismel?

Sødt rismel bruges ofte som glutenfri erstatning for almindeligt mel i bagning og majsstivelse i saucer.

Selvom den er glutenfri, har den stadig den tiltrængte fortykningsevne og tyggelighed til at tjene godt i opskrifter, der tilhører begge kategorier.

Det bruges hovedsageligt til at lave konfekture og har forskellige anvendelser, når vi rejser rundt i Asien.

Østasiatiske lande som Japan og Korea bruger det hovedsageligt til at lave kager og saucer, sydøstasiatiske lande til desserter og sydasiatiske lande, i godt et par retter!

Sådan kan du bruge sødt rismel i dit køkken:

Sødt rismel i bagning

Hvis du har bagt i et stykke tid, skal du kende vigtigheden af ​​gluten for at give din elskede kager og mochis den bløde, men alligevel skæve tekstur.

Når det er sagt, hvor glutenfri kan gavne dit helbred, kommer det med sine ulemper, og at miste den unikke tekstur er en af ​​dem.

Men det behøver ikke at være tilfældet...især med sødt rismel ved din side.

Da den kommer med en ekstrem høj mængde stivelse, efterligner dens klæbrighed perfekt, hvad du kan opnå med gluten.

Resultatet er et blødt, fugtigt og velsmagende stykke sød godhed, som er svær at modstå.

Sødt rismel som fortykningsmiddel

Vil du lave noget tyk suppe eller sauce, men bekymrer dig om alle de kalorier, der kan komme fra majsstivelse eller fuldkornshvedemel?

Gode ​​nyheder!

Sødt rismel er måske lige det, du leder efter!

Ligesom arrowroot pulver, den har meget færre kalorier og ingen gluten indeni.

Det er således ikke kun velegnet til cøliakere, men også til folk, der ser deres kalorietælling.

Du kan tilføje det til dine yndlingssaucer, saucer, dej og alt, hvad der skal tyknes.

Sørg for at blande melet med vand ved stuetemperatur og bland godt, før det tilsættes til fadet for at undgå klumper.

Lækre opskrifter at lave med sødt rismel

Sødt rismel er noget af en basisingrediens i nogle latterligt lækre asiatiske retter som Japansk Mochi og filippinske Suman Malagkit.

Den bruges også taknemmeligt som glutenfri erstatning for andre meltyper i mange opskrifter.

Følgende er nogle af mine personlige favoritter (både salte og søde), du kan prøve med sødt rismel:

Velsmagende opskrifter lavet med sødt rismel

De eneste salte opskrifter lavet med sødt rismel hører til det kinesiske køkken og til dels det indiske køkken.

Følgende er nogle af de mest interessante, du gerne vil prøve:

Kinesisk BBQ klistret riskage

Denne skal være blandt mine favoritter af alt, hvad du kan lave med sødt rismel. Det er dybest set den kinesiske version af tacos.

Alt du skal bruge er noget flot skåret grill, sød rismelsdej, hakket grønkål, lidt sesamfrø og voila!

Du har en grøn, klistret bolle med delikat smag fyldt med kødfuld godhed.

Du kan bruge alt fra svinekød, kylling og oksekød som fyld. 

Taro kage (kinesisk wu tao gu)

Taro-kage er en kantonesisk nytårsdelikatesse, der bruger glutinøse ris som sin hovedingrediens, kombineret med andre salte ingredienser såsom taro, shiitake-svampe, kinesiske pølser og krydderier.

Når den er tilberedt, serveres den ofte med østerssauce for ekstra smag.

kinesisk Murukku

Det første du skal vide om denne ret? Det er indisk, ikke kinesisk.

Den anden ting? Dette kan være en af ​​de bedste snacks, du nogensinde vil prøve.

Det er en velsmagende, dybstegt nudelret med sprød godhed og masser af smag. Du kan spise det når som helst på dagen.

Glutinøse risboller (Ham Sui Gok)

Glutinøse risboller er en anden velsmagende ret, du kan piske op med glutinøst rismel kombineret med lidt majsstivelse. 

Disse dumplings har en meget afbalanceret smag med en sprød tekstur på ydersiden.

Indersiden er fyldt med kød fra svinekød, forårsløg, hvidløg, shiitakesvampe og andre ingredienser og krydderier efter eget valg.

Det er mildest talt læskende!

Velsmagende sød kartoffel pandekager

Selvom opskriften oprindeligt bruger universalmel, gør søde rismels subtile smag og ekstra klæbrige tekstur kun opskriften mere sund.

Kombiner pandekagerne med cheddarost for at nyde opskriften fuldt ud.

At bruge sødt rismel er også en god måde at gør din okonomiyaki glutenfri!

Søde opskrifter lavet med sødt rismel

Traditionelt bruges klæbrigt rismel mere i søde opskrifter end i salte.

Så hvis du har lyst til noget sødt og har glutineret rismel liggende, er følgende nogle enkle og lækre opskrifter, du skal prøve i weekenden:

Mochi

Mochi og sødt rismel går næsten hånd i hånd. Det er ikke tilfældigt det populære japanske søde rismel hedder mochiko.

Mochi er en bolleformet japansk dessert, der traditionelt er lavet med sødt rismel, smagt til med matcha, med rød bønnepasta som fyld. 

Du kan også fylde den med vanillecreme, is og frugt. 

Sørg blot for at kombinere det søde rismel med en smule almindeligt mel, når du laver opskriften. Du ønsker ikke, at din mochis skal være for tæt og sej.

Kinesisk græskar kage

Kinesisk græskarkage er en perfekt familieferie: sprød på ydersiden og klistret indeni.

Selvom det traditionelt er fyldt med røde bønnepasta, kan du tilføje en række andre fyld for et behageligt twist i smagen.

Retten er fyldt med sødmefuld godhed, med mange sundhedsmæssige fordele fra græskar.

Kinesisk nytårskage

Kinesisk nytårskage er en ret simpel opskrift med en sej konsistens som mochi og en dejlig smag af brun farin. 

Som navnet antyder, spises den i anledning af nytåret for held og lykke.

Men på grund af dens simpelthen lækre smag og nemme at lave opskrift, kan du nyde den når som helst på året.

Chinee glutinøse riskugler

Endnu en nytårsgodbid og en basismad serveret på den sidste dag af lanternefestivalen i Kina, klæbrig riskugle er en klæbrig nødde- og sukkerfyldt fornøjelse, der langsomt fylder din mund med ren lækkerhed med hver bid.

Den kan spises alene eller puttes i søde supper. Det er dit valg! 

Matcha grøn te sne skin Mooncake

Matcha-te og mooncake er to af de mest elskede traditionelle kinesiske fødevarer.

Når de er slået sammen til en enkelt opskrift, laver de matcha grøn te snehud månekage (et ret langt navn, ikke sandt?). 

Kagens skorpe er lavet af klæbrigt rismel og matcha-te, og midten er fyldt med æggeblomme.

Når den er tilberedt, afkøles den og serveres derefter. Det spises oftest under midtefterårsfestivalen i Kina. 

Hvad er oprindelsen af ​​sødt rismel?

Glutinøst rismel er et produkt fremstillet af klæbrig ris.

Ifølge de tilgængelige data er klæbrig ris blevet dyrket i sydøstasiatiske lande og sydasiatiske lande som Indien, Bangladesh og Nepal i omkring 1,100 år.

Der er dog en lille uklarhed om, hvilken region sødt rismel oprindeligt tilhørte.

Ifølge data indsamlet af forskerne fra plantens DNA, tror de, at den kan stamme fra et af de sydøstasiatiske lande og derefter spredt ud over resten af ​​Asien, hvor hvert køkken gør ingrediensen til deres egen og bruger den, som de fandt passende.

Nogle forskere kalder også Kina for oprindelsen af ​​klæbrig ris og sødt rismel og hævder, at historien om dyrkning af denne afgrøde i regionen går tilbage til så langt som 2000 år.

Hvor sandt er det? Dette er endnu ikke underbygget af afgørende beviser.

Hvad er forskellen mellem shiratamako og mochiko mel?

Shiratamako og mochiko er begge søde rismel, der bruges til at lave japanske desserter.

Shiratamako-mel er en type glutinøst rismel, der er lavet af en specifik type glutinøs ris kaldet "shiratama".

Mochiko-mel er en type glutinøs rismel, der er lavet af en anden type glutinøs ris kaldet "mochigoma" (en kortkornet japonica glutinøs ris).

Shiratamako kan være dyrere og sværere at finde end mochiko, da det udelukkende er lavet i Japan.

For at lave shiratamako bruges vådmålsmetoden, hvor risene lægges i blød i vand, males til en pasta, derefter tørres og knuses i små stykker.

Mochiko på den anden side er lavet ved at vaske, tørre og male risene til et fint pulver.

De er begge glutenfrie meltyper, men de har lidt forskellige teksturer og smag.

Generelt er shiratamako endnu mere absorberende end mochiko, hvilket gør det nemmere at forme melet til en glat, elastisk dej.

Hvad er forskellen mellem sødt rismel og rismel?

Når du sidder på gangen, kan du nemt forveksle dem med hinanden, hvis ikke for etiketten. Men som vi ser nærmere efter, er sødt rismel og rismel helt forskellige.

Lad os se på nogle nøglekarakteristika for begge typer, og hvad der adskiller dem:

Sorter

Sød rismel fås fra kortkornede "klæbrige" eller glutinøse ris, mens rismel fås fra mellemstore, ikke-klæbrige hvide eller brune ris.

Glutenindhold

Begge mel indeholder nul glutenindhold. Så hvis du har cøliaki eller ikke ønsker at indtage gluten af ​​anden grund, er begge gode valg.

Sorter

Rismel findes i to varianter; hvidt rismel og brunt rismel, mens sødt rismel ikke har nogen variation.

Struktur

Rismel har en meget strækbar og kageagtig konsistens sammenlignet med sødt rismel, som er sejt og klistret.

Smag

Alt efter hvilken sort du køber, kan rismel enten være mildt smagsmæssigt eller lidt sødt i smagen. På den anden side har sødt rismel kun ingen smag. Den er neutral og blander sig med ingredienserne.

Du bruger

Riemel bruges primært til bagning og stegning eller som fortykningsmiddel, mens klæbrigt rismel primært bruges til at lave klæbrige desserter.

Ernæringsværdi

Rismel er hovedsageligt fyldt med fibre og mineraler, mens glutinøst rismel er fyldt med protein og stivelse og er en rig kilde til mineraler, hvilket leder mig til vores næste spørgsmål...

Er sødt rismel sundt?

Ja! Da det er en rig kilde til tiltrængte næringsstoffer, der kræves til vores krop, er sødt rismel langtfra en af ​​de sundeste universal-melerstatninger, du kan bruge til dine daglige retter, så længe det er egnet til opskrifterne.

Når det er sagt, er følgende nogle af de største sundhedsmæssige fordele ved sødt rismel, du gerne vil vide:

Rolle i at styrke immunforsvaret

Glutinøst rismel er en rig kilde til zink, som spiller en væsentlig rolle i immuncellernes normale funktion, herunder lymfocytter, neutrofiler og makrofager.

Disse celler beskytter vores kroppe og dræber alle invaderende bakterier eller vira, der kan skade os.

Zink spiller også en afgørende rolle i produktionen af ​​proteiner og dannelsen af ​​DNA. Ud over det har vores krop brug for zink for den korrekte vækst af vores kropsorganer og for at hele eventuelle sår.

Rolle i at fremme tarmsundheden

Glutinøst rismel indeholder omkring 1.7 gram fibre pr. 1 kop servering, hvilket er mere end nok til at holde vores fordøjelsessystem sundt.

Desuden, da det er fyldt med præbiotika, kan du være sikker på, at alle de "gode bakterier" eller probiotika i din tarm er glade og sunde.

Hvis du ikke ved det, er probiotika ansvarlige for at bekæmpe eventuelle skadelige bakterier, der kan trænge ind i din tarm.

De hjælper også med at reducere symptomerne på irritabel tyktarm, diarré, betændelse og allergier.

Med andre ord er probiotika forsvarerne af din tarm, og sødt rismel sikrer, at de er stærke og sunde at bekæmpe. 

Hjælp til vægttab

Det høje fiberindhold i sødt rismel hjælper med at fremme tarmens sundhed og får dig til at føle dig mæt i lang tid.

Dette skyldes dannelsen af ​​et 'gel-lignende' stof inde i din tarm, som bliver der længere end normalt.

Desuden sænker det også optagelsen af ​​sukker i din blodbane med en betydelig margin.

Dette fører til lavere insulinniveauer, hvilket forhindrer fedtoplagring inde i kroppen.

Derfor spiser du ikke kun mindre, men du er heller ikke bange for at tage på af den allerede spiste mad.

Rolle i at fremme generel sundhed velvære

Den høje mængde vitamin B-6, der findes i glutinøst rismel, hjælper med at fremme en bedre generel kropsfunktion og hjælper med produktionen af ​​røde blodlegemer, hvilket holder din krop sikker fra at udvikle tilstande som anæmi.

En anden stor ting ved vitamin B-6 er dets rolle i produktionen af ​​serotonin.

Denne neurotransmitter påvirker mange kropsfunktioner, herunder generelle kognitive evner, hukommelse, seksuel adfærd og regulering af den generelle kropstemperatur.

Høje serotoninniveauer er også forbundet med at udvikle selvtillid, en anden grund til at du bør tilføje sødt rismel til din kost.

Rolle i at fremme en sund lever

Sød rismel indeholder en anstændig mængde cholin, en essentiel bestanddel af fosfolipider, der danner cellemembranen, og spiller en afgørende rolle i at fjerne ekstra kolesterol fra leveren.

Ikke nok med det, men det spiller også en vigtig rolle i fosterets hjerneudvikling.

Gravide kvinder, der tager rigeligt med cholin i deres kost, har en ringe chance for at føde et barn med et defekt neuralrør.

En eksperimentel laboratorieundersøgelse offentliggjort af International Journal of Experimental Biology viste, at mennesker med en lav mængde cholin har en høj chance for at udvikle fibrose.

Forsøget blev udført gennem laboratorierotter i et kontrolleret miljø.

Konklusion

Sød rismel, eller glutinøst rismel, er en fantastisk glutenfri mulighed for dem med glutenfølsomhed.

Den har en subtil smag, så den passer til næsten enhver opskrift, uanset om du tilføjer den som fortykningsmiddel eller som bageingrediens.

Udover dens super alsidige natur, rummer den også en masse sundhedsmæssige fordele, du måske ser op til.

For eksempel er den 100 % glutenfri, har alle de næringsstoffer, din krop har brug for for at nære, og har ingen bivirkninger.

Selvom dens seje tekstur kan komme i vejen for nogle opskrifter, er den stadig en af ​​de bedste erstatninger for majsstivelse, rismel og andre ingredienser, der bruges i bagning og almindelig madlavning.

Det eneste, du skal huske på, er den nøjagtige tekstur, du ønsker at opnå.

Med andre ord, hvis du vil have noget super sejt, vil det være tilstrækkeligt at bruge sødt rismel alene. Men hvis du ønsker, at dens virkning skal være mild, så prøv at kombinere den med andre meltyper.

Kan du ikke finde sødt rismel? Her er de bedste erstatninger at bruge i en knivspids

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.