Franske kobberkogegrejmærker | Dette er de 4 bedste mærker at købe + anmeldelser

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret september 18, 2021

Mange professionelle kokke elsker kogegrej i kobber, og det er der forskellige grunde til.

For det første er køkkengrej i kobber det bedste på grund af dets varmefølsomhed. Den er populær på grund af sin jævne og hurtige varmefordeling over hele madlavningsfladen.

Desuden varmes kogegrej af kobber hurtigt op og afkøles også med samme hastighed, og dette giver en mageløs temperaturkontrol, mens du laver mad.

På grund af disse egenskaber er kogegrej meget alsidigt, hvilket betyder, at du kan bruge det til at tilberede ethvert måltid, du ønsker.

En anden interessant ting ved kobbergryder er dens holdbarhed, hvilket betyder at få det høje kvalitet og dyre kogegrej ikke vil være skuffende.

Kogegrej er blevet brugt i traditionelle franske køkkener i over hundrede år. Ud over dette er Frankrig berømt for at lave kogegrej i høj kvalitet-og det har nogle af de førende mærker over hele verden.

Mit foretrukne franske kobber -køkkengrejsmærke er Mauviel, med pander som disse store små kobbersukkerpander:

Dette indlæg fremhæver de 4 mest populære franske kobberkogegrejmærker. Det er helt sikkert investeringsstykker, du bør overveje, hvis du vil opgradere dit køkkenudstyr.

Jeg viser dig de bedste produkter i denne tabel, så vil jeg diskutere mærkerne og lave fulde produktanmeldelser herunder.  

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Bedste mærker i fransk kobber 

Der er masser af franske virksomheder, der laver køkkengrej. De er dog bedst kendt for keramiske køkkengrej, men du kan stadig finde nogle, der producerer kobbergryder og pander i håndværksmæssig kvalitet. 

Mit mål er imidlertid at diskutere de bedste-dem, der er veletablerede og kendt for varer af bedste kvalitet. Så tjek følgende top 5 og derefter et udvalg af de bedste stykker, dit køkken har brug for lige herunder. 

Mauviel kogegrej

Dette er et af de førende franske kobberkogegrejmærker. Mauviel blev startet for omkring 200 år siden i et område med en rig historie med metalarbejde, især inden for produktion af kobberbassiner og køkkengrej.

I dag er dette mærke populært på grund af dets køkkengrej af høj kvalitet, som bruges i de fleste professionelle køkkener i forskellige dele af verden.

Dette mærke er populært på grund af dets store udvalg af køkkenudstyr; dens Heritage Cookware -samling er imidlertid den mest populære. Kogegrejssamlingen består af pander og gryder, der findes i forskellige størrelser.

De er fremstillet af en sammenlægning af rustfrit stål og kobber. Kobberhuset er 2.5 mm tykt, hvilket får køkkengrejet til at køle ned og varme meget hurtigt op.

Den tynde foring i rustfrit stål på indersiden gør rengøring ubesværet og holder mad sikker. Gryderne er omhyggeligt designet, og der er ikke plads til fejl i fremstillingsprocessen.

Derfor bør du ikke blive overrasket over at se, at håndtagene er designet med fantastisk opmærksomhed på detaljer. Disse produkter vejes for at give en ekstra balance.

Mauviel -produkterne er meget fantastiske, og hvert stykke af deres produkt ledsages af en livstidsgaranti, som beskytter produkterne mod eventuelle produktionsfejl.

Disse produkter har en ulempe, men du kan ikke bruge kobbergryderne på induktionsovne. Mauviel tilbyder imidlertid en interfaceskive, som gør det muligt for en at bruge deres kogegrej på deres induktionskomfur.

Her er nogle produkter fra Mauviel (tjek de komplette muligheder for køkkengrej her)

Matfer Bourgeat

Som en af ​​Frankrigs ikoniske kobber -køkkengrejproducenter er Matfer Bourgeat bedst kendt for sine kommercielle køkkengrej.

Mange restauranter og hoteller er loyale kunder af dette mærke. Bourgeat lancerer over 1000 produkter hvert år og udvider konstant deres køkkengrej og køkkentilbehørssamling.

Grunden til, at du måske ikke har hørt om dem endnu, er, at de ikke rigtig henvender sig til husholdningsforbrugeren og er mere tilgodeset virksomheder. 

Selvom Bourgeat har en lang historie, der går mindst 200 år tilbage, har de kun erobret det amerikanske marked i de sidste omkring 30 år. 

Virksomhedens hovedfokus er det professionelle marked, som omfatter cateringfirmaer, fine dining -restauranter, luksushoteller som Four Seasons -kæden eller Shangri-La Group og andre gæstfrihedsoperatører. 

Enhver professionel kok, der er en god kok, kender dog til Matfer Bourgeat og de køkkenartikler af høj kvalitet, de tilbyder. Matfer Bourgeat er brancheleder med ekstraordinær berømmelse.

De har en bred vifte af udstyr og redskaber, der klæder kommercielle køkkener. Hvis du vil have fingre i nogle af deres produkter, anbefaler jeg at få en alsidig gryde som gryden.

Det er dyrt, men det er en af ​​de eneste kobberfade, du kan bruge på en induktionskogeplade. 

Der er noget, der adskiller dette mærke fra andre. Mange køkkengrejproducenter bygger stadig 3-lags, 5-lags og 7-lags gryder og pander.

Matfer Bourgeat bruger imidlertid 1-2 lag metal til at udføre den samme opgave med meget mindre besvær og, vigtigere, for travle kokke med betydeligt mindre vægt. 

Når du steger sauterede grøntsager i otte timer om dagen, er det let at se, hvor meget mere der kan gøres. 

Kobber og rustfrit stål er en perfekt kombination til kokke på grund af deres optimale varmeledningsevne kombineret med en let at rengøre overflade. 

Dette robuste, men lette køkkengrej er færdig med robuste håndtag i støbejern, der gør gryden mere holdbar på lang sigt.

De køber kogegrej

Dette franske køkkengrejsmærke blev etableret i 1830'erne. Deres hovedfokus er kogegrej, selvom de producerer forskellige køkkenprodukter som knive og andre redskaber.

Virksomheden begyndte at producere bestik for 200 år siden i en lille smedje i landsbyen Val d'Ajol. På det tidspunkt blev alle produkterne fremstillet ved hjælp af lokale metaller.

I disse dage arbejder virksomheden sammen med kokke for at forbedre vores branchekendskab og skabe redskaber, der er alsidige, innovative og fungerer godt i storkøkkener i hurtigt tempo.

de Buyer arbejder med en lang række materialer (stål og rustfrit stål, kobber, belagt aluminium, rustfrit og rustfrit stål osv.). Men de har altid til formål at følge med i den nyeste teknologiske udvikling. 

Disse produkter er passende til de forskellige madlavningsmetoder, der bruges i traditionelt fransk køkken og videre. Der er ingen grund til, at du ikke kan lave velsmagende japanske retter i kobbergryder. 

Det store ved dette mærke er, at deres produkter stadig er håndlavet af håndværkere og håndværkere i den gamle stil. 

Deres Prima Materia kollektion er fremstillet med en sammensætning af 90% kobber og 10% rustfrit stål interiør. Interiøret i rustfrit stål er et sikkerhedsfor, så kobberet ikke trænger ind i din mad. 

Dette firma tilbyder en række kobbergryder, der er opdelt i to forskellige samlinger:

• INOKUIVRE - denne De Buyer -samling består af normalt kogegrej i kobber med foring i rustfrit stål. Dette køkkengrej ligner produkter fra andre producenter. Gryderne har et 2 mm tykt lag kobber, og dets indre rustfrie stållag er meget holdbart og fødevaresikkert.
• PRIMA MATERA - denne køkkengrejssamling fra De Buyer virkelig skiller sig ud blandt andre kobber køkkengrej mærker. PRIMA MATERA -kollektionen giver en banebrydende løsning, som gør det muligt at bruge kogegrej på induktionsovne. Gryderne og gryderne i PRIMA MATERA -kollektionen er designet af kobber med unikke ferromagnetiske rustfrie stålbunde, som gør det muligt for disse pander og gryder at fungere normalt på induktionsovne samt andre kogeplader.

Læs også: det bedste køkkengrej til induktionskogning

baumalu

Ud af alle disse mærker er Baumalu den yngste. Det blev grundlagt i 1971 i den franske region Alsace i en landsby kaldet Baldenheim (nej, det er ikke i Tyskland, men det er lige ved grænsen). 

Mærket fremstiller køkkengrej, samt andet køkkenredskaber, som fokuserer på det traditionelle franske køkken. Det betyder, at deres pander og gryder har et gammeldags udseende.

Gryderne og gryderne er for det meste lavet med en 1.7 mm kobbervæg, med blyfri tinforing, og de har også nittede håndtag, som giver et sikkert greb.

Franske kogegrejmærker er notorisk dyre og avancerede. Men Baumalu formår at være en af ​​de mellemstore producenter, der laver produkter af god kvalitet, men er mere tilgængelig for husholdningens forbrugere. 

Da de først startede, og i en periode efter, lavede Baumalu 2 mm (og lejlighedsvis 3 mm) tinforet kobber, der kunne sammenlignes med arbejdet hos sine andre franske konkurrenter.

Virksomheden begyndte at masseproducere tyndere stykker til en lavere pris i 2009 og sandsynligvis tidligere. 

Baumalu pander og gryder er stadig fremstillet af lige-gauge, tin-foret kobber og har støbejerns håndtag. Priserne er dog en brøkdel af Mauviel, Falk, de Buyer og andre lignende mærker.

Baumalus gryder og stegepander kan købes helt nye fra Amazon for helt ned til US $ 50 (selvom det er sjældent).

Hvis du undrer dig over, hvorfor nogle andre køkkengrejstykker sælges til den billige pris, er det fordi fremstillingsomkostningerne er lavere, når du masseproducerer noget.

Jeg tror ikke, de går på kompromis med kvaliteten, men kobbergryderne er ikke helt deroppe med f.eks. Mauviel. 

Men hvis du lige er begyndt at købe kobber og er usikker på, om du virkelig kan lide det, anbefaler jeg at prøve Baumalu -produkter, før du investerer mange penge i de andre mærker.

Hvis du er nysgerrig, her er et kig ind i produktionsprocessen af ​​Baumalu kobbergryder:

Køberguide til fransk kobbergryder

Så hvis du er klar til at investere i disse førsteklasses køkkenredskaber til køkkenet, er der visse funktioner, du skal kigge efter. 

Tykkelse

Jo tykkere køkkengrej, desto bedre. Du bør ikke antage, at alle pander eller sæt er af samme kvalitet og tykkelse. Det er vigtigt at kontrollere varens nøjagtige vægt og undersøge tykkelsen af ​​kobberet.

1.5 mm - 3.5 mm er en fremragende tykkelse til hjemmelavet madlavning det bedste med hensyn til pris og ydelse.Det betyder, at dine gryder og pander er lette, varme hurtigt op og lave mad ved lige temperaturer. 

Alt, der er for tyndt (mindre end 1.5 mm), tilbereder ikke din mad godt.

Hamret vs glat finish

Kogekogegrej i kobber kan købes i en glat eller "hamret" finish. Det hamrede udseende var engang et tegn på dygtigt håndværk. Det ligner små fordybninger i køkkengrejet. 

I dag kan næsten alle stykker laves med maskiner, og disse har en glat finish.

Beslutningen om at hamre den gryde eller det mærke, du kan lide, er baseret på dine æstetiske præferencer.

De fleste mærker af anstændig kvalitet foretrækker en glat finish, men de fleste producenter tilbyder stykker i begge finish. 

Selvom den hamrede finish ikke angiver kvalitet, kan billige displaystykker også have dette mønster. Der er dog stadig håndlavede håndværksbutikker i høj kvalitet, der tilbyder disse varer.

I disse dage tilbyder mærker som Mauviel for det meste en glat finish, selvom de er håndlavede. 

Lining

Kogegrej i kobber findes i tre konfigurationer: bart, fortinnet og foret i rustfrit stål.

Der er mange misforståelser om disse materialer og nogle usandheder, der flyder rundt på internettet. I forbindelse med dette indlæg fokuserer jeg på foring i rustfrit stål og tin. 

Fordele ved tinforing

Kobber leder varme bedre end næsten ethvert andet materiale - støbejern, aluminium, keramik, porcelæn, glas og bestemt ikke rustfrit stål.

Men det kræver en foring, hvis du vil tilberede det sikkert. Tidligere vidste de ikke dette og kogte på bar kobber, hvilket gjorde folk syge. 

En overdreven mængde af en ting kan være farlig. Selvom dette metals antibakterielle egenskaber blev opdaget for tusinder af år siden (selvom de ikke vidste meget om bakterier - det holdt bare vandet ”godt”), har viden om, at for meget af dette element kan forårsage toksicitet, taget fart.

Kobberophobning forhindres ved at belægge madlavningsudstyr fremstillet af dette materiale med et lag tin over indersiden i hundredvis af år.

Tinbelægningen påvirker ikke metalets evne til at lede varme. Det forhindrer blot kobberet i at trække ud i din mad.

Denne gennemprøvede foring har mange fordele. Tins naturlige krystallinske struktur er glat og har meget få uregelmæssigheder, hvilket gør det naturligt nonstick.

Det eneste materiale, der kan overgå dette materiale, er teflon. 

Fordelen er, at tin ikke kræver krydderier som bart støbejern. Det er også fantastisk til fødevarer med høj syre, f.eks. Tomater, som ikke er mulige med støbejernspander eller stål.

Tin er også en god varmeleder. Det varmes meget hurtigt op, og du vil blive overrasket over, hvor hurtigt det gør, så du skal muligvis sænke dine flammer de første par gange, du bruger det.

Men der er et problem: materialet er ikke egnet til ekstreme temperaturer.

Det er ligegyldigt hvilken komfur du bruger. Med undtagelse af induktion påføres al den termiske energi på maden og reflekteres ikke fra gryden som med rustfrit stål.

Tin er kemisk og molekylært inert. Det reagerer ikke på pH -ændringer og giver ikke smag eller efterlader kemikalier i din mad.

Det er ikke hydrofilt som Teflon, hvilket betyder, at det ikke danner et lag vand mellem gryden og tilberedningsredienserne.

Dette er afgørende, fordi det giver dig mulighed for at brune dit kød og proteiner på en måde, der ikke er mulig med en teflonovertrukket pande.

Tin oxiderer langsomt ved høje temperaturer og bliver mørkere, når du ældes og bruger det mere.

Ulemper ved en tinforing

Selv de bedste mærker af kobbergryder kan sive gennem tinnelaget. Det hele afhænger af, hvor ofte de bruges og plejes. Hvert år skal nogle gryder og pander, der bruges i storkøkkener, formales igen.

Den gennemsnitlige hjemmekok, der tilbereder de fleste familiemåltider, kan kræve en ny belægning hvert 15. til 30. år. Professionelle kan reparere ridser på overfladen af ​​tin, fordi tin kan genanvendes.

Det kan være svært at finde en dygtig håndværker, der kan påføre tinbelægningen igen. Der er dog et par steder i USA, der har specialiseret sig i denne kunstform.

Som Teflon siger, bør du ikke bruge dine metalredskaber i forbindelse med tin. Fordi tin er et blødere materiale end stål, kan det ridse foringen.

For skeer og spatler er plast eller træ de eneste muligheder.

Denne type foring er heller ikke egnet til madlavning ved høje temperaturer. Tin begynder at smelte ved omkring 450 grader, men en stor mængde mad i gryden kan fungere som en køleplade og give mulighed for en lidt højere temperatur.

Men du vil ikke have en almindelig kogning eller at tørre en gryde eller en gryde.

Undgå stålredskaber. Skrub det ikke med ståluld, grønne ridser eller slibemidler. Lad det aldrig stå ufyldt på den tændte eller drevne brænder/varmeelement.

Du kan behandle det på samme måde som teflon, og det vil vare i mange år. Tin er en god belægning til sauterede pander. 

Fordele ved foring i rustfrit stål

For de fleste familier er rustfrit et bedre valg end kobber til madlavning i hjemmet. Det er også den mest almindelige foring i moderne kogegrej.

Hvis du ser på mine anbefalinger, vil du bemærke, at jeg foretrækker rustfrit stål, fordi det bare er lettere at rengøre og arbejde med. 

Mange grydefabrikanter er langsomt ved at udfase tin-foret pander til rustfrit stål af bedre kvalitet. Dette materiale holder længere, og kunderne ønsker ikke at genforme deres køkkengrej hele tiden. 

Tin-only mennesker (de fleste med dagsordener) vil fortælle dig, at foring i rustfrit stål vil negere mange af fordelene.

Dette er åbenlyst forkert. Foringen i rustfrit stål er så tynd, at det ikke vil gøre nogen forskel for, hvor meget varme der passerer gennem bunden.

To beholdere af samme størrelse med de samme ingredienser og den samme varmekilde vil producere fraktioner af samme grad.

Heldigvis er rustfrit stål modstandsdygtigt over for rust, pletter eller anden misfarvning. Det er ikke let ridset eller oxideret i forhold til tin. 

Disse egenskaber stammer fra legeringen af ​​nikkel, krom og andre skinnende metaller med stål. Dette skaber en hård overflade, der kan være næsten uforgængelig under normal brug.

Der kræves ingen særlige rengøringsteknikker eller produkter. Køkkengrej kan vaskes i opvaskemaskinen, hvis producentens anvisninger følges. 

Dette foringsmateriale kan bruges med grønne skraber og ståluld (på indersiden). Sørg for at tjekke instruktionerne, men jeg anbefaler kun håndvask. Det er den bedste måde at holde dit køkkengrej sikkert. 

Du kan også bruge kogegrej i rustfrit kobber ved lidt højere temperaturer. Du behøver dog ikke opvarme din kogeplade mere end til former med form.

Ulemper ved foring i rustfrit stål

Selv de bedste rustfrit stålforede kobberpander har ikke de samme nonstick-egenskaber som ordentligt krydrede støbejern- eller tinforede eksempler. Men det er muligvis ikke en reel deal-breaker, da det er bedst ikke at bruge kobber til svedning af kød. 

Fordi rustfrit overflade er ujævnt på molekylært niveau, klæber mad mere til det end tin, hvilket er mere ordnet og glattere.

En bekymring med rustfrie foringer er muligheden for grobning, især når de udsættes for højt saltindhold.

Saltet kan tære i jernet i rustfrit stål og kan forårsage fordybninger med en nålestørrelse på overfladen.

Disse huller trænger ikke særlig dybt ind i belægningen, så de er generelt lidt bekymrede. For at undgå dette er det bedst at vaske dine pander hurtigt, når du er færdig med at lave mad.

Pitting kan forekomme med enhver form for rustfrit køkkengrej. Det er ikke kun til kobber, men det er ikke et reelt problem, der er værd at bekymre sig om. 

Hvis gruberne vokser dybere (hvilket de fleste ikke gør), kan dette forårsage adskillelse af rustfri foring og kobberbund. Væskerne begynder at gøre deres vej mellem stål og kobber og forårsage skade. 

En adskillelse kan også skyldes gentagen høj varme.

Når adskillelsen er begyndt, er der ingen måde at reparere den. Panden er væk. Denne tilstand er sjælden og bør ikke forhindre dig i at købe. Du bør ikke have nogen problemer, hvis du passer godt på dine krukker. 

Læs også: Den ultimative guide til krydderier af kobberpander i 4 trin

Induktion

Med flere og flere mennesker, der vælger induktionskogeplader, kobbergryderne virker bare som om det ikke er et moderne valg. 

Deres største problem er deres manglende evne til at operere inden for et induktionsområde. Den gode nyhed er, at nogle mærker som de Buyer nu laver induktionssikre gryder og pander. 

Induktion kræver, at et magnetisk materiale bruges til at udføre sin magi. Kobber kan ikke reagere med magneter, så det kan ikke bruges direkte på en induktionsovn (medmindre det er induktionsvenligt). 

Jern- eller ståladapterplader fås til ikke-magnetiske overflader, men de kan være besværlige.

Se her for mere om hvordan induktion fungerer og en gennemgang af de 14 bedste induktionskogesæt, pander, stegere og mere

Håndterer

De fleste håndtag er lavet af rustfrit stål, fordi det kan forblive køligt og ikke forårsager forbrændinger. Bronzehåndtag er også populære, og de er mest til æstetiske formål.

Alle håndtagsmulighederne til kogegrej er gode, så det er ligegyldigt, hvilket du vælger. 

Bedste franske kobbergryder gennemgået

Lad os nu gå videre til anmeldelserne.

Bedste franske kobber-køkkengrejssæt: Mauviel M'Heritage (10-delt)

• Antal stykker: 10 
• Finish: glat
• Kompatibilitet med kogeplader: gas, elektrisk, halogen
• Ovn-sikker: ja
• Kobbertykkelse: 1.5 mm
• Håndtag: nitter i rustfrit stål

(se flere billeder)

Hvis du leder efter den franske køkkenflair til dit hjem, kan du ikke gå galt med et komplet kogegrejssæt.

Den kommer ikke kun med alle de stykker, du har brug for til at lave dine yndlingsretter, men hver gryde har et låg og er lavet af et 1.5 mm tykt kobber, som er ideelt til hurtig opvarmning og hurtigere madlavning. 

Faktisk er hovedårsagen til, at du skal vælge dette Mauviel -sæt frem for lignende sæt fra andre mærker, at Mauviel bare er bedre, når det kommer til varmeegenskaber. 

Mauviel køkkengrej er kendt for sine fremragende varmeegenskaber. Det er også kendt for sin varmefordeling og varmeledningsevner. 

Mauviel pander og gryder varmes hurtigere op end andre køkkengrej på grund af deres kobberkonstruktion. Selvfølgelig bruger andre mærker også kobber, men disse 1.5 mm er den perfekte tykkelse, og din samlede tilberedningstid reduceres. 

Dette er den største fordel ved dette sæt. Tvarmeoverførslen fra komfuret gennem kobberlavningen af ​​Mauviel-køkkengrej kan være så kraftig, at mange kunder anbefaler, at du laver mad ved lav til medium varmeindstillinger, når du bruger dette udstyr.

Hvis du ikke gør det, kan du ende med at blive overophedet og beskadige køkkengrejet. I betragtning af den dyre pris er skaden det sidste, du har brug for. 

Dette Mauviel -køkkengrejssæt er fremstillet op af forskellige kobbergryder og pander, herunder:

• en lille gryde
• en stor gryde
• to stegepander
• en gryderet
• en sauterpande
• Kobberbrillerenser

Hver gryde eller pande er lavet af en sammenlægning af to traditionelle og kraftfulde materialer, rustfrit stål og kobber. Rustfrit stål gør gryder og pander lette at rengøre, men forhindrer også kobber i at udvaskes i dine retter. 

Sammenlignet med nogle af Ruffoni-tinforede kobbergryder er Mauviel-foringen i rustfrit stål bedre, fordi den ikke ruster eller oxiderer som tin, så der kræves mindre vedligeholdelse.

Du kan også lave mad sikkert ved højere temperaturer uden at skade dine gryder og pander. 

Dens håndtag er lavet af poleret bronze, som også har nitter i rustfrit stål, så de ser ekstra stilfulde og luksuriøse ud. Men fordelen ved at have nitterne i rustfrit stål er, at de forbliver kølige, så du ikke brænder fingrene, når du manøvrerer gryden. 

Jeg kan også godt lide, at den lige kant ikke lader væskerne flyde ud, så det er ideelt til fremstilling af saucer, supper og gryderetter.

Tjek de seneste priser her

Bedste gryde i fransk kobber: Mauviel M'Heritage M250C

• Finish: glat
• Størrelse: 1.2 liter
• Kompatibilitet med kogeplader: gas, elektrisk, halogen
• Ovn-sikker: ja
• Kobbertykkelse: 2.5 mm
• Håndtag: rustfrit stål 

(se flere billeder)

Hvis du elsker at lave hjemmelavet pastasauce eller simre bouillon og saucer, så ved du, at gryden kan gøre hele forskellen mellem en brændt sauce og en med den perfekte konsistens. 

Uden tvivl er 1.2-quart Mauviel-gryden en af ​​de bedste, du nogensinde vil finde. Selvom det er lidt tungere, kan du se forskellen mellem denne kvalitet 2.5 mm tyk kobber vs den 1.5 mm.

Sikker på, begge er fremragende, men det er den, hvis du er en fuld af kobbergryder, da det ligner vintage franske kobbergryder fra det 19. århundrede.

Denne særlige Mauviel skiller sig ud på grund af sit smukke og funktionelle håndtag.

Det er lavet af rustfrit stål, så det forbliver selvfølgelig køligt, men det er belagt med en galvaniseret jernfinish for at gøre dem ekstra cool og giver dem en betydelig vægt, så gryden føles afbalanceret i din hånd, når du holder den. 

Panens krop er lavet af 100% kobber med et meget tyndt lag af rustfrit stålforing, så du får alle fordelene ved kobber, når du laver mad.

Derfor kan du være sikker på, at det er det bedste, når det kommer til varmeledningsevne, og i forhold til tin kan du bruge det ved højere temperaturer. 

Foret er ikke-reaktivt, så du kan tilberede alle de ingredienser, du ønsker. Den bliver ikke beskadiget og er meget hård, så den er ikke tilbøjelig til at ridse meget let.

Derfor er denne gryde velegnet til enhver form for madlavning og opskrift, især simrede saucer, som f.eks traditionel sukiyaki sauce (warishita). 

Tjek de seneste priser her

Bedste franske kobbergryde: Baumalu

• Finish: glat
• Størrelse: 4.72 inches
• Kompatibilitet med kogeplader: gas, elektrisk, halogen
• Ovn-sikker: ja
• Kobbertykkelse: 1.7 mm
• Håndtag: støbejern

(se flere billeder)

Leder du efter en mere overkommelig fransk gryderet, der er alsidig og lavet af ægte kobber? Så er Baumalu den bedste løsning for dig.

Dette er en mellemstor gryderet gryde med et lignende udseende til Mauviel-gryden. 

Gryden er beklædt med tin, ikke rustfrit stål, hvorfor den er lidt billigere end de andre muligheder. Du får dog alle fordelene ved en kobberpande, og foringen af ​​tin er ganske holdbar, så du ikke behøver at bekymre dig om genfortynding i et stykke tid.

Selvom tinbelægningen faktisk er et meget tyndt lag, bobler det normalt ikke for meget. Denne er fremragende, hvis du har dette boblende problem med kobberpander. 

Det matchende kobberlåg har også en tinforing, så gryden tilbyder fremragende varmebestandighed og opvarmes hurtigt, så du kan lave mad på kortere tid og have mere fritid. 

Håndtaget er lavet af støbejern, hvilket gør det lidt tungere, og det varmes op, så du skal altid bruge beskyttende køkkenhandsker for at forhindre forbrændinger. Støbejern ser godt ud, men det er mindre praktisk end rustfrit stål, fordi det varmer op. 

Nogle mennesker siger, at Baumalu er det billigere søstermærke for Mauviel og de Buyer, og sandheden er, at den ikke er så godt lavet.

Et mindre problem er dens mangel på stivhed. Da det er en tyndere gryde, har panden tendens til at skæve efter mange anvendelser. Det vil stadig være anvendeligt og koge godt, men formen kan blive aflang og bøjet, så den er ikke ideel til flade kogeplader. 

Samlet set vil jeg stærkt anbefale denne lille gryderet, hvis du lige er startet med kogegrej eller hvis du er på jagt efter autentiske franske kobberstykker, der ikke støber så meget som de mere kendte mærker. 

Tjek de seneste priser her

Mauviel stockpot vs Baumalu gryderet

Dette er en kamp mellem Frances bedste producent af kogegrej og det billigere alternativ. Begge disse gryder er gode til madlavning, især supper, saucer, gryderetter og alle væsker. Der er dog en mærkbar kvalitet og prisforskel. 

Mauviel er det dobbelte af prisen på Baumalu, og årsagen er de materialer, de bruger til at lave gryderne af. 

Først og fremmest har Baumalu en meget tynd foring, mens Mauviel har en meget mere holdbar belægning i rustfrit stål, der også er non-stick og ridsefast.

Til sammenligning er Baumalus tinbelægning mere modtagelig for varmeskader, men det bobler ikke som billige falske kogegrej, du finder online.  

En anden stor forskel er håndtagene. Mauviel har ægte håndtag i rustfrit stål, der ikke varmes op, mens Baumalu -grytens håndtag er lavet af støbejern, der hurtigt opvarmes sammen med gryden, så det er ikke så sikkert at bruge. 

Det hele afhænger af, hvor meget du laver mad. Hvis du vil have den form for kobbergryde, der kommer til at vare livet ud, er Mauviel tættest på det gamle håndværksgryder i de sidste århundreder, men det har moderne håndtag, der er kølige at røre ved. 

Men hvis du vil have en budgetvenlig alternativ gryde, der stadig opvarmes hurtigt og tilbyder stor varmebestandighed, er Baumalu-produkter et godt valg. 

Uanset hvad, dine ædle kobbergryder ser også godt ud som dekoration i dit køkken

Bedste franske kobberpande: Bourgeat Copper Stegepande 11 ″

• Finish: glat
• Størrelse: 11 inches
• Kompatibilitet med kogeplader: gas, elektrisk, halogen
• Ovn-sikker: ja
• Låg: nej
• Kobbertykkelse: 2.5 mm
• Håndtag: støbejern

(se flere billeder)

En stegepande er nok den mest alsidige køkkengrej, fordi du kan bruge den til at lave morgenmad, frokost og aftensmad på få minutter. Du bruger sandsynligvis en stegepande oftere end en gryde eller gryde.

Så hvis du leder efter den ene kobberpande til at tilføje til din samling, er Bourgeat 11 ″ stegepande et top valg. Det er fremstillet i Frankrig af lokale håndværkere, der har en lang historie inden for køkkengrejsfremstilling, så det er den ægte vare. 

Denne koniske kantpande er velegnet til brug ved høje temperaturer, så du kan stege en bøf, lave æg til morgenmad og lave en velsmagende grøntsags omrøring. 

Kvalitetsmæssigt er den konstant en af ​​de bedst bedømte på Amazon og med god grund, fordi den har en enestående 2.5 mm kobberbygning med .10 mm 18/10 rustfrit stålforing.

Dette giver en levetid på fantastisk varmeledningsevne, selv tilberedningstemperaturer og holdbarhed. 

Den har et tekstureret støbejernshåndtag, der forbliver ret køligt under tilberedningen og er tungt, så gryden føles afbalanceret og robust på din kogeplade.

Støbejernshåndtaget tilføjer også et vintage -touch og får denne elegante bradepande til at ligne de vintage håndværksstykker, der er så eftertragtede. 

Gryden er ret tung (ca. 6.5 lbs), så den ligner vægten af ​​en støbejernspande, men tilbyder overlegen varmeledningsevne og ser meget pænere ud. Husk på, at jo tungere kobberpande jo bedre, fordi det betyder, at du får en meget god madlavningsflade. 

Den største fordel ved at bruge denne stegepande er, når du vil simre noget. Det simrer alt jævnt i alle områder af gryden, så du ikke længere behøver at rotere gryden over ilden, og du får stadig perfekt tilberedt mad. 

Der er en ulempe: et låg er ikke inkluderet, så du skal finde et andet sted eller bestille det separat fra deres websted. 

Samlet set er det en fremragende værdi og kvalitet til prisen.

Bourgeat er stadig en af ​​verdens bedste kobberredskaber, og selvom deres pander udvikler en patina over tid, er de lette at rengøre og vedligeholde. Du kan bruge en lak, og den vil se ud som ny, selvom sliddet giver det karakter og en kant. 

Tjek de seneste priser her

Bedst til induktionskogeplader og bedste kobberlager: de Buyer Prima Matera 8 ″

• Finish: glat
• Størrelse: 8 tommer, 6 quart
• Kompatibilitet med kogeplader: gas, elektrisk, halogen, induktion
• Ovn-sikker: ja
• Låg: ja
• Kobbertykkelse: 2 mm
• Håndtag: rustfrit stål

(se flere billeder)

Hvis du har en induktionskogeplade du ved, at dine muligheder er begrænsede, når det kommer til kogegrej af kobber.

Men de Buyer har tænkt på det og lavet disse fantastiske kobbergryder med foring i rustfrit stål, der er induktionssikre ved at tilføje en særlig base til deres køkkengrej.

Dette er en ideel suppe eller gryderet, fordi den har høje sider, og du kan koge maden uden at den spildes for meget. 

Gryden tilbyder alle de klassiske fordele såsom fremragende varmeledningsevne, men de Buyer har opgraderet den med moderne funktioner.

For eksempel, i modsætning til de andre kobberpotter i dette indlæg, kan denne tåle opvaskemaskine, hvilket gør den tiltrækkende for den moderne forbruger, der leder efter bekvemmelighed.

Jeg anbefaler dog stadig at vaske kogegrej i kobber, fordi det holder det i tip-top stand meget længere, og du minimerer risikoen for skader. 

En anden moderne funktion er, at gryden er fremstillet uden toksiner som PTFE og PFOA, så den er helt sikker, og foringen i rustfrit stål sikrer, at kobber ikke lækker ind i maden. 

Når det kommer til opbygningen, er gryden lavet af 90% kobber og 10% rustfrit stål, der ikke har nogen indvirkning på kobberens ledningsevne, så du får de maksimale fordele. 

Ydermere gjorde de også deres køkkengrej ovnsikre i op til 450 F, så alt er alsidigt, og når du investerer dine penge i de Buyer-køkkengrej, eliminerer du behovet for andre gryder og pander i din samling. 

Produktet er 100% fremstillet i Frankrig, så du kan forvente god kvalitet og livslang brugervenlighed. 

Se Prima Matera -serien introduceret her:

Sammenlignet med Bourgeat -stegepanden har denne gryde håndtag i rustfrit stål, der ser meget moderne ud og også forbliver kølige, så de er lette at arbejde med.

Så hvis du vil have kobbergryder og pander, der fungerer sammen med din induktionskogeplade, skal du ikke lede længere end de Buyer - det er samme prisklasse som Mauviel, men med denne ekstra bonus. 

Tjek de seneste priser her

Bedste franske kobbersyltetøjspande: Mauviel Made In France Copper 15-Quart

• Finish: hamret
• ingen foring
• Størrelse: 15 liter
• Kompatibilitet med kogeplader: gas, elektrisk, halogen
• Ovn-sikker: nej
• Kobbertykkelse: 1.2 mm
• Håndtag: bronze

(se flere billeder)

At lave sukkerholdige desserter, karamel, syltetøj og konserves er normalt en hård opgave, for når du blander frugt med sukker, har det en tendens til at klæbe til gryden. Men med denne rene kobber uforede gryde er problemet løst. 

Dette er langt den bedste marmeladepande, du kan købe, og det er det bedste valg for folk, der er seriøse med at lave marmelade og konserver.

I modsætning til de gryder i rustfrit stål eller tin, jeg tidligere har gennemgået, er denne uforede gryde bare lavet af kobber og har håndtag i bronze. Det betyder, at det er den ægte vare, når det kommer til varmeopbevaring og hurtig madlavning.

Det tynde kobber er ideelt, hvis du kan lide den hurtige kogning, for så kan der dannes naturligt frugtpektin. Her er et hurtigt, men dejligt klip, der viser ferskenmarmelade, der laves i Mauviel:

Den uforede 1.2 mm gauge kobber fremmer ekstremt jævn varmefordeling og en hurtig kogning, hvilket hjælper med at udvikle naturligt frugtpektin.

Vidste du, at uforede kobberpander er sikre til madlavning af frugt til syltetøj? Det er rigtigt, hvis du først blander frugt og sukker i separate skåle, før du lægger dem i kobberpanden. På grund af det høje sukkerindhold udvikler toksinerne sig ikke som normalt.

Den hamrede finish gør dette til en rigtig samlepande med marmelade, fordi den er meget smuk og prisen værd. Denne type finish er også håndhamret af håndværkere, så du ikke får et grundlæggende masseproduceret produkt. 

Dette er en specialiseret syltetøjsform. Designet afspejler dette, og det har særlige nyttige funktioner, der hjælper dig med at lave de bedste syltetøj, som hele familien vil elske. 

Designmæssigt har panden koniske sider, som gør det let at røre rundt. Det har også en meget bred åbning, og dette hjælper fordampningsprocessen. Endelig gør størrelsen og tilspidsede sider det let at øse syltetøjet i krukker.

Kunder siger, at denne gryde også er fantastisk til hjemmebrug og restaurantbrug, fordi den er ekstremt velfremstillet og holdbar. Med disse pander kan du faktisk lave syltetøj uden pektin! Det er noget, du ikke kan gøre i en basiskrukke. 

Tjek de seneste priser her

Hvis du leder efter en mere overkommelig kobbersyltetøjspande, kig på min anmeldelse her for yderligere muligheder

Bedste franske kobber slev: Baumalu slev

• håndtag: støbejern
• størrelse: diameter: 11.5 cm. længde: 29.5 cm

(se flere billeder)

Hvis du får Mauviel-marmeladeformen, skal du bruge en øl med langt håndtag for at øse den velsmagende marmelade ud til konserves.

Eller hvis du aldrig har ejet et stykke kobbergryder, kan du starte med noget billigt som en øse for at overbevise dig selv om, at det er det værd at investere i kobbergryder.

Baumalu-øsen er altid et af de bedst sælgende køkkenredskaber i kobber, fordi den er lavet af 100% kobber med et håndtag i støbejern, der ikke overophedes. 

Det vejer omkring 10 ounces, så selvom det er tungere end almindelige slev af plast eller aluminium, er kvaliteten virkelig uforlignelig. Det er ikke helt tungt nok til at udgøre vanskeligheder, men det er robust og velafbalanceret. 

Sken har et hul i håndtaget, så du let kan hænge det op, så det ikke giver problemer, når du vil gemme det væk. 

Denne vare er fremstillet i den franske region Alsace på en lokal fabrik, og hvert produkt gennemgår en streng kvalitetskontrolproces, så det er prisen værd. 

Du behøver ikke bekymre dig om kobberudvaskning i dine syltetøj og supper, for selvom kobberet er uforet, forårsager det ikke rigtig en reaktion, da du ikke laver mad med det. 

Så hvis du vil have en smuk tilføjelse til dit køkken, er dette emnet for dig.

Tjek de seneste priser her

Hvorfor er franske køkkengrejsmærker så dyre?

Når det kommer til franske køkkengrejsmærker, tænker du sikkert på keramiske køkkengrej og premium gryder og pander. 

Køkkengrej i fransk kobber er bestemt dyrt, men du betaler for førsteklasses produkter, der er designet til at vare livet ud. 

I Frankrig vil en professionel kok altid vælge disse håndværksfremstillede gryder og pander, fordi de holder godt og kan klare daglig slitage på storkøkkener. 

Hvis du nogensinde har set gamle vintage franske kobbergryder, vil du bemærke, at det har så meget karakter og patina, som du bare ikke finder med det moderne kobbermasseproducerede køkkengrej. 

Sikkert er det moderne design billigere, men hvis du foretrækker kvalitet frem for kvantitet, vil du elske disse gamle franske kobbergryder, stegepander, gryder og tilbehør. 

Det meste af køkkengrejet er håndværksfremstillet eller håndlavet på små værksteder og fremstilling letter. De fremstilles ikke på enorme fabrikker og er af meget bedre kvalitet. Også de førsteklasses materialer, de bruger, er i top. 

Så når du ser mærket 'Made in France', kan du være sikker på, at køkkengrejet bliver meget godt.

Ny på kogegrej? Her er hvad du skal gøre (og hvad du IKKE skal gøre) med den første brug af kobberpander

Hvorfor elsker franske kokke at bruge kobberpander?

Det er mest på grund af bekvemmelighed. Faktum er, at kobbergryder opvarmes meget hurtigt, men også køler lige så hurtigt ned, så det reducerer tilberedningstiden. 

Det giver også kokken mere kontrol over madtemperaturen under madlavning. Som et resultat er det lettere at stoppe en sauce fra at brænde, brænde eller klæbe til kanterne af gryden. Væskerne, især saucerne, vil også have den perfekte konsistens.

Så er der den tilføjelse, at franske kokke er stolte af deres lands kulinariske tradition, og kobbergryder er en del af den lange madlavningshistorie. 

En kort historie om fransk kogegrej

Franskmændene har en lang historie med at lave køkkengrej af kobber. Måske er det fordi de havde meget af denne primære ressource i landet, og det var billigere end at importere andre materialer.

Faktisk var import ikke engang en mulighed i lang tid. Lokale håndværkere og håndværkere havde adgang til begrænsede ressourcer. 

Fransk køkken var en integreret del af den franske kultur siden begyndelsen af ​​1700 -tallet.

Fransk køkkengrej lavet af kobber af høj kvalitet blev udviklet af franske håndværkere til at tilberede den bedste mad mest effektivt. 

Ekstra tykke kobberpander fremstillet af kobber betragtes ofte som antikviteter, især dem, der stammer tilbage fra 1800-tallet. I 1920'erne skabte de nogle af de smukkeste kobbergryder og pander til dato, og samlere er altid på jagt efter disse vintagestykker. 

Ældre kogegrej i kobber har håndtag af støbejern eller udsmykkede messing, der er meget holdbare. Disse smukke pander er lavet af rent kobber, som ofte er tykkere end noget, der er lavet i dag.

Når de er restaureret med et godt lag tin, kan de bruges til at tilberede mad lige så godt som for 150 år siden.

Heldigvis fremstiller mange af de bedste mærker som Mauviel stadig disse produkter af høj kvalitet. 

Efter Anden Verdenskrig blev den anden store æra i fransk kobbergryder født. 

Julia Child, en fransk kok, populariserede det franske køkken i 1950'erne. I USA begyndte Williams Sonoma og Sur La Table at importere fransk kogegrej til kokke til hjemmet. 

Kobber fra denne æra fremstilles ved hjælp af moderne fremstillingsteknikker, så det har ikke den samme håndfølelse som antikt kobber. Den kan dog stadig være tyk og af høj kvalitet og er stadig eftertragtet.

Bundlinjen

Uanset hvilket kobberkogeprodukt du leder efter, bør du overveje at købe fransk kogegrej, da det vil give dig den bedste værdi for pengene.

Du skal dog være forsigtig med at bruge sådanne køkkengrej, hvis du har induktionsgryder, da de ikke er kompatible. Men dette bør ikke bekymre dig, da der er en løsning på det.

Du kan vælge at købe kogegrej, der er designet til at være kompatibelt med en induktionskogeplade, eller bare købe en interface -disk, der giver dig mulighed for at bruge dine kobbergryder på en induktionskogeplade.

Selvom kogegrej er lidt dyrt, vil det helt sikkert give dig god værdi for pengene for at få et.

Hvis du leder efter budgetmuligheder tjek disse Gotham Stel -pander, jeg har gennemgået her

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.