Har misosuppe fisk? Ja, men ikke altid!
Misosuppe er en dampende bouillon af sunde grøntsager, tofu, nudler og salt, der kan få enhver til at falde i svime. Men har den fisk?
Traditionelt laves misosuppe med fisk. Basisbouillonen tilberedes enten med katsuobushi eller Niboshi, som begge er udvundet af fisk og er ikke-veganske. Der er også et udvalg af dashi tilberedt med tang, men det er ikke traditionelt eller autentisk.
Ingredienserne? En god bøde dashi lager og misopasta; ikke noget fancy virkelig, men utroligt velsmagende. Når det er sagt, så lad os dykke lidt dybt ned i spørgsmålet og tjekke den alternative veganske misosuppe-opskrift til sidst!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Har misosuppe fisk?
Traditionel misosuppe er lavet med dashi-fond. Dashi lager er af to typer.
Man er forberedt med bonito flager, kendt som katsuo dashi, og den anden er tilberedt med tørrede ansjoser, kendt som niboshi dashi.
Selvom begge er velegnede til folk på en vegetarisk diæt, er de ikke til folk på en ren vegansk diæt.
Der er også europæiske versioner af misosuppe, som tilberedes med hønsefond i stedet for dashi. Men de er hverken vegetariske eller veganske.
Den anden ingrediens, der bruges i misosuppe, er selvfølgelig miso. I modsætning til dashi er misopasta en helt vegansk ingrediens uden animalske ingredienser.
Den er lavet af fermenterede bønner podet med koji, hvilket også giver den den distinkte salte og umami smag.
Mens misosuppe ikke har fisk direkte i sig, bruger den primært fiskeafledte ingredienser, som er suppens vigtigste smagsgivere.
Men her er fangsten! Bare fordi de fleste af de traditionelle opskrifter bruger fisk eller ikke-vegansk fond, betyder det ikke, at du skal!
Kan man lave misosuppe uden fisk?
Mens du forbliver tro mod den traditionelle opskrift kræver, at du bruger fiskeprodukter, kan du også efterligne smagen med veganske ingredienser.
Der er mange andre muligheder, du kan gå med, hvis du af en eller anden grund vil bruge andet end fisk.
Det mest almindelige valg til en fiskefri miso-opskrift er at bruge kombu-blade og shiitake svampe.
Tilsammen er disse ingredienser sunde og 100 % veganske alternativer til traditionelle ingredienser.
Alt du skal gøre er at simre dem i vand i et par minutter, og du vil have en utrolig dashi-fond, lige nok til at lave dig en del skåle miso-suppe i løbet af ugen.
Derudover er smagen den samme, idet den har en dominerende umami-smag med en jordagtig, røget og noget salt smag fra kombu-bladene.
Sammenlignet med den originale opskrift har den ikke den karakteristiske fiskelighed, men det betyder ikke meget, da det ofte kan være lidt overvældende, selv for ikke-veganere.
Hvad er de almindelige ingredienser i en ikke-fisk (vegansk) misosuppe?
Hvis du planlægger at lave misosuppe uden de traditionelle ingredienser, er følgende nogle almindelige ingredienser, du skal have ved hånden:
- kombu forlader
- Shiitake svampe
- miso pasta
- tofu
- soba nudler
- hvidløg
- ingefær
- forårsløg
- snap ærter
- grønne bønner
- gulerødder
Du kan også bruge grøntsagsfond som base, hvis du ikke har kombu-blade eller shiitakesvampe til rådighed i nærheden af dig.
Eller, hvis du ikke er veganer, har du forskellige muligheder, fra fisk til hønsefond og alt derimellem.
Bundlinjen
Bundlinjen af historien? Misosuppe er ufuldstændig uden fisk eller fiskeafledte ingredienser, hvis du ønsker en helt autentisk oplevelse.
Det betyder dog ikke, at du ikke kan lave det uden fisk.
Er du på en stram vegansk diæt, men stadig gerne vil opleve det umami-præg, som en niboshi eller katsuobushi dashi tilfører suppen, kan du bruge kombu-blade eller shiitakesvampe til formålet.
Selvom den har den karakteristiske skarphed, efterligner den umami-smagen og udgør en perfekt dashi-base til en nærende og lækker misosuppe.
For en komplet guide til at lave en vegansk misosuppe, tjek vores veganske Shiitake + Kombu Combo miso suppe opskrift
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisJoost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.