Hvor varm bliver en Hibachi -grill? Binchotan og ideel temperatur
Også kendt som (火鉢, "ildskål") på japansk hibachi grill er en traditionel opvarmningsanordning i det gamle Japan, der senere blev omdannet til en madlavningsanordning og er begunstiget af mange for sin effektivitet.
Hibachi-grillen kan laves til enten en cylindrisk eller kasseformet beholder med et eller flere udluftningshuller på siden og har en åben top, hvor du kan placere grillristene og stege mad.
Beholderen er fremstillet af varmebestandigt materiale og er tyk nok til at modstå kul, der kontinuerligt brænder i timevis.
Her er kokken Hiroyuki Terada ved at tilberede sin lille hibachi grill med binchotan trækul til den rigtige mængde varme:
I moderne tid har hibachi-grill udviklet sig til gasgrill med flad top og betegnelsen gasgrill, teppanyaki grill, eller planchas kan også bruges i flæng.
De kan være indbyggede eller fritstående, selvom de fritstående modeller ofte omtales som Teppanyaki, nogle gange forkert endda.
Teppanyaki grill er et af mine passion projekter, og jeg har skrevet dette dybdegående indlæg om forskellige Teppanyaki -grill du bør også læse, men det vigtigste er, at en Teppanyaki -grill har en flad madlavningsflade og ikke rister.
Disse kommercielle grill er fremragende madlavningsrum, da de giver en alsidig madlavningsoverflade og giver mere end nok varme til at tilberede næsten enhver slags mad, du ønsker at lave.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisIdeelle temperaturer i Flat Top Grills
Høj temperatur er afgørende for grillning af mad, da varme er nøglefaktoren ved tilberedning af store grillede fødevarer.
De fleste ekspert pitmasters og kokke er enige om, at den ideelle temperatur for en typisk hibachi -grill skal være mellem 450 grader Fahrenheit i midten til 250 grader Fahrenheit omkring dens omkreds.
Dette gælder især, hvis du skal bruge det berømte unikke japanske binchotankul, der brænder ved ekstremt høje temperaturer (det siges, at varmen fra binchotankullet har brudt hibachigrill før).
Åh, fortsæt med at læse denne artikel om temperaturer, men når du er færdig, tag et kig på min artikel om Binchotan trækul som bare har masser af flere oplysninger om emnet.
Undskyld at jeg afbryder, fortsæt med at læse :)
Det tilrådes at starte ved 425 grader Fahrenheit for at stege kødet og afslutte ved 350 grader Fahrenheit for at forsegle de lækre juicer og smag i kødet.
Dette vil få hver bid til at dø for!
Madlavningens termodynamik
Tilberedning af mad involverer varme, materialet til varmeoverførslen, og den mad, du vil lave mad med i køkkenredskaber.
Den gren af videnskaben, der beskæftiger sig med varmeoverførsel, er fysik, især termodynamik.
Alle tre termodynamiske love taler om, hvordan energi interagerer med stof, og hvordan det omdannes fra varme til arbejde og omvendt eller passerer gennem stof og tilbage til energi igen.
Varme tilbereder hovedsagelig mad på 3 forskellige måder.
Det er faktisk excitationen af molekyler (molekyler vibrerer så hurtigt) i fødevarer, der får temperaturen i dem til at stige, og varme forårsager denne excitation, når den overføres til maden.
Hvilken du bruger er afgørende. De 3 metoder til overførsel af varme til din mad er som følger:
- Ledning er, når varmen overføres fra en krop til en anden via fysisk kontakt, når deres nærhed er næsten eller lig nul.
- Konvektion er når varmen overføres gennem et medium (dvs. væske eller gas) fra en varmekilde (kul, gas, elektrisk eller træ) til en anden krop (mad).
- Stråling er, når varmen overføres via emission eller transmission af bølger eller partikler gennem rummet eller gennem et medium (dvs. luftmolekyler).
Hvorfor Hibachi Grills er de bedste
Hibachi -grillen er specielt designet til at fungere som en varmekilde, især når du bruger binchontan -trækulet til at skabe den termiske energi til at tilberede din mad.
Med ventilationsåbningerne kan du nemt styre grillens temperatur og øge varmen, når det er nødvendigt for maden at blive tilberedt hurtigere for at smage bedre.
Eller sænk temperaturen og kog langsomt fisk og andre skaldyr for at få den møre og saftige smag, som vil smage endnu bedre, når du blander den med grøntsager, tilbehør og krydderier.
Ikke helt færdig med at læse om grilltemperaturer? Du bør læse min artikel om brug af kul indendørs, og hvorfor det måske ikke er den bedste idé.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisJoost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.