Hibachi: Hvad er det, og hvor kom det fra?

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret August 3, 2022

Hibachi -madlavningens præcise baggrund er usikker og kan diskuteres. Nogle hævder, at hibachi-madlavning startede mere end 200 år tidligere i Japan, mens andre hævder, at det kun har eksisteret siden midten af ​​det 20. århundrede.

Hibachi -madlavning begyndte på små, mobile grille. Men gennem årene har det udviklet sig til en mere kompliceret og interessant madlavningsmetode.

I 1945 lancerede Japan den første moderne hibachirestaurant: Misono.

Kokke kombinerede måltider med morskab og lavede et helt show ud af det ved at bruge tricks som ægkastning og flammende vulkaner.

Den japanske restaurant var mere populær blandt oversøiske turister end japanske borgere, i betragtning af at den er mere prangende og adskilt fra traditionel japansk madlavning.

Hibachi blev lanceret i USA for omkring 20 år siden og er kun steget i popularitet siden da.

Selvom der er registreret lidt før 1945, og rødderne definitivt kan diskuteres, er en ting sikker: hibachi -restauranter tilbydes over hele kloden. I dag kender du måske endda den japanske restaurantkæde Benihana!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

8 grunde til, at du skal spise i en Hibachi -restaurant

1. Alt smager ens andre steder – gå til en hvilken som helst vestlig restaurant, og du vil få det sædvanlige på menuen såsom pasta, oksekød enchiladas, grillede østers med chipotle glasur osv. I en autentisk japansk hibachi restaurant dog vil du være i for dit livs overraskelse!
2. Der er ingen kurser, det er bare freestyle madlavning - nogensinde hørt om okonomiyaki? Tja, det betyder bogstaveligt talt "hvad du vil." Giver Western restaurant et lignende tilbud? Ingen? Så er der endnu en grund til, at du skal prøve hibachi -restauranter.
3. Kokken kan lege med dig ved bogstaveligt talt at smide mad ind i munden på afstand - det er som at være i et magisk show, og du bliver ringet op fra mængden for at hjælpe tryllekunstneren. Det er en vidunderlig følelse!
4. Hvert måltid tilberedes og tilberedt lige foran dine øjne - flere og flere mennesker ønsker gennemsigtighed i disse dage fra politik til virksomheder, der sælger produkter eller tjenester til dem, de ønsker at kende processen involveret i at lave disse ting. Hibachi -restauranter gjorde det dog, før det blev tendensen.
5. hibachi kokkens knivfærdigheder er ret underholdende – hibachi kokke kan gøre med kniven, hvad tryllekunstnere kan gøre med deres kort.
6. Hibachi -kokke er ikke snobs i modsætning til de vestlige aristokratiske berømthedskøkkenfolk - vestlige kokke er slags modbydelige mennesker, der på trods af at de gør deres bedste for at behage deres gæster, også ikke kan lide at blande sig med dem. Det er forståeligt, da de begærer Michelin -stjernen på deres navn/restaurant, så de kunne bekymre sig mindre om deres gæster. Hibachi-kokke er derimod som din nabo, Bill, der hilser på dig hver gang, han ser dig og ikke vil have noget imod at sidde på sofaen i din stue og drikke øl, mens du ser fodbold.
7. Hibachi -kokke vil begejstre dig ved at sætte dig lige ved siden af ​​en brændende grill - hvis du nogensinde har været ved et bål eller et bål, så ved du, at det kan være noget farligt og/eller nogle gange spændende at komme tæt på det. Tja, i hibachi -restauranter er grillen for det meste i brand, så du vil virkelig mærke varmen sidde 2 fod fra den. I nogle tilfælde kan du få små forbrændinger, men kokke er ganske forsigtige, når de håndterer grillen, kniven, spatelen og andre ting, mens de betjener grillen.
8. Det er som at se et cirkusshow, mens du nyder meget lækre måltider - selvom det måske ikke er så storslået som magi eller cirkusshow, kan det få dig til at tabe kæben nogle gange og bifalde hibachikokken for de tricks, han udfører. Plus du vil altid nyde maden, uanset hvor mange gange du kommer tilbage, så det bliver sjovt, og du kommer helt sikkert tilbage for mere!

Tjek også dette indlæg: de bedste japanske sushiknive, der gør dit liv lettere

Kort historie om Hibachi

Ordet hibachi er en sammensmeltning af to japanske ord, der er hej, hvilket betyder "ild" og Hachi, der også betyder "gryde" eller "skål." Hvis bogstaveligt talt oversat til engelsk, så betyder hibachi "ildskål", og der er en vis sandhed i dette, da de engang engang blev brugt til det formål - at opvarme gamle japanske hjem.

Snart forsøgte nogle japanske almindelige at placere en grill oven på hibachi -varmelegemet og begyndte at lave grillmad, indtil det senere i Meiji -tiden blev et værktøj, der blev brugt til tilberedning af grillede madvarer. Deres lille størrelse betød, at de kunne transporteres til ethvert bekvemt sted i husstanden.

De afrundede hibachier var sandsynligvis lavet med støbejern eller bronze, men hibachierne i firkantede eller rektangulære former var lavet af keramiske porcelænsmaterialer.

Andre byggemetoder inkluderede udstikning af den nederste del af et stort træ, der er blevet fældet og fyldt indersiden med en kobberbeklædning.

Kasseformede hibachier er typisk lavet af træ, og nogle af dem udviser også en aflang form.

Der var nogle tilfælde, hvor udsmykkede trækasser med synligt trækorn er blevet brugt til at holde metalstrimlerne omkring hibachien. Formålet med disse metalstrimler er at forstærke hibachis konstruktion.

Nogle hibachier blev bygget med skabe, skuffer, låg og beholdere. Disse ekstra funktioner er til opbevaring af hibachi -værktøjer og til at slukke brande fra trækulet. Nogle gange er der også skabt et værktøj, der gør det muligt for tekedlerne at stå på, som tilbehør til hibachien.

Populære sideretter til hibachi

Yakiniku (japansk BBQ) er et helt måltid, men der er mange velsmagende japanske tilbehør, du også kan prøve.

Ris

Når det kommer til den klassiske japanske tilbehør, er ris det første, der kommer til at tænke på. Du kan holde det enkelt med almindelig dampet hvid ris som supplement til den kødfulde grill.

Eller du kan vælge chahan, som er japansk stegt ris med æg, forårsløg, porre, gulerødder, ingefær og noget sojasovs.

Rør om

En grøntsagsrøre med løg, broccoli, gulerødder, peberfrugt og svampe er et andet topvalg som yakiniku tilbehør. Det er perfekt til dem, der leder efter sundere muligheder.

Omrørt eller sauteret zucchini er en anden populær sideret, især sammen med hibachi-grillet kylling.

Japansk salat

Kinpira gobo

Selvom de fleste amerikanere ikke kender til denne salat, fortæller jeg dig, at det er et must-prøve, hvis du kan få fat i burre rod (gobo).

Det er en basissalat lavet med tynde skiver burre rod og gulerod, der er let rørt i olie og derefter krydret med sojasovs, sukker og mirin.

Selvom det er stegt, betragtes det stadig som en sund salat.

Namasu

Namasu er en type rå japansk salat, der bruger ubehandlede grøntsager og sødet eddike.

Det er normalt lavet med daikon radise og gulerødder. Grøntsagerne skæres først i julien og marineres derefter i flere timer i en blanding af riseddike, sukker, salt og hvidløg.

Dette gør det muligt for eddiken og den skarpe smag af daikon radisen at blive mildere og konsistensen blødere. Det er nemt at lave, og der er ingen madlavning involveret. 

Goma-ae

Dette refererer til en blancheret grøntsagssalat, normalt lavet af spinat. Den er toppet med en velsmagende og nøddeagtig sesamdressing, og du kan servere den kølig for at give friskhed, når du har masser af varm BBQ-mad.

Relaterede hibachi -spørgsmål

Mange læsere havde spørgsmål relateret til forskellene mellem teppanyaki og hibachi, så her er en Q&A-sektion for at besvare et par af dem.

Er Benihana hibachi?

Selvom folk kalder Benihana-madlavning i hibachi-stil, betragtes madlavningen foran dig på jerngrillpladen faktisk som teppanyaki.

Benihana tilbyder nogle retter i hibachi-stil, du kan vælge imellem, men hovedattraktionen og showet, du er vidne til, er teppanyaki.

Er hibachi mongolsk?

Hibachi er japansk, ikke mongolsk. Der er dog en lighed med madlavning af teppanyaki (jernpladen, de bruger på en hibachi-restaurant), fordi mongolsk grill også tilberedes på en flad jernplade.

Er hibachi koreansk mad?

Den teppanyaki, de serverer på hibachi-restauranter, er japansk, ikke koreansk. Når man laver mad på en hibachi med åben ild, kaldes det en shichirin, og den type grilling kaldes yakiniku. Nogle siger, at yakiniku har sine rødder i koreansk grillmad.

Spiser de hibachi i Japan?

Ja, de spiser hibachi i Japan, og det stammer faktisk derfra.

Her spiser vi mest grillet rødt kød, når vi går ud til hibachi, men det japanske køkken består mere af grøntsager og fisk frem for kød.

Hvor varm er en hibachi -grill?

En hibachi-grill kan blive meget varm, med varme varierende fra 450 F i midten af ​​grillen til 250 F rundt om kanterne.

En del af hibachi -madlavningen leger med temperaturen ved at flytte ingredienserne rundt på madlavningsfladen.

Læs også: hvor varm bliver en hibachi-grill, eksperttips

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.