Iriko Dashi (Niboshi Dashi) Opskrift: Japansk babysardinfiskebouillon
Bouillon med fiskesmag er den velsmagende base for mange populære asiatiske retter.
En japansk fiskebouillon eller dashi lavet af tørret bonito (katsuobushi) er en fast bestanddel af mange japanske retter.
Faktisk er dashi et afgørende skridt i fremstillingen af supper, bouillon og kogte japanske opskrifter.
Der er dog en anden velsmagende bestand, du bør kende til.
Iriko dashi er en flydende bouillon lavet af tørrede ansjoser eller sardiner, og den er den bedste base til misosuppe og hot pot.
For at lave din egen iriko dashi skal du blot lægge tørrede ansjoser i blød i vand natten over eller indtil de er fuldstændig rehydrerede.
I stedet for at lave traditionel dashi? Find opskriften på awase dashi med katsuobushi og kombu her
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Lav din egen iriko dashi derhjemme
Jeg har skitseret alle de trin, du skal tage for at lave en god velsmagende iriko dashi derhjemme med kun to ingredienser.
Iriko Dashi opskrift
Ingredienser
- ½ kop tørret iriko eller tørret niboshi tørrede babysardiner/ansjoser
- 4 kopper af vand
Instruktioner
- Fisken skal renses ved at fjerne hoved og indvolde (hvis den tørrede fisk er større). Denne proces fjerner enhver bitter smag i dashien. Skær først hovedet af hver fisk og skær bunden af maven for at fjerne indvoldene (disse har en sort farve).
- Læg den rensede fisk i blød i vandet i mindst 30 minutter for let dashi eller natten over for en stærkere iriko dashi-bouillon med fiskeagtig smag.
- Flyt nu vandet og fisken over i en stor gryde og bring det langsomt i kog.
- Lad fisken koge i cirka 10 minutter ved lav varme.
- Når det er kogt, skal du bruge en sigte eller et net til at dryppe af.
- Overfør til en beholder eller skål og brug med det samme, eller opbevar den til senere brug.
Madlavningstips
Du bør kun bruge tørret iriko, som er babysardiner, eller tørret niboshi, som er ansjoser.
Disse to typer fisk bruges til at lave denne type dashi i stedet for kombu-tang og bonito-flager.
For at sikre dig, at din iriko dashi er smagfuld, bør du lægge fisken i blød i vand, indtil den er fuldstændig rehydreret.
Afhængigt af kvaliteten af den tørrede fisk og skaldyr kan dette tage op til 30 minutter eller natten over.
Du kan justere mængden af iriko dashi du laver baseret på din personlige smag og præferencer. Mange foretrækker en mere fiskeagtig dashi, så du kan bruge den i større mængder, hvis det ønskes.
Erstatninger og variationer
Derudover kan du tilføje andre krydderiingredienser som sojasovs og mirin til din iriko dashi for ekstra smag og smag.
Iriko dashi smager umami og krydret som et resultat af fisken. Hvis du bruger erstatninger, kan smagen blive ændret.
Men i stedet for babysardiner og ansjoser kan du bruge tørret kombu-tang og bonitoflager til at lave den traditionelle dashi-fond.
Hvordan man serverer og spiser
Iriko dashi serveres bedst som base for misosuppe eller simreretter som hot pot.
Den velsmagende smag giver en god basissmagsingrediens til alle slags asiatiske fødevarer.
Iriko dashi serveres ikke som den er – bouillonen bør ikke drikkes. I stedet bør det bruges i opskrifter for at give supper og andre retter en velsmagende og umami-smag.
Så du tager en mængde iriko dashi og tilføjer den til den bouillon eller ret, du laver.
Så kan du kombinere iriko dashi med mirin, sojasovs, sake eller andre smagfulde krydderier.
Sådan opbevares
Iriko dashi kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage, eller fryses i op til 2 måneder.
Da du laver dashien derhjemme, indeholder den ikke konserveringsmidler, så den holder ikke så længe som købt lager.
For at sikre, at du får mest muligt ud af din iriko dashi, skal du sørge for at bruge den inden for et par dage efter fremstillingen og opbevare den i en lufttæt beholder eller frysesikker pose.
Sådan bruger du Iriko dashi
Fordi tørret iriko er billigere end katsuobushi eller kombu, er iriko dashi et populært lagervalg, når man laver misosuppe.
Iriko Dashi giver mening, fordi misosuppe indtages af japanerne stort set dagligt. Suppen smager mere komplekst som følge af den stærke miso og dens salte, distinkte smag, som kommer fra de tørrede sardiner og ansjoser.
Iriko Dashi kan også bruges i retter som disse:
- fødevarer, der er simret med tang, svampe, grøntsager og sojabønner
- Nudelsuppe med udon
- Stærkt smagfuld mad
- i kombination med kombu dashi
- hot pot
Lignende retter
Iriko dashi er kun én variant af dashi-lager.
Andre typer dashi omfatte kombu dashi, en tangfond med stærk smag, og shiitake dashi, en mild-smagsfond lavet af tørrede shiitakesvampe.
Ligesom iriko dashi bruges kombu dashi og shiitake dashi begge i mange japanske retter for at tilføje en velsmagende og umami smag.
Disse to fonde kan dog bruges i forskellige applikationer eller kombineres med andre ingredienser for at skabe unikke smagsprofiler i supper og retter.
Du kan eksperimentere med forskellige typer dashi og bruge dem i din madlavning for at finde en smagsprofil, som du nyder mest.
Uanset om du foretrækker en mere fishy, tang-y eller champignon-y dashi, er der masser af muligheder at vælge imellem.
Tag væk
Iriko dashi er et populært lagervalg, når man laver misosuppe og andre japanske retter på grund af dens stærke smag og salte smag.
For at lave denne dashi kan du lægge tørrede babysardiner og ansjoser i blød i vand, indtil de er fuldstændigt rehydrerede.
Derefter kan du justere mængden af dashi baseret på dine præferencer og tilføje andre smagsgivende ingredienser som sojasovs eller mirin for yderligere smag.
Iriko dashi er en interessant og velsmagende dashifond at bruge, når du er træt af den samme gamle bouillonterning eller hønsefond!
Læs næste: Må babyer spise dashi? Det er godt for dem, her er hvorfor
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.