Opskrift på japansk ostekage | Lav denne herlige lækkerhed derhjemme

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret september 11, 2021

Forbered dig på at blive overrasket over den blødeste og luftigste cheesecake, du nogensinde har prøvet.

Sikker på, at det er en trendy dessert, men det har eksisteret i Japan i årtier, og det er den bedste opgradering til den klassiske klæbrige og sej vestlige ostekage, du kender og elsker.

Hvis du nogensinde har prøvet onkel Tetsus eller PABLOs lækre cheesecakes før, så ved du, hvad jeg går efter. Den luftede svampede tekstur og lidt sød cremet fyld er nok til at få munden til at vandre.

Den gode nyhed er, at du kan lave blød, smeltet-i-munden, svampet ostekage derhjemme, men hemmeligheden er, at du skal piske æggehvider separat, før du folder dem i blandingen. Dette giver den luftede tekstur, og i denne opskrift fortæller jeg dig præcis, hvordan du gør det.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Fluffy japansk cheesecake opskrift

Okay, det er på tide at få bagning, for når du først har lavet denne lækre luftige kage, skal du bage dette hele tiden fra nu af!

Men først er der nogle tips og tricks, du skal vide, FØR du begynder at følge opskriften, fordi der kræves noget forarbejde.

Tips og tricks til forberedelse af japansk cheesecake

Almindeligt mel vs. kagemel

Vidste du, at universalmel og kagemel ikke er de samme ting? Du skal bruge kagemel til japansk ostekage fordi den er mere sart og gør teksturen blød.

Ved brug af universalmel gør ostekagen tættere.

Planlæg på forhånd

Forud planlægning er nødvendig, da smør, flødeost og æg skal have stuetemperatur.

• Flødeosten og smørret skal tages ud af køleskabet mindst 2 timer før du begynder at bage kagen.
• Æggene skal tages ud af køleskabet cirka en time før du planlægger at lave kagen. Til denne opskrift skal flødeosten og smørret blødgøres og smøres.
• Hvis du har travlt, kan du opvarme ingredienserne ved lav effekt i 15-20 sekunder, hvis de stadig ikke er klar.
• Kolde æg er lettere at adskille. For at opnå den bedste tekstur skal æggehvider piskes ved stuetemperatur for at sikre, at dejen bliver luftig.

Mens æggene stadig er kolde, adskilles dem og lad dem køle af, før du begynder at forberede resten af ​​ingredienserne.

Forbered dine værktøjer og ingredienser

En 8 tommer rund pande med en 3-tommer dybde er den ideelle størrelse, men du kan selvfølgelig bruge alt, hvad du har, der har omkring de samme dimensioner.

• Læg bagepapir 2 tommer over panden. Da kagen hæver cirka 3 tommer under bagning, understøtter bagepapirvæggen den.
• Begræns pergamentpapirets højde til 5 tommer. For meget papir kan forhindre kagens top i at brune godt.

Det er vigtigt at holde kagen fugtet ved at tage et vandbad.

Vandbadet er vigtigt, da kagen bages længere end en normal kage. Dette isolerer også kagen, så den kan bages ved en ensartet temperatur. Disse er afgørende for at skabe en luftig, fugtig tekstur.

Fluffy japansk cheesecake opskrift

Joost Nusselder

Ingen bedømmelser endnu

Udskriv opskrift Fastgør opskrift

Prep Time 30 minutter mins

Kogetid 1 time hr 30 minutter mins

Course Dessert, snack

madlavning japansk

portioner 8 skiver

Ingredienser

  

1x2x3x

• 5 æg helst stor og ved stuetemperatur
• 1/4 kop kage mel (eller ¼ kop universalmel + 2 spsk majsstivelse)
• 8 oz flødeost stuetemperatur
• 1/4 tsk fløde af tandsten
• 1/2 kop sukker delt i det halve
• 1/2 kop letmælk
• 1/4 kop usaltet smør ved stuetemperatur
• 1 spsk citronsaft

Instruktioner

 

Fremstilling af dejen

• Først skal du pakke ydersiden af ​​gryden, herunder bunden af ​​den, med masser af aluminiumsfolie. Det er fordi du kommer til at bruge et vandbad, og så du ikke kan få vand til at sive ind.
• Smør derefter indersiden af ​​gryden med smør for at hjælpe bagepapiret med at klæbe. Beklæd derefter det indre af gryden med bagepapir, der dækker bunden og siderne.
• Forvarm nu ovnen til 315 F.
• Tag en stor rektangulær bradepande og fyld den med vand halvvejs. Læg den på den nederste rille i din ovn.
• Adskil de 5 æg, og kom æggehviderne i din blandeskål. Æggeblommerne går i en separat målebæger.
• For de bedste resultater blandes æggehviderne i hånden, til de er skummende. Men hvis du ikke kan bruge en mixer på lav hastighed og slå i 30-60 sekunder eller indtil den bliver skummende.
• Tilsæt fløde af tandsten og fortsæt med at piske, indtil den begynder at tykne.
• Tilsæt nu sukkeret langsomt og gradvist.
• Bliv ved med at slå og bland æggehviden, indtil de har bløde toppe. Hvis du gør dette i hånden, vil det tage op til 5 minutter.
• Brug en separat skål til at lave osteblandingen. Tilsæt flødeosten, og brug en røremaskine ved lav hastighed til at blende til den er glat (ca. 2 minutter eller deromkring).
• Tilsæt smør, sukker og citronsaft. Fortsæt med at blande i 1 minut.
• Tilsæt nu mel og majsstivelse (hvis det bruges til alle formål) og bland i et minut mere.
• Tilsæt langsomt æggeblommerne og fortsæt med at blande dejen i yderligere et minut.
• Det er tid til at sile dejen i en sigte, så du har den mest jævne dej.
• Hemmeligheden ved at få den luftige tekstur er, hvordan du tilføjer æggehviderne. Først skal du tilføje ⅓ af æggehviderne, fold dem langsomt i dejen og bland med din hånd.
• Tilsæt den anden ⅓ og bland meget langsomt, og fold den for det meste. Tilføj derefter den sidste ⅓ og fold igen. Det er ikke nødvendigt at overblande, når du har tilsat alle æggehviderne.
• Hæld forsigtigt dejen i den runde gryde. Du kan bruge en spatel og glatte toppen ud, så den ser jævn ud.
• For at fjerne luftbobler skal du løfte gryden og tabe den forsigtigt på tælleren cirka fem gange. Sørg for at holde panden forsigtigt, så du ikke taber den.

Sådan bages det

• Det er tid til at placere gryden med din dej i vandbadet.
• Lad det sidde og bage i 70 minutter.
• Fortsæt med at kontrollere det en gang imellem for at sikre, at temperaturen er perfekt (315 -320 F).
• For at kontrollere, om kagen er færdig, kan du bruge en tandstikker til at stikke i midten og sikre, at tandstikken kommer ren ud.
• Når det er gjort indeni, kan du sænke temperaturen til 300 F og bage i 10 minutter mere, eller indtil toppen er let brun.
• Sluk nu for varmen, og åbn ovndøren cirka 3 tommer. Lad ostekagen afkøle i 60 minutter.
• Du kan servere den afkølet ved stuetemperatur eller sætte den i køleskabet i cirka 4 timer, indtil den er afkølet.

Har du prøvet denne opskrift?Lad os vide hvordan det var!

Japansk cheesecake mel substitution

Det eneste mel, der fungerer godt til denne ostekageopskrift, er kagemel.

Hvis du ikke kan finde det i købmanden, kan du bruge mel til alle formål og foretage en erstatning. Sådan gør du:

• Tag en kop mel til alle formål.
• Fjern 2 spsk fra koppen.
• Tilsæt nu i stedet 2 spsk majsstivelse.
• Sigt denne melblanding et par gange, så majsstivelsen blandes godt.

Sådan serveres japansk ostekage

Du kan servere ostekagen halvvarm, ved stuetemperatur eller afkølet. Uanset hvad, smager det fantastisk, men stuetemperatur er bedst, fordi kagen vil have den svampede og jiggle tekstur.

Enkel japansk ostekage serveres med pulveriseret sukker.

Her er nogle muligheder og ideer:

• flormelis
• frisk frugt
• syltetøj (som kirsebær, blåbær og jordbær osv.)
• frugtpuré
• chokoladesauce
• nutella
• flødeskum
• karamel sauce

Sådan fremstilles og serveres japansk ostekage i Japan. Jeg elsker, hvordan de jiggler, når de tages ud af formen!

Hvad er japansk cheesecake?

Som navnet antyder, er det en slags bagt cheesecake, men den har en anden tekstur i forhold til almindelig cheesecake.

Det er meget svampet, luftet og luftigt, så det har en lettere tekstur, meget mere som en fransk souffle.

Smagen er rig og halvsød, men den findes faktisk i en række spændende varianter som matcha, vanilje og chokolade, for blot at nævne nogle få.

Der er faktisk tre typer populær japansk ostekage. Vi laver soufflen i denne opskrift, som har den vaklende mousse -tekstur, du skal prøve!

• Bagt ostekage (ベ イ ク ド チ ー ズ ケ ー キ)
• Sjælden cheesecake (レ ア チ ー ズ ケ ー キ)
• Soufflé Cheesecake (ス フ レ チ ー ズ ケ ー キ)

Har du lyst til at lære mere om japanske snacks? Jeg har listet de 15 bedste typer japanske snacks, du skal prøve nu her

Hvad hedder japansk cheesecake?

På japansk kaldes det ス フ レ チ ー ズ ケ ー キ.

Den mousse-lignende form for denne bagte cheesecake omtales ofte som fuwa-fuwa, men det er mere et slangudtryk, ikke det egentlige navn.

Kort historie og oprindelse for japansk cheesecake

Japansk fluffy cheesecake er en forholdsvis ny opfindelse.

Den var inspireret af europæisk, især tysk ostekage, som har en kompakt tekstur og fyld og normalt indeholder eller blev serveret med frugt.

Det hele startede med en mand ved navn Tomotaro Kuzuno. Han var ejer af en restaurant kaldet Kobe's Morozoff og besøgte Berlin i 1960'erne. Der prøvede han den berømte tyske ostekage kendt som käsekuchen.

Han var meget glad for smagen og tog tilbage til Japan for at popularisere denne velsmagende dessert. Men som med mange andre retter blev opskriften ændret og tweaked af lokale kokke og hjemmekokke.

I 1960'erne var Rikuro Ojisan i Osaka sandsynligvis den første, der serverede den autentiske, luftige ostekage i souffle-stil i japansk stil.

Cheesecake blev faktisk ekstremt populær i løbet af 1970'erne, og det var i alle opskriftsbøger og dameblade. Siden 1990'erne har blød og luftig cheesecake været ekstremt populær i Japan og verden over.

Tjek også mit indlæg på Japanske pandekager | fra sød til salt og endda en pandekagedrik!

Almindelige problemer ved fremstilling af japansk ostekage

Der er et par problemer, der kan opstå, når du bager ostekage. Her er måderne til fejlfinding på dem.

Nogle gange kan det desværre ikke rettes, men i mange tilfælde kan du stadig gemme det.

Hvad fik min japanske ostekage til at knække?

Forestil dig alt det hårde arbejde, du kun lægger for at få kagen til at gå i stykker og falde fra hinanden.

Problemet er nok, at du lavede en af ​​to fejl: tilberedningstemperaturen var for høj, eller din pande var ikke smurt ordentligt.

Sørg for altid at smøre bradepanden. Dette kan gøres med eller uden bagepapir. Foringspapir fungerer dog bedst, fordi kanten af ​​ostekagen ikke rører gryden direkte.

Årsagen er, at hvis foringspapiret ikke er smurt ordentligt inden cheesecake -røren hæver, kan dejen trækkes mod den. Hvis det klæber til papiret, vil det få toppen til at revne.

En anden grund til, at kagen kan revne, er, hvis den bages ved for høj temperatur. Hver ovn er unik, så det er vigtigt at kende din ovn og kontrollere temperaturen midlertidigt.

Hvorfor steg min japanske ostekage ikke?

Det har alt at gøre med temperaturen. Det var enten for højt eller for lavt. Det er afgørende at bage japansk souffle -ostekage ved den rigtige temperatur.

Det vil ikke stige så godt, hvis ovntemperaturen er for lav. Når du bager japansk ostekage, er det bedst at kontrollere temperaturen flere gange.

Hvad skal du gøre med din revne ostekage?

Japansk ostekage er stadig lækker, selvom den er revnet. Men hvis du gør det for at imponere, skal du sørge for, at kagen ikke revner.

En revnet ostekage vil stadig smage fantastisk, men den ser bare ikke perfekt ud.

Når kagen er kølet af, er det muligt, at ostekagen tømmes lidt, og det kan "lukke" revnen, hvis du er heldig.

Alternativt kan du dække revnen med frugt eller andre påfyldninger som pulveriseret sukker, marmelade og chokoladesauce.

Ofte stillede spørgsmål om japanske cheesecake

Hvordan opbevarer du japansk cheesecake?

Ostekagen holder sig frisk i køleskabet i 2-3 dage.

Alternativt kan du også fryse ostekagen, men først skal den skæres i stykker og pakkes hver med plastfolie.

Læg derefter skiverne i en lufttæt beholder og opbevar dem i fryseren i op til en måned. Optø naturligt inden servering.

Hvordan smager japansk ostekage?

Den originale cheesecake uden yderligere smagsmag ligner amerikansk cheesecake.

Det er en blanding af søde, syrlige og rige smag, men du smager ikke rigtig osten så meget.

Men hvis du prøver japansk ostekage med smag, såsom kirsebær, matcha og chokolade, vil den være meget sødere og frugtagtig, afhængigt af sorten.

Hvad er strukturen i japansk cheesecake?

Ostekagen har en let, luftig, blød og luftig tekstur. Det er også ret vaklende og svampet. Hvis det har meget fyld, så er det som en souffle eller en mousse.

Det er som om du bider ud af en sky, hvis du kan forestille dig det.

Hvorfor er japansk ostekage luftig?

Japansk ostekage er luftig, fordi den indeholder en pisket marengs.

Æggehviderne piskes separat og derefter langsomt og omhyggeligt indarbejdet i dejen for at give den den luftede tekstur.

Som følge heraf er ostekagen luftig og jiggly, når den er bagt.

Hvordan laver man japansk ostekage i en riskoger?

Jeg vedder på, at du ikke troede, det var muligt at lave en japansk ostekage i en riskoger! Men heldigvis er det lidt let.

Her er hvad du har brug for:

• 1 kop flødeost
• 2 store æg adskilt i æggeblommer og hvide
• ¾ kop pandekageblanding
• ⅔ kop tung fløde
• ¼ kop sukker
• en spiseskefuld smeltet smør til smøring af riskogeren
• lidt pulveriseret sukker som topping

Alt du behøver er en håndmixer og en riskoger.

1. Først vil du have fat i en skål og bruge håndmikser, kombiner flødeosten, æggeblommerne og pandekageblandingen.
2. Tilsæt derefter langsomt den tunge fløde en gang ad gangen og pisk.
3. Tag en separat skål og begynd at piske æggehviderne, indtil du får maksimal form. Begynd at tilsætte sukker i små dele, indtil det er godt blandet. Det kræver meget piskeris, men det er det værd, fordi du har brug for den hårde spidsstruktur.
4. Nu skal du blande æggehvide -blandingen i pandekagedejen meget forsigtigt, kun blandes i hånden.
5. Smelt lidt smør, og smør kanterne på riskogeren.
6. Læg derefter dejen og kog den i cirka 60-70 minutter.

Når det er klar, drys pulveriseret sukker ovenpå og server. Det er blødt og lækkert!

Nogle komfur, ligesom Power Quick Pot, har endda en særlig bageknap eller "ostekage -knap", du kan bruge til dette.

Hvad er forskellen mellem japansk cheesecake og almindelig cheesecake?

Der findes to hovedtyper af japansk ostekage. Begge er resultatet af små ændringer, der passer til den lokale smag.

Japansk cheesecake er lettere, mindre sød og lækkert lavere i kalorier sammenlignet med tyske og amerikanske cheesecake -sorter. Således er det en lettere dessert, der er lavere i kalorier.

Hovedforskellen mellem japanske og amerikanske ostekager er mængden af ​​sukker og fløde i den amerikanske version. Det er langt mere kalorietæt og sødere med en tættere tekstur.

Selvom den japanske "souffle" er en bagt version, adskiller den sig fra traditionelle ostekager i New York-stil ved, at den indeholder en marengsægdej og flødeostblanding.

Æggehviderne piskes også separat og tilsættes derefter til dejen for at lufte blandingen. Dette skaber en blød, chiffonlignende tekstur.

Kagen kan have et smeltet center afhængigt af hvor længe den er kogt.

Nogle gange er det smagt til med matcha, chokolade, vanilje, frugt (eller andre) og derefter toppet med en støvning af pulveriseret sukker.

Japan har sin egen version af den vestlige ubagte ostekage. Det kaldes "sjælden cheesecake."

Denne opskrift bruger et indstillingsmiddel som agar-agar, gelatine og en base lavet af flødeost og yoghurt i stedet for fløde. Det har en stærk syrlig smag, og det er ikke som de jiggly fluffy dem, du er vant til at høre om.

Er japansk ostekage sundere end almindelig ostekage?

Hvis vi sammenligner dem, er svaret generelt ja. Japansk ostekage er sundere, fordi den har færre kalorier end den klassiske tætte og cremede vestlige ostekage.

Den gennemsnitlige japanske ostekage har mellem 370-500 kalorier.

På den anden side har de fleste vestlige cheesecakes over 600 kalorier, så den japanske er lavere i fedtindhold og en smule sundere.

Konklusion

Nu hvor du kender hemmeligheden bag at lave den lækreste og blødeste japanske ostekage, ligger i, hvordan du blander æggehviderne og det mel, du bruger, kan du helt sikkert imponere alle med den luftigste dessert.

Vær ikke bange for at eksperimentere og prøv lækre ostekager, som Matcha -te og kirsebær. De er sødere, men meget smagfulde og lækre.

Så næste gang du tørster efter en sundere dessert, skal du springe over amerikansk ostekage og prøve den japanske version!

Her er endnu en lækker japansk dessert: Kakigori! Lær hvordan du laver det (og hvordan er det anderledes end Bingsu)

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.