Kakigori vs. binsu: Sådan adskiller disse barberede isdesserter sig!
På de varme sommerdage er der ikke noget bedre end is... Eller er der?
Hvis du er fan af isdesserter i asiatisk stil, så vil du elske kakigori og bingsu. Disse 2 desserter er de bedste alternativer til is, og de er begge meget forfriskende!
Så hvad er de, og hvad er forskellen?
Kakigori og bingsu er lignende barberede is desserter. Japansk kakigori er lavet med fine isskår og toppet med sirup og yoghurt. Koreansk bingsu er lavet med finere pulverformede isskår og er toppet med en overflod af sirup og klumpede ingredienser, hvilket gør den mere dekadent.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Er der virkelig forskel på kakigori og bingsu?
Kakigori og bingsu er begge ens barberede is desserter med forskellige søde og sirupagtige toppings.
Kakigori (か き 氷) er en japansk barberet isflakes dessert.
På samme tid, binsu (빙수) er en lignende koreansk barberet isdessert, der normalt serveres med mere rigelige toppings end dens japanske pendant, og isteksturen er endnu finere og næsten pulveragtig.
I modsætning til snekegler, der er lavet af malet is, er disse asiatiske desserter lavet med meget fine barberede isflager og har en snelignende tekstur.
Den største forskel mellem dem er de typer toppings, de serveres med: japanerne foretrækker sirupsagtige smagsstoffer, mens koreanere kan lide riskager, røde bønner og chunky toppings.
Tjek denne video YouTuber 피기보이PiggyBoy lavet af at få binsu i Korea:
Japansk kakigori
Der er ingen grund til ikke at prøve kakigori. Det er en velsmagende sød barberet isdessert. Isen er så fint barberet, at den har en næsten bomulds-candy type tekstur.
Fordi det er glat, luftigt og køligt, er det som at have en kop sne, men med mange søde toppings, selvfølgelig!
Tag ikke fejl af det som en snekegle, da denne har flakende is, ikke bidder.
Lavet af ren barberet is
Det, der adskiller denne isdessert, er, at den er lavet af ren is, ikke is med smag. Den bedste kakigori er også lavet med frosset mineralvand.
Så tilsættes smagsstofferne og toppings bagefter.
Men en bemærkelsesværdig forskel mellem snekegler og andre iskolde desserter er, at denne ikke er lavet af knust is, men i stedet barberet is fra større blokke.
I modsætning til koreansk bingsu (som er fuld af rige og dekadente chunky toppings), er kakigori normalt smagt til med sirupper, is, kondenseret mælk og yoghurt.
Kakigori dag
Kakigori er en populær gademad dessert, men familier nyder det også derhjemme.
Faktisk er denne godbid så populær, at den endda har sin egen nationaldag! 25. juli er kendt som “Kakigori -dag” fordi når du læser datoen baglæns på japansk, lyder det som "sommeris".
Kakigori maker: en unik maskine (Hatsuyuki)
Der er en speciel maskine til at lave kakigori; den klarer al barberingen for dig, så det er nemt at lave desserten!
Denne maskine kaldes hatsuyuki, og den barberer is, når du trækker i håndtaget. Fine isskår falder ud gennem en tragt ned i koppen eller skålen.
Doshisha er en elektrisk kakigori maker med et japansk design i vintage-stil. For at lave denne lækre dessert skal du bruge denne maskine, fordi den fint barberer isen og giver den den luftige tekstur.
Måden det fungerer på er, at der er en stor isklump is (som enten er firkantet eller rund), og så har maskinen et blad. Dette præcise blad barberer isen af i meget tynde strimler og stykker.
Kakigoris oprindelse
Selvom det virker svært at tro, opstod kakigori engang i det 10. eller 11. århundrede.
Det var en dessert skabt til japanske adelige. Det blev kun en populær dessert for almindelige i slutningen af 1800'erne.
Almindelige mennesker havde ikke adgang til barberet is, fordi transport af is var hård uden frysere. Derfor kunne folk først transportere is til tiden, når industrialiseringen var i fuld gang.
Da den først blev lavet, skulle kakigori være håndlavet, da der åbenbart ikke var nogen elektrisk maskine.
Da den var forbeholdt adel og royalty, var denne godbid meget eftertragtet. Folk ville barbere isen med en kniv.
Isen blev derefter sødet naturligt med blomsternektar og sød plantesaft.
Også tjek denne lækre japanske imagawayaki (obanyaki) dessertopskrift
Koreansk bingsu
Ordet "binsu" betyder frosset vand, men denne dessert er meget mere end det: den er fuld af smag og kommer med mange toppings!
Ligesom kakigori er bingsu en barberet isdessert med meget fine isstykker. Det, der adskiller den fra kakigori, er, at den serveres med flere toppings, som er meget anderledes end, hvad du ville forvente.
Det er også formet til en rund kugle og derefter lagt i skåle og pyntet med lækre toppings.
De mest populære toppings inkluderer forskellige hakkede frugter, søde sirupper, kondenseret mælk og den mest berømte pat-bingsu, som er rød adzuki bønne barberet is. "Patbingsu" betyder bogstaveligt "røde bønneisflager".
Det handler om toppings
En almindelig måde at spise binsu på er at tilføje isen, derefter noget frugt, gelé og søde røde bønner.
Men nogle andre populære toppings inkluderer chokolade, matcha, grøn te, jordbær, blåbær, cheesecakeog mango. Desuden kan tteok (riskager) tilsættes ovenpå for at gøre denne dessert endnu mere mættende.
Du kan forvente, at folk siger bingsu, patbingsu eller bingsoo (i Amerika). Men de refererer alle til koreansk barber is!
Bingsu maker: det samme som en kakigori maker
Der er ingen specifik bingsu maker, da den er lavet med en lignende elektrisk isbarbermaskine som med kakigori. EN Doshisha-maskine i japansk stil vil gøre jobbet for dig.
På det mest grundlæggende niveau er isen praktisk talt den samme for både kakigori og binsu.
Bingsus oprindelse
Bingsu har en interessant historie. Det opstod i Kina som en udvikling fra at spise frossen frugt. Men det kom i sidste ende fra Japan.
Under Joseon-dynastiet (1392-1897) var Korea under japansk styre, og derfor blev mange japanske opskrifter populære.
Tjenerne og embedsmændene med ansvar for den kongelige isbakke barberede isen af med knive og tilføjede derefter noget frugt sirup og frugt for at skabe en forfriskende iskold godbid til adelen.
Senere fik smagen af kakigori et koreansk twist: røde bønner. Så rødbønne-barberis blev hurtigt den mest populære smag!
Under Koreakrigen var der indflydelse på fremmede smag og ingredienser, og desserten blev endnu mere kompleks med alle slags spændende påfyldninger som nødder, sirup og endda korn.
Lær mere om forskellene mellem japansk og koreansk mad her
Kakigori vs binsu: Ligheder og forskelle
Nu hvor jeg har forklaret hver enkelt godbid, er det tid til at udforske, hvordan disse 2 isdesserter er ens og forskellige.
Der er en grund til, at folk bliver forvirrede over, hvad der er binsu, og hvad der er kakigori. Jeg kan ikke bebrejde dem, for begge desserter ser nogenlunde ens ud!
De serveres på samme måde
Til at begynde med er både kakigori og bingsu lavet af barberet is, dækket af mange sirupagtige og andre søde toppings, serveret i skåle og spist med en ske.
Nogle gange serveres disse desserter i større skåle for at give plads til alle de dekadente toppings. Men simple udgaver lægges i små kopper, og man tager skefulde isflager blandet med toppings.
Ved første øjekast tror du måske endda, at det hele kun er en stor skål is, fordi toppings normalt dækker al isen. Isen er barberet til tynde flager og ligner nysne.
Bingsu -is er endnu finere end kakigori og føles næsten som pulver.
Istekstur og toppings er forskellige
Den største forskel mellem bingsu og kakigori er istekstur.
Kakigori har en skællende istekstur, men binsu er barberet endnu finere og føles som puddersne i munden. Men de er stadig meget ens.
Den anden forskel mellem de to desserter er valget af toppings.
Japanere og koreanere har nogle lignende smag, men de har begge deres egne regionale variationer og smag, som de foretrækker.
Mest almindelige kakigorismag og toppings
Når du besøger en kakigori -sælger, får du vist alle mulighederne for topping.
De mest basale smag er farvede frugtagtige sirupper som:
- Kirsebær
- Rød jordbær
- Citron
- Melon
- Yuzu citrus
- Hawaiian blå hindbær
Du klemmer simpelthen noget af sirupen direkte på isen.
Derefter er der nogle klassiske smagskombinationer og unikke, som omfatter:
- Matcha (grøn te)
- Rennyu (sødet kondenseret mælk)
- Kuromitsu (en sirup af melasse)
- Kinako (brændt sojamel, som har en nøddeagtig smag)
- Adzuki (rød bønne)
- Anko (sød rødbønnepasta)
- Aromatiseret gelé (zeri)
- Shiratama (små mochi dumplings)
- Kartoffel og majs (salte)
- gulerod
- Yuzu
- Daikon radish
- Champagne
- Ujikintoki (matcha og kombination af røde bønner)
- Shirokuma (kondenseret mælk, rødbønnepasta, frugt, zeri lavet af agaragar)
Mest almindelige bingsu smag og toppings
Mange af de japanske toppings er også populære bingsu -toppings.
Her er nogle varianter, du sandsynligvis vil finde:
- rød bønne
- Flødeis
- Frugtcocktail
- Patbingsu (som er kondenseret mælk, rød bønnepasta og tteok riskage)
- Tteok (koreansk riskage)
- Farverige frugtsirup (som kirsebær, citron, hindbær)
- Grøn te
- Kaffe
- Yoghurt
- Cereal
- Vin
- Ost
- Nødder
- Matcha
- Gamgyul (en slags mandarin)
- Øl
Kakigori vs Bingsu: Ernæringsoplysninger
Kakigori er en sund dessert! I modsætning til is i vestlig stil, der er fuld af kalorier og sukker, er mange isnende japanske godbidder ret sunde.
Is i sig selv har ikke kalorier, og det er ligesom at drikke vand. Kalorierne kommer fra toppings, men de fleste sirup og yoghurt er lave i sukker, fedt og kulhydrater.
Kakigori er lav i kalorier og perfekt til dem, der er på diæt eller leder efter sundere slik.
Den sundeste type kakigori er kinako, lavet med ristet sojabønnemel. Det har masser af protein, kostfibre, mineraler og vitaminer.
Bingsu er derimod mindre sund end kakigori, og årsagen er, at isen serveres med en overflod af cremet toppings. Påfyldningen er normalt fuld af kulhydrater og sukker.
Bingsu har desværre en høj mængde kulhydrater og fedtstoffer. Men ligesom at spise is, er det bedst at indtage binsu med måde.
En gennemsnitlig skål med bingsu har mellem 300 til 900 kalorier, mens en gennemsnitlig skål kakigori har 30 til 300 kalorier.
Men hvis du vælger frugt og gelé som din toppings, kan du gøre bingsu sundere og mere kostvenlig.
Pisk varmen med kakigori og bingsu
Hvis du leder efter en dekadent isdessert med cremet toppings og en fin pulveragtig konsistens, bør du prøve bingsu først. Men hvis du vil have en hurtig iskold godbid med frugtig sirup og mælkeagtig godhed, så bør kakigori være din første mulighed.
Begge er meget lækre og perfekte til en varm sommerdag!
Åh, og hvis du føler dig eventyrlig, hvorfor så ikke købe en isbarbermaskine og lave din egen derhjemme? Det kan erstatte is, og det er let at lave!
Hvis du ikke vil købe en, så kan en foodprocessor altid klare sig i en knivspids.
Næste, hvad med prøver en anden klassisk japansk dessert derhjemme: lækker mochi!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.