Japansk sushi ål “unagi” | Sådan smager det + unadon opskrifter

Vi kan tjene en kommission på kvalificerede køb foretaget via et af vores links. Lær mere

Hvis du nogensinde har besøgt en japansk sushirestaurant, er der en mulighed for, at du har set de fleste af sushirullerne have en ingrediens kendt som unagi, også kendt som japansk ål.

Unagi er japansk sushi ål eller “ferskvandsål” og det er en væsentlig del af det japanske køkken. Unagi har en læskende smag, især når den er marineret og grillet.

Ud over dette er japansk sushiål særlig næringsrig og har mange sundhedsmæssige fordele.

en bakke ålekød

Selvom ålen har meget lighed med en slange, er det bare en bestemt type fisk - og en meget velsmagende en.

Mange mennesker har en naturlig afsky for tanken om at spise ål, og det inkluderer også de mest passionerede sushielskere. De viger altid tilbage for ål.

Men når du støder på en normal åleskål, vil du blive overrasket over, at den minder om ethvert andet fiskemel.

Og når du smager det bløde kød fra japansk ål, vil du sandsynligvis ændre hele din idé om at spise unagi!

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvordan smager japansk ål?

Nå, hvis du nogensinde har spist unagi, så er du klar over dens subtile, men søde smag, som er en smule sej og på en eller anden måde minder om rå laks.

Smagen af ​​ål ligner lidt laks

Andre mennesker siger, at dens smag har en tæt lighed med havkat.

Men hvad du skal bemærke er, at unagi altid har en god smag, når den serveres sammen med en tilhørende sauce eller krydderi.

Kombinationen af ​​ål, ris og andre sushi -ingredienser er lækker. 

En vigtig ting du skal vide er, at ålens blod er giftigt og giftigt, så du bør aldrig spise rå ål, da det kan slå dig ihjel. Det er derfor, ålen i japanske retter altid er tilberedt. 

Unagi absorberer let smagen af ​​forskellige saucer, der dryppes over det eller endda serveres ved siden af ​​til dypning. Et af de mest populære krydderier er ålesauce.

Ål tager smagen af ​​de anvendte saucer

Denne sauce er tyk, sød og krydret, hvilket giver unagi en fantastisk smag af umami, samt andre maki-ruller.

Smagen af ​​unagi kan også blive påvirket af, hvordan den tilberedes og serveres. Røget, friturestegt eller grillet er nogle af de mest populære tilberedningsmetoder til ål. Traditionelle unagi-retter er normalt smørstegt, marineret og derefter grillet eller serveret ovenpå donburi ris skål.

I Japan er unagi en vigtig del af det traditionelle køkken, i det omfang der er en særlig dag, der er dedikeret til unagi! Den hedder Doyo no Ushi no Hi, og det er en dag hver sommer, hvor folk spiser åleretter. 

Unakyu eller ål sushi ruller er også stadig mere populære på restauranter. 

Hvor kommer sushi ål fra?

De fleste sushi-ål kommer fra ålefarme. Den bedst smagende ål kommer dog fra naturen, hvilket betyder ferskvand eller havvand.

Japan er den største forbruger af ål. Det meste af ålen er opdrættet på dambrug rundt omkring i landet, fordi efterspørgslen er så høj. 

Specialretter er afhængige af vild, frisk ål. Disse kaldes "glasål", og de fanges i kystvande og floder, mens de er unge.

Ål er en truet art, så bevaringsindsatsen er i gang. 

I naturen spiser ål rejer, krebsdyr, vandlevende insekter og små fisk. De har en sund kost og betragtes som en samlet sund mad. 

Åle sushi ruller: Unakyu

Når vi taler om sushi-ål, beskriver vi unagi, som er betegnelsen for ferskvandsål. Men vidste du, at sushiruller med ål også er populære?

Så du spekulerer sikkert på, om ål er en sushifisk? Altså ja. Japanerne bruger ål til at lave sushi.

Processen er den samme som med andre typer fisk og skaldyr; den eneste forskel er, at ål altid er kogt og aldrig serveret rå. 

Sushi roll versionen af ​​unagi kaldes unakyu og det er en sushi roll med veltilberedt ål og agurk, normalt serveret med tarrasovs

I ålesushi foretrækker kokke at bruge ferskvandsål (unagi) det meste af tiden. I nogle tilfælde bruger de anago, der refererer til havvand. 

Læs også: alt hvad du ville vide om tun af sushikvalitet

Hvad er sundhedsmæssige fordele ved unagi?

Som vi fremhævede tidligere, kommer unagi med tonsvis af sundhedsmæssige fordele såvel som gode næringsværdier.

Det faktum, at japanerne indtager unagi, er sandsynligvis en anden grund til, at Japan er en af ​​de sundeste nationer i verden.

Sundhedsmæssige fordele ved ål

Først skal du bemærke, at unagi indeholder en lang række mineraler og vitaminer, og dette inkluderer vitamin A, D, E, B1, B2, B12 og fosfor.

Fosfor er afgørende for en sund krop, da det hjælper med at balancere pH-niveauerne i vores kroppe. Derudover hjælper det med at forbedre stofskiftet og fordøjelsen og giver også vores krop mulighed for at absorbere mineraler bedre.

Desuden har ål en høj mængde af omega-3 fedtsyrer. Det hjælper med at forbedre blodtrykket, reducerer kolesterol og reducerer endda risikoen for gigt og diabetes.

Unagi er lavt i natrium, højt i kalium og indeholder ikke noget sukker.

Det er en mad med lavt kalorieindhold. Et stykke ål har omkring 100-300 kalorier, afhængigt af hvordan det er tilberedt. Hvis du spiser det som nigiri (ål på riskugler), fordobler du kalorierne. 

Ud over disse sundhedsmæssige fordele har unagi andre sundhedsmæssige fordele, der er mere specifikke for kvinder.

Disse fordele omfatter:

  • Reducerer menstruationssmerter
  • Reducerer rynker og forbedrer hudens sundhed
  • Bremser tumorvækst
  • Sænker risikoen for brystkræft
  • Forbedring af blodgennemstrømningen til hjernen
  • Forøgelse af hukommelsen
  • Reducerer enhver chance for demens

Grillet unagi delikatesse

Der er mange forskellige måder at forberede unagi på. Grillet ål er den mest populære delikatesse under den årlige "Oxens Dag" sommerfest.

"Oxens dag" (Doyo no Ushi) markerer sommerens varmeste dag. Legenden siger, at det kræver masser af udholdenhed at komme igennem sommervarmen.

Ålens hale giver mænd udholdenhed. Den indeholder mange næringsstoffer og hormoner, der øger en persons udholdenhed og vitalitet. 

Kokke bruger kun ingredienser af høj kvalitet til at lave grillet unagi. Det er dyrere sammenlignet med andre åleretter, fordi de bruger dyrere ål.

Til grillet unagi foretrækker kokke at bruge vilde ål i modsætning til opdrættede ål, fordi kødet har en overlegen smag. Hver ål har en størrelse et sted mellem 30 og 50 cm. 

Hvad du vil bemærke ved denne ret er, at den har et sprødt ydre og et mørt og saftigt indre. Folk elsker denne kombination mellem sprød og blød. 

Hvordan tilberedes grillet unagi?

Kokke ønsker at opnå en tydelig rig smag, så de griller ålen over varmt kul. Det første trin er at grille ålen, indtil den er kogt.

Derefter damper de ålen. Denne proces fjerner overskydende fedt.

Dernæst dækker de ålen i en sød smagende sauce. Til sidst griller de kødet en gang til; denne proces giver kødet den sprødhed. 

Læs mere: det er alle de forskellige typer sushi, du skal kende

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.