Menkiri Knife: Den japanske nudelkniv til friske nudler
Disse udonnudler i en suppe eller røre har den perfekte tekstur, når de skæres i jævne strimler. Er du i tvivl om, hvordan de er skåret friske op til din ret?
Menkiri-kniven er det bedste værktøj til denne opgave.
Det specialdesignede blad giver kokken mulighed for hurtigt og jævnt at skære gennem nudlerne med en hurtig bevægelse.
Det er den funky japanske kniv, der faktisk ikke ligner en kniv!
En udon kiri kniv, også kaldet menkiri bocho eller sobakiri, er en japansk køkkenkniv, der enten har et takket eller lige blad. Den bruges til hurtigt og rent at skære gennem udonnudler uden at knuse eller knække dem. Kniven holdes med et fast greb, og du bruger en gyngende bevægelse til at skære nudlerne.
Menkiri-knive er et populært værktøj for hjemmekokke, der ønsker at lave deres egne hjemmelavede udon-retter.
Denne kniv er også fantastisk til at skære grøntsager, proteiner og andre ingredienser op, der kræver tynde skiver.
I denne artikel lærer du alt om menkiri nudelskærekniven, hvordan den virker, og hvorfor den er en vigtig kniv, når du laver nudler.
Prøv at lave denne klassiske og populære japanske Kitsune udon nudelsuppe
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er en menkiri kniv?
Menkiri-kniven er en japansk nudelskærer, der ligner et rektangulært blad med et håndtag. Det bruges til at skære håndlavede nudler, ikke de emballerede fabriksfremstillede nudler.
Der er to modeller: Den ene har en takket kant, der hjælper med at skære udonnudler jævnt og hurtigt igennem, og den anden en lige kant.
Der er ikke noget typisk ved designet af disse klinger.
Spidsen af klingen er solid, mens den anden har to kroge som bunden af et H. Håndtaget har en indlejret krog.
Den anden gren har en slebet kant, der løber langs stiften og hele længden af bladets solgte side.
Der er en enkelt, lang skærekant i bunden af klingen.
Alle typer menkiri er designet til at lave rene, jævne snit med en enkelt bevægelse.
Kniven holdes fast i den ene hånd, mens den anden vipper bladet frem og tilbage for at skære gennem nudlerne.
Udon og soba kiri er designet til at skære nudler op og har været brugt i århundreder i Japan.
Bladet på udon kiri, også kendt som menkiri bocho, falder ind for at dække mindre end halvdelen af skaftets længde, i modsætning til soba- og kashi kiri-knivene.
Kashi kiri har et kortere blad, der kun buer for at møde toppen af håndtaget, hvorimod soba kiri har et længere blad, der spænder over hele skaftets længde.
Alle disse knive falder ind under kategorien 'menkiri' nudelskærerknive.
Soba- og udonnudler laves ved at flade og folde dejen til lange rektangler, som derefter skæres med menkiri bochoen.
Menkiri bochoen har et langt, lige blad, der er ideelt til at skære nudler på denne måde.
Nudler skæres typisk ved hjælp af denne tunge kniv og en let fremadgående bevægelse.
På grund af sit design er menkiri et uundværligt værktøj til fremstilling af nudler.
Den har en ekstremt skarp kniv med et blad, der strækker sig til enden af skaftet, så den kan skære på tværs af dejens bredde.
Den har også en klinge, der hviler helt fladt mod skærebrættet, så dette giver selv tynde strimler.
Klingen skal være helt lige og skarp for rene snit.
Dejen bliver ikke skåret ordentligt, hvis der er plads mellem bladet og skærebrættet, hvilket kan føre til en nudel, der er for tyk eller for tynd.
Læs også: Sådan skærer du med en japansk kniv | Færdigheder og teknikker
Nudelskæreren har et design, der forhindrer maden i at klæbe til bladet og gør den nem at rengøre efter brug.
Menkiri-knive er generelt lavet af rustfrit stål af høj kvalitet og kommer i forskellige størrelser.
Knivene varierer normalt fra 18 til 27 centimeter i længden, hvor de tykkere knive bruges til hårdere ingredienser såsom daikon radise eller gulerødder.
Klingen skal være tung, fordi dette sikrer rene, jævne snit og et robust greb. Håndtaget skal også være behageligt at bruge, så det ikke glider, når du skærer gennem dejen.
Ved at bruge en menkiri-kniv kan du skære perfekt lige nudler, der vil koge jævnt. Du vil også være i stand til at skabe sarte snit med nøjagtighed og kontrol.
Uanset om du er ny til at lave mad eller en erfaren professionel, kan denne kniv hjælpe dig med at lave den perfekte udon-ret.
Typer af Menkiri
Udon kiri うどん切
Udon kiri er et rektangulært blad med et håndtag og har enten en takket eller lige kant.
Denne kniv er specielt designet til at skære udonnudler i en enkelt bevægelse og er den mest populære menkiri.
Soba kiri そば切
Soba kiri ligner udon kiri, men har et kortere blad, der buer lidt i enden.
Denne kniv bruges til at skære soba-nudler samt andre ingredienser såsom daikon radise eller gulerødder.
Kashi kiri 橿切
Kashi kiri er et rektangulært blad med en vinklet spids. Denne kniv bruges til at skære hårdere ingredienser såsom daikon radise eller gulerødder.
Bladet er kortere end udon- og soba kiri-knivene, hvilket gør det lettere at manøvrere. Det bruges til at skære nudler som udon og soba, eller endda ramen.
Læs også: Hvad hedder de tykke japanske nudler? Er der mere end 1 type?
Funktioner af Menkiri nudelskærer
Menkiri knive er typisk lavet af rustfrit stål eller kulstofstål, hvilket gør dem holdbare og nemme at rengøre.
Nogle af menkirierne har en takket kant, som hjælper med at forhindre fastklæbning og giver et renere snit.
Men de fleste menkiri knive har en knivskarp lige kant, og det sikrer glatte, rene snit.
Knivene varierer fra 18 til 27 centimeter lange, med tykkere knive, der bruges til hårde ingredienser som daikon radise eller gulerødder.
De kommer i en række størrelser og kan bruges til både udon og soba nudler.
Det interessante er, at menkiri ikke er som en kløft, bladet har et konkavt mellemrum nær håndtaget, det er ikke et helt rektangulært blad.
Menkirien er designet med et langt, rektangulært og lige blad, der er ideelt til at skære nudler igennem.
Håndtaget er normalt lavet af træ, plastik eller metal og er designet til et behageligt greb.
De fleste menkiri knive, ligesom VG0009 Blue Steel 7-Tommer Menkiri fra Shun, har en San Mai-klinge, hvilket betyder, at klingen er lavet af en kerne af hårdt stål og derefter pakket ind i blødere stål.
Dette gør den utrolig skarp og holdbar.
Hvordan bruger du menkiri-kniven?
For at bruge en menkiri-kniv skal du først sikre dig, at bladet er skarpt og rent. Læg derefter dejen eller nudlerne på et skærebræt og hold kniven i den ene hånd.
Tryk med den anden hånd ned på bladet og flyt det frem og tilbage i en vippende bevægelse. Dette vil hjælpe med at skabe tynde, jævne skiver.
Hemmeligheden ved at lave lige nudeludskæringer er at sikre, at bladet er helt fladt mod skærebrættet.
Hvis der er plads mellem bladet og brættet, kan det føre til ujævne nudelskiver.
Når du er færdig med at skære, skal du straks rense din kniv med varmt sæbevand og en blød klud.
Dette vil sikre, at klingen forbliver skarp til fremtidig brug. Klingen skal tørres helt for at forhindre rust.
Historien om menkiri kniv
Menkiri-kniven har en lang historie i Japan og blev først brugt i Edo-perioden (1603-1868).
Det menes at være opfundet af sværdmagere, der var begyndt at lave køkkenknive.
Da nudler altid var en vigtig del af det japanske køkken, der skulle et blad til at skære dem i lige skiver.
Menkiri-kniven var designet med et langt, rektangulært blad, der effektivt kunne skære gennem nudler i en jævn bevægelse.
Menkiri-kniven er gennem årene blevet et uundværligt værktøj til fremstilling af udon og soba nudler.
I dag er menkiri stadig en af de mest populære knive til skæring af nudler i Japan
Hvem bruger menkiri kniv?
Menkiri-knive er et populært værktøj blandt både professionelle kokke og hjemmekokke.
Det er et fantastisk køkkenværktøj til alle, der ønsker at lave perfekt jævne nudler eller delikate udskæringer med nøjagtighed og kontrol.
De fleste japanske restauranter, der serverer autentiske, friske udon- og soba-retter, bruger denne kniv til at sikre, at de får de perfekte udskæringer.
Menkiri er også almindeligt forekommende i hjemmekøkkener, da det gør skæring af nudler og ingredienser meget nemmere.
Hvorfor er menkiri-kniven vigtig i Japan?
Menkiri er et vigtigt værktøj i det japanske køkken, fordi det giver kokke mulighed for at lave perfekte, jævne udskæringer af nudler og andre ingredienser.
Nudler er et vigtigt kulinarisk element i det japanske køkken, og det er vigtigt at have det rigtige værktøj til at skære dem præcist.
Menkiri-kniven hjælper med at få den fulde smag af ingredienserne frem, samt sørger for, at hver bid er ensartet i størrelse.
Det sikrer også, at nudlernes tekstur er nøjagtigt som ønsket.
Denne kniv er et populært køkkenredskab i Japan, da det er essentielt for at lave de perfekte nudelretter.
Menkiri vs nudelskærer
Den vestlige nudelskærer eller nudelgitterrulle er helt anderledes end den japanske Menkiri-kniv.
Menkiri er en type japansk kniv, der er specielt designet til at skære soba-nudler.
Den har et fladt blad med en skarp kant, hvilket gør den ideel til at skære tynde strimler af dej. Det er en kniv designet med præcision, kontrol og nøjagtighed i tankerne.
På den anden side er den vestlige nudelskærer et værktøj, der bruges til at skære nudler i ensartede former og størrelser.
Den er lavet af metal og har en gitterrulle, der bruges til at rulle dejen over for at skære nudler i ønskede former.
Nudelskæreren giver ikke samme præcision og nøjagtighed som en Menkiri-kniv, men den er stadig nyttig.
Nudelskærere er mere generelle værktøjer, der bruges til at skære nudler i alle former og størrelser.
De har et buet blad med en takket kant, så de kan skære gennem tykkere deje, normalt pasta.
Soba Kiri vs Udon Kiri
Disse er begge typer af menkiri nudelskærende knive.
Soba kiri er en type japansk kniv, der er specielt designet til at skære soba nudler.
Den har et fladt blad med en skarp kant, hvilket gør den ideel til at skære tynde strimler af dej.
Udon kiri, på den anden side, er en type japansk kniv, der er specielt designet til at skære udon nudler.
Den har en buet klinge med en takket kant, så den kan skære gennem tykkere deje.
Begge knive er designet til at lave præcise og ensartede snit, men bladets form gør dem bedre egnede til forskellige typer nudler.
Afsluttende tanker
Menkiri knive er et vigtigt værktøj i japansk madlavning.
De har et unikt designet blad, der gør dem ideelle til at skære nudler i tynde, ensartede skiver.
Disse knive er utrolig skarpe og holdbare, hvilket gør dem perfekte til både professionelle kokke eller hjemmekokke.
Med en god menkiri-kniv kan enhver lave soba eller udon nudler derhjemme til et lækkert og autentisk måltid.
Finde de 5 bedste opskrifter med udon nudler til en japansk middag her
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.
