Hvad hedder de tykke japanske nudler? Er der mere end 1 type?
Takket være dens umami-smag og brugen af et stort udvalg af friske råvarer er det japanske køkken fejret bredt. Mens sashimi og sushi muligvis er de 2 mest fremtrædende retter, er mange også kommet til at elske og værdsætte japanske nudler.
Bemærk, at jeg ikke refererer til de stærkt forarbejdede instantnudler, der kun giver tomme kalorier og tilsætningsstoffer - disse kan skade dit helbred.
Jeg taler faktisk om autentiske japanske nudler, såsom soba, ramen og vigtigst af alt, tykke japanske nudler: udon nudler.
Udon bliver generelt skubbet til side til fordel for sine mere succesrige slægtninge, men der er meget om denne japanske mad, du bør lære om. Fortsæt med at læse for mere information om udon nudler.
Udon (うどん), udtales [oo-don], er tykke japanske hvedemelsnudler. De er hvide i farven og også tykkere og sejere end soba-nudler.
Udon er bredt tilgængelig og serveres i forskellige varme og kolde retter på restauranter i Japan.
Her er en kort introduktion til udon nudler fra Pro Home Cooks på YouTube:
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Er udon nudler sunde?
Hvis du kæmper med insulinresistens, er du muligvis ikke i stand til at indtage udon -nudler, da de ikke er det sundeste måltid derude. Udon nudler er lavet af hvede, hvilket gør dem til en mad med en stor mængde kulhydrater.
Generelt vil jeg råde dig til at holde dine nettokulhydrater under 15 eller 20 gram om dagen, især hvis din krop ikke har genvundet evnen til at forbrænde fedt som brændstof.
Udon ernæringsmæssige fakta
Udon-nudler kan indeholde op til 65 gram kulhydrater per portion (eller mere afhængigt af producenten), hvilket går ud over mine anbefalinger. Indtagelse af dette i store mængder kan i høj grad forringe din evne til at forbrænde fedt.
Derfor er du nødt til at undgå korn (inklusive hvede) i de tidlige dage med at genvinde denne kapacitet. Ikke desto mindre, når du har nået diætisk ketose, kan du roligt tilføje hvede tilbage til din kost, men i små mængder.
Udon-nudler er ikke imponerende med hensyn til ernæring. USDA Food Database siger, at en 100-grams udon-servering kan give dig 2.6 gram kostfibre, 3.55 milligram jern og 26 gram calcium, men ikke meget andet.
Så hvis du vil nyde et virkelig nærende måltid med udonnudler, skal du tilberede dem med en række gode, helfødevareingredienser.
Læs også: Japansk ramen er lækker, og du kan få den i disse 5 sorter
Hvor kan du spise udon nudler?
Udon kan findes i special-udon- og soba-restauranter i Japan, afslappede restauranter (såsom familierestauranter), izakaya-restauranter og restauranter omkring turiststeder. Der er også flere populære restaurantkæder med billige udon-outlets i storbyerne og langs nationale ruter.
En standard udonret koster typisk mellem 500 yen og 1,000 yen på en gennemsnitlig restaurant, men billige udonkæder tilbyder ofte måltider for mindre end 500 yen. Forvent at betale fra 1,000 yen til 1,500 yen pr. Person på flere eksklusive spisesteder eller for mere detaljerede udonretter.
Stående udon-restauranter kan findes på nogle travle togstationer for et hurtigt måltid mellem togturene. Det er så enkelt som at købe din madbillet fra automaten i stående restauranter, aflevere den til arbejderne og spise dine nudler, mens du står ved disken.
Nogle udon lavpriskæder fungerer som en cafeterialinje. Efter at være kommet ind i restauranten henter kunderne en bakke, bestiller retten fra arbejderne bag disken og vælger derefter mulige tilbehør som tempura, riskugler eller oden (simrede grøntsager), før de går til kassen for enden af disken .
Sådan spiser du udon nudler
Måden du spiser udon på afhænger af, hvordan den serveres. Tag et par nudler og dyp dem i saucen, før du indtager dem, når udon serveres med en sauce.
Udon spist i en suppe eller sauce nydes ved at bruge dine spisepinde til at putte nudlerne i munden og lave en slurrende lyd. Slurpingen styrker smagene, når de kommer ind i munden og hjælper med at køle de varme nudler ned.
Når der er en bouillon, drikker du den direkte fra koppen, hvilket fjerner behovet for en gaffel. At efterlade eventuelle rester af suppe i skålen ved slutningen af måltidet betragtes ikke som uhøfligt.
Populære udon nudler retter
Nedenfor er en liste over udon-retter, som ofte findes af turister i japanske restauranter. Husk, at der med hensyn til navngivning og krydderier er nogle regionale forskelle.
Kake udon (varm)
Kake udon er en typisk udon-ret, der serveres i en varm bouillon, der dækker nudlerne. Den har ingen toppings og typisk lægges der kun grønne løg ovenpå som pynt. I Osaka-området er kake udon også kendt som su udon.
Kamaage udon (varm)
Kamaage udon nudler serveres i varmt vand og parres med en række krydderier og en dipsauce. Mange steder tilbyder kamaage udons individuelle serveringer i små træskåle, mens andre serverer kamaage udons familiestørrelser i store fælles træbaljer.
Tsukimi udon (varm)
Ligesom sin soba-ækvivalent har tsukimi udon ("måneudon") et råt æg på toppen af udonnudlerne for at efterligne månen.
Karry udon (varm)
Karryudon er udonnudler, der serveres i en japansk karrygryde. Det er en almindelig vinterret at spise, da den er meget varm. Mange restauranter tilbyder engangshagesmække, fordi det kan være rodet at spise karryudon.
Vær forsigtig, når du spiser karryudon, når de ikke tilbydes, da udonnudlerne er tilbøjelige til at sprøjte karry på nærliggende tøj.
Chikara udon (varm)
Chikara udon er udonnudler, der spises i den varme bouillon ved at tilføje en riskage (mochi). Det japanske ord "chikara" (betyder kraft) bruges, da det menes, at tilføjelse af mochi til retten giver den person, der spiser den, energi.
Nabeyaki udon (varm)
Nabeyaki udon er en kogt ret serveret i en varm gryde (nabe). Udon nudlerne tilberedes med bouillon og grøntsager direkte i naben.
Ved servering er tempura en almindelig tilføjelse. Men de mest populære ingredienser er svampe, æg, kamaboko (en lyserød og hvid dampet fiskekage), og forskellige grøntsager.
De fleste butikker vil kun sælge denne ret i årets koldere måneder.
Læs også: hvorfor ikke prøve nogle Jakoten japanske fiskefrikadeller?
Zaru udon (kold)
Zaru udon nudler serveres afkølet på en bambusmåtte. De er parret med en dipsauce, og inden de spises, lægges de i blød i dipsovsen. Det minder meget om zaru soba; den eneste forskel er nudelstilen.
Tanuki udon (varm/kold)
Tanuki udon serveres i en friturestegt tempura-dej (tenkasu) med en rest bouillon. Tanuki udon serveres normalt ikke i Osaka, da tenkasu ofte er tilgængelig på restauranter der gratis.
Kitsune udon (varm/kold)
Kitsune udon er udonnudler serveret i en varm bouillon med forurening på toppen, som er tynde plader af stegt tofu.
Tempura udon (varm/kold)
Typisk spises tempura udon i en varm bouillon med bidder af tempura oven på nudlerne. Nogle gange placeres tempuraen ved siden af skålen eller bakken med nudler på en separat platform. Tempura-ingredienser varierer fra sæson til sæson og afhænger af de butikker, der sælger dem.
Regionale sorter
Som vi nævnte før, kan udon nogle gange ændre sig i henhold til regionen, da den er populær over hele Japan. Dernæst finder du en liste over de mest almindelige sorter.
Sanuki udon
Sanuki udon er opkaldt efter Kagawa-præfekturets tidligere provins og er Japans mest populære udon-sort. Nudlerne er stærke og seje og har en række forskellige former, der skal spises. Udon i Kagawa præfekturet er et meget populært og billigt måltid. Sanuki udon serveres af mange af de berømte, landsdækkende udon-kæder.
Mizusawa udon
Traditionelt håndlavet af lokalt hvedemel og kildevand fra Mount Mizusawa, har mizusawa udon en lang historie med at fodre pilgrimme på vej til Mizusawa-templet nær Ikaho Onsen. Normalt serveres mizusawa udon afkølet med enten en dipsauce baseret på soja eller en dipsauce med sesam, nogle gange begge dele.
Ise udon
Den rige og mørke sauce (tsuyu) hældt oven på udonnudlerne er karakteristisk for ise udon. Denne rige og mørke tsuyu består af tørret tang eller røget fisk (normalt bonito eller små sardiner) og sojasovs. Sædvanligvis oven på udon nudlerne er grønne løg og katsuobushi (røget bonito flager). Ise udon serveres af mange restauranter omkring Ise-helligdommene.
Kishimen
Specifikt for Nagoya er kishimen en flad og tynd version af udonnudler, der ligner fettuccineformen. De ingredienser, der bruges til at fremstille kishimen, adskiller sig ikke fra udonnudler. Den største forskel er formen og tiden det tager at tilberede nudlerne.
Inaniwa udon
Med mere end 300 års historie tager det omkring 4 dage at lave inaniwa udon, da det hele gøres manuelt! Den er pakket ind mellem 2 stænger efter at have æltet dejen i hånden, fladtrykt, derefter strakt og til sidst lufttørret. Den håndlavede metode resulterer i inaniwa udon nudler, der har en glat tekstur og er tyndere end traditionelle udon nudler.
Færdig
Sammenlignet med almindelige udonnudler er hoto-nudler fladere og bredere. I en miso-baseret suppe tilberedes de normalt i en varm støbejernsgryde med masser af grøntsager. Helt årstidens grøntsager, inklusive græskar, er de grøntsager, der går i hoto.
Misonikomi
Specialiteten for Nagoya er misonikomi udon. Det er en meget rig vinterret og især populær.
For sin suppebase er det bruger rød miso. Kylling, grønne løg, svampe, et råt æg på toppen og riskager (mochi) er andre populære ingredienser.
Okinawa soba
Mens det kaldes soba, er Okinawa soba ikke lavet med boghvedemel, men i stedet hvedemel. Dens konsistens er mere en krydsning mellem nudler af ramen og udon. Typisk serveres Okinawa soba i en kold svinebouillon med kogte svinekødsskiver, grønne løg og syltede ingefær.
Og inden vi afslutter denne artikel, vil vi dele en simpel opskrift, så du kan prøve det derhjemme.
Simpel udon suppe
Ingredienser
● 2 pakker forkogte eller frosne udonnudler
● 1 æg
● Negi eller walisisk løg (efter smag)
Krydderier/Andet
● 4 kopper dashi bouillon
● 1 spsk mirin
● 2 spsk sojasovs
Preparation (Forberedelse)
- Kom dashi-bouillonen i en stor gryde og bring det i kog. Tilsæt mirin og sojasovs.
- Tilsæt udon og kog 1 minut mindre end pakkens instruktioner siger (normalt 2-3 minutter for forkogt eller frossen udon).
- Knæk ægget i, tilsæt negi og kog i yderligere 1 minut. Serveres varm!
Og det er det! Vi håber du nyder denne lækre udon nudelsuppe opskrift derhjemme.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.