Rejepasta: din hemmelige umami-fisk og skaldyrsingrediens

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret september 8, 2022

Har du nogensinde haft lyst til noget, der er en fantastisk blanding af sødt, krydret, salt og krydret? Og lagde du mærke til de fire "s" smag i denne ret?

Nå, det er fordi du er ved at møde noget særligt, der kommer fra de sydøstasiatiske lande.

Den distinkte og kraftfulde smag, som rejepasta giver til mange retter, har gjort den til en vigtig ingrediens i køkkenet i Sydøstasien. Rejepastaer bruges ofte som en essentiel salt-krydende topping, der tilføjer rige umami-smag uden at ofre aroma, eller syrlighed, som andre saucer nogle gange kan gøre.

Men kan det virkelig blive så godt? Lad os grave dybere og finde ud af, hvordan du kan bruge rejepasta i din egen madlavning til at løfte retter til et nyt niveau.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad er rejepasta?

Rejepasta er et populært sydøstasiatisk krydderi lavet af rejer, der er gæret med salt. Det er en vigtig ingrediens i mange asiatiske køkkener, der giver en tydelig umami-smag.

Rejepasta kan komme i mange forskellige former, fra flydende saucer til faste blokke. Farven på rejepasta varierer også afhængigt af den region, den er produceret i.

For eksempel har rejepasta lavet i Hong Kong og Vietnam normalt en lys rosa grå nuance; hvorimod den type, der bruges til burmesiske, laotiske, cambodjanske, thailandske og indonesiske retter, er mørkere brun.

I Filippinerne er de dog almindeligvis lyse røde eller lyserøde på grund af angkak (rød gærris), der bruges som farvestof.

Lugten af ​​højkvalitets rejepasta er generelt mildere end andre typer.

Hvordan smager rejepasta?

Smagen af ​​rejepasta er ikke så enkel, som du måske tror. Rejepasta kan variere meget i smagen alt efter hvordan den er lavet og hvilke ingredienser der er brugt.

Generelt har rejepasta en skarp smag med stærke noter af fisk og skaldyr. På grund af saltindholdet er den også ret salt og gæringen giver den en umami smag.

Nogle rejepastaer kan også være ret søde, mens andre kan være krydrede. Niveauet af krydret vil også variere afhængigt af den type rejepasta du bruger.

Hvis du kan lide krydret, du vil ELSKE denne varme og krydrede filippinske Bicol Express-opskrift med rejepasta

Hvor kan man købe rejepasta

De bedste steder at købe rejepasta i topkvalitet er markedspladser i nærheden af ​​landsbyer, hvor den produceres.

Rejepasta har en bred vifte af lugte, teksturer og salthed afhængigt af regionen.

Rejepasta sælges også i andre lande, herunder Storbritannien, hvor den kan findes i specialbutikker, der serverer asiater.

Indonesisk rejepasta af den slags, der bruges til Oedang Trassie fra Conimex, fås i supermarkeder, der sælger asiatiske retter i Holland.

Thai rejepasta som Kung Thai og Tra Chang er tilgængelig i butikker i USA.

Andre landes rejepastaer er også tilgængelige i asiatiske butikker og online.

Det er også let tilgængeligt i Surinam, da det høje antal javanesere bor der. Rejepasta kan findes i de fleste australske forstæder, hvor der bor sydøstasiater.

Bedste rejepasta at købe

Når det kommer til at købe din rejepasta, er der et par ting, du bør kigge efter for at få det bedst mulige produkt.

1. Først vil du sikre dig, at den fermenterede formalede rejepasta, du køber, er lavet med friske rejer eller krill. Dette vil sikre, at rejepastaen har en god smag og aroma.
2. For det andet vil du kigge efter rejepasta, der er pænt gæret. Dette vil give rejepastaen en dybere smag og også hjælpe med at bevare den.
3. For det tredje vil du sikre dig, at den rejepasta, du køber, er rimeligt prissat. Rejepasta er ikke en billig ingrediens, så du ønsker ikke at betale for meget for det.

Med disse faktorer i tankerne, stoler jeg på, at du er sikker på at vide, hvad du skal kigge efter på markedet.

En af de mest populære rejepastaer er mærket Kung Thai som du kan købe online:

(se flere billeder)

Sådan spiser du rejepasta

Rejepasta findes ofte i parringen af ​​grønne mangoer af gadesælgere i Filippinerne, hvor den søde og sure smag komplimenteres af den salte og krydrede smag af den sauterede rejepasta.

Det er dog ikke den eneste brug for dette berømte filippinske krydderi, da det passer godt til suppe, kogte saba-bananer og kassava.

Hvis du vil, kan du også spise den som viand sammen med en skål dampede ris. Men du skal selvfølgelig koge den først.

Du kan også tilføje rejepasta til supper eller bruge det som ingrediens i dips til fisk eller grøntsager.

I Thailand er rejepasta eller rejesauce (kapi) en nøgleingrediens i mange typer nam phrik, krydrede dips eller saucer og i alle thailandske karrypastaer.

Nam phrik kapi, en særlig populær ret lavet med frisk rejepasta og oftest spist sammen med stegt pla thu (kort makrel) og stegte, dampede eller rå grøntsager.

Rejepasta passer godt til næsten alt, der kan bruge et stærkt smagsspark, så eksperimenter gerne.

Hvad er oprindelsen af ​​rejepasta?

Selvom det er blevet brugt som en vital komponent og kulinarisk tradition i sydøstasiatisk madlavning.

Blandt disse lande omfatter Sydindien, Sri Lanka, Vietnam, Thailand, Cambodja, Myanmar og den kinesiske provins Hainan, dens oprindelse er typisk knyttet til ø-lande som Indonesien, Malaysia og Filippinerne.

Det har været en praksis at male rejer og lade dem tørre på bambusmåtter siden det ottende århundrede e.Kr., hvor de først blev brugt som krydderi.

Da rejepasta har en lang holdbarhed, er den en vigtig basisvare i nationer med varmt, fugtigt klima.

Siden det er blevet udbredt, har hver nation og region uundgåeligt produceret sine egne unikke varianter og parret dem med mange retter.

De adskiller sig i sødme, saltholdighed og konsistens (fra flydende til fast) samt i farve (fra lyserød til mørkebrun).

De har dog alle en karakteristisk stærk duft, der minder om ristede rejer.

Rejepasta er nu almindeligvis leveret i tuber, krukker og anden emballage og er tilgængelig i internationale supermarkeder over hele verden.

I dag indtages den sjældent alene på grund af dens kraftige lugt og smag; i stedet er det en komponent i adskillige salte saucer og klassiske asiatiske fødevarer såsom karryretter, røre, salater, fiskefonde, risretter og nudelretter.

Det er også vigtigt at bemærke, at denne ret har mange versioner i forskellige asiatiske lande, ikke kun i Filippinerne.

Det kunne for eksempel være Trasi i Indonesien, Belacan i Malaysia, Galmbo i Indien, Haam Ha i Kina, Kapi eller Nam Phrik Kapi i Thailand og mange flere.

Hvad er forskellen mellem rejepasta og bagoong?

Rejepasta og bagoong er begge fermenterede rejeprodukter, der er populære i det sydøstasiatiske køkken.

De har begge en stærk rejesmag, men rejepasta er normalt mere salt end bagoong. Bagoong laves også typisk med mindre rejer end rejepasta.

Rejepasta bruges typisk som krydderi eller ingrediens i retter, mens bagoong typisk spises som tilbehør.

For at lave rejepasta på filippinsk, brug bagoong alamang.

Den er lavet af rejer og tilberedes ofte med andre krydderier, serveres sauteret med hvide ris, bruges som pynt på grønne mangoer og endda dine yndlingsretter.

Bare gå og prøv dem i små mængder for at teste.

Opskrift: kombiner rejepasta med svinekød for at lave lækker Bagoong Alamang

Hvad er forskellen mellem rejepasta og sauteret rejepasta?

Sautered rejepasta er rejepasta, der er blevet sauteret i olie. Det bruges normalt som krydderi eller ingrediens i retter.

Sauterede rejepasta har en mildere smag og kan bruges som dipsauce eller smørepålæg. Den kan også bruges til at give smag til supper og røre.

Hvad er forskellen mellem rejepasta og ansjospasta?

Ansjospasta er lavet af ansjos, mens rejepasta er lavet af rejer. Ansjospasta er normalt mere salt end rejepasta.

Rejepasta bruges typisk som krydderi eller ingrediens i retter, mens ansjospasta typisk spises som tilbehør.

Typer af rejepasta

Tørrede rejepasta

Tørret rejepasta er lavet af rejer, der er blevet kogt og derefter soltørret. Den har en stærk rejesmag og bruges som krydderi eller ingrediens i retter.

Fermenteret rejepasta

Fermenteret rejepasta er lavet af rejer, der er gæret med salt. Den har en stærk rejesmag i våd form og bruges som krydderi eller ingrediens i retter.

Sauterede rejepasta

Sauterede rejepasta er rejepasta, der er blevet sauteret i olie med andre ingredienser, såsom svinefedt, krydderier og tomater, og er mere som en viand end et krydderi.

Populære sammensætninger af rejepasta

Rejepasta er et fleksibelt krydderi, og det kan kombineres med mange andre retter eller frugter. Se nogle af dem nedenfor.

Sauterede rejepasta med grønne mangoer

Grønne mangoer med sauterede rejepasta er altid udsolgt af sælgere til forbipasserende og studerende i Filippinerne.

Det er en delikatesse serveret i en lille kop eller plastikbeholder, hvor du kan spise den med fingrene.

Mangoen her kan være en Carabao-mango eller en indisk mango, afhængigt af deres sæson eller om de er tilgængelige.

Rejepasta og kogt sababanan

Bortset fra mango vil kogte saba-bananer også klare sig godt, når de kombineres med rejesauce som en vigtig ingrediens.

Bananerne kan enten være næsten modne eller modne med lysegult skind.

De fleste filippinere siger dog, at bananen skal være i balance med hensyn til dens modenhed, hvilket betyder, at dens skind skal være grøn med et lille spor af sødme.

Men for mig selv foretrækker jeg dem med gul hud i forvejen, men stadig sprøde. De er søde og går virkelig godt sammen med krydret fra rejepasta.

Den sprødhed og lidt sødme, som bananen medfører, komplimenteres godt af rejesovsen, der producerer en smag, du aldrig kan ignorere.

Rejepasta og kassava

Cassava kan også være et godt par med rejepasta, som krydrede dips. Den smager som kogt sababanan, idet den bare er lavet med kassava.

Sauterede rejepasta og dampede ris

Nogle gange serveres sauterede rejepasta som en viand ud over suppe, tørret fisk eller nudler og spises sammen med ris i et familiemåltid.

Ligesom yuzu kosho i Japan, filippinsk rejepasta er et fleksibelt krydderi, der giver ekstra smag til retterne omkring den.

Rejepasta i supper

Rejepasta er også perfekt til supper, som en madlavningsingrediens for at tilføje ekstra smag til din allerede appetitlige kødfulde suppe med et par grøntsager som kare-kare, pinakbet talong og binagoongan.

Rejepasta med grøntsager

Hvis du har nogle ekstra grøntsager i vores køleskab, er frisk rejepasta en glimrende kombination til at lave en sund wok-sauce, som denne nemme Pinakbet-opskrift.

Ingredienser til rejepasta

Bliver rejepasta dig begejstret og ønsker at lære at lave den hurtigt og nemt i dit køkken?

Fortsæt med at læse for at finde ud af det!

Ingredienser

• 1 pund friskpillede og deveirede rejer
• 2 stænger usaltet smør
• 1⁄4 kop madlavningsvin
• 2 spsk friskpresset citronsaft
• 1 ⁄4 tsk cayennepeber
• 1 ⁄2 tsk salt
• 1 ⁄4 tsk friskkværnet sort peber

Madlavningsprocedure

1. Smelt en tredjedel af smørret i en stor stegepande. Rør ofte ved høj varme, tilsæt rejerne, blandet med salt og sort peber, og kog indtil rejerne er helt kogte. Det vil tage 5 til 6 minutter at fuldføre.
2. Overfør de kogte rejer til den stålbladede foodprocessors skål. Læg til side.
3. Cayennepeber, citronsaft og madlavningsvin skal alle tilsættes til den samme stegepande. Kog væsken ved høj varmeindstilling, indtil den er reduceret til 3 spsk eller mindre og bliver ret sirupsagtig.
4. Blandingen skal tilsættes rejerne i foodprocessoren med det samme, og rejerne skal behandles, indtil de er pureret. Tilsæt det resterende smør, lidt ad gangen, mens maskinen kører, og kør indtil det hele er godt blandet. Sluk for foodprocessoren for at kontrollere krydringen af ​​rejepastaen. Når det er nødvendigt, tilsæt mere salt eller sort peber.
5. Inden brug skal du lade rejepastaen køle helt af. Opbevar den tildækket i køleskabet i op til en uge.

For at lave en sauteret rejepasta eller ginisang bagoong skal du blot opvarme panden på medium varme, tilsætte lidt olie og putte rejepastaen i.

Tilføj et par stykker svinefedt, krydderier, brun farin, chilipeber, hakkede løg, hakket hvidløg og tomater.

Bland dem godt og vent i 3 til 5 minutter før servering.

Nyttige madlavningstip til sautering af rejepasta

Her er nogle nyttige madlavningstip til at forberede din lækre rejepasta, der helt sikkert vil udfylde hullerne i dine smagsløg.

Kog palmesukker til det er opløst og bliver brunt. Tilsæt derefter rejepastaen og bland dem godt.
Tilføj chilipeber, specielt siling labuyo eller fugleøjne peber.

For en bedre tekstur, tilsæt majsstivelsesopslæmningen til rejepastaen for at tykne den.

Glem ikke at tilføje lidt limesaft for den fremragende smag af din rejesauce.

Hvor skal man spise rejepasta?

Du kan få rejepasta i supermarkeder i Filippinerne eller i enhver sydøstasiatisk butik. Rejepasta er ret velkendt, så der vil ikke være nogen problemer med at finde dette krydderi.

Men hvis du vil gøre dit liv lettere ved at købe online, kan jeg virkelig godt lide denne Barrio Fiesta Ginisang Bagoong Sauteed Rejepasta, Kamayan Sauteed Rejepasta eller Kung Thai rejepasta det er perfekt til at smage det thailandske køkken.

Rejepasta etikette

I Filippinerne er der ingen rejepasta-etikette i sig selv, men det anses generelt for høfligt at spise rejepasta med hænderne.

Det er også helt fint at bruge en ske.

Hvis du spiser rejepasta som tilbehør, er det også høfligt at bruge din egen ske eller gaffel til at øse rejepastaen ud på dine ris i stedet for at spise den direkte fra rejepastabeholderen.

Generelt er rejepasta en ret afslappet ret, så du skal ikke bekymre dig for meget om etikette. Bare nyd lækkerheden!

Er rejepasta sund?

Rejepasta er en kilde til protein og essentielle næringsstoffer, hvilket gør den til en sund tilføjelse til din kost.

Rejepasta er dog også høj i natrium og fedt, så den bør indtages med måde.

For meget rejepasta kan føre til vægtøgning, forhøjet blodtryk og andre sundhedsproblemer.

Nyd rejepasta som en del af en afbalanceret kost for at høste de største sundhedsmæssige fordele.

Ofte Stillede Spørgsmål

Før du går til dit køkken for at lave rejepasta, så lad mig først opklare nogle ting.

Hvad kan jeg erstatte rejepasta?

Rejepasta er ofte en komponent i karrypasta, uanset om du køber den eller laver den selv.

Miso eller sojasauce (fiskesauce eller patis) er to alternativer, der kan træde i stedet for den salte og umami-smag, som rejepasta tilfører.

Kan du spise rejepasta rå?

Rejepastaen skal koges inden den spises. Afhængigt af dine foretrukne tilberedningsmetoder kan det variere. En populær metode er at sautere det.

Udløber rejepasta?

Normalt er den nuværende holdbarhed for krydret rejepasta kun et par måneder eller mere specifikt 6 måneder.

Mens du opbevarer den, skal du opbevare den i en lukket krukke ved stuetemperatur eller sætte den i dit køleskab.

Hvad er thailandske rejepasta?

Navnet kapi bruges til rejepasta i Thailand (eller gkapi). Det er en fermenteret lilla-brun sauce lavet af krill, som er små krebsdyr, der ligner rejer.

Den kombinerede kombination tørres derefter og moses til en tyk, klistret pasta, der ligner thailandske opskrifter og gør op med thailandske rejepasta.

Hvordan lugter rejepasta?

Rejepasta kan have en række forskellige smagsvarianter. Den har en stærk lugt og en skarp aroma, der spænder fra anmassende og praktisk talt rådden til nøddeagtig og ristet fisk og skaldyr.

Bundlinien

Rejepasta er en alsidig og lækker ingrediens, som du bestemt bør prøve i dit køkken.

Uanset om du bruger den som dipsauce, marinade eller karrypasta, vil rejepasta tage dine retter til næste niveau.

Så hvad venter du på? Giv rejepasta et skud i dag - det bedste i Sydøstasien!

Taler om smagfulde pastaer, lad os sammenligne miso med marmite nu og finde ud af, hvornår vi skal bruge hvilken

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.