Sukiyaki: Japansk hot pot med oksekød og grøntsager
Sukiyaki (す き 焼 き) er en japansk varm gryderet, der ligner shabu shabu. Det er en fed smagskål med oksekød og grøntsager tilberedt med tofu og nudler i bouillon.
Fadet er lavet i en speciel støbejernsgryde. Først svitses de tynde skiver af oksekød, og derefter tilsættes alle de andre ingredienser, herunder en velsmagende bouillon.
Bouillonen indeholder en blanding af sukker, varm sauce og mirin, et vigtigt krydderi i det japanske køkken det ligner sake, men med højere sukkerindhold.
Du kan også tilføje nogle sorte sesamfrø til bouillonen.
Hovedingredienserne til sukiyaki er okse- eller svinekød, bladgrøntsager (spinat, napakål, bok choy), svampe (enoki, shiitake) og tofu.
Efter at ingredienserne er kogt, dyppes de normalt i en lille skål med råt æg og spises.
Sukiyaki er tilberedt på en bordplade grill af diners. Alle kan bruge spisepinde til at tilføje flere ingredienser til gryden, spise den og tilføje mere.
Du vil oftest se folk spise sukiyaki i deres frokostpause. Kollegaer samles omkring bordet for at få et hurtigt, men mættende måltid.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisSukiyakis oprindelse
Der er forskellige teorier om oprindelsen af navnet. Men hvis du deler navnet op, betyder ordet "suki" "spade" og "yaki" er et verbum, der betyder "at grille".
Andre siger, at det kommer fra ordet "sukimi", som betyder "tyndt skåret kød".
Sukiyaki startede som et festmåltid for familier til at samles om bordet, lave mad og spise sammen.
Som alle varme gryderetter er det en fantastisk måde at tilbringe tid sammen på, især under vigtige lejligheder.
Sukiyaki blev opfundet engang i 1860'erne i Edo-perioden, hvor det var tilladt at spise oksekød. Det spises ofte under årsafslutningsfester kaldet bonenkai.
Da buddhismen blev introduceret til Japan, tilbage i Asuka-perioden 538-710, blev det ildeset at spise kød.
Buddhister tilbeder dyr og håndhæver ofte vegetariske måder.
Derfor var kødspisning forbeholdt tider med sygdom og fest. Bonenkai er en af de sjældne gange, hvor japanerne kunne spise kød.
I løbet af 1860'erne oplevede Japan en tilstrømning af nye fødevarer og udenlandske madlavningsmetoder.
Mange kokke begyndte at eksperimentere mere med oksekød, æg og komælk. Således blev retter som sukiyaki populære.
I 1923 fik det store Kanto -jordskælv mange Tokyo oksekødsrestauranter til at lukke, og mange mennesker flyttede til Osaka.
Mens de var der, blev de vant til at tilberede deres kød-sukiyaki-stil.
Da de flyttede tilbage til Tokyo, havde de retten med.
Det menes, at den første sukiyaki -restaurant åbnede i Yokohama i 1862. De serverede Kanto-stil sukiyaki, og alt blev kogt og simret i saucen.
2 hovedstile: Kanto og Kansai stil forberedelser
Sukiyaki (鋤焼, eller mere almindeligt すき焼き) tilberedes på forskellige måder.
Den ene type præparat stammer fra Kanto-regionen, og den anden kommer fra Kansai-regionen.
Kanto-stilen er baseret på gyunabe (oksegryde), som blev meget populær i Meiji-perioden.
Retten kræver en suppebase kaldet warishita der er tilberedt med shoyu, mirin og sake. Kødet, grøntsagerne og andre ingredienser simres sammen i den færdigblandede bund.
Kansai sukiyaki-stilen bruges ikke warishita. I stedet tilberedes kødet først, ligesom hibachi sukiyaki bøf, og derefter krydres med sukker og sojasovs.
Grøntsager tilsættes i gryden, og væsken koges ned. Derefter tilsættes sake og vand.
Både Kansai- og Kanto-præparater bruger æg som deres dipsauce, men skikken stammer fra Kansai.
Vil du lave sukiyaki-bøf derhjemme? Her er en sukiyaki steak hot pot opskrift (+ madlavningstips)
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.