Mirin: en risvin, der løfter japanske retter
Mirin er en basisingrediens i japansk madlavning, og du skal være stødt på det.
Denne klassiske type risvin er ideel til at lave glasurer, saucer, marinader og dressinger på grund af dens høje sukkerindhold og rige smag. Specielt kombineret med salt sojasovs vil mirin få enhver ret til at skinne.
Men ved, at ikke alt mærket mirin er det samme. Der er vigtige forskelle mellem forskellige typer mirin, og det er afgørende at bruge den rigtige type til din madlavning.
I denne artikel vil du opdage, hvorfor mirin er sådan en superstjerne i det japanske køkken, hvordan du bruger det korrekt, og hvordan det kan løfte din madlavning, selvom du er helt nybegynder!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er mirin?
Mirin er en type ris vin, brugt som krydderi eller sauce, med en konsistens svarende til sojasovs. Det er et vigtigt krydderi, der bruges i det japanske køkken.
Det ligner sake, men det har et lavere alkoholindhold på 14% og mere sukker. Mange mennesker forveksler mirin med riseddike, men det er ikke det samme.
Mirin er meget sødere, fordi det har højere sukkerindhold.
Sukkerindholdet er et komplekst kulhydrat, der er naturligt dannet via gæringsprocessen og ikke fra raffineret sukker.
Alkoholindholdet sænkes endnu mere eller fordamper helt, når væsken varmes op, og du bruger den i dine opvask.
Så det komplementerer mange retter og hjælper med at bringe umami-smagen frem. Det hjælper også med at balancere saltheden af sojasovs.
Det er en nøgleingrediens i alle slags glasurer, marinader og saucer. Som marinade gør det kødet mere mørt og saftigt.
Da det har en sirupslignende konsistens, bruges det ofte som glasur til fødevarer som teriyakisauce.
Forskellige typer mirin
Du vil opdage, at der er tre generelle typer mirin til madlavning tilgængelige:
- Den første er hon mirin (lit. true mirin), som indeholder alkohol.
- Så er der mirin-krydderi (eller aji mirin), som ikke er ægte mirin i den forstand, at det indeholder alkohol, men er specielt lavet til brug i madlavningen.
- Den tredje er sake mirin, også kaldet fermenteret-krydderi mirin.
Hon Mirin (本 み り ん)
Denne type autentisk mirin indeholder 14% alkohol og er den eneste, der ikke indeholder salt.
Det er lavet ved at blande:
- Dampet ris
- Koji (skimmel)
- Shochu
Du får mirin ved at gære disse sammen i 40 op til omkring 60 dage.
Enzymerne i koji vil begynde at nedbryde risens stivelse og proteiner, som frigiver aminosyrer og organiske syrer.
Hon mirin kan opbevares køligt i op til 3 måneder, men opbevar det ikke i køleskabet, da sukkeret kan krystallisere.
At finde ægte hon mirin er ikke let, især uden for Japan. Det kan også være meget dyrt (her er hvorfor).
Fermenteret krydderi mirin
Fermenteret-mirin-krydderi er ægte mirin (med alkohol) ligesom hon mirin, men salt og andre krydderier er blevet tilføjet til det for at gøre det udrikkeligt.
Dette gøres, så det kan sælges uden at skulle tilføje den japanske spiritusafgift, hvilket gør det meget mere overkommeligt.
Mirin krydderier
Den sidste er mirinkrydderi, også kaldet aji-mirin, som faktisk slet ikke er rigtig mirin.
Det er et alkoholfrit alternativ, der indeholder sødestoffer (sukker eller majssirup med højt fructoseindhold), salt og mononatriumglutamat.
Det blev skabt som en billigere mulighed for at mirin, der kunne sælges i almindelige købmandsforretninger.
Selvom ren mirin er glutenfri, Halal samt veganer, kan aji mirin have ingredienser, der ikke stemmer overens med disse kostspecifikationer.
Så se godt på etiketten!
Learn mere om de nøjagtige forskelle mellem aji mirin og hon mirin her
Sådan bruger du mirin til madlavning
Hon-mirin er mere smagfuld end sukker, og alkoholen hjælper med at forbedre kød, fjerkræ og fisk ved at give en mild sødme.
Det er almindeligt brugt i japanske retter, fordi det giver dem en appetitlig glans.
Der er ikke meget alkohol i mirin, derfor fordamper det meste, når du laver mad med det.
Men hvis du bruger det til ukogte fødevarer som aemono (garnerede salater), skal du først koge overskydende alkohol af ved høj temperatur og bruge den afkølede væske.
Denne proces er kendt som nikiri; det er også ansat for skyld.
Gad vide om mirin er vegansk?
Hvad er oprindelsen af mirin?
Mirin blev ikke brugt som madlavningsingrediens før i begyndelsen af 1800-tallet, i den sene Edo-periode (1603-1868).
Før det blev mirin kaldt hocho mirin, og det blev primært brugt som et offer til guderne og til religiøse ceremonier.
Det var først i Meiji-perioden (1868-1912), at mirin kom i almindelig brug som madlavningsingrediens.
Omkring det tidspunkt blev den mørke, rige sojasovs fra Kanto-området mere populær end den lette, salte sojasovs fra Kansai-området.
For at holde trit med denne kulinariske trend begyndte mirin-producenter i Kansai-regionen at tilføje mere alkohol og sukker til mirin, hvilket gjorde det mere som sojasovsen fra Kanto-regionen.
Denne nye og forbedrede mirin blev kendt som hon mirin eller "ægte mirin".
Denne mørke sojasovs blev kombineret med mirin samt sake, og senere sukker, for at skabe en ny type Edo-køkken.
Retter med denne sød-salte kombination af smag og ingredienser er stadig populære i dag.
Disse omfatter ål kabayaki, mensuyu (den mørke, rige dipsauce, der bruges til kolde nudler), teriyaki og sukiyaki.
Men indtil efterkrigstiden var mirin for dyrt for de fleste hjemmekokke at bruge som ingrediens i madlavning på grund af dets høje omkostninger.
Mirin blev mere overkommelig efter skattelettelser i løbet af denne tidsramme.
Mirin kom først til andre dele af verden i 1970'erne, da populariteten af det japanske køkken begyndte at stige.
Du kan købe det på de fleste asiatiske markeder og købmandsforretninger (her er hvor du skal lede efter det på hylderne).
Kend forskellen: mirin vs riseddike vs risvin vs sake
Mens mirin er en type risvin, skal den ikke forveksles med andre typer risbaserede alkoholiske drikke.
Her er en hurtig guide til forskellene mellem mirin, riseddike, risvin og sake.
Mirin er en sød, sirupsagtig type risvin, der bruges til madlavning.
Det har et lavere alkoholindhold (omkring 14%), men et højere sukkerindhold og er ikke beregnet til at blive drukket alene.
Riseddike er lavet af fermenteret ris og har en sur, syrlig smag, gør det meget anderledes end sød mirin.
Det bruges som krydderi eller i syltningsopskrifter.
Ris vin fremstilles ved at gære ris og vand. Den har ofte et højere alkoholindhold (omkring 20%) og kan drikkes alene.
Der findes mange typer risvin, og mirin er en af dem.
skyld er en type risvin, der fremstilles ved at gære ris og vand. Det har et højere alkoholindhold (omkring 15 til 20%) og er beregnet til at blive drukket alene.
Hvor kan man købe mirin?
Kunne du tænke dig selv at komme i gang med dette japanske krydderi?
Selvfølgelig, og du kan! Saucen er nem at få på de fleste asiatiske markeder, og selv de fleste dagligvarebutikker sælger den lige på hylden med soja- og teriyaki-sauce.
Jeg kan dog godt lide at bestille mine asiatiske dagligvarer online, og mit foretrukne mærke mirin er denne:
Populære retter, der passer godt til mirin
Så nu hvor du ved lidt mere om mirin, så lad os tage et kig på nogle af de mest populære retter, der bruger denne lækre ingrediens.
Teriyaki kylling
Denne ret laves ved at marinere kylling i en blanding af sojasovs, mirin og sukker, før den tilberedes. Resultatet er en sød og krydret ret, der er perfekt til et aftensmåltid.
tempura
Tempura er en japansk ret af stegte skaldyr eller grøntsager. Dejen er lavet med æg, mel, vand og mirin.
Sushi
Mirin bruges ofte i sushi ris for at give den en let sødlig smag. Det modvirker også saltheden i sojasaucen og giver en delikat umami-smag til retten.
Misosuppe
Denne traditionelle japanske suppe er lavet med misopasta, vand og mirin.
tonkatsu
Tonkatsu er en paneret og stegt svinekotelet. Den serveres ofte med en sauce lavet af mirin, sojasovs og frugtjuice.
Som du kan se, er mirin en alsidig ingrediens, der kan bruges i mange forskellige retter. Desuden er mirin også rart i retter lavet med tofu, ris, grøntsager, fisk og andre skaldyr.
Uanset om du leder efter et hurtigt aftensmåltid eller en traditionel japansk ret, vil mirin hjælpe med at løfte din madlavning.
Ofte Stillede Spørgsmål
Her er de mest almindelige spørgsmål, folk stillede om mirin, så lad mig også opklare dette.
Kan du drikke mirin?
bro mirin er ikke beregnet til at drikke. Dens formål er at krydre måltider.
Nogle kulinariske vine kan drikkes, men ren mirin er udfordrende at finde, og købmandsbutikken mirin har tilsat sukker og konserveringsmidler.
Er mirin sund?
Mirin indeholder aminosyrer og antioxidanter, der kan fremme et godt helbred.
Det har også et lavere alkoholindhold end de fleste vine, så det er mindre sandsynligt, at det forårsager negative sundhedseffekter.
Hvad kan jeg erstatte mirin?
Hvis du ikke kan finde mirin eller ikke vil bruge det, er der et par erstatninger, som du kan bruge. Det anbefales at bruge en sake- og sukkerblanding som erstatning.
Opskriften kræver ofte tre dele sake og en del sukker for at opnå en harmoni mellem fermenteret skarphed og sødme.
Alternativt kan du prøve at erstatte mirin med en blanding af tør hvidvinseddike og sukker (ca. en halv teskefuld sukker pr. spiseskefuld eddike).
I en nødsituation kan tør sherry eller sød marsalavin også bruges i stedet for mirin.
Find mere inspiration og en komplet liste over de bedste erstatninger for mirin her
Kan jeg få mirin under graviditeten?
Selvom alkohol generelt ikke er tilrådeligt for gravide kvinder, vil det være fint at have mirin på kogt mad, da alkoholen vil være minimal.
Bare sørg for at tilføje mirin tidligt i tilberedningen, så alkoholen når at fordampe.
Hvad gør mirin ved kød?
Mirin gør ikke kun kød fastere, men det forhindrer også, at proteinet splintres under tilberedning. Som en ekstra bonus giver det kødet en flot glans.
Så når du tilbereder enhver form for kød, der kræver langvarig kogning, vil tilføjelse af en passende mængde mirin hjælpe med at bevare integriteten af din ret og gøre den mere tiltalende at se på.
Hvad sker der med alkoholen i mirin under madlavning?
Almindelig mirin har et alkoholindhold på 1% til 20%, max. Det hele afhænger af mærket, men generelt indeholder de fleste mirin omkring 10% til 14% alkohol.
Da dette er en lav mængde, brænder den hurtigt af, mens du laver mad. Den har dog stadig nok tid til at give maden smag.
Bundlinien
Mirin er en type risvin, der bruges i madlavning. Den har et lavere alkoholindhold og et højere sukkerindhold end andre typer risvin.
Det er en meget alsidig madlavningsingrediens og kan bruges i mange japanske retter, såsom sushi, tempura og suppe.
Når det er sagt, er mirin helt sikkert en stjerne i din madlavning, der helt sikkert vil vinde smagsløgene hos dem, der smager det!
Er du klar til at forkæle dig selv med det japanske køkken? Snup en flaske mirin på vej hjem nu, og lav den bedste ret nogensinde!
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.