Sushi transportbåndsrestauranter “kaiten-zushi”: hvad du har brug for at vide

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret 11. januar 2023

Du har måske set dem i forbifarten og undret dig over, hvad de er, de der transportbånd med tallerkener med sushi på. De ser mærkelige ud, gør de ikke?

Kaiten-zushi er en sushi restaurant, hvor tallerkenen er placeret på et roterende transportbånd eller voldgrav, som bevæger sig gennem restauranten, og bevæger sig forbi hvert bord, disk og stol. Det kaldes også transportbåndssushi, "rotationssushi". eller sushi-toget i Australasien. Specialordrer kan rekvireres af kunder.

I denne guide fortæller jeg dig alt om, hvordan de fungerer, hvordan du bestiller, når du sætter dig ned, og hvad du kan forvente.

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Den endelige regning er baseret på den forbrugte sushimængde og type retter. Mange restauranter bruger et smukt design som miniaturetræ "sushikar", der går langs bittesmå kanaler eller miniaturelokomotivkøretøjer.

Transportbåndet bringer sushitallerkener forbi de spisende, der kan tage hvad de vil. Prisen på tallerkenen starter ved cirka 100 yen. Kaitenzushi har en tendens til at være meget billigere end standard sushi-ya.

Restauranter i Kaitenzushi findes i hele landet. og det spreder sig endda til Amerika og Europa.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvorfor gå til en sushi transportbåndsrestaurant?

Ud over standardartikler kan du også finde forskellige ingredienser afhængigt af sæsonen, såsom maguro (tun), rejer, laks og kappamaki (agurkrulle).

Tilberedte fødevarer som misosuppe og chawanmushi (dampet æggecreme), stegte fødevarer og desserter tilbydes også af mange restauranter. Sushi stykker kommer normalt fyldt med wasabi, selvom de også kan bestilles uden det.

Normalt bruger Kaitenzushi restauranter tallerkener i forskellige farver og mønstre til at vise deres priser.

Priserne spænder fra cirka 100 yen til 500 yen eller mere afhængigt af produktet, selvom nogle restauranter opretholder en fast sats for alle retter (normalt 100 yen, som nævnt ovenfor).

Normalt kommer tallerkener med et eller to stykker sushi hver. En oversigt over tallerkenerne kan findes på menuen eller på skiltene rundt om restauranten med de tilsvarende priser.

Siddepladser leveres normalt af modsæder langs transportbåndet. Mange virksomheder tilbyder også bordpladser til gæster. 

Men hovedårsagen til at besøge en kaiten-sushi restaurant er den unikke oplevelse at vælge din mad fra et roterende transportbånd. 

Variation

En Kaiten-sushirestaurant tilbyder mere end bare sushiruller. De serverer supper, desserter, andre skaldyrsretter, sashimi og alle slags asiatisk inspirerede retter.

Det er også let for vegetarer og veganere at finde mad, de kan lide. Der er mange veganske sushiruller og supper at prøve.

Populære sushirestauranter, der har transportbånd

Transportbåndets sushis mest imponerende aspekt er strømmen af ​​tallerkener, der snor sig gennem restauranten. Normalt er udvalget ikke begrænset til sushi; drikkevarer, frugt, desserter, supper og andre fødevarer kan også inkluderes.

Mange restauranter har RFID -tags eller andre systemer på plads til at tage sushi væk, der har spundet for længe. Dernæst finder du en liste over vores top fem anbefalede kaiten-zushi-restauranter.

Hamazushi (は ま 寿司)

Selvom Hamazushi først blev etableret i 2002, har den hurtigt vundet popularitet med mere end 400 steder i hele landet og nogle af Japans mest rimelige priser: normalt kun 100 yen pr. To-tallerkener.

Et andet aspekt, der adskiller kæden, er dens udenrigsorienterede videoguider, der illustrerer (på engelsk), hvordan man finder sit sæde, hvordan man bestiller det, og hvordan man nyder sin sushi.

Hvis du aldrig har været på en kaitenzushi -restaurant før, får denne guide dig til at føle dig som en professionel på ingen tid.

Læs også: det er alle de forskellige typer sushi

Kurazushi (く ら 寿司)

Kurazushis restauranter blev etableret i 1977 og er designet til at ligne en traditionel japansk kura eller lager. Kurazushi fokuserer stærkt på fødevaresikkerhed og sundhed. Som følge heraf har kæden 41 patenter og 145 varemærker i sit navn på verdensplan som følge af sin praksis.

De bruger ikke kunstige smagsstoffer, farver, sødestoffer eller konserveringsmidler i deres produkter.

Sushi -tallerkenen er dækket af sin egen patenterede kuppelskål, som åbnes, når tallerkenerne tages. Hvis du aldrig har været på en Kurazushi før, anbefaler jeg stærkt, at arbejderne lærer dig, hvordan du åbner kuplen korrekt - det vil spare dig for nogle kampe.

De har også lav og kulhydratfri sushi/sashimi muligheder. Så dette er et godt sted for dig, hvis du er på slankekur, men ikke vil opgive kulhydrater helt.

Kappazushi (か っ ぱ 寿司)

Selvom Kappazushi muligvis ikke har service på engelsk, har de for nylig gennemgået en komplet rebranding og ombygning af butikker, der i løbet af de sidste par år har bragt dem masser af nye fans.

Kappazushi blev grundlagt i 1973 og kan let genkendes på grund af dets maskotter, kendt som Ka-kun og Pakko-chan, deres to yndige kappas (skildpadde-lignende flodimp).

Et unikt træk ved denne kæde er, at den samarbejder i vid udstrækning med andre berømte fødevaremærker i hele Japan, herunder Halloween -tilbud, krabbe -specialserier eller andre sæsonbetonede madfestivaler. Det er også en af ​​de få kaitenzushi -kæder, du også kan bestille via UberEats.

Sushiro (ス シ ロ ー)

Japanske tv -programmer i dagtimerne har ofte Sushiro i deres afsnit. Dette skyldes hovedsageligt dets konstante innovationer inden for sushi og menuopdateringer. Åbnet i 1984 kom Sushiro fra ønsket fra en traditionel kok om at skabe en mere afslappet ramme for at lade andre nyde sushi.

Det er vokset siden da til at blive en af ​​Japans største og bedst sælgende kaitenzushi-kæder. Deres restauranter er altid livlige, og på en eller anden måde formår de at føle sig virkelig hyggelige og indbydende, selvom de er kædelokationer.

De har menuer på engelsk, kinesisk og koreansk. De serverer også en bred vifte af sæsonbetonede retter at vælge imellem. Der er nogle forbløffende desserter og 510 steder i hele Japan.

For kun 100 yen kan du nyde de fleste af deres sushi -tallerkener. Du kan også bestille Sushiro via UberEats.

Genki Sushi (元 気 寿司)

Genki Sushi er navnet på en gruppe restauranter, der serverer kaitenzushi: Genki Sushi, Uobei Sushi og Senryo, som kun har to steder (en i Ibaraki og en i Tochigi).

Kæden blev grundlagt i 1968 og er at promovere og dele sushi -glæden med verden. De opnår dette ved at have menuer på engelsk og forenklet/traditionelt kinesisk. De åbnede også steder i USA, Hong Kong og Kina.

Deres priser på denne liste er på niveau med de andre, og deres præmie tilbud er ret kreative - tænk hakket fed tun, kylling Tempura Nigiri, dampet østers og laksekoteletslinjer.

Genki Sushi er et sted, der konstant udvikler sig, og som aldrig vil kede dig.

Sådan bestiller du på en transportbåndsushi -restaurant

Der er tre måder at bestille på.

1. Observer sushi (eller andre retter) på transportbåndet, og vælg, hvad du kan lide. Tag fat i en af ​​pladerne, mens den drejer rundt om transportbåndet.
2. Bestil via touch -tabletpanelet. Du kan se menuen der er rækkefølge præcis, hvad du kan lide.
3. Bestil fra en medarbejder i sushi -tjeneren inde i skranken (hvis muligt). Nogle restauranter har et fuldautomatiseret system, så du behøver ikke bestille fra en person.

Særlige ordrer

Når kunderne ikke kan finde deres foretrukne sushi, kan der foretages særlige ordrer. Af denne grund er højttalertelefoner undertiden tilgængelige over transportbåndet.

Hvis du bestiller en lille mængde sushi, sættes den på transportbåndet, men mærkes, så andre kunder ved, at nogen har bestilt dette måltid.

Tallerkenen med sushien placeres normalt på et markeret cylindrisk stativ for at vise, at dette er en specialordre.

Ledsagerne kan også bringe sushi til kunden ved store ordrer.

Mange japanske restauranter har også berøringsskærmspaneler for at bestille forskellige retter, der kan serveres enten på et separat transportbånd eller af tjener.

Nogle restauranter har en dedikeret linje øverst til særlige ordrer. 

Hvis du har brug for noget eller ikke gør hvad noget er, kan du ring til en tjener ved at undskylde og takke dem med det samme med "sumimasen".

Udstyr og krydderier, som f.eks syltede ingefær, spisepinde, sojasovs og småretter til at hælde sojasovsen på, findes normalt i nærheden af ​​sæderne.

Wasabi kan være på transportbåndet eller på sædet.

Selvbetjent te og isvand er normalt gratis. Du finder kopper stablet på bordet i en opbevaringsbeholder over transportbåndet. De fleste restauranter tilbyder også teposer eller grøn tepulver.

Der er også en vandhane med varmt vand ved bordene. For afhentningskunder gemmer restauranten våde papirhåndklæder og plastkasser på hylderne. 

Fakturering

Regningen beregnes ved at tælle antallet og typen af ​​tallerkener på den spiste sushi. Tallerkener med forskellige farver, mønstre eller former er forskelligt prissat, normalt mellem 100 yen og 500 yen.

Prisen for hver tallerken vises i restauranten på skilte eller plakater. Billige varer kommer generelt på almindelige tallerkener, og niveauet af tallerkendekoration er forbundet med prisen.

De dyreste varer placeres normalt på guldfarvede tallerkener. Det er muligt at placere dyre varer på to tallerkener, hvor prisen er summen af ​​de enkelte tallerkeners priser.

For hver tallerken har nogle transportbåndsushi -restaurantkæder, som Kappa Sushi eller Otaru Zushi, en fast pris på 100 yen. Dette ligner fænomenet med 100 yen-butikker.

Det er muligt at bruge en knap over transportbåndet til at bede ledsagerne om at tælle pladerne. Mange restauranter har en tællemaskine, hvor kunden automatisk taber tallerkenerne, der skal tælles.

Nogle bruger RFID -mærkede plader og tæller hver stak med en speciel læser på én gang.

Hvordan betaler du for transportbåndsushi?

Ring til tjeneren til dit bord. Gå ikke direkte til kassereren, medmindre restauranten implementerer et automatisk betalingssystem. Det er bedst at ringe til en medarbejder for at beregne din regning. 

Du kan betale med kontanter eller debet- og kreditkort. 

Hvor meget tipper du på transportbåndsushi -restauranter?

Det er ikke nødvendigt at tipse på transportbåndsushi -virksomheder. Men hvis du føler, at din tjener gør et meget godt stykke arbejde, kan du tippe som du ville på andre restauranter.

Det er acceptabelt at tipse 10-15% i de fleste lande, og du kan øge det beløb, hvis du føler, at maden var fremragende. 

Sådan går du til Kaitenzushi

1. Angiv, om du vil sidde ved skranken eller ved et bord (hvis relevant), når du kommer ind i restauranten.
2. En flaske sojasovs, et kar med syltet ingefær, en stak små sojasovsretter, en æske med spisepinde, en lille krukke grønt tepulver (eller teposer), tekopper og indbyggede varmtvandsdispensere fås på hvert sæde eller bord. Typisk er te selvbetjent. For at gøre det skal du putte noget grønt te pulver i koppen og tilføje dispenserens varme vand.
3. Når du sidder, kan du begynde at tage madtallerkener af transportbåndet. Eller du tager dem direkte fra sushikokken eller serveren for at bestille forskellige retter. Mange virksomheder tilbyder touchpads til digital placering af ordrer. Nogle restauranter tilbyder wasabi i små pakker placeret på transportbåndet.
4. Du modtager normalt bestilte retter direkte fra sushikokken eller serveren. I andre tilfælde har mange moderne faciliteter automatiske tog, der kører parallelt med transportbåndet. Disse leverer kundeordrer og sikrer problemfri drift. Kunder skal normalt trykke på en knap i sådanne virksomheder efter at have fjernet deres togretter for at toget kan vende tilbage til køkkenet.
5. Læg de tomme tallerkener ved dit bord, mens du spiser din sushi. Giv serveren eller sushikokken besked ved måltidets afslutning. Serveren bestemmer derefter din regning baseret på antallet af tomme plader. Du modtager derefter din regning til betaling i nær-exit-registret.

Flere oplysninger om bestilling

• De fleste restauranter har et berøringspanel ved dit bord eller i dit opholdsområde.
• Menuen er normalt tilgængelig på flere sprog.
• Hvis du finder, at der ikke er nogen sushi eller mad, du kan lide, skal du altid bestille fra touchscreen -tabletten.
• Normalt er der en grænse på 4 retter pr. Ordre for at undgå madspild.
• Nogle restauranter har en højhastighedsordrebane, hvis du har travlt.
• Restauranterne bruger billeder og fotos til at vise, hvordan maden ser ud. Dette er nyttigt, hvis du ikke kender navnene på retterne. 

Hvordan man spiser maden

Det afhænger af hvilken type ret du bestiller. Den mest almindelige mad er sushiruller. 

Hvis du planlægger at besøge en sushirestaurant, er det tilrådeligt at pudse din sushi -etikette op.

For eksempel er det ikke høfligt at dyppe dine sushiruller i sojasovs og wasabi. Brug i stedet spisepindene til at hælde en lille mængde sauce på dine ruller.

Det er de små detaljer, som f.eks. Ikke at tilføje den syltede ingefær oven på rullen, der viser folk, du kender grundlæggende etiketteregler. 

For flere oplysninger om sushi -etikette, tjek Do's and Don'ts af Sushi. 

Skal du spise sushiruller i en bid?

Ifølge sushi etikette skal du spise sushi ruller og sashimi i en bid. Normalt er rundstykker små nok til at spise i en bid.

Hvis du ikke kan, så spørg sushikokken om at skære den i to. Prøv ikke at rive det eller skære det selv. 

På transportbåndsushi -steder kan du slippe af sted med at spise lidt rodet, men sørg for at følge sushi -etiketten, fordi andre lånere kan se dig det meste af tiden. 

Sikkerhed og ernæring

I dette afsnit vil jeg tale dig igennem nogle af sikkerhedsproblemerne omkring sushi transportbånd.

Jeg vil også sammenligne, hvor nærende og sunde transportbåndsretterne er i forhold til almindelige sushirestauranter. 

Er transportbåndsushi sikkert?

Sundhedsinspektører står over for en stor udfordring i disse dage: sushi transportbånd. Da opvasken bliver ved med at bevæge sig rundt og skifte, er det svært at sige, hvad der er frisk, og hvad der ikke er.

Den sædvanlige regel er, at varm mad forbliver frisk i 2 timer og skal ændres bagefter. Men forskerne bag sushi transportbånd hævder, at sushi og deres andre retter holder sig friske i 4 timer.

Dette er dobbelt så lang tid og potentielt sundhedsfarligt. 

Nogle af de mindre populære retter ender med at bevæge sig rundt i transportbåndet i timevis, så de mister deres friskhed.

Dette er ekstremt problematisk for rå fiskemad og sushiruller. Når det opbevares ved stuetemperatur (eller varmere), går fisk og skaldyr dårligt hurtigt.

Bakterier begynder at danne sig på maden, og det bliver usikkert at spise. Folk risikerer at få madforgiftning, eller noget endnu værre. Af denne grund er det bekymrende, hvis restauranten ikke ændrer sushi ofte nok.

Det sidste du vil have er tør og lunken sushi. Det afskrider kunderne og udgør en sundhedsrisiko. 

toppings 

En anden ting, der er bekymrende, er sikkerheden ved påfyldninger som sojasovs og wasabi. I disse typer restauranter serveres wasabi og sojasovs i genopfyldelige beholdere.

Gæsterne hælder så meget sauce som de kan lide på deres mad. De genopfyldelige kopper er noget uhygiejniske.

Ofte efterlades wasabi åben og begynder at blive mørkebrun. Hvis det ikke ændres, udgør det en sundhedsrisiko på grund af bakterier. 

Men de fleste restauranter serverer nu wasabi små pakker, der roterer på transportbåndet. Du skal bare nå og tage nogle ud af kassen. 

Ernæringsmæssige oplysninger

Sushirullerne på transportbåndsushirestauranter har normalt den samme mængde kalorier som alle andre typer ruller.

Der er ingen reel ernæringsmæssig forskel mellem sushirestauranter (i denne prisklasse). Da de fleste virksomheder er overkommelige, finder du mange udskiftningskød i maden.

For eksempel indeholder mange af krabberullerne efterligningskrabbe i modsætning til den ægte vare.

Historien om sushi transportbånd

Transportbåndsushi blev opfundet af Yoshiaki Shiraishi (1914–2001), der havde problemer med sin lille sushirestaurant og havde problemer med at drive restauranten på egen hånd.

Mens han så ølflasker på et transportbånd i et Asahi -bryggeri, havde han ideen om et transportbåndsushi. Sushi transportbåndet er stadig en revolutionerende idé, når det kommer til overkommeligt og tilgængeligt køkken. 

Efter fem års udvikling, herunder transportbåndsdesign og driftshastighed, åbnede Shiraishi i 1958 det første transportbåndsushi Mawaru Genroku Sushi i Higashiosaka, der til sidst voksede til op til 250 restauranter i hele Japan.

Hans virksomhed havde imidlertid kun 11 restauranter i 2001. Shiraishi opfandt også robot sushi, der blev serveret af robotter, men der var ingen kommerciel succes i denne idé.

Efter at en transportbåndsushirestaurant serverede sushi på Osaka World Expo i 1970, begyndte et transportbåndsushi -boom. Endnu et boom begyndte i 1980, da det blev mere populært at spise ude, og endelig i slutningen af ​​1990'erne, da billige restauranter blev populære efter den økonomiske boble sprængte.

Akindo Sushiro er for nylig blevet Japans mest berømte mærke i 2010.

En nylig transportbåndsushi-model har en berøringsskærm på hvert siddeområde, der viser et digitalt akvarium med flere fisk.

Kunderne kan bruge den til at bestille sushi ved blot at trykke på den fisk, de ønsker, og derefter sendes den til bordet gennem transportbåndet.

Transportbånds konstruktion

Yoshiaki Shiraishi var en meget kreativ mand. Hans første koncept for sushi transportbånd var forud for sin tid. Ideen var at bruge naturmateriale, såsom træ. Han indså imidlertid, at bæltet skal vaskes ofte, og det er tilbøjeligt til at rådne og beskadige.

Hele ideen var kontroversiel for traditionalisterne, der hadede konceptet med roterende transportbånd. Men Shiraishi opgav aldrig sin idé. Læs mere om hele opfindelsesprocessen.

Han opgav til sidst naturmateriale, og han valgte et mere holdbart materiale - rustfrit stål. Med hensyn til transportbåndets form besluttede han sig for en type hesteskoform, men det er lidt ændret. 

En af udfordringerne med transportbånd er remens rotationsretning. Shiraishi besluttede at dreje bæltet med uret. Han motiverede sin beslutning ved at oplyse, at de fleste mennesker bruger deres spisepinde med højre hånd, så venstre hånd er fri til at få fat i tallerkener med mad. 

Læs også: sushi 101 for begyndere, en komplet guide

Transportørbetjening

Transportbåndet fungerer alene, folk skubber det ikke rundt. I stedet har den et mekanisk system til at flytte sushien rundt som et lille legetøjstog på et togskinne. 

Hvordan fungerer sushi transportbåndet?

Sushibåndet er en tynd, smal transportør designet til at passe ind i en sushirestaurants stramme rammer. Ishikawa-præfekturet producerer næsten 100% af alle japanskfremstillede sushitransportører. Dette giver mange mennesker job, og selerne er stolt fremstillet af japanerne. 

En specialdesignet topmåne i topmåne i plast bruges i en standardtransportør. Faktisk kører kæden på sin side (på dens forbindelsesplader), med en snapnål, der fastgør halvmånepladen til den anden sideplade.

Det giver en meget lille bøjningsradius til kæden. Dette gør transportøren i stand til at skabe de stramme hjørner, der findes i de fleste transportbåndsushi -restauranter.

Desuden sikrer den vandrette form, at der ikke er nogen tilbageside af kæden. Det fjerner ikke kun kædesænkningen og glider med rullen, men det gør også et meget fladere design.

Store kædevirksomheder kan tilbyde forskellige stiftmaterialer (rustfrit stål er almindeligt). Der er også forskellige pladeformer, overfladebehandlinger og så videre afhængigt af applikationen.

De fleste forbrugere henvender sig ofte til producenter af sushi-transportbånd for at gå med deres transportbånd til specialdesignede retter.

Innovation

Selvom Japans sushi -salg fortsat vokser, skal restauranter for at forblive konkurrencedygtige tilbyde mere end bare lave priser. Restauranter nyskaber altid for at forblive konkurrencedygtige. 

Den store japanske kæde Kura-Zushi, der også har butikker, der opererer under navnet Kula i Californien, har et program til automatisk returnering af brugte tallerkener til køkkenet.

Ved at indsætte fem tomme tallerkener i bordets returskakt kan diners starte et spil på skærmen, hvilket giver dem en chance for at vinde et legetøj med sushitema.

Restauranterne har mere end bare bordpladser. Kura-Zushi og andre forretninger giver familievenlige borde samme adgang til leveringstransportørerne.

Pladerne bærer elektroniske chips i mange restauranter, herunder Sushirō. Disse plader overvåger den tid, de sættes på linjen, så maskinen automatisk kan smide sushistykkerne om bord efter en vis tid for at bevare friskheden.

Konklusion

Når du vil prøve et innovativt sushimåltid, er restauranten sushi transportbånd en god mulighed. Det er en unik måde at prøve mange forskellige typer japanskinspirerede retter på. Du vælger selv, hvad du vil spise, og du betaler nøjagtigt så meget, som du spiser. 

Det bedste af alt er, at disse typer restauranter serverer mere end bare sushiruller, og maden forbliver frisk, da den bliver hentet af folk. Når det bevæger sig rundt om transportbåndet, tager alle, hvad de kan lide. Hvis du vil have noget særligt, kan du altid foretage en særlig ordre fra en tablet, og maden bliver leveret til dig på få minutter. 

Så vær ikke bange for at tage en tur til det nærmeste roterende sushi -sted og prøve alle de lækre retter! Bare husk på, at sushi -etikette også gælder her. 

Læs mere: sushi vs sashimi, hvad er forskellen?

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.