Hvad er usuta sauce? Sådan bruges japansk Worcestershire sauce

Forfatter: Joost Nusselder, forfatter til The Essential Japanese meal planner kogebog Opdateret juli 8, 2022

Der er masser af lækre japanske krydderier derude, og de mest populære kommer i flydende form eller sauce.

Usuta er en af ​​dem saucer, og det er en vigtig krydderiingrediens i mange japanske opskrifter.

Du kan dog se det mærket som 'Worcestershire sauce. '

Usuta sauce, kaldet Usutā sōsu ('ウスターソース) på japansk, er deres version af den britiske Worcestershire sauce. Den er lavet af sojasovs, urter, tørrede sardiner, gulerødder, løg og tomater. Dette krydrede krydderi bruges til at krydre kød og skaldyr eller som marinade og dipsauce.

Usuta sauce bruges i alle typer retter, lige fra grillet kød til sushi. Det er også en populær dipsauce til tempura.

Hvis du leder efter en japansk Worcestershire sauce, så er dette det perfekte krydderi for dig.

I denne guide vil jeg forklare, hvad usuta sauce er, hvorfor den har et japansk navn, selvom det er en britisk opfindelse, og hvordan den bedst bruges.

Fortsæt med at læse for at finde ud af alle detaljerne om dette umami-krydderi.

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Hvad er Usuta sauce?

Usuta sauce er en type Worcestershire sauce, der er populær i Japan. Den er lavet af grundlæggende ingredienser som sojasovs, urter, tørrede sardiner, gulerødder, løg og tomater.

Men der er selvfølgelig variationer.

Her er en liste over de mest almindelige ingredienser, der udgør usuta sauce:

• tomat
• løg
• gulerod
• ingefær
• æble
• sojasovs (shoyu)
• tørrede sardiner
• sukker
• vand
• løvblad
• muskatnød
• shiitake svampe
• kombu
• hvidløg
• kanel
• timian
• nellike
• dild
• fennikel
• peber
• chili
• persille
• eddike
• salt

Dette krydrede krydderi bruges til at krydre enhver form for kød og skaldyr eller som marinade og dipsauce.

Usuta sauce bruges i alle typer retter, fra Yakiniku (japansk BBQ) grillet kød til sushi. Det er også en populær dipsauce til tempura og soba nudler.

Det, der gør usuta sauce unik, er dens tykkelse. Faktisk er usuta sauce den tyndeste af enhver japansk sauce.

Det er skabt ved at blande og si frugter, grøntsager og krydderier for at slippe af med frugtkødet.

Denne sauce er ret flydende og bruges bedst i saucer, supper og gryderetter, fordi der ikke er tilføjet ekstra stivelse eller mel for at gøre den tykkere.

Der er faktisk to tykkere versioner af saucen, den ene hedder Chuno sauce, og den tykkeste er Noko sauce.

Hvordan smager usuta sauce?

Usuta sauces smag er meget lig, hvis ikke identisk, med Worcestershire sauce.

Det beskrives bedst som krydret (salt) med et strejf af sødt og surt fra de fermenterede frugter og grøntsager.

Saucen har også en let umami smag fra de tørrede sardiner. Samlet set er det en meget velafbalanceret sauce, der hverken er for salt eller for sød.

Som med Worcestershire sauce, vil smagen af ​​Usuta sauce variere afhængigt af mærket.

Hvorfor hedder det japansk Worcestershire sauce?

Usuta sauce kaldes japansk Worcestershire sauce, fordi den britiske Worcestershire sauce blev introduceret til Japan i slutningen af ​​1800-tallet af en læge ved navn Hirata.

Han arbejdede i Nagasaki på det tidspunkt, og han lærte om saucen af ​​en britisk sømand. Hirata skabte derefter sin egen version af saucen, som han kaldte "usuta."

Ordet "usuta" er en kombination af ordene "Worcester" og "sojasovs".

Hvad er oprindelsen til usuta?

Som nævnt blev Usuta sauce skabt i slutningen af ​​1800-tallet af en læge ved navn Hirata.

Men den er baseret på en populær engelsk madlavningssauce kaldet Worcestershire sauce.

Worcestershire sauce blev opfundet i begyndelsen af ​​1800-tallet af to englændere, John Wheeley Lea og William Perrins.

Da folk rejste rundt, kom saucen til Fjernøsten.

Da det blev en del af det japanske køkken, blev saucen modificeret lidt, og de tilføjede noget æble- og tomatpuré, som fik den til at smage sødere.

Usuta vs. Worcestershire sauce: hvad er forskellen?

De fleste undrer sig over, om japansk Worcestershire-sauce er anderledes?

Ved første øjekast virker disse to saucer identiske, i hvert fald i udseende.

Den japanske usutasauce er dog en smule tykkere, sødere og endnu mørkere i farven.

Den har også en stærkere smag på grund af de ekstra ingredienser som æble- og tomatpuré.

Den engelske Worcestershire sauce er derimod tyndere og har en mere eddikeagtig smag.

Kan du ikke lide Worcestershire sauce? Udover usuta sauce, her er 13 andre egnede Worcestershire-saucerstatninger, der vil fungere

Usuta vs Tonkatsu sauce

Der er en meget lignende sauce kaldet tonkatsu eller tokuno, og den bliver ofte forvekslet med usuta.

Den brune farve er skyld i det, men disse saucer, selvom de er ret ens, er stadig lidt forskellige.

Tonkatsu sauce bruges også som en marinade, dipsauce og krydderi.

Den er lavet af frugter, grøntsager og krydderier, der blandes og siles.

Tonkatsu sauce har også en stærkere og sødere smag, fordi den er lavet med mere frugt, færre grøntsager og mindre vand.

Tonkatsu sauce er også mindre krydret, fordi der ikke er så mange krydderier i den, og den er en del tykkere end usuta sauce.

Hvordan bruger man Usuta sauce?

Usuta sauce kan bruges på mange forskellige måder.

Det er almindeligt brugt til at krydre okonomiyaki og yakisoba (japansk røre), som en marinade til kød og skaldyr, eller endda som en dipsauce.

Her er nogle ideer til, hvordan du kan bruge Usuta sauce:

• Okonomiyaki sauce: Bland med mayonnaise og ketchup for at skabe en lækker sauce til japanske pandekager
• Yakisoba sauce: Bland med sojasovs, eddike og sukker for at skabe en lækker wok-sauce
• Dypning af sauce: Bland med sojasovs og eddike for at skabe en simpel dipsauce til tempura eller soba nudler
• Kød marinade: Bland med sojasovs, sukker og ingefær for at skabe en lækker marinade til kød og skaldyr
• Suppekrydderi: tilsæt et par dråber usuta sauce til din miso suppe eller ramen for at give den et boost af smag

Som du kan se, er der mange måder at bruge denne alsidige sauce på. Så hvis du leder efter en ny måde at tilføje smag til dine retter, så giv Usuta sauce en chance.

Er Usuta sauce glutenfri?

Ja, Usuta sauce er normalt glutenfri, selvom det er bedst at tjekke etiketten for at være sikker.

Dette er fordi det er lavet uden fortykningsmidler som mel eller stivelse.

Er Usuta sauce vegansk?

I nogle tilfælde er usuta-sauce vegansk, og i nogle tilfælde er det ikke – det afhænger af, om der bruges sardiner eller andre tørrede fisk i fremstillingsprocessen.

Så hvis du er veganer og vil bruge usutasauce, så sørg for at tjekke etiketten for at være sikker.

Populære usuta sauce parringer

Nogle fødevarer passer usædvanligt godt sammen med usuta sauce.

Her er de bedste retterkombinationer at prøve:

Korokke (japanske kroketter): den krydrede og sprøde korokke passer perfekt til den søde og sure usutasauce. Disse er friturestegte bøffer lavet med hakket kød, kartoffelmos og løg, paneret i panko-brødkrummer.

Menchi katsu: dette er en paneret og stegt hakket patty. Det er normalt lavet med hakket svinekød, men du kan også bruge hakkebøf. Den saftige stegte patty dryppes med velsmagende usutasauce eller tonkatsusauce.

Aji Fry (stegt hestemakrel fisk): dette er en populær japansk pubret lavet ved at stege hestemakrelfileter. Fisken serveres ofte med usutasauce ved siden af.

Kål: af en eller anden grund smager den salte søde smag af usuta-saucen lækkert, når den kombineres med kål og retter, der indeholder kål, som okonomiyaki.

Sådan opbevarer du usuta sauce og holdbarhed

Usuta sauce kan opbevares på et køligt, mørkt sted i op til 6 måneder. Når den er åbnet, er det bedst at opbevare den i køleskabet, hvor den holder i 3-4 måneder.

Det er også bedst at opbevare det i glasflasker frem for plastik, da saucen kan interagere med plastikken og påvirke smagen.

Hvor kan man købe usuta sauce? Bedste mærker

Usuta saucen er tilgængelig i asiatiske købmandsforretninger eller online.

Denne sauce er lidt sværere at finde sammenlignet med andre lignende saucer som Ponzu eller sojasovs. Så det kan tage lidt at søge for at få det.

(se flere billeder)

Det bedste mærke af usuta sauce er faktisk Bull-Dog og dens "Worcestershire Sauce".

Den har en lækker, krydret sød smag, der passer godt til mange retter.

Et andet godt mærke er Kikkoman, som laver en lidt anderledes version af usuta sauce det er også ret godt.

Det kaldes tonkatsu sauce, men tilsætning af noget vand vil give den den rigtige konsistens af usuta sauce.

Er Usuta sauce sund?

Usuta sauce er et sundere alternativ til andre lignende saucer som sojasauce eller teriyaki sauce.

Det er fordi det er lavet med frugt og grøntsager i stedet for kun salt og sukker.

Det er også lavere i natrium end sojasovs, hvilket gør det til en god erstatning. Farvemæssigt og konsistensmæssigt har saucen samme tykkelse.

Konklusion

Usuta er en mindre kendt japansk kryddersauce. Selvom det ikke er så nemt at få fat i, er der nogle velsmagende hjemmelavede usuta-sauceopskrifter derude.

Saucen er lavet med tørret fisk, grøntsager og frugter, og den har en velsmagende sød smag.

Saucen bruges almindeligvis til at tilføje smag til Okonomiyaki, Yakisoba og dipsaucer.

Det er også et sundere alternativ til sojasovs, da det indeholder mindre natrium.

Så når en ret har brug for lidt ekstra, så prøv Usuta sauce. Hvem ved, det bliver måske din nye yndlingskrydderi.

Til betaling flere lækre dipsaucer, der også passer skønt til teppanyaki og yakinuki

Tjek vores nye kogebog

Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.

Prøv det gratis med Kindle Unlimited:

Læs gratis

Joost Nusselder, grundlæggeren af ​​Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.