Worcestershire Sauce vs Fiskesauce | Bedst i forskellige retter
Der er to konkurrerende krydderier, der bruges i det asiatiske og vestlige køkken: Worcestershire sauce og fiskesovs.
Worcestershire sauce er et krydderi, der stammer fra England, mens fiskesauce er en traditionel sydøstasiatisk ingrediens.
Begge har distinkte smag, der kan bruges til at tilføje kompleksitet og smag til retter.
Selvom både Worcestershire sauce og fiskesauce er fermenterede krydderier med skarp smag, er de ret forskellige.

Worcestershire sauce er lavet af en base af eddike og inkluderer typisk fermenterede ansjoser, hvidløg, melasse, løg, tamarind, sojasovs eller andre krydderier. Den har en salt og syrlig smag med et strejf af sødme. Fiskesauce er derimod lavet af fermenterede ansjoser og salt. Den har en stærk, salt smag, der ofte beskrives som "fisket" eller "umami".
I dette indlæg forklarer vi forskellen mellem Worcestershire sauce og fiskesauce, og hvordan de er vant til at smage retter.

Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Forskelle mellem Worcestershire sauce og fiskesauce
Begge disse saucer har en smag, der minder om umami, fordi de er tilberedt med ansjoser (og anden fisk) og får lov til at gære i op til 18 måneder.
Begge disse saucer indeholder således den samme basisingrediens: fisk (ansjos til Worcestershire-sauce, hvorimod fiskesauce kan laves af forskellige fisk), men deres tykkelse, sødme og smagsintensitet varierer meget.
Worcestershire-sauce har en tyndere konsistens end fiskesauce og er sødere med en let syrlighed.
Fiskesauce er på den anden side meget tykkere i konsistensen og har en intens salt-fisket smag, som kan overvælde retter, hvis de bruges i overkant.
Lad os sammenligne forskellene og funktionerne ved hver af disse velsmagende saucer:
Ingredienser og fremstilling
De eneste to ingredienser i fiskesauce er fisk (normalt ansjoser) og salt.
Kun én type fisk bruges i fiskesaucer af højere kvalitet, mens de fleste købmandsvarianter anvender flere for at reducere omkostningerne.
Men fiskesauce er ikke kun lavet af ansjoser; olierige og fede fiske- og skaldyrsarter, såsom makrel, rejer og måske oftest ansjoser, pakkes i en beholder med salt for at skabe den mørke væske.
Så fiskesauce laves ved at kombinere fisk med salt og gære blandingen i op til 2 år. Nogle mærker fermenterer kun fisken i omkring 6 til 12 måneder.
Hver dag omrøres de to komponenter. De nedbrydes i løbet af den tid for at skabe en gylle, som derefter filtreres og aftappes som fiskesauce.
Worcestershire sauce er lavet anderledes end fiskesauce og bruger forskellige komponenter.
Ingredienserne i Worcestershire sauce er destilleret hvid eddike, melasse, sukker, ansjoser, løg, hvidløg, tamarindekstrakt og andre krydderier.
Saucen fermenteres og lagres i op til to år, inden den tappes på flaske.
Smag & tekstur
Hvis du spekulerer på, smager fiskesauce som Worcestershire?
Ikke rigtig. Selvom begge smager umami, er deres smagsprofiler meget forskellige.
Fiskesauce har en stærk, salt fiskesmag, der kan være overvældende, når den bruges i overskud eller overdøver andre smagsvarianter i retten.
Worcestershire sauce er meget sødere og mildere, med en lille syrlighed til det.
Fiskesauce har en tydelig, stærk fiskesmag, men den afbalanceres af en salt, briny, karamelagtig sødme.
Det er en ingrediens, der, når den tilsættes til marinader, røre og salatdressinger, giver dig en lille smag af det hele. Det fungerer også godt i ikke-asiatiske retter, især pastaretter.
Fiskesauce er en meget salt, rødbrun sauce, der mest bruges som krydderi, ligesom Worcestershire sauce.
Den smager stærkt “fisket” og er vandig og tynd i konsistensen.
Worcestershire er næsten identisk i udseende og tekstur med fiskesauce, men den er lidt tykkere, mens fiskesauce er mere flydende.
Smagen af Worcestershire er mere kompleks og subtil end fiskesauce. Den har mere dybde og en lille sødme, mens den stadig har den salte ansjossmag.
Den bedste måde at beskrive smagen af Worcestershire-sauce på er en mild, sødsmagende eddike.
Den er lidt syrlig og syrlig, men den har også en vis dybde – en unik smag, der får den til at skille sig ud i mange retter.
Selvom der er en let funky skarp smag til det, vil du ikke føle, at det overdøver andre ingredienser.
Du bruger
Når det kommer til brug i madlavning, kan Worcestershire sauce bruges i en række forskellige retter, herunder steak sauce, Bloody Marys og marinader eller dipsauce.
Den kan også bruges som ingrediens i nogle saucer eller dressinger. Worcestershire sauce er almindeligvis parret med kød, især oksekød og svinekød, da det supplerer deres smag.
Det pensles ofte på kød som glasur eller bruges på fisk og fjerkræ før grillning, stegning eller bagning.
Når du damper, griller eller steger grøntsager, kan det bruges til at give en krydret smag, så grøntsager ikke smager kedelig.
Worcestershire sauce kan også bruges som krydderi til salater samt krydderi på sandwich og skaldyr.
Fiskesauce er populært brugt i sydøstasiatisk madlavning og tilsættes ofte til supper, karryretter og rørefrites. Det tilføjer også smag til risretter, saucer og andre retter.
Fiskesauce bruges oftest som basiskrydderi i mere komplicerede dressinger og dips, ligesom andre umami-rige saucer.
For at tilberede en mere smagfuld krydret fiskesauce, for eksempel, kan du inkludere sukker, hvidløg, chili-hvidløgspasta og limejuice.
Eller du kan lave denne fantastiske ingefær fiskesauce ved at kombinere ingefær med et par andre almindelige ingredienser.
Fiskesauce kan endda tilføjes til tomatsuppe eller marinara sauce. Mulighederne er praktisk talt ubegrænsede, fordi fiskesauce er så potent; lidt rækker langt.
Pad thai, en populær thailandsk nudelret, laves normalt med fiskesauce.
Fiskesauce kan bruges til at marinere kød og skaldyr eller som hovedkrydderi til fiskeretter. Det er også ofte tilføjet til dressinger og saucer.
Det er også almindeligt brugt som en dipsauce til grillet eller stegt kød og skaldyr, for at få madens naturlige smag frem.
Ernæring
Når man sammenligner ernæringsfakta, er fiskesauce lavere i kalorier og fedt end Worcestershire sauce.
En portion Worcestershire sauce (15 ml) indeholder 8 kalorier og 0 gram fedt. En portion fiskesauce (20 ml) indeholder kun 5 kalorier og 0 g fedt.
Samlet set er begge saucer relativt lave i kalorier og kolesterol.
Mens Worcestershire sauce er højere i jern, kobber, kalium og vitamin c, er fiskesauce højere i magnesium, vitamin B6, vitamin b12, selen og folat.
Sammenlignet med Worcestershire sauce giver fiskesauce 299 % mere af dit daglige behov for natrium. Worcestershire sauce er således mindre salt og indeholder meget mindre natrium sammenlignet med fiskesauce.
Worcestershire sauce giver 0 mg vitamin B6, mens fiskesauce har 0.396 mg.
Oprindelse
Worcestershire sauce blev oprindeligt udviklet i England i 1837 af kemikerne John Wheeley Lea og William Henry Perrins.
Saucen var en kombination af eddike, melasse, ansjos, hvidløg, tamarind, løg og krydderier.
Saucen blev populær i hele Storbritannien og kom til sidst til USA i slutningen af det 19. århundrede.
Den blev skabt til at krydre oksekødsretter, fordi den tilføjede et behageligt krydret kick.
Fiskesauce stammer nogle gange i antikken i det antikke Grækenland og Rom.
Men den fiskesauce, vi bruger i dag, er normalt asiatisk. Thailand, Vietnam og Indonesien er de primære producenter af det.
Kan du erstatte Worcestershire med fiskesauce?
Teknisk set ja, du kan erstatte det ene med det andet, fordi både Worcestershire sauce og fiskesauce indeholder fermenteret fisk og har dermed en stærk krydret og salt smag.
Men Worcestershire sauce indeholder også en række andre ingredienser, herunder ansjoser, hvidløg, løg, tamarind og eddike.
Derfor er smagsprofilerne af de to saucer en del forskellige, og at erstatte den ene med den anden giver måske ikke de ønskede resultater i nogle retter.
Worcestershire sauce har en mere kompleks smag med noter af eddike, melasse og krydderier, mens fiskesauce er et skarpt krydderi lavet af fermenteret fisk, der giver en umami-smag.
Hvis du har brug for en erstatning for fiskesauce, sojasovs er det bedste valg, da det har en saltighed og smag, der ligner fiskesauce.
Generelt, hvis du ønsker at erstatte Worcestershire sauce, bør du bruge mere end når du bruger fiskesauce, fordi Worcestershire er mindre salt og mere surt.
Hvornår skal man bruge Worcestershire sauce eller fiskesauce?
Hvis du har begge saucer i spisekammeret og er i gang med at lave en opskrift, spekulerer du måske på, hvilken du skal bruge.
Det kommer an på retten og hvad du leder efter smagsmæssigt.
Worcestershire sauce er bedst brugt i retter som oksekødgryderetter, marinader og saucer for at tilføje lag af smag. Den har en krydret og røget smag, der kan forbedre smagen af andre ingredienser.
Brug Worcestershire sauce, når du tilbereder vestlige retter, såsom amerikansk barbecue sauce og marinader til engelsk okse- og flæskesteg.
Brug fiskesauce, når du tilbereder grillmad og rørte fritter fra Sydøstasien.
Fiskesauce er bedst brugt i asiatiske retter som supper, karryretter og røre for at tilføje dybde af smag. Den kan også bruges som dipsauce eller tilsættes marinader ved grillning.
Fiskesauce har en stærk umami-smag, der vil forbedre smagen af enhver ret. Det er især populært i thailandske og vietnamesiske opskrifter.
Smager Worchester-sauce som fiskesauce?
Nej, Worcestershire sauce smager ikke som fiskesauce.
Hovedingrediensen i Worcestershire sauce er en fermenteret fisk kaldet ansjoser, men da saucen også indeholder en række andre ingredienser som eddike, melasse, hvidløg og krydderier, smager den ikke fiskeagtig.
Fiskesauce har en meget stærkere fiskesmag og bruges til at tilføje en salt og umami smag til retter.
Konklusion
Så som du kan se, er både Worcestershire sauce og fiskesauce gode smagsforstærkere, der kan bruges på mange forskellige måder i køkkenet.
De kan have lignende teksturer og farver, men deres smag er ret forskellige.
Med hensyn til smag er Worcestershire-sauce mere kompleks med noter af eddike, melasse og krydderier, mens fiskesauce er et skarpt krydderi, som smager mere salt.
Begge saucer bruges på lignende måder, men du bør bruge lidt mere Worcestershire sauce, hvis du erstatter fiskesauce.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisJoost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.