Bedste erstatning for fiskesauce | Sådan gentages den salte umami-smag
Du forbereder måske vietnamesisk pho eller en kødmarinade kun for at indse, at opskriften kræver fiskesovs.
Selvom dette krydderi er en fast bestanddel for mange asiatiske husholdninger, kan du ikke altid få fiskesauce af god kvalitet i en almindelig købmand.
Desværre kan nogle mennesker muligvis ikke nyde fiskesauce på grund af diætrestriktioner eller allergier. Eller måske har du bare ikke fiskesauce i dit spisekammer og ikke ønsker at gå ud og købe det.
Hvis dette er tilfældet for dig, er der flere erstatninger, der kan bruges i stedet for.
Worcestershire sauce er den bedste erstatning for fiskesauce, fordi den også indeholder ansjoser og har en lignende salt- og fiskesmag med en mørkebrun farve. Soya sovs er det bedste fiskefrie alternativ til fiskesauce, fordi den har samme salte smag og mørke farve.
Men der er mange andre muligheder at vælge imellem, og de kopierer den salte umami-smag, så lad os undersøge dem nedenfor.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er fiskesauce, og hvad er dens egenskaber?
Fiskesauce (yú lù, 鱼露) er et populært krydderi i det sydøstasiatiske køkken og dele af Østasien, især Kina, Taiwan og Japan.
Den er lavet af fermenteret fisk og salt og har en unik 'umami' smag der kan forstærke smagen af mange retter.
Ansjos og krill er normalt den foretrukne fisk til fremstilling af fiskesauce.
Salts rolle er, at det trækker al fugten ud af fisken, og det bliver til en salt, saltet væske, vi kalder fiskesauce.
Gæringsprocessen skaber aminosyrer, som er ansvarlige for den stærke umami-smag.
Faktisk, jo længere fisken er gæret, jo mere umami er smagen. Når den gærer i længere tid, mister fiskesaucen noget af sin fiskesmag og bliver mere nudder.
Når du smager den som den er, har fiskesaucen en let skarp smag, der får smagsløgene til at prikke, men bare rolig, dens umami-smag anses for at være en behagelig smagsprofil.
Fiskesauce har en brun eller ravfarvet farve. Dens tekstur beskrives bedst som tynd og flydende, svarende til sojasovs.
Fiskesauce er meget salt, så den bruges sparsomt, og den dufter også meget fiskeagtig!
Men bare rolig, det betyder ikke, at det er blevet dårligt...det er sådan, fermenteret fisk lugter, når den er på flaske!
Hvis du ikke kan få fiskesauce, fordi du er allergisk over for fisk eller følger en speciel diæt, kan du bruge flere erstatninger, der giver en lignende smag og konsistens, dog ikke nøjagtig.
Når alt kommer til alt, enhver erstatning uden fisk eller skaldyr (som Østers sovs) vil mangle den fiskesmag, der gør fiskesauce speciel.
Fiskesovsen tilføjer salte umami-noter til en ret, så de bedste erstatninger er dem, der også vil give denne kompleksitet af smag. Det er en god sauce til sushi!
Mens soya sovs er det mest almindelige fiskefrie alternativ til fiskesauce, der er andre muligheder at vælge imellem alt efter hvad du har ved hånden eller hvilken type smag du foretrækker.
Bedste fiskesauce-erstatninger
Når du erstatter fiskesauce, er det vigtigt at vælge et produkt, der har en lignende umami- eller krydret smag.
Uanset om du vil have den samme fiskesmag eller ej, kan alle de følgende erstatninger bruges på samme måde som fiskesauce i de fleste opskrifter.
Worcestershire sauce
Worcestershire sauce er den bedste fiskesauce erstatning, selvom den ikke er så almindeligt brugt i det asiatiske køkken. Da det også er et fermenteret krydderi, der indeholder fisk, er det ret ens.
Dette britiske krydderi er lavet af fermenteret fisk og har en smag, der ligner fiskesauce. Teksturen er også flydende og farven er også brun.
Basisingredienserne i traditionel Worcestershire sauce, som den fra Lea & Perrins, er: eddike, fermenterede ansjoser, melasse, tamarindeekstrakt, hvidløg, chilipeberekstrakt, salt og sukker.
Derefter, afhængigt af mærket, tilføjes nogle andre naturlige smagsstoffer såsom nelliker eller citronessens.
I nogle tilfælde tilsættes en smule soja også, hvilket giver den en smag af sojasovs.
Selvom smagen ikke er helt den samme som fiskesauce, kan Worcestershire sauce give en lignende velsmagende smag til mange opskrifter.
Smagen er en blanding af sødt, surt, krydret og fiskeagtigt – umami, ligesom fiskesauce.
Brug af Worcestershire sauce til at erstatte fiskesauce
Når det kommer til at erstatte fiskesauce med Worcestershire-sauce, skal du bruge det i forholdet 1:1.
Så hvis din opskrift kræver 1 spsk fiskesauce, skal du bruge 1 spsk Worcestershire sauce i stedet.
Du skal bare huske på, at den også er ret salt, så du kan med fordel bruge mindre, end opskriften siger.
Soya sovs
Sojasauce er det bedste fiskefrie alternativ til fiskesauce, fordi den har samme salte smag og mørke farve.
Sojasovs er også et godt valg, hvis du vil undgå fisk, men stadig gerne vil have den salte smag i din ret.
Det er lavet af fermenterede sojabønner og hvede, og det er et basiskrydderi i det asiatiske køkken.
Selvom smagen ikke er helt den samme, kan sojasovs give en lignende velsmagende smag til dine retter.
Sojasovs er en almindelig erstatning for fiskesauce i disse dage, fordi den er så let tilgængelig.
Selv farven er ens, selvom sojasauce normalt er lysere i farven end fiskesauce. Med hensyn til tekstur ligner disse to saucer hinanden, men fiskesauce er lidt tykkere end almindelig sojasovs.
Brug sojasauce til at erstatte fiskesauce
Du kan erstatte fiskesauce med sojasauce i forholdet 1:1.
Så hvis din opskrift kræver 1 spsk fiskesauce, skal du bruge 1 spsk sojasauce i stedet.
Sojasovs fungerer godt i opskrifter som pad thai, pho, nudelretter og supper, fordi de erstatter fiskesauce og giver en lignende smag.
Kimlan kinesisk sojasovs er et godt alternativ til fiskesauce.
Det er dog meget salt, så hvis du leder efter en sojasovs med lavt natriumindhold, PremiumLite gør god shoyu.
Sojasovs + riseddike
Nogle mennesker oplever, at sojasovs alene ikke er nok til at give den samme salte smag som fiskesauce.
Hvis dette er tilfældet for dig, så prøv at blande sojasovs med riseddike i forholdet 1:1. Denne kombination er også et godt valg, hvis du leder efter et glutenfrit eller vegansk alternativ til fiskesauce.
riseddike vil tilføje en smule sødme og syre til sojasaucen, hvilket vil bidrage til at skabe en mere kompleks smag.
Hvis du vil, kan du også tilsætte lidt salt efter smag. Husk, at sojasovs allerede er ret salt, så du behøver muligvis ikke tilføje meget (hvis nogen) yderligere salt.
Selvom det ikke er helt som traditionel fiskesauce, vil denne combo erstatte fiskesaucen rigtig godt!
Sojasovs + hakket ansjos
Tag en ansjosfilet og hak den til en fin pastaagtig konsistens. Bland det med en spiseskefuld sojasovs.
Du kan bruge denne blanding som erstatning for en spiseskefuld almindelig fiskesauce.
Smagen vil ligne fiskesauce, men ikke helt den samme.
Ansjos er en nøgleingrediens i fiskesauce, så dette er en god måde at kopiere smagen på.
Jeg kan godt lide at bruge en let sojasovs eller sojasovs med lavt natriumindhold og blande det med en ansjosfilet, men dette er stadig en ret salt erstatning.
tamari
tamari er en hvedefri og glutenfri sojasovs alternativ der er lavet af fermenterede sojabønner.
Den har en lignende krydret smag og mørk farve, hvilket gør den til en god erstatning for fiskesauce.
Smagen er ikke helt den samme, men tamari kan give en lignende velsmagende smag til dine retter. Smagen beskrives bedst som let nøddeagtig, salt og krydret.
Tamari sauce er mindre salt end sojasauce eller fiskesauce, men dens smag er dristigere og stærkere. Når du erstatter, kan du således bruge lidt mindre tamari end fiskesauce.
I rørte fritter eller marinader kan du bruge et forhold på 1:1, men hvis du tilføjer tamari til supper og salater, kan du bruge en smule mindre på grund af dens dristigere smag.
Kokos aminosyrer
Kokos aminosyrer er en sojafri og glutenfri sauce lavet af fermenteret kokossaft.
Kokos aminosyrer har en sød smag og mørk farve, hvilket gør det til en god erstatning for fiskesauce. Konsistensen er også tynd og flydende, svarende til fiskesauce.
Den mangler dog den fiskeagtige smag, så det er ikke et nøjagtigt match. Uanset hvad er det et godt sojafrit og glutenfrit alternativ.
Når du erstatter, skal du bruge kokosnøddeaminoer i forholdet 1:1 til fiskesauce.
Du skal muligvis tilføje lidt mere salt til din ret, da den ikke er så salt som fiskesauce.
Der er ingen fisk i denne sauce, så det er et godt valg for dem med fiskeallergi og en god erstatning for fiskesauce til alle asiatiske opskrifter.
Du kan få flydende kokosnødaminoer i mange caribiske specialbutikker eller lignende online denne fra Coconut Secret.
Østers sovs
Hvis du elsker fisk og skaldyr og vil være sikker på, at din fiskesaucerstatning har den skaldyrsagtige smag, er østerssauce den bedste mulighed.
Det er lavet af østers, der er blevet simret i vand og derefter sigtet.
Det endelige produkt er en tyk, mørk sauce med en saltet smag. Således er konsistensen ikke helt den samme, da det er en tykkere, tyktflydende sauce.
Det hælder som sirup og passer godt til rørte fritter, marinader og kødsovser.
Ligesom fiskesauce er smagen af østerssauce lidt sød, fiskeagtig og salt.
Østerssauce er almindeligt anvendt i det kinesiske køkken, men det kan bruges som en fiskesauce-erstatning i enhver asiatisk opskrift.
Husk på, at østerssauce er ret salt, så du behøver muligvis ikke tilføje yderligere salt til din ret.
Brug et forhold på 1:1, når du erstatter fiskesauce med østerssauce.
Traditionel østerssauce som Lee Kum Kee har den autentiske smag kokke kan lide!
Ansjosepasta
Ansjosepasta er en anden mulighed, selvom den kan være ret kraftig i smagen. Lidt rækker langt, så det skal bruges sparsomt.
Grunden til, at dette ikke er i nærheden af toppen af listen, er, at det er en pasta, så det ikke har en flydende tekstur.
Det er også ret salt og har en stærk fiskesmag.
Så hvis du ikke kan lide fisk eller leder efter en mindre skarp mulighed, er dette ikke det bedste valg.
Når det så er sagt, kan den bruges som en 1:1 erstatning for fiskesauce. Bare husk på, at lidt rækker langt!
Hvis du ikke kan finde ansjosepasta, Kan du også prøv ansjossauce, som minder meget om fiskesauce.
Vegansk fiskesauce
Ja, der er sådan noget som vegansk fiskesauce! Faktisk bliver veganske fiskesaucer mere og mere populære, efterhånden som folk leder efter plantebaserede muligheder.
Den mest almindelige type vegansk fiskesauce er lavet af svampe.
Svampe har en umami-smag, som ofte beskrives som en krydret eller kødagtig smag. Når de kombineres med de rigtige ingredienser, kan svampe lave en lækker vegansk fiskesauce.
Normalt er vegansk fiskesauce lavet af tang, flydende aminosyrer og svampe og har en lignende velsmagende umami-smag.
Farven er også mørkebrun, ligesom almindelig fiskesauce.
Selvom det ikke er et nøjagtigt match, er det en god mulighed for dem, der ønsker at undgå fiskesauce, men stadig får den umami-smag.
Brug et forhold på 1:1, når du erstatter vegansk fiskesauce med almindelig fiskesauce.
Smagen er ikke så stærk som almindelig fiskesauce, så du skal muligvis tilføje lidt mere til din ret.
No Fish Sauce fra Ocean's Halo er et populært mærke af vegansk fiskesauce.
Tang
Nogle mennesker kan lide at bruge frisk og tørret tang som en fiskesauceerstatning, fordi den har en lignende krydret umami-smag.
Det er også en god kilde til jod og andre mineraler.
Det har dog en stærk havsmag, som ikke alle nyder. Derudover er teksturen helt anderledes, da den er i ark- eller flageform.
Du kan bruge frisk og tørret tang men tørret virker bedre.
Hvis du beslutter dig for at bruge tang som erstatning for fiskesauce, skal du lægge det i blød i vand og derefter hakke det i små stykker.
Du kan bruge den i forholdet 1:1 til fiskesauce eller smide et stykke tang i fadet.
Sørg for at tilføje andre krydderier til din ret, da tang i sig selv er ret intetsigende.
2 spsk hakket tang er en god erstatning for 1 tsk fiskesauce.
Kelpflager er en god type tang at bruge som fiskesauce-erstatning.
Svampe- og sojabouillon
Hvis du vil have en erstatning for fiskesauce til supper og bouillon, så kan du bruge en hjemmelavet bouillon lavet med vand, sojasovs og tørrede shiitakesvampe.
Denne sauce har en krydret og salt smag, der ligner fiskesauce. Svampene giver den jordagtige smag, men det er ikke helt som fisken i en god skaldyrsbaseret sauce.
Hvis du vil erstatte fiskesauce i supper, tag en mellemstor gryde og bland derefter følgende ingredienser:
- 3 kopper vand
- 1/2 ounce tørrede shiitake-svampe (andre svampe virker også)
- 3 spsk sojasovs
Lad bouillonen simre i cirka 15 minutter, indtil den reduceres til det halve, og lad derefter bouillonen sidde uden at koge i yderligere 15 minutter. Si over i en skål og tilsæt det i stedet for fiskesauce.
Det er bedst at bruge svampe-sojasovsblandingen i forholdet 2:1, og så kan du opbevare den resterende bouillon i køleskabet i op til 7 dage eller cirka 5 måneder i fryseren.
Læs også: Kan du erstatte fiskesauce med Dashi? Disse 3 er bedre
hoisin pil
hoisin pil er lavet af en række ingredienser som fermenterede sojabønner, riseddike, sesamfrø, hvidløg, chili og sukker. Det er sødt og krydret med en tyk konsistens.
Dette er en populær kinesisk sauce, der ofte bruges som glasur, marinade, stegte retter, stegte ris eller dipsauce.
Selvom det ikke er fiskeagtigt, hoissinsauce kan bruges som 1:1 erstatning for fiskesauce. Bare husk på, at det er meget sødere end fiskesauce, så det kan være en god idé at tilføje mindre sukker til din ret.
Fordi det allerede er en tyk sauce, er der ingen grund til at reducere den, som du ville med en fiskesauceerstatning.
Det er også ret sødt, så du vil måske tilføje lidt mere salte ingredienser til din ret. Den har også en frisk eftersmag, som er lidt anderledes end fiskesauce.
Et forhold på 1:1 kan bruges, når du erstatter fiskesauce med hoisinsauce.
Tag væk
Fiskesauce er kendt for sin unikke, men lækre smag. Men hvis du ikke har den ved hånden, er der nogle rigtig gode alternativer derude.
Worcestershire og sojasauce er de bedste erstatninger for fiskesauce, fordi de passer godt til næsten enhver ret, og de har en lignende krydret og fiskeagtig aroma.
Så næste gang du laver stegte ris eller stegte ris og vil tilføje mere smag, vil enhver af de muligheder, jeg har nævnt, fungere fint.
Læs næste om de 12 bedste sojasaucerstatninger, du måske allerede har
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.