Yorkshire Relish vs Worcestershire Sauce | To lignende britiske krydderier
Hvis du placerer etiketløse flasker af Worcestershire sauce og Yorkshire relish side om side, kan du måske ikke se forskel.
Men når du har smagt dem, vil du bemærke, at Worcestershire er krydret eller "umami", mens Yorkshire-relish har en krydret tomatsmag!
Det er to lækre britiske saucer der kan bruges til at tilføje smag og gejst til en række retter.
Worcestershire sauce er en eddike, ansjos og tamarind baseret fermenteret flydende krydderi, der bruges som marinade, krydderi og i mange saucer. Yorkshire relish er et krydret tomatbaseret krydderi, der inkluderer varme krydderier såsom cayennepeber, hvidløgspulver og paprika og bruges til at krydre fisk og skaldyr.
Begge er brune flydende krydderier og kan bruges til at krydre kød, skaldyr og grøntsager.
Worcestershire sauce er lidt syrlig og smagfuld, mens Yorkshire relish er mere krydret og krydret.
Mens Worcestershire-sauce er gæret, laves Yorkshire-relish traditionelt gennem en langsom tilberedning og reduceret proces.
I denne artikel udforsker vi de vigtigste forskelle mellem disse to britiske klassiske krydderier.
Du vil finde ud af deres oprindelse, hvad der gør dem anderledes, og hvordan de bruges i daglig madlavning.
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratisI dette indlæg dækker vi:
Hvad er Yorkshire relish?
Yorkshire relish, også kendt som Hendersons glæde eller Hendos (populær slang) er en britisk krydderi med en krydret smag.
Lad dig dog ikke narre af udtrykket relish, Yorkshire relish har intet til fælles med den amerikanske relish lavet af hakkede pickles.
Der er ingen pickle-ingrediens i Yorkshire-relish. Relish i Yorkshire relish henviser til det faktum, at det er et krydderi tilsat mad for at øge smagen.
Den bruges traditionelt som tilbehør til fiskeretter, men kan også tilsættes andet tilberedt kød, sandwich og salater.
Ingredienserne omfatter normalt løg, tomater, hvidløg, tamarindpasta, peberfrugter (såsom cayennepeber eller paprika), sukker og salt.
Dette krydderi ser næsten identisk ud med Worcestershire-sauce, hvis du sammenligner farven og teksturen (begge er flydende), men deres smag er forskellig.
Hvad er Worcestershire sauce?
Worcestershire sauce er et velsmagende, fermenteret flydende krydderi, der stammer fra den engelske by Worcester.
Det blev skabt af to kemikere, John Wheeley Lea og William Henry Perrins, i 1837.
Ingredienserne omfatter ansjoser, melasse, tamarindkoncentrat, løg og hvidløg samt andre krydderier.
Ansjoserne giver saucen dens mærkbare "umami"-smag, mens melasse og tamarind giver sødme for at balancere den.
Worcestershire sauce er populær i en række retter, fra bøf til Cæsarsalat. Den kan bruges som marinade eller glasur til kød og endda i cocktails.
Finde de bedste Worcestershire-mærker sammenlignet her (også veganske og sundere muligheder)
Hvad er forskellen mellem Yorkshire relish og Worcestershire sauce?
For det første er der en vigtig lighed: i bunden af begge saucer finder du eddike, som giver dem deres syrlighed.
Lad os nu sammenligne de to saucer og hvorfor de er forskellige.
Ingredienser
Som nævnt er eddike hovedingrediensen i begge saucer, men deres øvrige ingredienser er forskellige. Den mest bemærkelsesværdige forskel er, at Yorkshire relish ikke indeholder ansjoser.
Yorkshire relish omfatter tomatpasta, cidereddike, tamarind og engelsk sennep sammen med en række krydderier som peberrodspulver og chiliflager; det er denne kombination, der giver den sin unikke smag.
Hvis vi ser på Hendersons originale opskrift, er den lavet med en spirituseddike og eddikesyrebase, karamelfarve og sukker og saccharin for sødme.
Tamarind, cayennepeber og hvidløgsolie bidrager til dens smag.
Sammenlignet med andre engelske saucer skiller Henderson sig ud takket være brugen af nelliker.
Worcestershire sauce indeholder også sin egen blanding af krydderier, såsom hvidløgspulver og stødt peber, men basisingrediensen til den traditionelle opskrift er ansjoser med eddike, tamarind, melasse og andre smagsstoffer for at balancere den.
Ingredienserne kombineres og efterlades til gæring i op til to år.
Fremstillingsproces
Den største forskel mellem Worcestershire sauce og Yorkshire sauce er, at Worcestershire sauce er gæret, mens Yorkshire relish ikke er det.
Worcestershire sauce gennemgår en lang gæringsproces, hvilket er det, der giver den dens intense smag.
Denne proces betyder også, at den har en længere holdbarhed end Yorkshire relish, som ikke har nogen gæring involveret og bør indtages inden for seks måneder.
Yorkshire Relish er lavet ved at blande ingredienserne sammen og derefter aftappe det med det samme for at fange dens smag.
Denne proces er også med til at sikre, at smagen af saucen forbliver ensartet fra batch til batch.
Når du laver Yorkshire relish, bliver ingredienserne omhyggeligt målt, blandet og aftappet for at sikre, at den samme smag fanges med hver batch.
Smag
Den vigtigste forskel mellem Yorkshire relish og Worcestershire sauce er smagen.
Worcestershire sauce er krydret med en underliggende syrlighed, mens Yorkshire relish har en sød og krydret smagsprofil.
Den bedste måde at beskrive smagen af Worcestershire sauce er umami og salt, mens Yorkshire relish har en sød tomatlignende smag med strejf af hvidløg og peberfrugt.
Hendersons relish er mindre salt end Worcestershire sauce og har en smule nelliker og spidskommen i sin smagsprofil.
Den fremherskende smag af Worcestershire sauce er ansjoser, mens Yorkshire relish er domineret af tamarind og sennep.
Du kan også smage gæringsprocessen i Worcestershire-sauce, mens Yorkshire-relish slet ikke har nogen gæringsproces.
Du bruger
Hvis du er nysgerrig efter, hvordan du bruger disse to saucer, er her et par ideer.
Begge saucer kan bruges til at krydre kød og grøntsager, men Worcestershire sauce bruges ofte som en marinade eller glasur, mens Yorkshire relish er en krydderi-stil sauce.
Worcestershire sauce kan bruges som ingrediens til salatdressinger, marinader og supper. Det er også en fantastisk tilføjelse til kødbrød, burgere, bøf og andre grillede ting.
Yorkshire relish bruges ofte som krydderi til fiskeretter, salater og sandwich. Det bruges også som base til saucer og gryderetter.
Worcestershire bruges almindeligvis til at marinere kød før grillning og rygning.
Worcestershire sauce tilsættes normalt til retter som prikken over i'et, mens Yorkshire relish kan bruges som en primær ingrediens i opskrifter på grund af dens dristige smag.
Endelig kan begge saucer bruges som en hemmelig ingrediens i opskrifter for at tilføje en unik smag til dine retter.
Så selvom de to saucer ligner hinanden i udseende og har nogle overlappende ingredienser, er de ret forskellige i deres smag og anvendelse.
Ernæring og allergener
De fleste mærker af Yorkshire sauce laver en glutenfri og veganervenlig sauce.
Worcestershire sauce som den originale Lea & Perrins indeholder ansjoser, så den er ikke vegansk venlig.
Men det meste sauce er glutenfri, og der er veganske mærker af Worcestershire sauce til rådighed.
Med hensyn til ernæring indeholder begge saucer minimale kalorier og fedtindhold uden mættet fedt, ingen kolesterol og minimalt natrium.
Når det kommer til sundhedsmæssige fordele, indeholder Worcestershire sauce adskillige vitaminer og mineraler, mens Yorkshire relish er høj i antioxidanter og lycopen.
Popularitet
Worcestershire sauce er langt det mere populære krydderi. Det er meget populært i Storbritannien, Amerika og asiatiske lande som Japan.
Faktisk er Worcestershire sauce en basisingrediens i japanske retter som Tonkatsu sauce, som er en japansk sød og krydret sauce, der bruges som krydderi eller marinade.
Yorkshire relish er ikke så populær og er hovedsageligt et regionalt produkt. Selvom det har vundet noget indpas i Storbritannien, er det stadig relativt ukendt uden for Storbritannien.
Worcestershire & Yorkshire sauce: fælles oprindelse
Både Worcestershire og Yorkshire sauce er britiske - Worcestershire sauce blev skabt i 1837 af Lea & Perrins er Worcester, mens Hendersons Yorkshire sauce blev skabt i Sheffield.
I det senere 19. århundrede blev produktionen af Yorkshire-sauce lanceret af Henry Henderson.
Indtil 2013 blev Hendersons Relish lavet inden for en halv kilometer fra den originale fabrik, der ligger på 35 Broad Lane i Sheffield, hvor den første flaske blev fyldt.
Shaws of Huddersfield købte Hendersons i 1910 og fortsætter med at forsyne virksomheden med eddike.
Hendersons (Sheffield) Ltd. er en familieejet virksomhed, der blev grundlagt i 1940 af Charles Hinksman.
Worcestershire sauce blev skabt af to kemikere, John Wheeley Lea og William Henry Perrins fra den engelske by Worcester.
Den originale opskrift blev udviklet i 1837 og blev brugt af kemikerne til at forbedre deres egen kost.
Populariteten af Worcestershire sauce har spredt sig over hele verden, mens Yorkshire relish forbliver et traditionelt krydderi i Det Forenede Kongerige.
Er Yorkshire sauce en god erstatning for Worcestershire sauce?
Ja, Yorkshire sauce kan være en god erstatning for Worcestershire sauce, men smagen af retten kan ændre sig lidt, fordi saucerne er ret forskellige.
Farven og konsistensen er meget ens, men Yorkshire sauce (Hendos) er krydret!
Der er en masse ophedet debat, når det kommer til at vælge mellem Worcestershire sauce eller Yorkshire relish.
Worcestershire sauce og Lea & Perrins loyalister hævder, at saucen er meget mere smagfuld og kompleks end Yorkshire relish.
Yorkshire relish-fans hævder dog, at krydderiet har en unik smag, der ikke rigtig kan erstattes af Worcestershire sauce.
I sidste ende er valget mellem de to saucer op til personlig præference. Begge er fremragende på hver deres måde.
Yorkshire relish bruges ofte som et alternativ til Worcestershire sauce, men hvis du leder efter en mere kompleks og intens smag, er Worcestershire sauce den bedre mulighed.
Veganere foretrækker ofte Yorkshire sauce, da den normalt er vegansk venlig, mens Worcestershire sauce indeholder ansjoser.
Men hvis du planlægger at erstatte den ene med den anden, er det vigtigt at bemærke de subtile smagsforskelle mellem dem.
Konklusion
Worcestershire sauce og Yorkshire relish stammer fra forskellige dele af England og har forskellige ingredienser.
Worcestershire sauce er krydret med et strejf af syrlighed, mens Yorkshire relish har en sød og krydret smag.
Begge saucer bruges til at krydre grøntsager og kød, men Yorkshire relish kan også bruges som en primær ingrediens i opskrifter på grund af dens dristige smag.
Hvis du spekulerer på, hvilken af kryddersaucer du skal bruge, så overvej om du foretrækker krydret eller krydret mad.
Dernæst lad os sammenligne Worcestershire sauce med BBQ sauce med hensyn til konsistens og smagsforskelle
Tjek vores nye kogebog
Bitemybuns familieopskrifter med komplet måltidsplanlægger og opskriftsguide.
Prøv det gratis med Kindle Unlimited:
Læs gratis
Joost Nusselder, grundlæggeren af Bite My Bun er en indholdsmarkedsfører, far og elsker at prøve ny mad med japansk mad i hjertet af hans passion, og sammen med sit team har han skabt dybtgående blogartikler siden 2016 for at hjælpe loyale læsere med opskrifter og madlavningstip.