Die 16 besten Sushi-Saucen: Ich war erstaunt, als ich Nr. 5 probierte!

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert August 12, 2022

Wenn Sie ein Sushi Liebhaber, Sie wissen, dass die richtige Sauce den Geschmack Ihres Lieblingsgerichts erheblich verbessern kann. Aber welches ist das Beste?

Die Wahrheit ist, dass es so viele verschiedene Arten von gibt Soßen zur Auswahl, jedes mit seinen einzigartigen Geschmacksrichtungen. Infolgedessen ist es leicht zu verwechseln, was zu was gehört!

Unsere Top 16 Sushi Saucenempfehlungen helfen dabei, diese Verwirrung zu beseitigen, indem wir Ihnen unsere Vorschläge für die beliebtesten Saucen anbieten. Ich habe auch detaillierte Informationen über jede Sauce UND wann sie am besten zu verwenden ist.

Mein Lieblingsgeschmack für jedes Sushi, aber besonders für Sushi mit Fisch (es ist für Aal gemacht, wissen Sie!), ist diese Otafuku-Aal-Sauce, die sie bei der Bestellung oft nicht mit Sushi liefern. Sie wissen nicht, was Sie verpassen!

Aber natürlich gibt es noch viel mehr Saucen und hier die beliebtesten. Lesen Sie weiter, um alles zu erfahren, was Sie über sie wissen möchten:

Namen von Sushi-Saucen	Bilder
Braune Sauce auf Sushi: Aalsauce (Nitsume)	(Weitere Bilder anzeigen)
Schwarze Sushi-Dip-Sauce: Sojasauce (Shoyu)	(Weitere Bilder anzeigen)
Glutenfreie Sojasauce (wird in den meisten Restaurants serviert): Tamari	(Weitere Bilder anzeigen)
Westliche süße klebrige Glasursauce: Teriyaki Soße	(Weitere Bilder anzeigen)
Dunkelrote Sushi-Sauce: Tonkatsu Soße	(Weitere Bilder anzeigen)
Grüne Sushi-Sauce: Wasabi-Sauce	(Weitere Bilder anzeigen)
Würzige rote Sushisauce: Sriracha-Mayonnaise	(Weitere Bilder anzeigen)
Sushi-Mayonnaise: Kewpie	(Weitere Bilder anzeigen)
Zitrus-Sojasauce: Ponzu-Sauce	(Weitere Bilder anzeigen)
Gelbe Soße (Sakura weiße Soße): Yum Yum Sauce	(Weitere Bilder anzeigen)
Authentische klebrige sweet Sauce: Nikiri süße Sojaglasur	(Weitere Bilder anzeigen)

Wenn Sie in das Japan vor der Meiji-Ära zurückkehren würden, wäre Sushi für Sie langweilig und unscheinbar, weil es nicht mit den Sushi-Saucen geliefert wurde, an die die Menschen heute gewöhnt sind.

Tatsache ist, dass Sushi-Saucen eine moderne Ergänzung sind und mittlerweile auf den meisten Sushi-Rollen üblich sind (zum Glück!).

Schauen Sie sich unser neues Kochbuch an

Bitemybuns Familienrezepte mit vollständigem Essensplaner und Rezeptführer.

Probieren Sie es kostenlos mit Kindle Unlimited aus:

Kostenlos lesen

Die beliebtesten Sushi-Saucen

In den letzten 5 Jahren ist sogar eine große Verschiebung in der Popularität von Sushi-Sauce zu erkennen.

Ich habe mir die Suchtrends für die 4 beliebtesten Saucen angesehen und dies zeigt deutlich, dass die Gesamtpopularität der Suche nach Sushi-Sauce in den letzten 2 Jahren zugenommen hat.

Die einfache Sojasauce wurde als die am meisten gesuchte unter den exotischeren Saucen wie würziger Mayo entthront.

Popularität von Sushi-Sauce pro Monat im Laufe der Zeit

Die Verwendung von Saucen für Sushi ist jedoch nicht nur etwas der letzten Jahre.

Es ist allgemein bekannt, dass Sushi-Köche schon vor der Meiji-Ära eine speziell angefertigte Glasur für ihre Nigiri verwendet haben.

Heute sind sie vor allem in der westlichen Sushi-Küche weit verbreitet.

Viele dieser Saucen sind sehr vielseitig und können neben Sushi auch für andere Küchen verwendet werden.

Aber wenn Sie es eilig haben, lassen Sie mich meine Lieblings-Fertig-Sushi-Saucen teilen. Danach werden wir uns mit köstlicheren Geschmacksrichtungen und Optionen befassen.

Liste der Namen von Sushi-Saucen 

Hier ist unsere Liste der 16 besten Sushi-Saucen, damit Sie genau wissen, welcher Saucenname welche ist und mit welcher Füllung Sie sie verwenden sollten.

Braune Sauce auf Sushi: Aalsauce (Nitsume)

Wenn Ihre Freunde schon seit einiger Zeit Sushi essen und sich in die dunkelbraune Sushi-Sauce verliebt haben, dann überraschen Sie sie, indem Sie ihnen sagen, dass Sie eine hausgemachte Version davon gemacht haben!

Die Japaner nennen diese Sauce nitsume, und sie wird oft verwendet, um gegrillten Aal und anderes zu beträufeln Fisch-Toppings auf Sushi.

(Weitere Bilder anzeigen)

Das Otafuku-Sushi-Sauce ist eigentlich Aalsauce, auch bekannt als Unagi oder Nitsume. 

Es ist: 

• glutenfreie
• vegan
• kein MSG
• kein High Fructose Maissirup
• 1 EL = 40 Kalorien

Diese Sauce hat eine dickere Konsistenz als Sojasauce und hat einen Umami-Geschmack. Ich beschreibe es als süß, salzig und ein bisschen würzig. Es ist nicht ganz wie die Unagi-Sauce, die man in Japan in Sushi-Restaurants bekommt, aber es ist eine gute Option. 

Aalsauce hat einen süßen und salzigen Geschmack, der zu den meisten Sushi-Gerichten passt.

Ist Aalsauce wie Austernsauce?

Viele Leute verwechseln Aalsauce und Austernsauce. Diese beiden Saucen haben einige Ähnlichkeiten, aber die Textur der Aalsauce ist im Vergleich zu dickerer Austernsauce leichter und dünner.

In einigen Fällen enthält es überhaupt keine Auster, sondern nur einen Extrakt. Aalsauce soll als Topping auf anderen Aalgerichten verwendet werden. 

Wie schmeckt Aalsauce?

Aalsauce hat einen ausgeprägten und einzigartigen Geschmack. Aber es ist am bemerkenswertesten, weil es eine Mischung von Aromen in einer Sauce kombiniert.

Es hat einen traditionellen japanischen Umami-Geschmack, einen süßen Geschmack, Salzigkeit und einen Hauch von Rauch.

Da es anders schmeckt als andere Saucen, ist der genaue Geschmack schwer zu beschreiben. Manche Leute gehen sogar so weit zu sagen, dass Aalsauce der BBQ-Sauce ähnelt. 

Schwarze Sushi-Dip-Sauce: Sojasauce (Shoyu)

(Weitere Bilder anzeigen)

Beste Sojasauce: Kikkoman Japan Made Sojasauce

• 1 EL = 12 Kalorien
• geringerer Salzgehalt als andere Marken

Der Geschmack von Kikkoman Sojasauce ist ziemlich bekannt. Es ist die klassische salzige und dünne Umami-Sauce, die Sie zu Ihrem Sushi gewohnt sind. 

Sushireis mit Essig, Thunfisch und Sojasauce sind die wichtigsten Zutaten für ein perfektes Sushi-Gericht mit subtilem Geschmack und Aroma.

Sojasauce wird hergestellt, indem Sojabohnen in Wasser eingeweicht und der Weizen geröstet und zerkleinert wird, dann wird der Mischung Salz hinzugefügt und verarbeitet, bis sie verfeinert wird und diese schwarze Flüssigkeit erhält.

Die original Sojasauce oder Shoyu hat seine Wurzeln im alten China. Heutzutage haben wir 3 verschiedene Arten von Sojasauce, die für viele Gerichte weltweit verwendet werden:

• Das milde Sojasauce (die erste Art von Sojasauce) hat eine rötlich-braune Farbe und wird zum Dressing, Dips und zum Marinieren von Zutaten verwendet.
• Das dunkle Sojasoße (die zweite Art von Sojasauce) hat dagegen eine karamellfarbene Farbe mit einer dickeren Textur, die andere Zutaten verfärben kann und einen etwas süßeren Geschmack hat.
• Bei einer höheren Weizenkonzentration ist die dicke Sojasauce (die dritte Sojasauce) hat eine dickere und fast viskose Textur. Es hat auch einen süßen Geschmack und wird von Köchen oft als Dip verwendet.

Verschwende keine Sojasauce

Dieser Kurs ist ein Grundregeln der japanischen Essetikette: Verschwenden Sie keine Sojasauce, wenn Sie Sushi essen. Lassen Sie keine große Saucenpfütze auf dem Teller zurück, da dies verpönt ist.

Gießen Sie eine kleine Menge Sojasauce in einen Saucenbecher. Die Brötchen in die Sauce tauchen und nach Bedarf auffüllen. Es ist besser, zu wenig Sauce hinzuzufügen als zu viel. 

Wenn Sie aufs Ganze gehen möchten, streichen Sie die Sojasauce mit einem Essstäbchen leicht auf die Rolle. Dadurch wird sichergestellt, dass nur eine geringe Menge Sojasauce hinzugefügt wird.

Wenn Sushi gut gemacht ist, hat es genug Gewürze und Aromen, sodass Sie mit Saucen nicht übertreiben müssen. 

Was ist die beste Sojasauce für Sushi?

Suche nach einer hochwertigen Sojasauce von einer vertrauenswürdigen Marke.

Einige Sojasaucen sind bitterer als andere. Deshalb empfehlen wir dir, die Soßen der Marke Kikkoman.

Diese natürlich gebraute Sojasauce hat einen ausgewogenen Geschmack. Es ist nicht zu süß und nicht zu bitter. Daher ist es die perfekte Geschmacksergänzung für Reis.

Es ist die beste Wahl zum Eintauchen von Sushi, da das Essen dadurch nicht matschig und klebrig wird, wie es bei billigeren Sojasaucen der Fall ist. 

Glutenfreie Sojasauce (wird in den meisten Restaurants serviert): Tamari

Am bekanntesten als die japanische Version von Sojasauce, unterscheidet sich jedoch stark von dem chinesischen ähnlichen Produkt.

Tamari-Sauce wird mit weniger Weizen fermentiert, wodurch sie einen weniger salzigen Geschmack und eine dickere Konsistenz hat.

Wie Dashi wird Tamari-Sauce auch in verschiedenen japanischen Speisen verwendet, um ihnen einen herzhaften Umami-Geschmack zu verleihen.

Tamari ist das Nebenprodukt von Miso-Paste und ist völlig anders als die chinesische Sojabohne. Letzteres wird durch Kochen von Sojabohnen mit geröstetem Weizen hergestellt.

Während des Fermentationsprozesses wird dem Produkt fast kein Weizen zugesetzt, was es zur perfekten Sushi-Sauce für Personen mit Glutenunverträglichkeit macht.

Welche Sauce kommt mit Sushi-Rollen?

Die meisten Sushi-Restaurants verwenden lieber Tamari-Sauce als Sojasauce. Sie mischen es normalerweise beim Kochen ihrer hauseigenen Rezepte ein und servieren es als Dip-Sauce auf den Scheiben Sashimi-Fisch und Nigiri-Sushi (den Unterschied zwischen den beiden erkläre ich hier).

Wenn du Zöliakie haben, kannst du den Küchenchef bitten, dir nur glutenfreie Tamari-Sauce und Speisen auf der Speisekarte zu servieren.

Sie werden eine solche Sauce aufgrund des umfangreichen Fermentationsprozesses sicherlich nicht selbst herstellen. Trotzdem habe ich gefunden diese San-J Tamari Sauce auf Amazon ausgezeichnet und sehr lecker ist!

• glutenfreie
• Koscher
• vegan
• niedriges Natrium
• FODMAP-freundlich
• 1 EL = 10 Kalorien

(Weitere Bilder anzeigen)

Diese Tamari-Sauce hat den klassischen Sojasaucen-Geschmack ohne Gluten. Es hat die gleiche Dicke und verleiht in Kombination mit dem Essigreis und den fischigen Sushi-Rollen einen schönen Umami-Geschmack. 

Stellen Sie auch sicher, dass Überprüfen Sie, ob Ihr Sushi tatsächlich glutenfrei ist (das müssen Sie wissen)

Westliche süße klebrige Glasursauce: Teriyaki-Sauce

Dies ist die schwarze und klebrige Version der Sojasauce, mit der Fisch auf Sushi glasiert wird.

Manchmal verwendet der Sushi-Koch es auch, um über die kalifornischen Roll-Toppings zu träufeln, um seinen Geschmack zu verbessern. Es besitzt einen starken Geschmack und eine dickere Konsistenz, was es zu einer guten Kombination mit einer Vielzahl von Gerichten macht.

Meine Lieblings-Teriyaki-Sauce ist Kikkoman's Teriyaki Sauce und Glasur.

(Weitere Bilder anzeigen)

Diese Teriyaki-Sauce ist erschwinglich und verleiht den klassischen süßen und fruchtigen Geschmack, den Sie in den USA oder Kanada gewohnt sind. 

• Koscher
• 1 EL = 15 Kalorien

Authentische klebrig-süße Sauce: Nikiri Sweet Soy Glaze

Die Nikiri-Sauce auf Sojabasis ist vielleicht nicht jedermanns Lieblings-Sushi-Sauce, aber sie verdient Erwähnung. Ich war erstaunt, als ich das zum ersten Mal probierte.

Mein Favorit ist die süße Sojaglasursauce von Kikkoman. 

Es wird fast ausschließlich für Nigiri-Toppings verwendet und obwohl es aus Sojabohnen hergestellt wird, hat diese Sushi-Sauce eine eher hellbraune Farbe und einen süßen Geschmack.

(Weitere Bilder anzeigen)

Und während die anderen Sushi-Saucen eine dickere Konsistenz haben, hat diese zwar eine dünnere Textur, bietet aber einen Ausbruch von reichem Umami-Geschmack, der in keiner anderen Sushi-Sauce zu finden ist.

Diese süße Sojaglasursauce ist auch toll zu servieren mit Yakitori Hähnchenspießen!

Dunkelrote Sushi-Sauce: Tonkatsu-Sauce

Ähnlich wie die beiden vorherigen Saucen, Tonkatsu Soße ist eine schmackhaftere und dickere Version von Sojasauce. In Japan servieren sie Tonkatsu als Marinade, die über den Fischbelag auf Ihren Nigiri- oder Uramaki-Rollen geträufelt wird. 

Obwohl Tonkatsu-Sauce serviert wird knusprige Schweinekoteletts, es hat einen leckeren Geschmack, der auch für Sushi-Rollen funktioniert. 

Mein Favorit ist der Bull Dog Tonkatsu-Sauce das einen säuerlichen und pikanten Geschmack hat, ähnlich dem mit Essig getränkten Reis. 

(Weitere Bilder anzeigen)

Seine dicke Konsistenz und sein süßer Geschmack verbessern den Geschmack und die Textur jedes Gerichts, mit dem Sie es mischen.

• 1 EL = 25 Kalorien

Mehr erfahren über die japanische Küche und all ihre erstaunlichen Aromen hier

Grüne Sushi-Sauce: Wasabi-Sauce

Ja, Sie haben richtig gelesen – Wasabi-Sauce, keine Paste.

Wasabi-Paste ist eines der beliebtesten Sushi-Toppings. Aber wussten Sie, dass Sie Ihre eigene scharfe Wasabi-Sauce zu Hause herstellen können?

Es ist eine einfache Möglichkeit, jeder Sushi-Rolle zusätzlichen Geschmack und Schärfe zu verleihen. Sie werden die Wasabi-Sauce lieben, wenn Sie Ihrem Essen den Kick verleihen möchten. 

Authentischer Wasabi ist ziemlich teuer, daher bieten Sushi-Fast-Food-Restaurants einen Ersatz mit einem ähnlichen Geschmack.

Wasabi ist japanischer Meerrettich und scharfer als westliche Meerrettichsorten. Die Paste wird mit Kudzu hergestellt. Die Leute sagen, es schmeckt wie eine Mischung aus Meerrettich und Senf. Sie erkennen die Wasabi-Paste an ihrer grünen Farbe und ihrem starken Duft. 

Viele Leute bevorzugen die Sauce, weil sie eine halbdicke Textur hat, in die Sie die Sushi-Rollen tauchen können. Es ist einfacher als die Wasabipaste zu essen und der Geschmack ist sehr ähnlich. 

Wenn Sie eine köstliche Wasabi-Sauce probieren möchten, ist dies der Fall Kikkoman Wasabi-Sauce.

(Weitere Bilder anzeigen)

• 1 EL = 10 Kalorien

Die Sauce wird ebenfalls aus japanischem Meerrettich hergestellt und hat dieselbe hellgrüne Farbe und einen scharfen Geschmack. Es hat einen etwas scharfen Geschmack, ist aber würzig und lässt Sie immer noch die ganze Würze spüren. 

Wer es gerne scharf für sein Sushi mag, wird diese Sauce lieben.

Würzige rote Sushi-Sauce: Sriracha Mayonnaise

Was ist die rote Sauce auf Sushi?

Viele Restaurants in Amerika servieren auf einigen ihrer Sushi-Rollen eine rot-würzige Mayo-Sauce, die dem Gericht einen schönen Kick verleiht.

Es wird aus Mais- und Chili-Sauce hergestellt und beispielsweise auf Drachenrollen verwendet, aber es ist keine traditionelle japanische Sushi-Sauce.

Im Grunde ist dies eine würzige Mayo mit Sriracha-Sauce.

Einer der Bestseller ist Kikkoman Sriracha Mayo denn es passt gut zu allen Sushis, nicht nur zu Drachenrollen, und gibt Liebhabern von scharfen Saucen einen würzigen Kick.

(Weitere Bilder anzeigen)

Diese Sauce hat einen kräftigen würzigen Geschmack mit etwas Würze und Schwung. Sie können es auch zum Dippen von Pommes oder frittierten japanischen Speisen oder anstelle von normaler Mayo in Sandwiches verwenden. 

Nur ein Hinweis, diese Sushi-Sauce ist kalorienreich. 

• 1 EL = 80 Kalorien

Sushi-Mayo: Kewpie

Es gibt einen großen Geschmacksunterschied zwischen normalem Hellman's Mayo oder andere westliche abgefüllte Mayos. 

Der Geschmack von Kewpie Mayo ist weniger süß als seine amerikanischen Gegenstücke. Auch der Geschmack lässt sich am besten als „Umami“ mit einem süßen und fruchtigen Geschmack beschreiben. Der Geschmack von Eiern ist sehr ausgeprägt. 

In Bezug auf die Farbe hat es einen hellgelben Farbton und ist dicker. Sie können die Mayo aus der Flasche drücken und auf die Sushi-Rollen träufeln. Es fügt viel Fülle und Tiefe hinzu, insbesondere bei leichteren Brötchen. 

Die beste japanische Mayo ist ohne Zweifel das Original Mayo der Marke Kewpie. 

(Weitere Bilder anzeigen)

• 1 EL = 110 Kalorien

Diese Mayonnaise ist kalorienreich, konsumiere sie also in Maßen. 

Kewpie Mayo wird als Belag für Sushi oder in den Brötchen verwendet. Eine der besten Möglichkeiten, Mayo in die Sushi-Rollen zu integrieren, besteht darin, Thunfisch- und Avocado-Rollen herzustellen.

Sobald Sie den Essigreis auf die Nori-Rollen gelegt und die Thunfisch- und Avocadoscheiben hinzugefügt haben, träufeln Sie Kewpie-Mayo darüber. Es fügt einen süßen und umami-Geschmack hinzu. 

Zitrus-Sojasauce: Ponzu-Sauce

Diese würzige Sauce auf Sojabasis hat eine ziemlich ähnliche Funktion wie die anderen Sushi-Saucen in diesem Artikel und wird sowohl als Dip als auch als Marinade für Meeresfrüchte um ihren Geschmack zu verstärken.

Obwohl es historisch nicht verifiziert werden konnte, wird angenommen, dass die Ponzu-Sauce ihren würzigen Geschmack durch die Zugabe von frischem Zitrussaft (Zitronen- oder Orangensaft) erhielt, den holländische Händler im 17. Jahrhundert inspirierten.

Das Kikkoman Ponzu-Sauce ist einer der besten. Es hat einen starken Zitrus- und Sojageschmack. 

(Weitere Bilder anzeigen)

• 1 EL = 10 Kalorien

Eine traditionelle Ponzu-Sauce ist eine dünne wässrige Sauce mit Zitrusaromen. 

Untenstehend sind Zutaten für die Zubereitung von Ponzu-Sauce zu Hause (vollständiges Rezept hier).

Warum isst man Ponzu-Sauce zu Sushi?

Ponzu hat einen herrlichen Zitrusgeschmack, und Zitrusfrüchte sind ein klassischer ergänzender Geschmack für Meeresfrüchte. Da die meisten Sushi-Rollen Meeresfrüchte enthalten, ist Ponzu-Sauce ein ausgezeichnetes Topping oder Dip-Sauce.

Es ist ideal für Sashimi, da die zitronigen Noten dem Lachs einen starken Geschmack verleihen. Der Geschmack der Ponzu-Sauce deckt das Geschmacksspektrum ab. Daher passt es gut zu Sushi-Rollen. 

Gelbe Sauce (weiße Sakura-Sauce): Yum Yum-Sauce

Wenn Sie noch nie von Terry Hos spezieller Yum-Yum-Sauce gehört haben, verpassen Sie es ernsthaft. 

Diese Sauce wird vermarktet als Hibachi-Sauce für japanisches BBQ oder für Hühnchen- und Garnelengerichte. Es gibt jedoch nichts, was Sie davon abhält, Sushi-Rollen darin einzutauchen. 

Der Geschmack lässt sich am besten als Mischung aus Ranch-Dressing und Mayo mit einem angenehm süßlich-milden Aroma beschreiben.

Terry Hos Yum Yum Sauce 

(Weitere Bilder anzeigen)

• 1 EL = 85 Kalorien

Yum Yum Sauce ist eine großartige Sauce für Dragon Rolls und California Rolls, sowie ein großartiger Ersatz für scharfe Sriracha Mayo, wenn Sie keine scharfen Saucen mögen. 

Sesam-Ingwer-Dressing

Es gibt Kewpie-Mayo, und dann gibt es Sesam-Ingwer-Dressing. Es wird hauptsächlich als Salatdressing für alle Arten von japanischen Salaten verwendet, aber es gibt keinen Grund, es nicht über Sushi zu träufeln. 

Es hat einen reichen, würzigen, nussigen Geschmack mit einem Hauch von pfeffrigem Ingwergeschmack. Die Textur ist etwas viskos, ähnlich wie Sriracha Mayo oder normales Kewpie Mayo. 

Sie finden es ganz einfach bei Amazon: Kewpie Deep Roasted Sesam Dressing

(Weitere Bilder anzeigen)

Diese leckere Soße ist:

• Nicht-GVO
• Koscher
• 1 EL = 70 Kalorien

Dies ist eine dieser kalorienreichen Saucen, die Sie in Maßen konsumieren sollten. 

Du kannst von Ingwer nicht genug bekommen? Versuchen Sie es auch Miso Ingwer Dressing für Salat: Einfaches Rezept, leckere Grüns

Fischsoße

Fischsauce mit Fischsushi? Klingt perfekt für Liebhaber von Meeresfrüchten. Wenn Sie thailändische Fischsauce mögen, müssen Sie versuchen, sie auf Sushi und Sashimi zu träufeln oder sogar als Dip zu verwenden. 

Fischsauce ist ein gängiges thailändisches Gewürz, aber auch in der japanischen Küche verwendet. Der Geschmack ist natürlich fischig, aber auch erdig, würzig und ein bisschen scharf und leicht nach Pilzen. 

Beste Fischsauce: Thai Kitchen Premium Fischsauce

(Weitere Bilder anzeigen)

Die Fischsauce von Thai Kitchen ist ein Topseller, da sie einen echten thailändischen Geschmack hat und aus gesalzenen Sardellen hergestellt wird. 

• glutenfreie
• milchfrei
• 1 EL = 10 Kalorien

Dies ist eine großartige kalorienarme Sauce für Ihr nächstes Sushi-Mittagessen.

Vegane Sushi-Sauce: flüssige Kokos-Aminos

Wenn Sie Veganer sind, möchten Sie wahrscheinlich eine schwarze Sauce ähnlich der Sojasauce für Ihr Sushi. 

Liquid Coconut Aminos ist ein dunkles Gewürz mit einem salzigen und herzhaften Geschmack. Es besteht aus fermentiertem Kokospalmensaft gemischt mit Meersalz. Es bildet eine Flüssigkeit, ähnlich einem Flüssigzucker und kann allen Arten von Lebensmitteln zugesetzt werden.

Obwohl es zuckerhaltig erscheint, ist der Geschmack salzig. Kokosnuss-Aminos werden oft verwendet als ein Ersatz für Sojasauce im Westen. 

Probieren Sie für eine salzige und herzhafte Sauce ähnlich der Sojasauce vegane Sushi-Sauce: Bragg Kokos Aminos

(Weitere Bilder anzeigen)

Die Bragg-Sauce ist vegan-freundlich und ideal für Menschen mit einer Soja-Allergie oder -Intoleranz.

• vegan
• sojafrei
• bio
• 1 EL = 10 Kalorien

Daher können Sie dieses Gewürz als Sushi-Dip-Sauce oder als Alternative zu Worcestershire-Sauce und Tamari-Sauce verwenden, wenn Sie sojafreie, vegane Optionen wünschen. 

Süß-fruchtige Mangosauce

Mangosauce ist nicht gleich Mangosalsa; Stattdessen ist es eine feine, halbviskose Sauce mit gelber Farbe. Es ist keine traditionelle japanische Soße, aber sie schmeckt hervorragend zu Reisgerichten oder zu frittierten Speisen. 

Hier ist meine Lieblings-Mangosauce: Saucy Lips Würzige Mangosauce

Wenn Sie Aromen im karibischen Stil lieben, werden Sie es lieben, etwas würzige Mangosauce auf Ihr Sushi zu geben.

Es hat einen herrlich süßen, fruchtigen und würzigen Mangogeschmack, der gut zu allen Arten von Brötchen passt, besonders aber zu California Rolls oder Dragon Rolls.

Krabbenfleisch oder Surimi schmecken großartig, wenn sie mit einer süßeren, fruchtigen Sauce kombiniert werden. 

(Weitere Bilder anzeigen)

• vegan
• keto
• glutenfreie
• wenig Kalorien
• 1 EL = 5 Kalorien

Diese Mangosauce ist eine der gesündesten und besten kalorienarmen Saucen für Sushi. Mit nur 5 Kalorien pro EL ist diese süße Mangosauce eine gesündere und ketofreundliche Sauce.

Ich empfehle es für vegane Sushi-Rollen wie eine Gurken- oder Avocadorolle. 

Sojafreie Sushisauce

Dies ist die ultimative sojafreie braune Sushi-Sauce für diejenigen, die die Umami-Aromen normaler Sojasauce lieben, aber nicht all das Natrium zu sich nehmen möchten. 

Die Halo-Sauce von Ocean enthält 40% weniger Natrium als normale Sojasauce und hat einen ähnlich salzigen und herzhaften Geschmack. 

Die beste sojafreie Soße: Ocean's Halo Bio Sojasauce ohne Natrium und ohne Soja

(Weitere Bilder anzeigen)

• glutenfreie
• natriumarm
• kein Soja
• vegan
• 1 EL = 5 Kalorien

Dies ist eine ausgezeichnete Nachahmung von Sojasauce ohne echtes Soja. Da es vegan, glutenfrei und kalorienarm ist, ist dies eine der gesündesten Saucen für Sushi auf meiner Liste.

Kombiniere es mit Diese 7 verschiedenen veganen Sushi-Rollen-Ideen, die du zu Hause machen kannst.

Jedermanns liebste schwarze Sushi-Sauce

Falls Sie mit japanischem Essen nicht vertraut sind, möchten wir Ihnen unsere Höflichkeit entgegenbringen und Ihnen sagen, dass wir Ihre Herkunft voll und ganz verstehen.

Vor allem, wenn Sie wenig bis gar keine Ahnung haben, was diese würzige schwarze Sauce zu Sushi ist.

Diese schwarze Sushi-Sauce ist entscheidend für den köstlichen Geschmack von Sushi. Ohne sie wäre Sushi nicht annähernd so befriedigend.

Die japanische Küche bietet mehr Variationen dieser schwarzen Sushi-Sauce als jede andere Esskultur der Welt.

Was ist das für eine schwarze Sushisauce?

Also, was ist die ikonische schwarze Sauce auf Sushi? Leider liegt die schwarze Sushi-Sauce in der Grauzone der japanischen Kochkunst (kein Wortspiel beabsichtigt), und es gibt keine Möglichkeit, auf den ersten Blick zu sagen, welche welche ist.

Aber Sie können erraten, um welches es sich handelt, wenn es zum Garnieren von Sushi-Gerichten verwendet wird. Wenn es zum Beispiel über das Sushi geträufelt wird und einen süß-herzhaften Geschmack hat, es könnte Teriyaki-Sauce sein.

Teriyaki-Sauce ist in der Regel die Lieblingssauce des Küchenchefs für die meisten Gerichte, darunter Drachenrolle, Raupenrolle, Tempura-Garnelenrolle, Unagi und viele andere.

Wenn die Sauce eine dickere Textur hat, die fast Sirup ähnelt, ist dies wahrscheinlich Aalsauce (nitsume).

Manchmal verwendet der Küchenchef auch Tonkatsu-Sauce, um diese modernen Fusion-Sushi-Köstlichkeiten zu beträufeln. Tonkatsu-Sauce hat einen würzigen Geschmack, während Teriyaki-Sauce traditionell die süßere Variante von Sushi-Saucen ist.

In anderen Fällen könnte die für Sushi verwendete helle schwarze Sauce Chirizu-Sauce sein, die den Geschmack von Meeresfrüchten wie Aji, Heilbutt und anderen Schalentieren verstärkt.

Ponzusauce kann aufgrund ihres typisch süßen Geschmacks auch als hervorragende Alternative zu Sushisaucen verwendet werden und hat zudem eine rötlich-schwarze Farbe!

Sie werden überrascht sein zu wissen, dass diese Saucen, die von braun-schwarzer Farbe reichen, alle auf der uralten Sojasauce basieren, die sich in Geschmack, Geschmack, Farbe und Textur nur geringfügig unterscheidet.

Wenn die Sauce in einer separaten Schüssel als Dip-Sauce serviert wird, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass es sich um einfache Sojasauce, Tamari-Sauce, Ponzu-Sauce oder Chirizu-Sauce handelt.

Schwarze Soße für Sushi

Die Rollen im westkalifornischen Stil inspirieren die schwarzen Saucen, die Sie heute häufig in Sushi-Restaurants sehen. Die traditionellen Sushi-Gerichte in Japan hatten im 15. Jahrhundert noch nicht so viele Varianten.

Vor der Neuzeit wurde die bräunlich-schwarze Sojasauce nur als Dip für Sushi-Rollen serviert. Aber heutzutage gibt es mindestens ein Dutzend verschiedene Arten von Sushi-Saucen.

Sie können Saucen in Ihren Lieblings-Sushi-Restaurants probieren. Sie können auch eine Vielzahl von Sushi-Saucen in asiatischen Lebensmittelgeschäften oder online kaufen. 

Wissen Sie, dass jedes Sushi-Gericht, das an Ihrem Tisch serviert wird, bereits mit der richtigen Menge Sojasauce glasiert wurde?

Der Koch legt die Sauce auf den Fischteil von Nigiri oder die Toppings oder Füllungen. Dies verleiht dem Sushi einen ausgewogenen Geschmack.

Kombinationen von Saucen-Geschmack

Gemäß der Sushi-Etikette hat jede Sushi-Rolle eine perfekte Balance der Aromen. Die Sushi-Köche arbeiten hart daran, die natürlichen Aromen jeder Zutat zu verbessern.

Da der Koch das Essen schmackhaft macht, ist es nicht notwendig, zu viel Sauce zuzubereiten. Wenn Sie noch mehr Sushi-Sauce hinzufügen, ruiniert dies dieses Gleichgewicht, daher sollten Sie dies vermeiden.

Einige Sushi-Köche marinieren oder grillen die Zutaten mit Sojasauce, um den Geschmack zu verbessern.

Auch Rezepte mit rohem Fisch schmecken mit Sojasauce besser. Andererseits wird bei Uramaki (Inside-Out-Brötchen) die traditionelle schwarze Sauce, die in verschiedenen Variationen erhältlich ist, zu dekorativen Zwecken verwendet.

Der Koch kann Teriyaki-Sauce, Tamari-Sauce oder einfache dunkle Sojasauce verwenden, um über die Sushi-Beläge zu träufeln. Dies verbessert die ästhetischen Eigenschaften des Sushi-Gerichts mehr als dass es großartig schmeckt.

Während sich Sushi mit immer mehr Fusionsrezepten und modernen Ideen weiterentwickelt, können Sie Köche finden, die ihr eigenes benutzerdefiniertes oder geheimes Sojasaucenrezept verwenden, um sich von anderen zu unterscheiden.

Wenn Sie die traditionelle schwarze, süße und würzige Sushi-Sauce bereits kennen und verwenden, können Sie sie mit japanischer scharfer Mayo- oder Ingwer-Mayo-Sauce ersetzen.

Diese würzigen Geschmacksrichtungen ergänzen viele Sushi-Kombinationen gut und bieten eine köstliche Grundsauce für jeden Sushi-Essen-Anlass.

Sie können auch eine Karotten-Ingwer-Sauce für einen erfrischenden Geschmack probieren. Es verleiht Ihrem Sushi-Gericht eine neue, funky Farbe, die für die Augen sehr angenehm ist.

In der modernen Sushi-Kochkunst wirst du feststellen, dass sich Köche daran gewöhnt haben, Sushi mit einer oder mehreren ergänzenden Saucen auf ihren Sushi-Rollen zuzubereiten.

Lernen Sie alles über die verschiedenen Sushi-Sorten hier

Unter dem Strich

Sushi-Rollen sind für sich allein schon würzig und lecker. Aber eine leckere Sauce hebt Sushi auf ein ganz neues Niveau.

Sie können mit süßeren Geschmacksrichtungen wie Nikiri-Sojasauce experimentieren oder es klassisch mit einer schwarzen Sojasauce halten.

In jedem Fall verleihen die Aromen dieser Saucen jedem Sushi oder Sashimi eine besondere Note. Habe keine Angst, mit Saucen und Gewürzen zu experimentieren. 

Beachte jedoch die Regel Nr. 1 der Sushi-Etikette - übergieße dein Sushi nicht mit Sauce! 

Jetzt haben Sie Ihre Sushi-Saucen fertig, Holen Sie sich auch die besten verfügbaren Sushi-Sets

Schauen Sie sich unser neues Kochbuch an

Bitemybuns Familienrezepte mit vollständigem Essensplaner und Rezeptführer.

Probieren Sie es kostenlos mit Kindle Unlimited aus:

Kostenlos lesen

Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.