Bestes Kiritsuke-Kochmesser | Top 3 im Test: Traditionell, Modern oder Budget?
Das Kiritsuke ist ein vielseitiges Messer, aber das gibt ihm auch viel Raum für verschiedene Optionen und Stile.
Mein liebstes japanisches Kiritsuke-Messer im traditionellen Stil ist das 8″ Shun Classic. Die Klinge mit Damastbeschichtung ist wunderschön und sofort schärfer als jedes Messer, das Sie bekommen können. Die ausgewogene Größe macht es perfekt für jede Anwendung und schneidet durch Gemüse, Fleisch und Fisch wie durch Butter.
In diesem Kaufratgeber werde ich auf die Griffform, einfach oder doppelt abgeschrägte Kanten und Details der Verarbeitung eingehen. Alles unerlässlich, um die beste Wahl für Ihre Bedürfnisse zu treffen.
Der traditionelle Stil ist zum Beispiel vielleicht nicht Ihr Ding. Oder vielleicht haben Sie ein bisschen weniger zu verbringen.
Schauen wir uns also alle Optionen an, die Sie haben. Danach werde ich sie genauer überprüfen.
| Messertyp | Bilder |
| Bestes traditionelles Japanisch Kiritsuke Messer: Shun Classic 8 Zoll |  (Weitere Bilder anzeigen) |
| Bestes modernes Kiritsuke-Messer: Yoshihiro VG-10 gehämmerter Damast |  (Weitere Bilder anzeigen) |
| Bestes preisgünstiges japanisches Kiritsuke-Messer: TUO 8.5″ Falcon-Serie |  (Weitere Bilder anzeigen) |
Lassen Sie uns nun auf die kleinen Details eingehen und herausfinden, was das Kiritsuke-Messer eigentlich ist, einige der detaillierten Merkmale, die es auszeichnen, und worauf Sie beim besten Kiritsuke-Messer achten sollten.
Darüber hinaus gibt es auch einige großartige Optionen, die ich überprüft habe, aus denen Sie am Ende auswählen können!
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Bevor Sie das richtige Messer für sich selbst auswählen, ist es wichtig, alle grundlegenden Hokuspokus zu kennen.
Vertrauen Sie mir, das Überspringen von irgendetwas wird die Erfahrung viel komplizierter machen, als sie ohnehin schon ist!
Unter Berücksichtigung dessen sind die folgenden Punkte einige der wichtigsten Dinge, auf die Sie bei einem Kiritsuke-Messer achten sollten.
Größe
Das Wichtigste, was Sie bei der Auswahl Ihres Messers auf keinen Fall außer Acht lassen sollten, ist die Größe der Klinge.
Im Allgemeinen sind lange Messer von Natur aus schwierig zu handhaben.
Und wenn wir speziell über notorisch schwer zu handhabende Messer wie Kiritsuke sprechen, ist das eine ganz neue Dimension.
Die zusätzliche Masse und Länge, kombiniert mit der relativ geraden Krümmung und einer einzelnen Abschrägung (bei einem traditionellen Messer), werden einfach zu viel für einen durchschnittlichen Benutzer, der etwas Fisch schneiden oder sein Gemüse für einen Salat schneiden möchte.
Normalerweise sehen Sie Kiritsuke-Messer in verschiedenen Varianten von 240 mm bis 330 mm.
Jetzt wird ein zu kurzes Messer praktisch den ganzen Zweck eines Kiritsuke ruinieren: Sie sollen lang sein.
Aber auf der anderen Seite wird die extra lange Größe extrem schwierig zu handhaben.
Was Sie also tun müssen, ist, einen Mittelweg zwischen beiden zu finden. Davon abgesehen möchten Sie idealerweise etwas, das im Bereich von 200 mm bis 260 mm liegt.
Der Vorteil dabei ist, dass Sie nicht nur präzise und lange Fischschnitte wie mit einem Yanagi machen, sondern auch gut hacken, würfeln, schneiden und einfach schneiden können das Gyuto.
Wenn Sie es verwirrend finden, ein Kiritsuke-Messer zu identifizieren, suchen Sie nach einem Messer, das meistens so aussieht ein Yanagiba aber mit einem ausgeprägten umgekehrten Tanto und einem breiteren Profil.
Gesamtprofil
Ein authentisches Kiritsuke-Messer hat eine schwertähnliche Form, die aus einer flachen Klinge und dem charakteristischen umgekehrten Tanto und einer sehr scharfen Spitze besteht.
Sowohl einseitig als auch zweiseitig abgeschrägte Kiritsuke sehen fast genauso aus wie ein normales Yanagiba-Messer, haben aber ein insgesamt breiteres Profil.
Eine andere Sache, die das Kiritsuke-Messer von einem Yanagiba unterscheidet, ist die Fersenform, die eine sehr große virtuelle Ähnlichkeit mit hat ein Usuba, mit praktisch den gleichen Verwendungen.
Ein solch einzigartiges Profil macht Kiritsuke ideal zum Drücken, Ziehen und Präzisionsschneiden.
Edge
Traditionelle Kiritsuke-Messer oder Kiritsuke-Gyuto-Messer haben eine scharfe, einfach abgeschrägte Schneide mit einer leicht konkaven Form auf der anderen Seite.
Dies verleiht diesen Messern einzigartige Antihaft-Eigenschaften, die das Schneiden unglaublich erleichtern.
Ein weiterer Vorteil der konkaven Nicht-Klingenseite ist, dass nur die Klinge das Lebensmittel berührt.
So bleiben Ihre Schnitte perfekt intakt, wobei die natürliche Textur, Frische und der Geschmack der Lebensmittel erhalten bleiben.
Wie ich schon mehrfach erwähnt habe, sind die einzelne Fase und das zusätzliche Gewicht etwas gewöhnungsbedürftig.
Da Klingen mit einfachem Anschliff aufgrund des leichten Winkels an der Kante oft auf der gegenüberliegenden Seite herausziehen, müssen Sie viel Erfahrung mit anderen Klingen mit einfachem Anschliff haben, um ein Kiritsuke zu handhaben.
Dies gilt insbesondere, wenn wir das zusätzliche Gewicht eines Kiritsuke berücksichtigen, das einerseits zu superscharfen Schnitten beiträgt, aber auch zum Ausziehfaktor beiträgt.
Dies macht die Kontrolle sehr schwierig.
Achte außerdem darauf, das richtige Messer für deine Hand zu wählen. Nur damit du es weißt, linkshänder messer haben einen Anschliff auf der rechten Seite, während rechtshändige Messer einen Anschliff auf der linken Seite haben.
Apropos westliches Kiritsuke-Messer oder Kiritsuke Yanagiba zum Beispiel, es ist doppelt abgeschrägt und relativ einfacher zu meistern.
Außerdem ist es viel vielseitiger als sein einfach abgeschrägtes Gegenstück.
Denken Sie nur daran, dass der Winkel für jede Seite der Klinge im Bereich von 10 bis 16 Grad liegen sollte. Diese Serie bietet die perfekte Balance zwischen Schärfe, Kontrolle und Funktionalität
Handle
Genau wie Bunka- und Santoku-Messer, ein Kiritsuke hat auch zwei Arten von Griffen.
Einer ist der traditionelle japanische Griff, auch als „Wa-Griff“ bekannt, während der andere ein westlicher Griff ist.
Sie fragen sich vielleicht, was ist der Unterschied zwischen beiden?
Nun, der Wa-Griff fühlt sich leichter und entspannter an, mit einer hervorragenden Vorwärtsbalance, die für ideales Hacken und präzises Schneiden sorgt.
Darüber hinaus sind Wa-Griffe sehr einfach zu pflegen und auszutauschen. Als die tang normalerweise 3/4 der Länge des Griffs beträgt, lässt er sich leichter entfernen als Vollerl-Griffe.
Wa-Griffe gibt es in einer Vielzahl von Formen, die für unterschiedliche Zwecke geeignet sind. Die gängigsten Wa-Griffe sind entweder D-förmig, oval oder achteckig.
Im Allgemeinen ist der D-förmige Griff aufgrund seines ergonomischen Designs bei Köchen am beliebtesten. Aber auch hier kommt es auf die individuellen Bedürfnisse und Vorlieben an.
Auf der anderen Seite haben die westlichen Griffe im Allgemeinen einen vollen Erl, mit einem relativ flacheren Profil und etwa drei Nieten auf jeder Seite, um ihn zu fixieren.
Im Gegensatz zu den Wa-Griffen sind westliche Griffe schwerer und ausgewogener.
Dadurch wird der Schneidvorgang vergleichsweise einfacher, mit einer besseren Gewichtsbalance zwischen Klinge und Griff als bei Wa-Griffen. Das ist einer der Gründe, warum Neulinge es lieben.
Die besten Kiritsuke-Kochmesser im Test
Nachdem Sie nun alle Grundlagen über ein typisches Kiritsuke-Messer kennen, finden Sie im Folgenden einige der besten Kiritsuke-Modelle, die Sie jetzt ausprobieren müssen!
Bestes Kiritsuke-Messer insgesamt: Shun Classic 8-inch
Wenn Sie nach einem echten Mehrzweckmesser suchen, sollte Shun Classic 8-Inch Kiritsuke Knife ganz oben auf Ihrer Liste stehen.
- Nur traditionelles japanisches Mehrzweckmesser
- VG-MAX-Schneidkern und Damaskus-Edelstahlkonstruktion
- Super scharf
- D-förmiger Griff aus Pakkaholz mit Ebenholz-Finish
- Handgemacht
- Made in Japan
Wie von Meistern des Handwerks erwartet, setzt der Shun Classic 8″ das Erbe der japanischen Marke fort, erstklassige Küchenwerkzeuge herzustellen.
Hinsichtlich der Spezifikationen hat dieses klassische Messer eine Gesamtlänge von 8 Zoll, einen 16-Grad-Winkel an der doppelt abgeschrägten Klinge und ein schlichtes Aussehen, das durch den ergonomischen, D-förmigen Holzgriff ergänzt wird.
Scheint wie die Geschichte von jedes andere japanische Messer, nein? Nun, lassen Sie mich Ihnen etwas sagen. Dieses Messer ist ein echter Hingucker in der Küche.
Der Shun 8″ classic ist super vielseitig und macht fast alles für dich.
Die rasiermesserscharfe, doppelt abgeschrägte Klinge dieses klassischen Modells von Shun kann jedes beliebige Gemüse Julienne schneiden, würfeln, brunisieren. Ganz zu schweigen von seiner Exzellenz im Präzisionsschneiden.
Dank Shuns proprietärem VG-MAX-Stahl und der 68-lagigen Konstruktion aus Damaskus-Edelstahl erzielt das Produkt 61 Punkte auf der Rockwell-Härteskala.
Das bedeutet, dass das Messer erwartungsgemäß einfacher zu schärfen, langlebiger und schmutzabweisender ist.
Benutzer ergänzen auch seinen Griff sehr.
Da es sich um ein ungefähr traditionelles Messer handelt (mit Ausnahme der doppelten Abschrägungen), ist der Griff ziemlich leicht, mit mehr Gewichtskonzentration in der Klinge, was Ihnen eine enorme Kontrolle darüber gibt, wie Sie die Schnitte ausführen.
Sehen Sie es hier in Aktion:
Außerdem ist das Shun Classic 8″ Messer recht ergonomisch, und sowohl Links- als auch Rechtshänder können es problemlos verwenden.
All dies, zusammen mit der überlegten Unterstützung von Shun, einschließlich Registrierung Ihres Kaufs, lebenslanges kostenloses Messerschärfen und Produktbeschwerden, macht dieses Messer zu einem unter Millionen.
Mit diesem japanischen Masterchef-Messer können Sie nichts falsch machen!
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Bestes modernes Kiritsuke-Messer: Yoshihiro VG-10 gehämmerter Damast
Nun, Shun-Messer sind ausgezeichnet. Aber wenn es um den Markt für moderne Kiritsuke-Messer geht, ist Yoshihiro ein weiterer großer Player.
Und mit diesem Produkt beweisen sie einfach warum!
- VG-10 Damaskus-Edelstahl
- Doppelt angeschliffene, breite Klinge
- Achteckiger Griff
- Schmutzabweisend
- Made in Japan
Kombiniert den Griff von Westernmessern und die Klinge von Japanische Messer, Yoshihiro VG-10 8.5 Zoll ist ein modernes Mehrzweck-Küchenwerkzeug-Meisterwerk, das alles übertrifft, was Sie von einem Kiritsuke-Messer erwarten.
Das Messer verfügt über 16 Schichten VG-10 Stahl geschmiedet und gehämmert pro die Damaskus-Tradition, wodurch es von Natur aus hart und haltbar ist.
Dies bedeutet, dass Sie die scharfe Kante viel länger behalten als die meisten auf dem Markt erhältlichen Klingen.
Der westliche Griff des Messers ist, wie bereits erwähnt, durchgehend und etwas schwerer als der traditionelle japanische Messergriff.
So erhält es die perfekte Balance, die erforderlich ist, um einige ernsthafte Schwerlastaufgaben auszuführen, ohne die Kontrolle zu verlieren.
Die Schneide ist etwas breiter und gerader als bei einem authentischen japanischen Messer. Die Schärfe in der Nähe der Spitze macht das jedoch wieder wett und bringt Sie bequem durch heikle Aufgaben.
Sie können die breite Kante für Aufgaben wie das Hacken und Würfeln von Gemüse und die scharfe Spitze für Präzisionsarbeiten und feines Schneiden und Herstellen dünner Scheiben von Fisch und Fleisch verwenden.
Meine einzige Sorge bei diesem Messer wäre der HRC-Wert von 60, der irgendwie auf der spröden Seite der Skala bleibt.
Dies könnte jedoch durch besonders sorgfältige Schleif- und Honmethoden, wie die Verwendung von ausschließlich und ausschließlich Wassersteinen, überwunden werden.
Geben Sie es auch niemals in die Spülmaschine. Reinigen Sie es einfach mit Ihren Händen und legen Sie es hinein eine Saya-Abdeckung um zusätzliche Sicherheit zu gewährleisten.
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Bestes Budget japanisches Kiritsuke-Messer: TUO 8.5″ Falcon Series
Obwohl die oben genannten Optionen im Vergleich zum Industriestandard bereits günstiger sind, sollten Sie das TUO Kiritsuke-Messer in Betracht ziehen, wenn sie immer noch nicht in das Budget passen.
- Edelstahl mit hohem Kohlenstoffgehalt
- Pakkawood Griff
- Doppelt abgeschrägt
- Ergonomisches Design
Jetzt werde ich nicht sagen, dass es etwas Außergewöhnliches oder sogar vergleichbar mit einem 300-Dollar-Kiritsuke-Messer ist.
Trotzdem ist es sicher ein Knaller fürs Geld, wenn Sie nur eine normale Küchenfunktion und ein ziemlich genaues Schneiden wollen.
Kommen wir zu den Merkmalen dieses Messers: Die Klinge besteht aus deutschem HC-Stahl, der für seine Haltbarkeit und Härte von etwa 61 auf der Rockwell-Skala bekannt ist.
Das ist sogar 1 Punkt höher als beim Shun Classic 8-Zoll.
Darüber hinaus ist das TUO Kiritsuke-Messer auch flecken- und korrosionsbeständig, sodass Sie länger ein sauberes, rostfreies und scharfes Messer haben.
Der Kantenwinkel an jeder Klingenseite liegt zwischen 8 und 12, was als optimaler Punkt für das Gleichgewicht zwischen Genauigkeit und Widerstand gilt.
Sie erhalten außerdem einen sehr ergonomischen Griff aus Pakkaholz, der weder zu leicht noch zu schwer ist und eine perfekte Balance zwischen Funktionalität, Komfort und Kontrolle bietet.
Außerdem hat jedes TUO-Messer eine lebenslange Garantie, was bei Billigmarken ziemlich selten ist, da ihre Qualität oft fragwürdig ist.
Wie jedes Kiritsuke-Messer können Sie das 8.5-Zoll-Messer von TUO für verschiedene kulinarische Aktivitäten verwenden, darunter das Würfeln und Hacken von Gemüse und Obst sowie das Schneiden von Fleisch und Fisch.
Außerdem erhalten Sie auch eine TUO Gemüseschälmesser im Paket, um Ihre Aufgaben zu erleichtern.
Alles in allem ein anständiges Messer für das, was es wert ist. Es reicht einfach für die einfache Küche und Gelegenheitsköche. Auf fortgeschrittenem Niveau möchten Sie Ihr Budget etwas aufstocken!
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Zusammenfassung
Das Kiritsuke-Messer ist einer der Favoriten unter Köchen, wenn es um Gemüse und Fleisch geht.
Ob Sie die gleichen Gefühle haben werden? Dies hängt stark von Ihren Fähigkeiten als Koch oder Koch und Ihrer Wahl ab.
Wenn Sie sich für ein Kiritsuke-Gyuto entscheiden, denke ich, dass Sie das haben, was es erfordert; ultimative Geschicklichkeit und ein Erlebnis auf Meisterniveau mit einem einseitig abgeschrägten Messer.
Andernfalls werden Sie es schwer haben, es zu kontrollieren, und Sie können sich während des Lernprozesses sogar verletzen.
Wenn Sie sich dagegen für die westliche Version entscheiden, das Kiritsuke Yanagiba, ist es am besten für jeden geeignet, vom Anfänger bis zum fortgeschrittenen Koch und alle dazwischen.
Außerdem ist es viel vielseitiger und müheloser in der Anwendung.
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.
