6 beste japanische Wetzsteine / Wetzsteine für rasiermesserscharfe Messer
Suchen Sie nach dem besten Weg, um Ihre Messer zu schärfen?
Japanische Schleifsteine gehören zu den besten der Welt. Sie sind aus hochwertigeren Materialien hergestellt und halten oft länger als andere Arten von Schleifsteinen.
A Japanischer Schleifstein ist ein perfekter Weg, um diese scharfe Kante zu bekommen. Diese Steine gibt es in verschiedenen Formen und Größen, sodass Sie den perfekten Stein für Ihre Bedürfnisse finden können.
Befolgen Sie die nachstehenden Schritte, um zu erfahren, was der beste japanische Schleifstein ist und wie Sie einen auswählen, damit Sie Ihre jetzt scharfen Messer verwenden können, um im Handumdrehen die perfekten Gerichte zuzubereiten!
Aber was ist der beste japanische Schleifstein, den man kaufen kann?
Der beste japanische Wetzstein oder Wetzstein hängt von der Art des Messers ab, das Sie verwenden werden.
Der Sharp Pebble Premium Whetstone Messerschärfer hat 2 Körnungen, mit denen Sie alle Arten von japanischen Messern schärfen können. Es ist langlebig und widersteht wiederholtem Gebrauch. Es wird auch mit einer Winkelführung geliefert, damit Sie immer die schärfste Kante erhalten, unabhängig von Form und Größe der Klinge.
Lassen Sie uns die Faktoren besprechen, die Sie bei der Auswahl eines Wetzsteins für Ihr Messer berücksichtigen müssen, und dann zeige ich Ihnen einige der besten verfügbaren Wetzsteine.
Außerdem erkläre ich dir, was diese japanischen Wetzsteine so gut macht und gebe dir Tipps zur richtigen Anwendung.
Schauen Sie sich die Top-Schleifsteine an und lesen Sie dann die vollständigen Bewertungen unten:
| Beste Wetzsteine | Bilder |
| Bester japanischer Schleifstein insgesamt: Der Sharp Pebble Premium | 
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| Bester preisgünstiger japanischer Schleifstein: Goodjob-Prämie | 
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| Bestes japanisches Schleifstein-Set & am besten für Anfänger: KERYE Profi |
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| Bester japanischer Schleifstein für Profis und Köche: MITSUMOTO SAKARI | 
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| Bester Diamant-Schleifstein: Diamantmaschinentechnologie (DMT) | 
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| Bester Keramik-Schleifstein: Ha No Kuromaku Mittlere Körnung Nr. 1000 | 
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Kostenlos lesenIn diesem Beitrag behandeln wir:
- 1 Kaufratgeber: Wie wähle ich den richtigen japanischen Schleifstein für meine Bedürfnisse aus?
- 2 Die besten japanischen Schleifsteine im Test
- 2.1 Bester japanischer Schleifstein: Der Sharp Pebble Premium
- 2.2 Bester preisgünstiger japanischer Schleifstein: Goodjob Premium
- 2.3 Bestes japanisches Schleifstein-Set & das Beste für Anfänger: KARYE Professional
- 2.4 Bester japanischer Schleifstein für Profis & Köche: MITSUMOTO SAKARI
- 2.5 Bester Diamantschleifstein: Diamond Machine Technology (DMT)
- 2.6 Bester Keramikschleifstein: Ha No Kuromaku Medium Grit #1000
- 3 Elektrische vs. manuelle Schleifsteine
- 4 Abschließende Gedanken
Kaufratgeber: Wie wähle ich den richtigen japanischen Schleifstein für meine Bedürfnisse aus?
Japan ist weltweit bekannt für seine einzigartigen Gerichte und außergewöhnliche Liebe zum Detail beim Kochen. Deshalb ist die Verwendung scharfer Messer für die Zubereitung des perfekten Gerichts unerlässlich.
Bei der Auswahl eines japanischen Schleifsteins müssen Sie vier Hauptfaktoren berücksichtigen: Körnung, Art des Steins, Preis und Haltbarkeit.
Sie sollten auch berücksichtigen was für ein messer Sie schärfen möchten, die benötigte Schärfe, das Material Ihres Messers und Ihr Budget.
Ein Messer aus Kohlenstoffstahl zum Beispiel benötigt einen anderen Schärfegrad und eine andere Körnung als ein Messer aus Edelstahl.
Glücklicherweise gibt es auf dem Markt eine Menge verschiedener Arten von Schleifsteinen, sodass Sie sicher einen finden werden, der Ihren Anforderungen entspricht.
Körnung Größe
Die Körnung ist der wichtigste Faktor bei der Auswahl eines Schleifsteins. Die Körnung gibt an, wie fein die Partikel sind, aus denen der Stein besteht.
Je höher die Körnung, desto feiner die Partikel und desto schärfer werden Ihre Messer.
Ein weicherer Schleifstein ist besser für dünnere Klingen, während ein härterer Schleifstein besser für dickere Klingen ist.
Möchten Sie ein bereits scharfes Messer pflegen? Dann benötigen Sie wahrscheinlich eine geringere Körnung.
Wenn Sie jedoch ein stumpfes Messer schärfen müssen, können Steine mit mittlerer oder höherer Körnung erforderlich sein.
Für die meisten Zwecke ist eine mittlere Körnung von 1000-2000 ideal.
Wenn Sie jedoch eine wirklich scharfe Schneide an Ihren Messern wünschen oder eine größere Klinge haben, ist es möglicherweise am besten, eine höhere Körnung zu wählen.
Die richtige Körnung für Ihr Messer hängt von der Art und Größe Ihrer Klinge ab, sowie davon, wie scharf sie sein soll. Beispielsweise eignet sich eine niedrigere Körnung wie 220 am besten für sehr stumpfe oder beschädigte Klingen, die repariert werden müssen, während eine höhere Körnung wie 3000 besser zum allgemeinen Schärfen geeignet ist.
Art des Schleifsteins
Die Art des Schleifsteins, den Sie auswählen, ist ebenfalls eine wichtige Überlegung.
Im Allgemeinen gibt es sechs Haupttypen von japanischen Schleifsteinen:
- Naturstein
- Keramikstein
- Diamantstein
- Kombinationsstein
- Wasser Stein
- Ölstein
Jede Art von Schleifstein hat ihre eigenen Vor- und Nachteile, darunter der Preis, das für die Verwendung erforderliche Qualifikationsniveau und die Haltbarkeit.
Ich erkläre sie kurz.
Natürlicher Schleifstein
Natürliche Schleifsteine werden aus einer Vielzahl von Materialien hergestellt, wie z. B. Novaculite, Arkansas Stone und Washita Stone.
Diese Steine sind die günstigsten Optionen, aber sie erfordern die meiste Pflege – Sie müssen sie vor der Verwendung mindestens 20 Minuten lang in Wasser einweichen.
Außerdem müssen sie während des Schleifvorgangs mit Öl geschmiert werden, damit sie nicht austrocknen.
Wetzstein aus Keramik
Keramische Schleifsteine werden aus einer Vielzahl von Materialien wie Siliziumkarbid, Aluminiumoxid und Zirkonoxid künstlich hergestellt.
Sie sind teurer als Natursteine, erfordern aber nicht so viel Pflege. Noch besser? Sie müssen sie nur einen Bruchteil der Zeit einweichen, die Sie zum Einweichen natürlicher Produkte benötigen – etwa 5 Minuten vor dem Gebrauch.
Diamantschleifstein
Wie der Name schon sagt, bestehen diese Steine aus Diamantstaub. Sie sind die teuerste Art von Schleifstein, aber auch die effektivste, da sie in der Lage sind, selbst die härtesten Klingen zu schärfen.
Außerdem müssen sie nicht eingeweicht oder geschmiert werden – verwenden Sie sie einfach trocken. Sie müssen sie jedoch häufig reinigen, um zu verhindern, dass der Diamantstaub die Poren verstopft.
Ein Diamant-Schleifstein ist die langlebigste Art von Schleifstein, sodass Sie ihn nicht so oft ersetzen müssen.
Kombinationsschleifstein
Wie der Name schon sagt, sind Kombinationssteine eine Mischung aus zwei verschiedenen Arten von Steinen. Eine gängige Kombination ist beispielsweise Keramik und Diamantstein.
Dies kombiniert das Beste aus beiden Welten: die schnelle Schleiffähigkeit eines Diamantsteins mit dem günstigeren Preis eines Keramiksteins.
Schleifstein für Wasser
Die häufigste Art ist der Wasserstein, der aus abrasiven Materialien wie Siliziumkarbid oder Aluminiumoxid hergestellt wird.
Wassersteine sind in der Regel weicher als Ölsteine, was sie für Anfänger besser geeignet macht. Sie können sich jedoch schnell abnutzen und müssen häufig abgeflacht werden.
Schleifstein für Öl
Ölsteine werden aus härteren Materialien wie Novaculite oder Arkansas-Stein hergestellt. Sie sind haltbarer als Wassersteine und müssen nicht so stark abgeflacht werden.
Sie können jedoch schwieriger zu verwenden sein, da sie die Verwendung von Öl erfordern. Aus diesem Grund sind sie in der Regel erfahrenen Spitzern vorbehalten.
Ganz gleich, für welche Art von japanischem Schleifstein Sie sich entscheiden, Sie werden sicher einen hochwertigen Schleifstein erhalten, der Ihnen viele Jahre Freude bereiten wird.
Preis
Der Preis ist immer ein wichtiges Kriterium bei jedem Kauf. Japanische Schleifsteine kosten zwischen 10 und 100 US-Dollar.
Natürlich bekommen Sie das, wofür Sie bezahlen, da die teureren Schleifsteine wie Diamant von höherer Qualität sind und viel länger halten als andere Materialien.
Es gibt jedoch einige großartige erschwingliche Optionen für diejenigen, die wie bereits erwähnt ein größeres Budget haben (denken Sie an natürliche und keramische Schleifsteine).
Langlebigkeit
Schließlich sollten Sie die Haltbarkeit des Steins berücksichtigen.
Japanische Schleifsteine sind im Allgemeinen sehr langlebig, einige jedoch mehr als andere. Das beste Beispiel dafür sind natürliche Schleifsteine im Vergleich zu Keramik- oder Diamantschleifsteinen.
Unabhängig von Ihrem Budget oder Ihren Bedürfnissen gibt es einen japanischen Schleifstein, der perfekt für Sie ist. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie Ihre Recherche durchführen, bevor Sie Ihren Kauf tätigen.
Basis des japanischen Wetzsteins
Die Basis ist der wichtigste Teil des Schleifsteins. Es muss flach und eben sein, damit der Stein sicher darauf sitzen kann, ohne herumzuwackeln.
Eine gute Möglichkeit, die Ebenheit der Basis zu testen, besteht darin, ein Stück Papier darauf zu legen und zu sehen, ob es herumrutscht. Wenn dies der Fall ist, ist die Basis nicht flach genug.
Auch der Untergrund sollte aus einem porenfreien Material bestehen, damit er kein Wasser aus dem Stein aufnimmt. Ein gutes Material dafür ist Silikon oder Bambusholz.
Bambus ist sehr beliebt, weil er umweltfreundlich und nachhaltig ist und eine sehr geringe Absorptionsrate hat.
Auch die Größe der Basis ist wichtig. Er sollte groß genug sein, um gut auf den Schleifstein zu passen, aber nicht zu groß, um ihn schwer zu bewegen.
Stellen Sie schließlich sicher, dass die Basis rutschfest ist, denn wenn sich der Schleifstein bewegt, während Sie Ihre Messer schärfen, riskieren Sie, sich in die Finger zu schneiden.
Sobald Sie Ihr japanisches Messer wieder scharf haben Stellen Sie sicher, dass Sie es auch ordnungsgemäß in einem Messerblock oder Ständer aufbewahren
Die besten japanischen Schleifsteine im Test
Jetzt, da Sie ein wenig mehr über japanische Schleifsteine wissen, ist es an der Zeit, den besten für Ihre Bedürfnisse auszuwählen.
Wir haben eine detaillierte Liste der besten Optionen auf dem Markt erstellt, wobei die Fähigkeiten des Benutzers, die Verwendung und das Steinmaterial berücksichtigt wurden.
Wenn Sie Ihre Entscheidung treffen, empfehlen wir Ihnen, die Art Ihres Messers, die benötigte Schärfe und Ihr Budget zu berücksichtigen.
Es gibt viele großartige Optionen, aber welche ist eigentlich die beste, um Ihre Küchenmesser scharf und einsatzbereit zu halten?
Lass es uns herausfinden…
Bester japanischer Schleifstein: Der Sharp Pebble Premium
- Wasserschleifstein
- Körnung: 1000/6000
- Basis: Bambus
- Gewicht: 2.1 lbs
Wenn Sie nach einem authentischen japanischen Schleifstein suchen, mit dem Sie alle Arten von Messern schärfen können, ist dieser Sharp Pebble der beste Kauf.
Sharp Pebble ist ein bekannter Hersteller von Messerschärfern und dieser besondere hat zwei Seiten.
Es ist ein zweiseitiger Ölstein – eine Seite mit 1000er Körnung zum Umgang mit stumpfen und beschädigten Klingen und die andere Seite mit 6000er Körnung zum Polieren und Finishen.
Dieser Wetzstein eignet sich am besten zum Schärfen authentische japanische Messer weil es die 1000er Körnung hat, die für eine gute scharfe Klinge unerlässlich ist, und dann die 6000er Körnung zum Finishen und Polieren, damit Ihre Messer wie neu aussehen.
Dieser Stein darf nur mit Wasser verwendet werden und kann sicher aufbewahrt werden, wenn er nicht verwendet wird.
Der Ölstein besteht aus strapazierfähigem Aluminiumoxid und wird mit einer rutschfesten Bambusbasis geliefert, damit Sie beim Schärfen Ihrer Messer eine ruhige Hand behalten.
Es hat eine Gesamtbewertung von 4.6 * und punktet in Bezug auf Haltbarkeit, Stabilität und Preis-Leistungs-Verhältnis.
Auch in puncto Benutzerfreundlichkeit konnte der Sharp pebble premium punkten, so dass viele Einsteiger diesen Wetzstein-Messerschärfer bereits bei den ersten Versuchen erfolgreich einsetzen konnten.
Was diesen Schleifstein von anderen unterscheidet, ist die leicht verständliche Winkelführung. Es zeigt Ihnen, in welchem Winkel Sie für verschiedene Arten von Messern schärfen müssen Yanagiba, Deba, gyut, usw.
Es gibt viele gefälschte Schleifsteine wie diesen, aber diese halten einfach nicht so lange und werden zu weich, sie fühlen sich an wie Seife!
Eine Sache, die man im Hinterkopf behalten sollte, ist, dass sich dieser Stein etwas schneller abnutzt als diese 100-Dollar-Schleifsteine.
Es ist jedoch einfach zu bedienen und beschädigt Ihre Klinge nicht. Wenn Sie also gelernt haben, wie man einen Grat erzeugt, wird Ihr Messer rasiermesserscharf sein!
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Lies auch: Japanische Messerfertigkeiten und -techniken | Lernen Sie die Bewegungen wie ein Profi
Bester preisgünstiger japanischer Schleifstein: Goodjob Premium
- Wasserschleifstein
- Körnung: 400/1000
- Basis: Gummi
- Gewicht: 1.87 lbs
Wenn Sie nach einem hochwertigen Schleifstein suchen, aber nicht viel Geld ausgeben möchten, ist dieses Goodjob-Set eine großartige Option.
Es wird mit zwei Steinen (Körnung 400/1000) und einer Gummibasis zu einem sehr günstigen Preis geliefert.
Die Seite mit 400er Körnung eignet sich perfekt zum Reparieren beschädigter Klingen und die 1000er Körnung kann zum Schärfen des Messers verwendet werden.
Im Gegensatz zu Schleifsteinen mit höherer Körnung wird dieser nicht zum Finishen von Premium-Messern empfohlen, daher empfehle ich ihn nur zum regelmäßigen Schärfen Ihrer Messer.
Dieser Schleifstein besteht aus hochwertigem weißem Korund und erfordert auch ein gutes Einweichen in Wasser, bevor Sie mit dem Schärfen beginnen können.
Goodjob hat auch ein großartiges Video-Tutorial zur Verwendung dieses Schleifsteins, wenn Sie Anfänger sind.
Beachten Sie, dass die Steine ziemlich weich sind und sich daher schnell abnutzen.
Aber sie sind sehr erschwinglich, so dass es keine große Sache ist, sie oft zu ersetzen.
Ein Nachteil dieses Produkts ist, dass es nicht mit einer Aufbewahrungsbox geliefert wird. Außerdem kann es nicht zum Schärfen von Wellenschliff- und Keramikmessern verwendet werden – bleiben Sie einfach bei Ihren normalen japanischen Messern.
Der Goodjob-Schleifstein hat eine Gummibasis für Stabilität. Die Basis ist außerdem rutschfest, sodass Sie sich keine Sorgen machen müssen, dass sie sich bewegt, während Sie Ihre Messer schärfen.
Dieses Set ist ideal für diejenigen, die neu im Messerschärfen sind, da es mit einer detaillierten Anleitung zur Verwendung der Steine geliefert wird.
Es hat auch eine Winkelführung, damit Sie Ihre Messer im richtigen Winkel schärfen können.
Dies ist die Art von unkompliziertem, einfachem japanischem Schleifstein, der sich hervorragend für grundlegende Aufgaben wie das Beheben kleiner Unvollkommenheiten und das Scharfhalten der Klingen eignet.
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Bester Sharp Pebble insgesamt gegen Goodjob mit dem besten Budget
Der Sharp Pebble ist besser für diejenigen, die nach einem Stein suchen, der mit Premium-Messern verwendet werden kann, während der Goodjob besser für diejenigen geeignet ist, die einen einfachen Stein zum Schärfen ihrer normalen Messer wünschen.
Wenn Sie nach dem besten Preis-Leistungs-Verhältnis suchen, entscheiden Sie sich für das Goodjob-Set. Es ist ein großartiges Qualitätsprodukt, das mit zwei Steinen und einer Gummibasis zu einem sehr günstigen Preis geliefert wird.
Der Sharp Pebble ist auch ein großartiges Produkt, aber er ist teurer und wird nur mit einem Stein geliefert.
Möglicherweise bemerken Sie jedoch den Qualitätsunterschied zwischen diesen beiden von Anfang an. Der Sharp Pebble hat eine Bambusbasis, während der Goodjob eine Gummibasis hat.
Der Sharp pebble ist auch doppelseitig, während der Goodjob nur einseitig ist.
Wenn Sie also bereit sind, etwas mehr Geld auszugeben, ist der Sharp Pebble die bessere Option.
Beide Steine bestehen aus weißem Korund und müssen vor Gebrauch gut in Wasser eingeweicht werden.
Jetzt vergleichen wir die Körner. Der Sharp Pebble ist mit 6000er Körnung etwas feiner, während der Goodjob mit 1000er Körnung gröber ist.
Das Sharp Pebble ist besser für diejenigen, die ein wirklich feines Finish auf ihren Messern wünschen, während das Goodjob besser für diejenigen geeignet ist, die ihre Messer nur schärfen möchten und sich nicht um ein bisschen Unvollkommenheit kümmern.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Sharp Pebble der bessere Stein ist, wenn Sie bereit sind, etwas mehr Geld auszugeben und ein wirklich feines Finish Ihrer Messer wünschen.
Der Goodjob ist der bessere Stein, wenn Sie nach einem einfachen Stein suchen, mit dem Sie Ihre normalen Messer schärfen können.
Bestes japanisches Schleifstein-Set & das Beste für Anfänger: KARYE Professional
- Wasserschleifstein
- Körnung: 400/1000 + 3000/8000
- Basis: Bambus
- Gewicht: 5 lbs
Wenn Sie nach einem Premium-Schleifstein mit allem Zubehör suchen, das Sie benötigen, ist das Kerye-Set genau das Richtige für Sie.
Im Lieferumfang sind zwei Schleifsteine mit unterschiedlichen Körnungen enthalten. Der erste Stein hat eine Körnung von 400/1000, die sich am besten zum Reparieren und Schärfen eignet.
Der zweite Stein hat eine Körnung von 3000/8000 zum Finieren und Polieren.
Köche empfehlen, dass Sie die Körnung 3000 verwenden, um Ihre Fleischmesser wie Gyuto oder zu schärfen Santoku während die Körnung 8000 am besten geeignet ist, um die Schneide Ihrer Gemüsemesser zu schärfen Usuba oder kleinere Schälmesser.
Dieses Set wird außerdem mit einer Bambusbasis, einem Glättungsstein zum Nivellieren, einer Schärfwinkelführung, einem Lederriemen, Schnittschutzhandschuhen und einer Tragetasche geliefert.
Der Lederriemen hilft Ihnen, die Klinge zu polieren und auch Grate zu entfernen. Mit dem Glättstein können Sie die Oberfläche Ihres Schleifsteins ebnen, wenn er anfängt, uneben zu werden.
Die Bambusbasis ist rutschfest und hat auch ein Wasserreservoir, um die Steine nass zu halten. Die Winkelführung stellt sicher, dass Sie Ihre Messer im richtigen Winkel schärfen.
Die Tragetasche eignet sich hervorragend, um alles zusammen aufzubewahren und die Steine vor dem Abplatzen zu bewahren.
Außerdem erhalten Sie Schnittschutzhandschuhe, die Ihre Hände beim Schärfen schützen.
Das Kerye-Set ist etwas teurer als das Sharp Pebble, aber es lohnt sich, weil Sie zwei Steine bekommen und feiner polieren können, da es diese 8000er Oberfläche hat.
Wenn Sie also nach einem kompletten Set suchen, das alles enthält, was Sie zum Schärfen Ihrer Messer benötigen, ist das Kerye-Set genau das Richtige für Sie.
Das Kerye-Set ist auch ideal für diejenigen, die neu im Messerschärfen sind, da es mit einer detaillierten Anleitung zur Verwendung der Steine geliefert wird.
Was die Leute an diesem Set wirklich mögen, ist der zusätzliche Winkelschutz. Dies ist ein winziger Clip, der auf den Rücken Ihres Messers passt und die Klinge in Position hält, sodass Sie bei jedem Kontakt diesen 18-Grad-Winkel erhalten.
Daher werden Sie nicht in verschiedenen Winkeln schärfen. Diese Funktion ist ein Muss für Anfänger, da sie ein gleichmäßiges Schärfen gewährleistet.
Einige Leute finden auch, dass die Kerye-Steine weicher und einfacher zu verwenden sind.
Zu beachten ist, dass das Kerye-Set ziemlich groß und schwer ist, sodass es möglicherweise nicht für diejenigen geeignet ist, die nach einer tragbaren Option suchen.
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Machen Sie Ihr Set noch kompletter mit eine traditionelle japanische Messerscheide zum Schutz Ihres scharfen Messers
Bester japanischer Schleifstein für Profis & Köche: MITSUMOTO SAKARI
- Wasserschleifstein
- Körnung: 1000/3000
- Basis: Bambus
- Gewicht: 1.7 lbs
Dies ist ein authentischer japanischer Schleifstein, der für Köche und Profis gebaut wurde.
Der Mitsumoto Sakari-Stein ist ein natürlicher Wasserstein, der in der Präfektur Niigata in Japan abgebaut wurde.
Er hat eine Körnung von 1000/3000 und ist einer der härtesten Steine auf dem Markt. Es ist ein klassischer doppelseitiger Schleifstein, der sowohl zum Reparieren als auch zum Finishen verwendet werden kann.
Die Seite mit der Körnung 1000 dient zum Reparieren und die Seite mit der Körnung 3000 zum Finishen.
Diese Art von japanischem Stein sorgt dafür, dass Ihre Klinge lange hält, ohne ihre Schärfe zu verlieren. Damit können Sie Messer in einem Winkel von 10-20 Grad schärfen.
Dieser Stein ist perfekt für diejenigen, die eine wirklich scharfe Schneide an ihren Messern wünschen.
Er eignet sich auch hervorragend für diejenigen, die ihre Messer häufig schärfen, da er sich nicht so schnell abnutzt wie andere Steine.
Daher ist es eher für Köche geeignet, die ihre japanische Messersammlung ständig schärfen müssen, während sie in einem gut besuchten Restaurant arbeiten.
Sie werden deutlich einen großen Unterschied zwischen Mitsumoto und preisgünstigen Steinen wie Goodjob feststellen, die sich viel schneller abnutzen.
Außerdem enthält die Bambusbasis dieses Wetzsteins eine Gummidichtung, die verhindert, dass er während des Gebrauchs verrutscht.
Einige billigere Produkte haben keine gute Gummidichtung, sodass Ihr Stein beim Schärfen kleine Bewegungen machen kann, und das ist ziemlich unsicher.
Die Basis ist auch ziemlich groß, sodass Sie sich keine Sorgen machen müssen, dass sich der Stein bewegt, während Sie Ihre Messer schärfen.
Diesem Schleifstein fehlt die 6000er Körnung, die für extra feines Polieren notwendig ist, aber wenn Sie ständig kochen, brauchen Sie nicht wirklich eine feinere Körnung als die 3000er, weil Sie Ihre Klinge immer wieder schärfen müssen.
Der einzige Nachteil dieses Steins ist, dass er ziemlich teuer ist. Wenn Sie jedoch nach einer hochwertigen Option suchen, die lange hält, ist die Mitsumoto Sakari die beste Wahl.
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Kerye-Set für Anfänger vs. Mitsumoto für Köche
Das Kerye-Set eignet sich hervorragend für Anfänger, da es mit einer ausführlichen Anleitung und einem Winkelschutz geliefert wird. Der Mitsumoto-Stein ist besser für Köche geeignet, da er ein härterer Stein ist, der stärkerem Schärfen standhält.
Mit dem Kerye-Set haben Sie 4 Körnungen zur Auswahl, während das Mitsumoto nur 2 hat.
Das Kerye ist auch weicher und einfacher zu verwenden, während das Mitsumoto härter und besser für diejenigen ist, die eine wirklich scharfe Kante wollen.
Das Kerye-Set ist groß und schwer, während das Mitsumoto kleiner und tragbarer ist.
Beide Wetzsteine haben eine stabile, rutschfeste Bambusbasis, aber der Mitsumoto hat eine bessere Gummidichtung.
Wenn Sie in einem Restaurant arbeiten, werden Sie nicht so viel Messer polieren, also brauchen Sie wahrscheinlich keine so feine 8000er Körnung.
Sie brauchen einen besseren, stärkeren Stein, der sich nicht so schnell abnutzt. Deshalb empfehle ich den Mitsumoto. Es wird in Japan hergestellt und wird Ihnen lange Freude bereiten.
Wenn Sie anfangen, entscheiden Sie sich für das Kerye-Set, da es mit einer hilfreichen Anleitung und 4 verschiedenen Körnungen zur Auswahl geliefert wird.
Schließlich ist das Kerye-Set günstiger, während das Mitsumoto teurer ist.
Bester Diamantschleifstein: Diamond Machine Technology (DMT)
- Diamantschleifstein
- Körnung: 45 Mikron / 325 Mesh, 25 Mikron / 600 Mesh, 9 Mikron / 1200 Mesh
- Basis: Holz
- Gewicht: 1.8 lbs
Dieser Diamant-Schleifstein ist die beste Wahl für diejenigen, die traditionelle japanische Schleifsteine nicht mögen oder deren Verwendung zu schwierig finden.
Das DMT verfügt über ein einfach zu bedienendes Drei-Steine-System und eine haltbare Basis, die beim Schärfen Ihrer Messer nicht verrutscht.
Es benötigt auch kein Wasser und ist daher ideal für diejenigen, die oft reisen.
Mit den drei Körnungen können Sie Ihre Klingen schärfen, reparieren und fertigstellen.
Die 45 Micron / 325 Mesh dient zum Reparieren, die 25 Micron / 600 Mesh zum Schärfen und die 9 Micron / 1200 Mesh zum Finishen.
Dieser Diamant-Schleifstein ist perfekt für diejenigen, die eine wirklich scharfe Schneide an ihren Messern wünschen. Er eignet sich auch hervorragend für diejenigen, die ihre Messer häufig schärfen, da er sich nicht so schnell abnutzt wie andere Steine.
Herkömmliche Wassersteine werden mit der Zeit abgeschrägt und ausgebeult – das passiert bei Diamantsteinen nicht. Aus diesem Grund verwenden viele Menschen dieses Material bevorzugt zum Schärfen ihrer japanischen Messer.
Ein weiterer Vorteil dieser Art von Schärfsteinen ist, dass die Verwendung weniger Zeit in Anspruch nimmt.
Im Durchschnitt dauert es etwa 1/3 der Schläge und Schleifbewegungen, um Ihr Messer im Vergleich zu einem normalen Aluminium-Schleifstein rasiermesserscharf zu machen.
Ein Nachteil ist, dass die Diamantsteine schmaler sind als Ihre herkömmlichen Wetzsteine, was etwas gewöhnungsbedürftig ist. Aber sobald Sie den Dreh raus haben, werden Sie keine Probleme haben.
Außerdem möchte ich erwähnen, dass Sie mit diesen nicht viel Wasser verwenden müssen, sodass Sie nur einen leichten Wassernebel benötigen. Das bedeutet weniger Schmutz und kein matschiges Schmutzwasser mehr zum Aufräumen.
Diese Art von Wetzstein ist ein echter Zeitsparer. Beachten Sie nur, dass diese Art von Schleifstein viel teurer ist als andere.
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Bester Keramikschleifstein: Ha No Kuromaku Medium Grit #1000
- Schleifstein aus Keramik
- Körnung: 1000
- Sockel: Kunststoff
- Gewicht: 1.5 Unzen
Bei diesem Schleifstein müssen Sie ihn vor Gebrauch nicht einweichen. Bespritzen Sie es einfach mit etwas Wasser und Sie können in etwa einer Minute mit dem Schärfen beginnen.
Der Ha No Kuromaku ist ein großartiger Keramik-Schleifstein, der perfekt für diejenigen ist, die gerade erst anfangen. Es hat eine mittlere Körnung von 1000, die sich hervorragend zum Schärfen und Reparieren Ihrer Messer eignet.
Für den regelmäßigen Gebrauch zu Hause ist dies die Art von Körnung, die Sie benötigen, und dieser Stein hält Ihre Klingen in makellosem Zustand.
Es ist die Art von Schleifstein, der konsistente Ergebnisse liefert und Sie nicht im Stich lässt, verwenden Sie ihn nach dem Gebrauch.
Was Sie sofort bemerken werden, ist, dass er im Vergleich zu den normalen Wassersteinen sehr hart ist.
Im Gegensatz zu den Wassersteinen wirft dieser nicht ab und ist viel dichter. Daher können Sie nach der Verwendung hervorragende Ergebnisse erwarten.
Beachten Sie jedoch, dass diese Art von Schleifstein leicht absplittern kann, sodass Sie bei der Verwendung besonders vorsichtig sein müssen. Außerdem fühlt es sich anfangs etwas rau an den Fingern an, aber nach ein paar Anwendungen gewöhnt man sich daran.
Es ist auch sehr klein und leicht, also perfekt für diejenigen, die oft reisen oder nicht viel Ablagefläche haben.
Der einzige Nachteil dieses Wetzsteins ist, dass er nicht mit einem Holzsockel geliefert wird und viele Leute den klassischen Bambussockel bevorzugen. Der Kunststoff ist jedoch robust und dient auch als Tragetasche.
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Diamant vs. Keramik-Schleifstein
Dies sind zwei verschiedene Arten von Wetzsteinen: Diamant und Keramik. Beide haben ihre eigenen Vor- und Nachteile, daher ist es wichtig, das richtige für Ihre Bedürfnisse zu wählen.
Diamant-Schleifsteine sind teurer als Keramik, aber sie sind auch haltbarer und halten länger. Sie sind auch einfacher zu verwenden, da Sie sie vor dem Gebrauch nicht einweichen müssen.
Keramik-Schleifsteine sind günstiger, aber Sie müssen den Stein etwa eine Minute lang befeuchten, bevor Sie mit der Arbeit beginnen können.
Wenn es um das Schärfen geht, werden beide Arten von Wetzsteinen die Arbeit erledigen, aber Diamantsteine sind schneller.
Der DMT-Schleifstein hat 3 Körnungen, die Sie verwenden können, während der Ha No Kuromaku nur eine 1000er Körnung hat, die mittel ist.
Außerdem hat der Ha No Kuromaku eine Kunststoffbasis, die manche Leute vielleicht nicht so mögen wie die klassische Bambusbasis.
Es kommt also wirklich auf Ihre persönlichen Vorlieben und Bedürfnisse an, wenn Sie sich entscheiden, welche Art von Schleifstein Sie kaufen möchten.
Wenn Sie nach einem schnellen, langlebigen und einfach zu handhabenden Schleifstein suchen, dann entscheiden Sie sich für den Diamant-Schleifstein. Wenn Sie nach einer erschwinglichen Option suchen, die dennoch die Arbeit erledigt, dann entscheiden Sie sich für den Keramik-Schleifstein.
Elektrische vs. manuelle Schleifsteine
Viele Leute denken, dass die Verwendung eines Messerschärfers einfach ist, aber es gibt tatsächlich einige Dinge, die man vor dem Kauf beachten sollte. Eine dieser Überlegungen ist, ob Sie einen manuellen oder einen elektrischen Schleifstein kaufen sollten.
Elektrische Schärfer sind am schnellsten und einfachsten zu bedienen.
Das liegt daran, dass Sie die Klinge nur ein paar Mal durch den Schärfer führen müssen und er erledigt den Rest der Arbeit für Sie. Der Nachteil von ihnen ist, dass sie teuer sein können.
Manuelle Spitzer hingegen erfordern etwas mehr Aufwand, sind aber eine weitaus budgetfreundlichere Option.
Um einen manuellen japanischen Schleifstein zu verwenden, halten Sie die Klinge im richtigen Winkel und führen Sie sie in einer gleichmäßigen Bewegung durch den Schärfer.
Die beste Option für Sie hängt wirklich von Ihren Bedürfnissen ab.
Wenn Sie nach einer schnellen und einfachen Möglichkeit suchen, Ihre Küchenmesser zu schärfen, dann ist ein elektrischer Wetzstein die richtige Wahl.
Wenn Sie jedoch ein begrenztes Budget haben oder Ihre Messer einfach von Hand schärfen möchten, ist ein manueller Schleifstein wahrscheinlich die bessere Option.
Abschließende Gedanken
Die Wahl des richtigen japanischen Schleifsteins ist entscheidend, um das Beste aus Ihrem Messerschärfset herauszuholen.
Es gibt viele verschiedene Arten und Größen von Schleifsteinen, die jeweils ihre eigenen Vor- und Nachteile haben. Es ist wichtig, das richtige für Ihre Bedürfnisse auszuwählen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Wenn es um die erste Wahl für den besten japanischen Wetzstein geht, geht die Auszeichnung an den Sharp Pebble Premium Whetstone Knife Wetzstein.
Dies ist ein universeller Schleifstein mit den am häufigsten verwendeten Körnungen, die Sie zum Schärfen verwenden können Japanische und westliche Messer So haben Sie immer scharfes Besteck zur Hand.
Es kann auch verwendet werden, um alle Arten von Messern zu schärfen, einschließlich Taschenmesser, Filetmesser, Küchenmesser und mehr.
Unabhängig von Ihrem Budget oder Können gibt es einen japanischen Schleifstein, der perfekt für Sie ist. Es gibt viele großartige Optionen auf dem Markt, sodass Sie bestimmt das richtige Schärfwerkzeug für Ihre Bedürfnisse finden werden.
Sieh dir auch diese erstaunlichen und traditionellen japanischen Messerrollen und ordnen Sie Ihre Messersammlung sicher wie ein Profi
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.