Usuba-Messer: Ein Gemüsebeil für präzise Schnitte

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert am 11. Januar 2023

Wenn es darum geht, Gemüse mit höchster Präzision zu schneiden, zu hacken, zu schneiden und zu würfeln, ist das Usuba-Messer das Beste Messer für die Arbeit.

Ein japanisches Usuba-Messer ist ein Gemüsemesser, das in der Küche verwendet wird. Es ist einfach abgeschrägt, was bedeutet, dass nur eine Seite der Klinge geschärft wird. Ein Usuba-Messer ähnelt einem Hackbeil und hat eine dünne, scharfe Klinge und ein stumpfes Ende, das zum Hacken von Gemüse verwendet wird. 

In diesem Leitfaden erfahren Sie, was das Usuba-Messer ist, wie es verwendet wird und was es so besonders macht.

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Was ist ein Usuba-Vierkantmesser?

Das Usuba Bōchō-Messer oder Kamagata Usuba ist ein japanisches Gemüsemesser, das von Köchen und Profis verwendet wird.

Es ist ein hohes Messer mit einer dünnen, langen, quadratischen, flachen Klinge namens Tsura und einer flachen Kante, die es perfekt zum Schneiden von Gemüse auf einem Schneidebrett macht.

Ein Usuba-Messer ist Teil einer Reihe traditioneller japanischer Küchenmesser im alten Stil. Es handelt sich um eine einseitig abgeschrägte Klinge, was bedeutet, dass nur eine Seite der Klinge geschärft wird. 

Es wird zum Schneiden von Gemüse verwendet und ist eines der wichtigsten Werkzeuge in der japanischen Küche.

Es besteht normalerweise aus Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt und ist normalerweise zwischen 180 und 210 mm lang.

Die Usuaba ist ein einzelne abgeschrägte Klinge, nur einseitig im Kataba-Stil geschärft.

Es ist ein Spezialmesser, das für gewerbliche Küchen und Köche entwickelt wurde, daher ist es normalerweise teurer als andere Gemüsemesser.

Sie können mit einem höheren Preis rechnen, aber keine Sorge, diese Art von Messer kann ein Leben lang halten.

Außerdem benötigen Sie jemanden, der Messer schärfen kann, um dieses Messer richtig zu schärfen.

Das aus Damaskus gehämmerte Yoshihiro Usuba-Messer ist wunderschön verarbeitet, messerscharf direkt aus der Box und wird mit einer perfekt passenden hölzernen Saya (Messerscheide) geliefert.

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Ein Usuba-Messer ist ein Werkzeug mit dünner Klinge, das es einfach macht, jede Art von Gemüse zu schneiden, ohne es zu zerquetschen oder zu knacken.

Nur ein Hinweis, nicht alle Usuba-Messer sehen genau gleich aus, und einige moderne Versionen können ein bisschen anders aussehen, aber sie erfüllen den gleichen Zweck.

Usuba-Messer sind für präzise, ​​dünne Schnitte konzipiert.

Sie eignen sich hervorragend für die Herstellung dünner Gemüsescheiben und können auch für komplizierte Schnitte wie Julienne- oder Streichholzschnitte verwendet werden.

Die dünne Klinge des usuba macht es ideal zum Schneiden von Gemüse, ohne es zu zerquetschen.

Im Gegensatz dazu ein ähnliches Gemüsemesser namens Nakiri wird zum schnellen Schneiden großer Gemüsemengen verwendet und ist zweischneidig, also nicht so präzise.

Usuba-Messer werden normalerweise mit einem Schneidebrett verwendet, da die dünne Klinge bei Verwendung auf einer harten Oberfläche leicht beschädigt werden kann.

Es ist wichtig, einen Schleifstein verwenden regelmäßig, um die Klinge in gutem Zustand zu halten.

Usuba-Messer werden in der Regel von Profiköchen verwendet, erfreuen sich aber auch bei Hobbyköchen immer größerer Beliebtheit.

Sie sind ein großartiges Werkzeug für alle, die Gemüse präzise und dünn schneiden möchten.

Sie sind auch eine großartige Möglichkeit, Ihrer Küche ein wenig Flair zu verleihen.

Schauen Sie sich dieses Video an, das Ihnen zeigt, wie Sie mit dem Usuba-Messer schneiden:

Wofür wird ein Usuba-Messer verwendet?

Das Usuba-Messer wird hauptsächlich zum Zerkleinern von Gemüse verwendet. Dazu gehören das Schneiden, Würfeln und Hacken.

Japanisches Essen wird normalerweise mit Stäbchen gegessen, daher muss das Gemüse in kleinen, mundgerechten Stücken sein.

Dies wird mit einem speziellen Usuba- oder Nakiri-Messer erreicht, beides Gemüseschneidemesser.

Da das Messer eine gerade Schneide, eine einzelne abgeschrägte Klinge und ein flaches Klingenprofil hat, lässt es sich leicht schneiden.

Beim Hacken auf dem Schneidebrett erhalten Sie ein präzises Stoßschneiden. Sie können das Messer aber auch für äußerst feine und präzise Schnitte verwenden.

Normalerweise wird das Kamagata Usuba verwendet, um alle Arten von Gemüse für Suppen, Pfannengerichte, Salate und im Grunde jede Art von japanischem Essen zu schneiden.

Aber auch Köche verwenden es für feine und dekorative Schneidearbeiten, weil es dem Anwender viel Präzision verleiht.

Warum ist ein Usuba-Messer wichtig?

Usuba-Messer sind aus verschiedenen Gründen unglaublich wichtig. 

Erstens sind sie unglaublich scharf und präzise, ​​was sie ideal zum Schneiden und Schneiden von Gemüse macht. 

Dadurch eignen sie sich perfekt für die Zubereitung von Sushi, da sie die Zutaten durchschneiden können, ohne sie zu zerdrücken. 

Zweitens sind sie unglaublich langlebig und können bei richtiger Pflege viele Jahre halten. Dies macht sie zu einer großartigen Investition für alle, die in ein hochwertiges Küchenwerkzeug investieren möchten. 

Drittens sind sie unglaublich vielseitig und können für eine Vielzahl von Aufgaben verwendet werden.

Sie können zum Beispiel zum Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse sowie zum Hacken, Hobeln und Würfeln verwendet werden. 

Schließlich sind sie unglaublich einfach zu bedienen und zu warten, was sie zu einer großartigen Wahl für Profi- und Hobbyköche macht.

Kurz gesagt, usuba-Messer sind unglaublich wichtig für alle, die Speisen mit Präzision und Genauigkeit zubereiten möchten.

Sie sind scharf, langlebig, vielseitig und einfach zu verwenden, was sie zu einer großartigen Wahl für jede Küche macht.

Was ist die Geschichte des Usuba-Messers?

Das Usuba-Messer hat eine lange und bewegte Geschichte. Es wurde erstmals in Japan in der Edo-Zeit erfunden. 

Etwa zur gleichen Zeit wurden zwei Varianten dieses Gemüsemessers entwickelt, da die Menschen hauptsächlich Gemüse aßen und gute Schneidmesser brauchten. 

Das Kansai Usuba und das Kanto-Usuba sind die zwei Arten des Messers. 

Der Kansai-Usuba, manchmal auch Kamagata-Usuba genannt, hat eine Wirbelsäule, die bis zu seiner spitzen Spitze abfällt, und ist in der Region Kansai (Osaka) beheimatet, wo sich einst der kaiserliche Hof befand.

Dieser Usuba ist bekannt für präzises, feines Gemüsehacken. Das Messer wurde verwendet, um dekorative Schnitte zu machen.

Das Kanto-Usuba, das oft als Edo-Usuba bezeichnet wird, stammt aus dem Kanto-Viertel von Tokio und hat eine stumpfe quadratische Spitze, die ihm das Aussehen eines kleinen Fleischerbeils verleiht.

Beide Varianten eignen sich aufgrund ihrer unglaublich scharfen, gemeißelten Kanten perfekt zum sauberen Durchschneiden von Gemüse, insbesondere solches mit dicken Wurzeln.

Im Laufe der Jahre hat sich das Design des usuba-Messers weiterentwickelt. Es ist dünner und leichter geworden, was präzisere Schnitte ermöglicht. 

Die Klinge wird jetzt auch aus einer Vielzahl von Materialien hergestellt, darunter Edelstahl und Kohlenstoffstahl.

Dies hat ein größeres Anwendungsspektrum ermöglicht, z. B. das Schneiden von Fisch, das Schneiden von Gemüse und sogar das Schnitzen von Holz.

Was ist der Unterschied zwischen einem Nakiri und einem Usuba?

Nun, sowohl das Usuba Bocho als auch das Nakiri Bocho sind sehr ähnliche Gemüseschneidemesser.

Aber was sind die Hauptunterschiede zwischen den beiden?

Erstens haben Usuba-Messer eine einfach abgeschrägte Schneide, was bedeutet, dass die Klinge nur auf einer Seite geschärft wird, während Nakiri-Messer eine doppelt abgeschrägte Schneide haben, was bedeutet, dass beide Seiten der Klinge geschärft werden.

Außerdem haben diese Messer unterschiedliche Verwendungszwecke: Das Nakiri-Messer wird hauptsächlich im Haushalt verwendet, während das Usuba häufig in Restaurants verwendet wird.

Der Grund dafür ist, dass das Nakiri von Menschen aller Erfahrungsstufen und sowohl von Links- als auch von Rechtshändern einfacher zu bedienen ist. 

Zur kasse dieses leckere & gesunde japanische Hibachi-Gemüserezept z.B.

Ein Usuba-Messer ist am besten für Rechtshänder geeignet, da es nur auf einer Seite geschliffen ist und Kenntnisse japanischer Messerkenntnisse erfordert. 

Es überrascht nicht, dass das Usuba eines der drei besten Messer in einer kommerziellen japanischen Küche ist, und es ist seitdem nicht verwunderlich so viel japanische Küche wird mit leckerem Gemüse zubereitet.

Usuba-Messer sind in der Regel länger als Nakiri-Messer, wobei Usuba-Messer von 180 mm bis 270 mm und Nakiri-Messer von 165 mm bis 210 mm reichen. 

Usuba-Messer werden normalerweise zum Schneiden von Gemüse verwendet, während Nakiri-Messer sowohl für Gemüse als auch für Obst verwendet werden.

Usuba-Messer sind auch spezialisierter, da sie für kompliziertere Schnitte wie Julienne und Brunoise verwendet werden.

Usuba gegen Santoku

Manchmal werden Usuba-Messer mit Santoku-Messern verwechselt, aber es gibt viele Unterschiede zwischen den beiden.

Usuba-Messer sind in der Regel länger als Santoku-Messer, wobei Usuba-Messer von 180 mm bis 270 mm und Santoku-Messer von 165 mm bis 210 mm reichen. 

Usuba-Messer haben eine einfach abgeschrägte Schneide, was bedeutet, dass die Klinge nur auf einer Seite geschärft ist, während viele moderne Santoku-Messer eine doppelt abgeschrägte Schneide haben, was bedeutet, dass beide Seiten der Klinge geschärft sind. 

Ein weiteres zu beachtendes Designmerkmal ist, dass das Santoku keine rechteckige Hackmesser-ähnliche Form wie das Usuba-Messer hat.

Es hat eine traditionelle gebogene Form und eine flache Schneide.

Usuba-Messer werden normalerweise zum Schneiden von Gemüse verwendet, während Santoku-Messer sowohl für Gemüse als auch für Fleisch verwendet werden.

Usuba-Messer sind auch spezialisierter, da sie für kompliziertere Schnitte wie Julienne und Brunoise verwendet werden.

Im Gegensatz dazu ist das Santoku eher ein Allzweckmesser, ähnlich dem Gyuto (Kochmesser). Es wird nicht nur zum Schneiden von Gemüse verwendet.

Usuba-Messer gegen Cleaver

Das traditionelles Hackmesser und Usuba-Messer sind NICHT dasselbe, auch wenn einige Leute das eine mit dem anderen verwechseln.

Ein Hackbeil ist eine Art Messer, das zum Durchtrennen von zähen Materialien wie Knochen und Fleisch verwendet wird. Es hat eine einschneidige Klinge mit einer flachen Kante und einer spitzen Spitze.

Die Klinge besteht normalerweise aus Edelstahl oder Kohlenstoffstahl und ist normalerweise zwischen 8 und 10 Zoll lang.

Die Klinge ist beidseitig geschärft, was präzisere Schnitte ermöglicht. Spalter eignen sich hervorragend zum Hacken durch harte Materialien.

Im Gegensatz dazu hat das Usuba-Messer eine weniger traditionelle Hackmesserform und ist kleiner. Es wird hauptsächlich zum Hacken und Schneiden von Gemüse verwendet.

Genau erfahren Hier erfahren Sie, wie Sie ein japanisches Messer mit einem Wetzstein schärfen

Wie verwende ich ein japanisches Usuba-Messer?

Die Verwendung des Usuba ähnelt der Verwendung eines Fleischerbeils, ist jedoch empfindlicher und wird für komplizierte Schneidearbeiten verwendet.

Wer also ein Fleischmesser halten kann, kann problemlos auf das usuba Messer umsteigen.

Die Sache ist, Sie müssen sicherstellen, dass Sie entweder das Linkshänder- oder das Rechtshändermesser haben, um sicherzustellen, dass Sie es sicher verwenden können.

Das Messer hat eine mittelgroße Klinge, ist aber sehr breit und hoch.

Dadurch haben Sie einen guten Knöchelabstand und es ist sicherer zu verwenden als einige andere Messer, da die Wahrscheinlichkeit, dass Sie sich schneiden, geringer ist.

Die Klingenform und -dünnheit helfen Ihnen, größere Oberflächen von Lebensmitteln zu bewältigen. Stellen Sie jedoch sicher, dass fast die gesamte Kante die Schnittfläche berührt.

Wie man mit einem japanischen Usuba-Messer schneidet

Sie schneiden wie beim Push-Cut mit einem Kochmesser.

Stoßschneiden bedeutet, dass Sie die Klinge nach vorne schieben, aber ovale Bewegungen vermeiden, da sonst die scharfe Spitze im Brett stecken bleiben kann.

Die Kante muss sich also etwas nach vorne bewegen, aber die Kante muss parallel zum Brett bleiben.

Häufig gestellte Fragen

Kann ein Usuba-Messer Fleisch schneiden?

Ja, die Kamagata-Usuba können Fleisch durchschneiden, weil sie ähnlich einem kleineren Fleischerbeil.

Es wird jedoch nicht wirklich empfohlen, das Messer für andere Lebensmittel als Gemüse und Obst zu verwenden.

Vielleicht für Hühnchen, es ist in Ordnung, aber verwenden Sie die Usuba nicht für große Fleischstücke und Knochen.

Die Sache ist, dass die Klinge dünn und bruchanfällig ist, also reservieren Sie sie nur für Gemüse.

Zum Durchtrennen von Fleisch und Knochen, Probieren Sie das beste japanische Ausbeinmesser von Honesuki

Wie schärfen Sie das Kamagata Usuba-Messer?

Das Usuba-Messer ist schwieriger zu schärfen. Das macht am besten eine erfahrene Person mit einem Schleifstein.

Wenn es sein muss, können Sie jedoch einen modernen Spitzer verwenden.

Ein fachmännisches Schärfen ist erforderlich, da die Messer in einem Winkel zwischen 15 und 18 Grad für jede Seite geschliffen werden müssen, wenn Sie möchten, dass sie richtig geschärft und einfach zu verwenden sind.

Holen Sie sich den richtigen Winkel Verwenden Sie eine Schärfvorrichtung mit Ihrem Schleifstein

Ein stumpfes Messer ist gefährlich und kann zu Verletzungen führen, wenn Sie sich zum Beispiel durch eine harte Süßkartoffel schneiden.

Was sind beliebte Messermarken von Usuba?

• Yoshihiro
• Sakai
• Meiden
• Mercer Kulinarik
• Dalstrong
• Masamoto
• Globalen
• Gesshin Uraku
• Tojirou

Was ist der beste Griff für ein Usuba-Messer?

Ein Griff im traditionellen japanischen Stil ist das Beste für ein Usuba-Messer, da er einen präzisen und ergonomischen Griff am Griff ermöglicht.

Die drei besten Griffe sind: D-förmig, achteckig und rund. Außerdem hat ein authentisches Usuba einen Holzgriff, normalerweise aus Magnolienholz.

Aber auch ein G-10- oder Composite-Griff ist eine ausgezeichnete Wahl, da er rutschfest und langlebig ist.

Wenn Sie das Gefühl japanischer Griffe nicht mögen, haben einige Marken wie Dalstrong Griffe im westlichen Stil, die einfach zu halten und zu manövrieren sind.

Aus welchem ​​Stahl besteht das Usuba-Messer?

Beim Kauf eines Usuba-Messers haben Sie oft die Wahl zwischen Kohlenstoffstahl und Edelstahl.

Kohlenstoffstahl ist heutzutage die beliebteste Stahlsorte für japanische Messer. Es wird hergestellt, indem Kohlenstoff in Stahl eingearbeitet wird, der aus Eisenerz hergestellt wird.

Klingen aus Kohlenstoffstahl sind einfacher zu schärfen und behalten ihre Schneide länger im Vergleich zu Klingen aus rostfreiem Stahl.

Da Klingen aus Kohlenstoffstahl jedoch anfällig für Rost und Flecken sind, müssen sie regelmäßig gewartet und geschmiert werden.

Ein Messer aus Kohlenstoffstahl entwickelt mit der Zeit eine dunkle Patina, und wenn die Klinge nach Gebrauch nicht richtig getrocknet, gereinigt und geölt wird, kann sie rosten oder korrodieren.

Blauer Stahl (Aogami) und Weißer Stahl (Shirogami) sind gängige Entscheidungen.

Die gleichen Prozesse, die zur Herstellung von Kohlenstoffstahl verwendet werden, werden auch zur Herstellung von Edelstahl verwendet, wobei Chrom hinzugefügt wird, um Korrosion zu stoppen.

Im Vergleich zu Kohlenstoffstahl sind Edelstahlklingen oft langlebiger, splittern weniger, sind erschwinglich und korrosionsbeständig.

Edelstahlklingen haben es jedoch oft schwerer, ihre Schärfe zu behalten als Kohlenstoffstahlklingen, und sie sind schwieriger zu schärfen.

VG-10 und AUS-10 werden manchmal zur Herstellung von Usuba-Messern verwendet.

Fazit

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass usuba ein traditionelles japanisches Messer ist, das zum Schneiden von Gemüse verwendet wird. Es hat eine einschneidige Klinge und besteht normalerweise aus härterem Stahl als andere Messer.

Usuba-Messer eignen sich hervorragend für präzises und feines Schneiden und sind ein Muss für jeden ernsthaften Koch.

Wenn Sie Ihrer Küche ein einzigartiges, traditionelles Messer hinzufügen möchten, ist ein usuba definitiv eine Überlegung wert!

Das Beste am Usuba-Messer ist, dass es für komplexes dekoratives Schneiden und Gemüseschnitzen verwendet werden kann, sodass es sehr praktisch ist, insbesondere für Vegetarier und Veganer oder professionelle Köche.

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.