Harina de arroz dulce (o harina de arroz glutinoso): ingrediente maravilloso sin gluten
La harina de arroz dulce es una harina popular sin gluten utilizada en muchas panaderías y hogares asiáticos.
Tiene un mayor contenido de almidón que la harina de arroz regular y le da a los productos horneados una textura masticable. Esto lo convierte en la elección perfecta para hacer mochi casero.
La harina de arroz dulce es una harina para todo uso hecha de arroz dulce de grano corto y se usa como una alternativa sin gluten a la harina de trigo y la maicena. También se conoce como harina de arroz glutinoso o Mochiko o Shiratamako en japonés.
En este artículo, cubriré todo lo que necesita saber sobre este gran ingrediente.
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leer gratisEn esta publicación cubriremos:
- 1 ¿Qué es la harina de arroz dulce?
- 2 ¿A qué sabe el arroz dulce?
- 3 ¿Cuáles son los usos de la harina de arroz dulce?
- 4 Deliciosas recetas para hacer con harina de arroz dulce
- 5 ¿Cuál es el origen de la harina de arroz dulce?
- 6 ¿Cuál es la diferencia entre la harina shiratamako y mochiko?
- 7 ¿Cuál es la diferencia entre la harina de arroz dulce y la harina de arroz?
- 8 ¿La harina de arroz dulce es saludable?
- 9 Conclusión
¿Qué es la harina de arroz dulce?
En los términos más simples, la harina de arroz dulce es un polvo finamente molido hecho de arroz dulce de grano corto o arroz glutinoso, como lo llaman.
Por confuso que sea, la harina de arroz dulce no es exactamente dulce. No se le ha añadido azúcar, simplemente hace referencia al tipo de arroz del que está hecho: arroz dulce.
También llamado arroz glutinoso, el arroz dulce es un tipo de arroz que se vuelve muy pegajoso cuando se cocina, lo que lo hace perfecto para preparar platos como el sushi.
Para hacer harina de arroz dulce, los endospermos de arroz pegajoso se remojan y luego se muelen hasta obtener un polvo fino conocido como harina de arroz dulce.
Lo usamos en nuestros pasteles, nuestros refrigerios, nuestras sopas y cualquier cosa que se te ocurra que requiera espesarse o masticarse.
También es el ingrediente principal es un postre muy delicioso llamado mochi, que puedes hacer tú mismo en casa.
Diferentes tipos de arroz
Cada grano de arroz que ves no solo es diferente en forma sino también en su química interna.
La diferencia más notable entre ellos es el tipo y la cantidad de almidón que contienen. De hecho, es el almidón el que decide qué tan pegajoso debe ser necesariamente el arroz.
Dos tipos principales de almidón deciden si los granos de arroz deben ser pegajosos o no.
Se conocen como amilopectina y amilosa.
La amilopectina es un polisacárido de doble cadena que le da pegajosidad al arroz. Dado que el arroz de grano pequeño tiene más, se agrupan cuando se cocinan.
En cuanto a la amilosa, funciona al revés. Se encuentra principalmente en arroz de grano mediano y grande. Como resultado, el arroz no se aglomera cuando se cocina.
Los granos de arroz más largos tienen la menor cantidad de almidón dentro (arroz como basmati y jazmín), luego está el arroz mediano, con un poco más de almidón, y luego viene el arroz de grano corto, con más almidón.
La última variedad se usa principalmente para sushi u onigiri y es conocida por su naturaleza regordeta y pegajosa.
Diferentes nombres para el arroz dulce
Como se mencionó, otro nombre que se usa comúnmente para el arroz dulce es "arroz glutinoso".
Aquí, es importante mencionar que la palabra glutinoso no significa gluten, como la mayoría de la gente lo percibe. En cambio, se refiere a la textura "pegajosa" del arroz.
Así que sí, el arroz dulce no es realmente dulce y el arroz glutinoso no contiene gluten. ¿Lo que hay en un nombre?
¿A qué sabe el arroz dulce?
La palabra "dulce" en el nombre proviene del término "arroz dulce", que es otro nombre que se usa para el arroz glutinoso.
No tiene nada que ver con el sabor de la harina en absoluto. En cambio, tiene un sabor lechoso más sutil o no tiene sabor.
Bueno, si estuviera en mi cocina sosteniendo un paquete de harina de arroz dulce y me hubieras preguntado sobre el mayor engaño culinario de la historia, diría que es la palabra "dulce" en el nombre de la harina de arroz dulce.
¿Cuáles son los usos de la harina de arroz dulce?
La harina de arroz dulce se usa a menudo como un sustituto sin gluten de la harina común para hornear y la maicena en las salsas.
Aunque no contiene gluten, todavía tiene la capacidad espesante y la masticabilidad que tanto se necesitan para servir bien en recetas que pertenecen a ambas categorías.
Utilizado principalmente para hacer dulces, tiene usos variados a medida que viajamos por Asia.
Los países del este de Asia como Japón y Corea lo usan principalmente para hacer pasteles y salsas, los países del sudeste asiático para los postres y los países del sur de Asia, ¡bueno, en un par de platos!
Así es como puedes usar harina de arroz dulce en tu cocina:
Harina de arroz dulce para hornear
Si ha estado horneando durante bastante tiempo, debe conocer la importancia del gluten para dar esa textura suave pero ondulada a sus queridos pasteles y mochis.
Dicho esto, donde la dieta sin gluten podría beneficiar su salud, tiene sus desventajas, y perder esa textura única es una de ellas.
Pero ese no tiene por qué ser el caso... especialmente con la harina de arroz dulce a tu lado.
Como viene con una cantidad extremadamente alta de almidón, su pegajosidad imita perfectamente lo que podrías lograr con el gluten.
El resultado es una pieza suave, húmeda y sabrosa de bondad dulce que es difícil de resistir.
Harina de arroz dulce como agente espesante
¿Quiere preparar una sopa o salsa espesa pero le preocupan todas las calorías que pueden provenir de la maicena o la harina de trigo integral?
¡Buenas noticias!
¡La harina de arroz dulce podría ser lo que estás buscando!
Al igual que el polvo de arrurruz, tiene muchas menos calorías y cero gluten en su interior.
Por lo tanto, no solo es apto para celíacos sino también para personas que cuidan su conteo de calorías.
Puede agregarlo a sus salsas favoritas, jugos de carne, rebozados y cualquier cosa que necesite espesarse.
Asegúrate de mezclar la harina con agua a temperatura ambiente y mezclar bien antes de agregarla al plato para evitar que se formen grumos.
Deliciosas recetas para hacer con harina de arroz dulce
La harina de arroz dulce es un ingrediente básico en algunos platos asiáticos ridículamente deliciosos como Mochi japonés y Filipino Suman Malagkit.
También se usa con gratitud como sustituto sin gluten de otras harinas en muchas recetas.
Los siguientes son algunos de mis favoritos personales (tanto salados como dulces) que puede probar con harina de arroz dulce:
Recetas saladas elaboradas con harina de arroz dulce
Las únicas recetas saladas elaboradas con harina de arroz dulce pertenecen a la cocina china y, en parte, a la india.
Los siguientes son algunos de los más interesantes que le gustaría probar:
Pastel de arroz pegajoso a la barbacoa china
Este tiene que estar entre mis favoritos de todo lo que puedes hacer con harina de arroz dulce. Básicamente es la versión china de los tacos.
¡Todo lo que necesita es un poco de barbacoa bien cortada, masa de harina de arroz dulce, col rizada picada, un poco de semillas de sésamo y listo!
Tienes un bollo verde, pegajoso y de sabor delicado lleno de bondad carnosa.
Puede usar cualquier cosa, desde cerdo, pollo y carne de res como relleno.
Pastel de taro (chino wu tao gu)
El pastel de taro es un manjar cantonés de año nuevo que utiliza arroz glutinoso como ingrediente principal, combinado con otros ingredientes salados como taro, hongos shiitake, salchichas chinas y especias.
Una vez preparado, a menudo se sirve con salsa de ostras para darle más sabor.
Murukku chino
¿Lo primero que debes saber sobre este plato? Es indio, no chino.
¿La segunda cosa? Este podría ser uno de los mejores bocadillos que jamás haya probado.
Es un sabroso plato de fideos fritos con bondad crujiente y toneladas de sabor. Puedes comerlo a cualquier hora del día.
Albóndigas de arroz glutinoso (Ham Sui Gok)
Las albóndigas de arroz glutinoso son otro plato sabroso que puedes preparar con harina de arroz glutinoso combinada con un poco de maicena.
Estas albóndigas tienen un sabor muy equilibrado, con una textura crujiente por fuera.
El interior se rellena con carne de cerdo, cebolletas, ajo, champiñones shiitake y cualquier otro ingrediente y especia de su elección.
¡Es delicioso, por decir lo menos!
Tortitas saladas de boniato
Aunque la receta originalmente usa harina para todo uso, el sabor sutil de la harina de arroz dulce y la textura extra pegajosa solo hacen que la receta sea más saludable.
Combina las tortitas con queso cheddar para disfrutar al máximo de la receta.
Usar harina de arroz dulce también es una excelente manera de haz tu okonomiyaki sin gluten!
Recetas dulces elaboradas con harina de arroz dulce
Tradicionalmente, la harina de arroz glutinoso se usa más en recetas dulces que saladas.
Entonces, si tiene antojo de algo dulce y tiene harina de arroz glutinoso, las siguientes son algunas recetas simples y deliciosas que debe probar este fin de semana:
Mochi
El mochi y la harina de arroz dulce casi van de la mano. No es casualidad que la popular harina de arroz dulce japonesa se llama mochiko.
Mochi es un postre japonés en forma de bollo que tradicionalmente se hace con harina de arroz dulce, aromatizado con matcha, con pasta de frijol rojo como relleno.
También puedes rellenarlo con natillas, helado y frutas.
Solo asegúrese de combinar la harina de arroz dulce con un poco de harina normal al hacer la receta. No querrás que tus mochis sean demasiado densos y masticables.
pastel de calabaza chino
El pastel de calabaza chino es un regalo perfecto para las fiestas familiares: crujiente por fuera y pegajoso por dentro.
Aunque tradicionalmente se rellena con pasta de frijoles rojos, puede agregar una variedad de otros rellenos para darle un toque agradable al sabor.
El plato está lleno de bondad dulce, con muchos beneficios para la salud de la calabaza.
pastel de año nuevo chino
El pastel de año nuevo chino es una receta bastante simple con una textura masticable como mochi y un delicioso sabor a azúcar moreno.
Como su nombre indica, se come con motivo del Año Nuevo para la buena suerte.
Sin embargo, dado su sabor simplemente delicioso y su receta fácil de hacer, puedes disfrutarlo en cualquier época del año.
Bolas de arroz glutinoso chino
Otra delicia de año nuevo y un alimento básico que se sirve el último día del Festival de los Faroles en China, la bola de arroz glutinoso es una nuez pegajosa y una delicia llena de azúcar que lentamente llena tu boca con pura delicia con cada bocado.
Se puede comer solo o poner en sopas dulces. ¡La decisión es tuya!
Pastel de luna de piel de nieve de té verde Matcha
El té matcha y el pastel de luna son dos de las comidas tradicionales chinas que más gustan.
Cuando se fusionan en una sola receta, hacen un pastel de luna con piel de nieve de té verde matcha (un nombre bastante largo, ¿eh?).
La corteza del pastel está hecha de harina de arroz glutinoso y té matcha, y el centro está relleno con yema de huevo.
Una vez preparado, se enfría y luego se sirve. Se come con mayor frecuencia durante el festival del medio otoño en China.
¿Cuál es el origen de la harina de arroz dulce?
La harina de arroz glutinoso es un producto obtenido del arroz glutinoso.
Según los datos disponibles, el arroz pegajoso se ha cultivado en países del sudeste asiático y países del sur de Asia como India, Bangladesh y Nepal durante aproximadamente 1,100 años.
Sin embargo, existe una pequeña ambigüedad en cuanto a qué región pertenecía originalmente la harina de arroz dulce.
Según los datos recopilados por los científicos del ADN de la planta, creen que podría haberse originado en uno de los países del sudeste asiático y luego se extendió por el resto de Asia, con cada cocina haciendo suyo el ingrediente y usándolo como mejor le pareciera.
Algunos investigadores también llaman a China el origen del arroz pegajoso y la harina de arroz dulce, afirmando que la historia del cultivo de este cultivo en la región se remonta a 2000 años.
¿Qué tan cierto es? Esto aún debe ser respaldado por evidencia concluyente.
¿Cuál es la diferencia entre la harina shiratamako y mochiko?
Shiratamako y mochiko son harinas de arroz dulce que se usan para hacer postres japoneses.
La harina de shiratamako es un tipo de harina de arroz glutinoso que se elabora a partir de un tipo específico de arroz glutinoso llamado "shiratama".
La harina de mochiko es un tipo de harina de arroz glutinoso que se elabora a partir de un tipo diferente de arroz glutinoso llamado “mochigoma” (un arroz glutinoso japonica de grano corto).
El shiratamako puede ser más caro y más difícil de encontrar que el mochiko, ya que se fabrica exclusivamente en Japón.
Para hacer shiratamako, se utiliza el método de harina húmeda, en el que el arroz se sumerge en agua, se muele hasta obtener una pasta, luego se seca y se tritura en trozos pequeños.
Mochiko, por otro lado, se hace lavando, secando y moliendo el arroz hasta convertirlo en un polvo fino.
Ambas son harinas sin gluten, pero tienen texturas y sabores ligeramente diferentes.
En general, el shiratamako es aún más absorbente que el mochiko, lo que facilita que la harina se convierta en una masa suave y elástica.
¿Cuál es la diferencia entre la harina de arroz dulce y la harina de arroz?
Cuando se sienta en el pasillo, puede confundirlos fácilmente entre sí si no fuera por la etiqueta. Sin embargo, si miramos de cerca, la harina de arroz dulce y la harina de arroz son completamente diferentes.
Echemos un vistazo a algunas características clave de ambos tipos y qué los diferencia:
Cultivares
La harina de arroz dulce se obtiene a partir de arroz "pegajoso" o glutinoso de grano corto, mientras que la harina de arroz se obtiene a partir de arroz blanco o integral no pegajoso de tamaño mediano.
Contenido de gluten
Ambas harinas contienen cero contenido de gluten. Entonces, si tiene enfermedad celíaca o no quiere consumir gluten por cualquier otra razón, ambas son excelentes opciones.
Variedades
La harina de arroz viene en dos variedades; harina de arroz blanco y harina de arroz integral, mientras que la harina de arroz dulce no tiene ninguna variedad.
Texture
La harina de arroz tiene una textura muy elástica y parecida a un pastel en comparación con la harina de arroz dulce, que es masticable y pegajosa.
Sabor
Dependiendo de la variedad que compre, la harina de arroz puede tener un sabor suave o un poco dulce. Por otro lado, la harina de arroz dulce solo no tiene sabor. Es neutral y se mezcla con los ingredientes.
Usos
La harina de rie se usa principalmente para hornear y freír o como agente espesante, mientras que la harina de arroz glutinoso se usa principalmente para hacer postres pegajosos.
Valor nutricional
La harina de arroz está llena principalmente de fibra y minerales, mientras que la harina de arroz glutinoso está cargada de proteínas y almidón y es una rica fuente de minerales, lo que me lleva a nuestra siguiente pregunta...
¿La harina de arroz dulce es saludable?
¡Sí! Al ser una rica fuente de nutrientes muy necesarios para nuestro cuerpo, la harina de arroz dulce es, por mucho, uno de los sustitutos de la harina para todo uso más saludables que puede usar para sus platos diarios, siempre que sea adecuado para las recetas.
Dicho esto, los siguientes son algunos de los mayores beneficios para la salud de la harina de arroz dulce que le gustaría saber:
Papel en el fortalecimiento del sistema inmunológico.
La harina de arroz glutinoso es una rica fuente de zinc, que desempeña un papel esencial en el funcionamiento normal de las células inmunitarias, incluidos los linfocitos, los neutrófilos y los macrófagos.
Estas células protegen nuestro cuerpo y eliminan cualquier bacteria o virus invasor que pueda dañarnos.
El zinc también juega un papel vital en la producción de proteínas y la formación de ADN. Además de eso, nuestro cuerpo necesita zinc para el crecimiento adecuado de los órganos de nuestro cuerpo y para curar cualquier herida.
Papel en la promoción de la salud intestinal
La harina de arroz glutinoso contiene alrededor de 1.7 gramos de fibra por 1 taza de porción, que es más que suficiente para mantener saludable nuestro sistema digestivo.
Además, dado que está lleno de prebióticos, puede estar seguro de que todas las "bacterias buenas" o probióticos en su intestino están felices y sanas.
En caso de que no lo sepa, los probióticos son responsables de combatir cualquier bacteria dañina que pueda ingresar a su intestino.
También ayudan a reducir los síntomas del síndrome del intestino irritable, diarrea, inflamación y alergias.
En otras palabras, los probióticos son los defensores de tu intestino, y la harina de arroz dulce asegura que sean fuertes y saludables para combatir.
Ayuda en la pérdida de peso.
El alto contenido de fibra en la harina de arroz dulce ayuda a promover la salud intestinal y te hace sentir más lleno durante mucho tiempo.
Esto se debe a la formación de una sustancia "similar a un gel" dentro de su intestino que permanece allí por más tiempo de lo normal.
Además, también ralentiza la absorción de azúcar en el torrente sanguíneo por un margen significativo.
Esto conduce a niveles más bajos de insulina, lo que evita el almacenamiento de grasa dentro del cuerpo.
Por lo tanto, no solo come menos, sino que tampoco tiene miedo de aumentar de peso con los alimentos que ya ha consumido.
Papel en la promoción del bienestar general de la salud
La gran cantidad de vitamina B-6 que se encuentra en la harina de arroz glutinoso ayuda a promover una mejor función general del cuerpo y ayuda en la producción de glóbulos rojos, lo que mantiene a su cuerpo a salvo del desarrollo de afecciones como la anemia.
Otra gran cosa acerca de la vitamina B-6 es su papel en la producción de serotonina.
Este neurotransmisor influye en muchas funciones corporales, incluidas las capacidades cognitivas generales, la memoria, el comportamiento sexual y la regulación de la temperatura corporal general.
Los altos niveles de serotonina también están asociados con el desarrollo de confianza, otra razón por la que debe agregar harina de arroz dulce a su dieta.
Papel en la promoción de un hígado saludable
La harina de arroz dulce contiene una cantidad decente de colina, un componente esencial de los fosfolípidos que forman la membrana celular y juega un papel crucial en la eliminación del exceso de colesterol del hígado.
No solo eso, sino que también juega un papel importante en el desarrollo del cerebro del feto.
Las mujeres embarazadas que toman mucha colina en su dieta tienen pocas posibilidades de tener un hijo con un tubo neural defectuoso.
Un estudio de laboratorio experimental publicado por International Journal of Experimental Biology mostró que las personas con una baja cantidad de colina tienen una alta probabilidad de desarrollar fibrosis.
El experimento se llevó a cabo a través de ratas de laboratorio en un ambiente controlado.
Conclusión
La harina de arroz dulce, o harina de arroz glutinoso, es una excelente opción sin gluten para las personas con sensibilidad al gluten.
Tiene un sabor sutil, por lo que se adapta a casi todas las recetas, ya sea que lo agregue como agente espesante o como ingrediente para hornear.
Además de su naturaleza súper versátil, también incluye una gran cantidad de beneficios para la salud que podrías admirar.
Por ejemplo, es 100% libre de gluten, tiene todos los nutrientes que tu cuerpo necesita para nutrirse y no tiene efectos secundarios.
Aunque su textura masticable puede interferir con algunas recetas, sigue siendo uno de los mejores sustitutos de la maicena, la harina de arroz y otros ingredientes que se usan para hornear y cocinar en general.
Lo único que debes tener en cuenta es la textura exacta que quieres conseguir.
En otras palabras, si quieres algo súper masticable, bastará con usar harina de arroz dulce. No obstante, si deseas que su efecto sea suave, prueba a combinarlo con otras harinas.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
