Katsudon sin dashi (con arroz) | Plato de un bol fácil y delicioso
katsudon es un plato japonés popular que consiste en una chuleta de cerdo y un huevo cocidos a fuego lento en un Dashi (sopa) hecha de salsa de soja, mirin y sake.
El dashi es esencial para el sabor del katsudon, pero no es del gusto de todos.
Esta receta de katsudon sin dashi usa caldo de res o vegetales en lugar del caldo dashi, ¡y es igual de delicioso!
Katsudon es un plato de arroz japonés con panko chuleta de cerdo empanizada, huevos y cebollas salteadas en una salsa dulce y salada.
¡Es un milagro de un tazón y el epítome de la comida reconfortante!
Los donburi (o tazones de arroz) son uno de los pilares de la cocina japonesa, y la buena noticia es que Katsudon se puede adaptar a tu gusto personal.
Si no te gusta el dashi, puedes modificar la salsa para que tenga un sabor igual de delicioso, incluso sin el sabor umami del caldo dashi.
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Receta Katsudon sin Dashi con Arroz
Ingredientes
- 2 piezas chuletas de cerdo deshuesadas y cortadas en el centro (golpeado hasta un centímetro de espesor)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta negra
- 2 Huevos golpeado y dividido
- 5 Cucharadas grandes Harina para espolvorear
- 1 taza de panko
- 1 Cebolla en rodajas finas
- aceite vegetal para freír
- 1 y 1/4 tazas de caldo de res o de verduras
- 1/3 taza de salsa de soya
- 2 Cucharadas grandes mirin
- 1 Cucharadas grandes azúcar
- 4 tazas de Arroz japonés al vapor
Instrucciones
- Rocíe las chuletas de cerdo machacadas con sal y pimienta.
- Espolvoree con una capa ligera y uniforme de harina.
- Tome un tazón pequeño y bata 1 huevo, luego ponga el panko en otro tazón pequeño.
- Precalienta la sartén a fuego medio y vierte el aceite de cocina en ella hasta que se caliente.
- Sumerja el cerdo en el huevo para cubrirlo.
- Cubrir bien el cerdo con pan rallado panko para prepararlo para freír.
- Deje caer lentamente cada chuleta de cerdo en el aceite caliente de la sartén y saltee durante 5 a 6 minutos por cada lado hasta que se doren.
- Prepara un plato grande y coloca encima unas toallas de papel. Luego coloque las chuletas de cerdo fritas sobre ellas para escurrir el aceite de la carne.
- Ahora corte el tonkatsu (las chuletas de cerdo fritas) en trozos pequeños.
- Consiga otra sartén, vierta el caldo y cocine a fuego medio.
- Agregue azúcar, mirin y salsa de soya al caldo de res y vegetales y espere hasta que hierva, luego apague la estufa.
- Para preparar 1 porción de katsudon, haga lo siguiente: encienda la estufa y precaliente la sartén pequeña a fuego medio, luego vierta 1/4 taza de caldo más 1/4 rodajas de cebolla en la sartén y deje hervir a fuego lento de 1 a 3 minutos.
- Luego agregue 1 porción de trozos de tonkatsu a la mezcla de sopa dashi en la sartén y cocine a fuego lento nuevamente durante 1-3 minutos.
- Espera hasta que la sopa hierva, luego vierte el huevo batido que has reservado antes sobre el tonkatsu y la cebolla.
- Ajuste la temperatura a baja y cubra la sartén con una tapa. Después de 1 minuto, apaga la estufa.
- Coloque 1 tonkatsu encima de un tazón de arroz grande con arroz al vapor y sirva.
Consejos de cocina
- Las chuletas de cerdo de aproximadamente 1 centímetro de grosor funcionan mejor para este plato. Si son demasiado gruesos, no se cocinarán completamente y si son demasiado delgados, se secarán rápidamente.
- Asegúrate de machacar las chuletas de cerdo antes de pasarlas por harina; de lo contrario, el revestimiento no se pegará.
- También puede agregar almidón de patata a la mezcla de harina y puede ayudar a que el recubrimiento se adhiera mejor.
- Utilice un aceite de buena calidad para freír. Recomendamos usar aceite vegetal, de canola o de maní.
- Para asegurarse de que las chuletas de cerdo estén bien cocidas, use un termómetro para carne. El cerdo es seguro para comer cuando alcanza una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit.
- Cuando rocíe la salsa sobre el tonkatsu, déle la vuelta y rocíe un poco más para asegurarse de que las migas de pan absorban el delicioso sabor de la salsa.
Sustituciones y variaciones
Si no quieres usar caldo de res o vegetales, puedes usar agua o caldo de pollo. Hay muchos sabrosos sustitutos del dashi como caldo mentsuyu o caldo de mariscos.
Cuando se trata de salsa de soja, puede usar salsa de soja clara u oscura. El sabor será ligeramente diferente, pero ambos funcionarán bien en este plato.
Si desea una versión vegetariana de este plato, puede usar tofu o champiñones en lugar de carne de cerdo.
Para un katsudon sin gluten, use harina sin gluten y panko sin gluten.
If no puedes encontrar mirin, puedes usar sake o vino blanco como sustituto.
También puede sustituir la carne de cerdo con pollo, y esta es una variación popular del plato. Menchikatsu es otra variación y es una combinación de carne de res y cerdo.
Si desea un poco de crujido en su katsudon, puede agregar algunas verduras picadas como zanahorias, apio o cebollas verdes.
Para una versión más saludable de este plato, puedes hornear las chuletas de cerdo en lugar de freírlas.
Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit y hornee durante 20 a 25 minutos, o hasta que las chuletas de cerdo estén bien cocidas.
Hay algunas otras variaciones de katsudon donde se usan otras salsas.
- Por ejemplo, el sōsu katsudon se sirve con salsa tonkatsu o Salsa japonesa Worcestershire (salsa Usuta).
- Luego está el demi katsudon, que se cubre con un demi glaseado y se sirve con guisantes verdes al lado.
- Y finalmente, el shōyu-dare katsudon. Esto se sirve con una salsa de tara hecha con shoyu.
¿Qué es katsudon sin dashi?
Katsudon es un plato tradicional japonés que consiste en chuletas de cerdo, arroz y huevos cocidos a fuego lento en un caldo a base de dashi.
Sin embargo, para esta receta, nos saltamos el dashi ya que no a todos les gusta el sabor.
Tradicionalmente, el katsudon es popular en los restaurantes japoneses como plato de almuerzo. También es un artículo popular de caja bento. Sin embargo, ¡también se puede disfrutar para la cena!
La capa de panko de las chuletas de cerdo absorbe la salsa dulce y salada, mientras que las cebollas salteadas realzan el sabor del plato.
El huevo no solo une todo, sino que también absorbe los sabores de la salsa antes de liberarlos en el arroz al vapor.
Por lo tanto, no estás comiendo arroz suave aquí, está lleno de sabores caldosos y carnosos.
Cuando se consume como un todo, el katsudon es suculento, carnoso, sabroso y dulce y tiene la notable capacidad de satisfacer múltiples antojos en un solo bocado, ya sea para el almuerzo o la cena.
Entre los diversos platos japoneses, el katsudon es probablemente uno de los más populares. Su popularidad no se limita a las islas japonesas, sino que se extiende mucho más allá de ellas.
Incluso en Occidente y otros países asiáticos, hay restaurantes enteros dedicados a preparar y servir katsudon a sus invitados.
Para el beneficio de cualquiera que aún no haya oído hablar de katsudon, por la razón que sea, es esencialmente una chuleta de cerdo cubierta con una masa a base de huevo y cocinada a la perfección en una freidora.
Su nombre, "katsudon", es una combinación de las palabras "katsu" y "don", que se derivan de dos platos japoneses existentes: "tonkatsu" y "donburi".
Entonces, es básicamente una chuleta de cerdo frita sobre una cama de arroz y cubierta con un sabroso caldo picante. Dashi o no dashi, ¡este plato es una delicia!
El término katsudon es un nombre perfecto para este plato, ya que combina los elementos de dos platos para crear su propio plato único.
El componente "katsu", que se deriva de "tonkatsu", indica que el plato contiene chuletas de cerdo.
Por otro lado, el componente “don”, derivado de “donburi”, indica que el plato final es servido en un bol con una taza de arroz.
¿Tienes curiosidad por el tonkatsu? Aquí se explica cómo hacer tus propias chuletas de cerdo japonesas súper crujientes.
Natural
Los orígenes del renombrado katsudon se remontan al período de restauración Meiji, cuando Japón comenzó a abrir sus puertas a la influencia occidental.
Antes de esto, el plato original consistía en un bol de arroz y chuletas de ternera, ya que la ternera era la carne más popular en Japón en el pasado.
Esto puede estar asociado con las tradiciones culinarias budistas o sintoístas.
El deseo del emperador Meiji de ponerse al día con las costumbres culinarias occidentales significó que comenzó a alentar a toda la nación a comenzar a comer carne de cerdo y a freír los alimentos en aceite.
Fue en este momento cuando el uso de carne de cerdo en la cocina japonesa se hizo ampliamente aceptado y los chefs comenzaron a desarrollar recetas de comida frita.
El deseo del emperador de infundir influencias occidentales en la cocina japonesa llevó a la creación de "yoshoku", que consiste en platos occidentales que se han transformado y se les ha dado un toque japonés.
Tokio fue el lugar de nacimiento de la forma original de katsudon, que data de 1899.
En ese año, Rengatei, un restaurante conocido por su cocina “yoshoku”, introdujo el “katsuretsu”.
El término “katsudon” fue acuñado para identificar el plato con arroz como aderezo y para reconocer el aspecto de cerdo y frito del plato.
Como servir y comer
El katsudon es fácil de comer porque se sirve en un tazón con arroz y la chuleta de cerdo cubierta con salsa se corta en tiras.
El plato se puede comer con cuchara y tenedor, o con palillos.
El katsudon generalmente se sirve con repollo rallado al lado, que se puede usar como aderezo para el arroz. Pero realmente puedes agregar todo tipo de verduras como jengibre encurtido, rábano daikon o cebolla verde.
También puede agregar un poco de queso rallado encima para darle un sabor extra a queso.
A muchas personas les encanta empapar su katsu con una sabrosa salsa de curry japonés.
Otra guarnición popular es la cebolla verde, el cebollino, el perejil o el cilantro.
Usted puede incluso agregue un poco de salsa tonkatsu extra encima de la carne crujiente.
El plato también se puede servir con sopa de miso, que es una sopa tradicional japonesa hecha con soja fermentada.
El katsudon también se puede servir con una guarnición de ensalada de papas o ensalada de col.
Katsudon se puede disfrutar en cualquier momento del día, ya sea para el desayuno, el almuerzo o la cena.
Platos similares
Todas las diferentes variaciones son platos similares.
tonkatsu es una chuleta de cerdo empanizada y frita, pero no cubierta con huevo o salsa como el katsudon. Tampoco suele servirse sobre una cama de arroz.
El katsu con carne de res se llama gyukatsu. También hay una variación de katsudon llamada “tori katsudon”, que es una chuleta de pollo servida sobre una cama de arroz y cubierta con huevo.
Curry katsu es otro plato similar hecho del mismo cerdo empanado pero servido con salsa de curry.
Otros platos de carne empanizados con panko incluyen camarones (ebi fry), calamares (ika fry) y vieiras (hotate fry).
Preguntas Frecuentes
¿A qué sabe el katsudon sin dashi?
El katsudon original con caldo dashi tiene un ligero sabor a marisco y se considera umami. No es un sabor fuerte, pero definitivamente está presente.
Sin embargo, sin dashi, el katsudon aún tendrá un sabor sabroso y delicioso debido a la salsa de soja que se agrega al plato.
También tendrá una textura ligeramente diferente porque los huevos se cocinarán por más tiempo sin el dashi.
¿Qué corte de cerdo se usa para katsudon?
Los cortes de cerdo magros y grasos se usan para katsudon. La versión magra se conoce como Hirekatsu, mientras que la versión grasosa se conoce como Rosukatsu.
Pero las chuletas de cerdo son la mejor opción para katsudon, sin importar el corte. Esto se debe a que las chuletas de cerdo son tiernas y tienen mucho sabor.
¿Qué tipo de arroz se usa para katsudon?
El mejor tipo de arroz para usar en katsudon es el arroz de grano corto, también conocido como arroz para sushi. Este tipo de arroz es pegajoso y se mantendrá bien unido cuando se mezcle con el huevo.
También se puede usar arroz de grano largo, pero no será tan pegajoso y podría desmoronarse cuando se mezcle con el huevo.
¿Cómo se mantiene caliente el katsudon?
Puede mantener el katsudon caliente colocándolo en una lonchera térmica. Esto ayudará a mantener calientes el arroz y la carne.
También puede colocar el katsudon en un plato apto para microondas y recalentarlo durante unos minutos. Pero tenga cuidado de no cocinar demasiado el huevo.
¿Cómo se almacena el katsudon?
Katsudon también se puede almacenar en el refrigerador hasta por 2 días.
Este plato no suele congelarse porque el arroz puede endurecerse y el huevo cambiará de textura.
Si decide congelar katsudon, es mejor comerlo dentro de 1 mes.
Conclusión
Katsudon es un plato japonés delicioso y fácil de preparar. Es perfecto para una comida rápida o un refrigerio, y se puede preparar con un número limitado de ingredientes.
No tiene nada de malo querer probar esta versión sin dashi.
El sabor de las algas marinas y el bonito puede ser demasiado sospechoso para algunas personas. Simplemente use algún otro caldo de carne o vegetales para crear un líquido sabroso.
Seguro que a toda la familia le encantará este plato de cerdo crujiente con una generosa llovizna de salsa.
El arroz también lo hace súper abundante, por lo que obtendrá una comida abundante con este tazón de arroz.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
