Mejores libros de cocina japoneses | 23 visitas obligadas desde Sushi hasta Bento

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado agosto 25, 2022

Si alguna vez has estado en la Tierra del Sol Naciente (Japón), ¡definitivamente tendrás una experiencia memorable!

Entre las muchas cosas que agradarán su memoria se incluyen la cortesía y el incomparable sentido de respeto que los japoneses se muestran entre sí y con los visitantes extranjeros.

Luego también están las grandes ciudades y lugares de interés turístico, el extraño estilo de vida japonés moderno, los trenes bala, el anime y, por supuesto, la comida japonesa.

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El anhelo inevitable

¡No se puede negar! Una vez que terminen sus vacaciones en Japón y esté de regreso en su país de origen, se perderá algunas de las cosas que ha experimentado en ese país asiático, especialmente la comida.

Hablando de eso, ¿has pensado para ti mismo que quizás quieras aprender a cocinar ramen o teriyaki o pollo yakitori?

Bueno, para decirte la verdad, no eres el único que recuerda su escapada japonesa, y sí, en realidad hay una manera de aprender a cocinar auténtica cocina japonesa.

El truco consiste en encontrar auténticos libros de cocina japoneses de chefs japoneses de la vida real.

Encontrar los libros adecuados

Las barras de ramen estilo comida rápida y las articulaciones de sushi están apareciendo en todo el mundo a medida que los adictos a la comida están obsesionados con los beneficios para la salud asociados con la cocina japonesa.

Pero los verdaderos entusiastas de la comida japonesa saben que la auténtica cocina japonesa es más que solo pescado crudo, arroz glutinoso, varios tipos de fideos y verduras salteadas.

Entonces, si quieres aprender a cocinar auténticas comidas japonesas como gyoza y tonkatsu, luego sigue leyendo porque presentaremos varios libros de cocina japoneses auténticos raros en este artículo.

Por supuesto, se podría argumentar que hay muchos libros de cocina japoneses (libros electrónicos) que se pueden descargar de forma gratuita o de pago fácilmente.

Sin embargo, es posible que no todos ellos no contengan información auténtica. Recetas japonesas, de hecho, es muy probable que la mayoría de ellos sean solo una compilación de instrucciones de cocina acertadas o fallidas de aspirantes a chefs.

Los auténticos libros de cocina japoneses están escritos de manera intrincada con todos los detalles que esperaría del chef hasta la última letra de las instrucciones de cocina.

Grandes libros de cocina japoneses que deberías tener

Si realmente desea preparar y servir auténtica comida japonesa a sus invitados (sean quienes sean), ¡entonces deje de andar con rodeos y elija un par de estos libros que se mencionan a continuación!

Contienen recetas tradicionales japonesas con instrucciones de cocina detalladas que llevan el verdadero espíritu japonés.

Así que continúe y lea nuestra lista de libros de cocina japoneses y esté en camino de convertirse en su propio chef japonés e impresionar a sus invitados con su cocina.

Cada uno de estos tiene su propia experiencia única, desde recetas tradicionales caseras hasta postres:

Cocina japonesa de Shizuo Tsuji

A veces, las mejores fuentes de información no se encuentran en los últimos tiempos sino que las proporcionan quienes nos han precedido.

Publicado en 1980, La cocina japonesa de Shizuo Tsuji ha sido durante mucho tiempo el alimento básico entre los entusiastas de la cocina japonesa.

El libro de Tsuji es conocido por tener el prólogo más informativo que describe diferentes ingredientes tradicionales, herramientas de cocina y técnicas de cocina con gran detalle, y muchos chefs y expertos en comida la consideran la "Biblia" de la cocina japonesa.

El autor enfatizó la importancia del color, la textura y la presentación ingeniosa en la preparación de la comida japonesa.

Tsuji también incluyó 130 recetas para que elijas que son simples y fáciles de preparar, ¡pero que saben muy bien!

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Everyday Harumi de Harumi Kurihara

La escritora de libros de cocina más famosa de Japón, Harumi Kurihara, ha escrito de manera intrincada un libro de cocina que contiene 70 de sus nuevas recetas caseras seleccionadas a mano para que las prepare para familiares y amigos.

Entre las mejores cocinas japonesas, aunque muy fáciles de preparar, que mostró en su nuevo libro incluye vieiras fritas con mozzarella, bistec en un miso adobo, tres coberturas de arroz y cerdo a fuego lento en crepas.

Lea también: estas son las 22 mejores salsas para cualquier plato de arroz

El objetivo de Harumi Kurihara al escribir su libro era brindar a la gente común y a los chefs en ciernes que no necesariamente viven en Asia la oportunidad de aprender sobre las técnicas de cocina japonesa de una manera casera.

Encontrará los ingredientes favoritos de Harumi en este libro muy satisfactorios, que incluyen recetas para sopas, entrantes, bocadillos, platos de fiesta, platos principales y banquetes familiares que son rápidos y fáciles de preparar.

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Soul Cooking japonés por Tadashi Ono y Harris Salat

La colaboración del chef y escritor japonés Tadashi Ono y el chef aficionado y reportero estadounidense Harris Salat produjo un libro de cocina bien elaborado llamado Japanese Soul Cooking.

Salat fue el que convenció a Ono de ser coautor del libro, ya que este último es un experto en cocinas japonesas (una que rara vez se muestra a los extranjeros, que son básicamente comidas reconfortantes japonesas), mientras que el primero es un escritor / reportero experimentado y pensó que la gente debería saber que la comida japonesa es más que sushi.

El libro presenta 100 recetas menos conocidas de Japón descritas en una historia fotográfica detallada paso a paso.

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Aprenderá a cocinar gyoza, curry, tonkatsu, furai, arroz frito chahan y pasta wafu y lo convertirá en un alimento básico en su cocina al igual que el sushi, el ramen y el yakitori.

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Sushi: sabor y técnica de Kimiko Barber y Hiroki Takemura

Creo que es seguro decir que muchos de ustedes deben haber escuchado al menos el término "sushi" en su vida y saber que es un tipo de comida japonesa, ¿verdad?

Bueno, esa información es sólo parcialmente correcta, porque para un japonés promedio, el sushi es en realidad una forma de arte.

Sushi: Taste and Technique es una especie de compendio de cómo aprender y dominar el arte de hacer sushi y también se considera el libro por excelencia para cualquier amante del sushi.

Aprenda sobre la historia del sushi en este libro, así como sobre cómo utilizar el equipo adecuado y encontrar los ingredientes más frescos para crear ese rollo de sushi perfecto, makizushi, variación vegetariana y muchas otras recetas de sushi.

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Comida de granja japonesa de Nancy Singleton Hachisu

Un libro escrito con pasión sobre el estilo de vida rural japonés visto desde los ojos de un gaijin (extranjero) estadounidense llamado Nancy Singleton Hachisu.

Nancy vive con su esposo, Tadaaki Hachisu y sus hijos adolescentes en una granja que ha sido propiedad de la familia Hachisu durante casi un siglo.

Después de pasar 25 años dominando platos caseros que en su mayoría son desconocidos para el mundo exterior, la pareja publicó su colección de deliciosas recetas frescas de la granja.

La pareja desarrolló y escribió alrededor de 165 platos brillantes de temporada con más de 350 impresionantes fotografías de Kenji Miura.

Este es un gran libro de cocina japonesa si desea probar otros platos japoneses que no son comúnmente conocidos por muchas personas.

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El libro de cocina Just Bento de Makiko Itoh

Te acuerdas de esas loncheras coloridas y caricaturescas que te regalaba tu mamá cuando eras un niño yendo a la escuela, ¿verdad?

Bueno, el bento japonés es así, una lonchera, ¡pero con una comida más saludable preparada en ella!

Si te apetece comer comida saludable sin los costosos menús de los restaurantes o la comida chatarra en las tiendas de comida rápida, entonces definitivamente deberías probar tomar un bento para ir al trabajo o a la universidad.

Aprenda a preparar loncheras bento con más de 150 recetas con cada bento fotografiado a todo color.

Además de la gran colección de recetas de bento, este libro también le enseña cómo preparar bentos de la manera más eficiente, para que no llegue tarde a la escuela o al trabajo para prepararlos.

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Ivan Ramen por Ivan Orkin

¡Habla de superar grandes obstáculos! El judío-estadounidense Ivan Orkin hizo precisamente eso cuando fue a Japón para montar una tienda de ramen.

¿Qué posibilidades tiene un extranjero gaijin frente a la avalancha de opiniones de ciudadanos japoneses que son muy críticos con su ramen?

Bueno, aparentemente tuvo oportunidades más que suficientes para influir en la opinión pública sobre su versión de su ramen e incluso consiguió su propio programa de televisión para probarlo.

Ivan se convirtió en un ícono japonés de la noche a la mañana y hoy incluso tiene su propia marca de ramen instantáneo con su cara.

Aprenda más sobre el increíble viaje de Iván en este libro de cocina e inspírese para vivir sus sueños también.

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Fideos de Takashi de Takashi Yagihashi

Takashi Yagihashi, ganador del premio James Beard 2017 al mejor chef, lleva la artesanía de los fideos japoneses a un nivel completamente nuevo.

Combinando influencias japonesas tradicionales, técnica francesa, más sus más de 20 años de cocina en el Medio Oeste de Estados Unidos, Yagihashi presenta a los estadounidenses comunes y corrientes la comida casera japonesa esencial con sus recetas simples pero sofisticadas.

Sus recetas notablemente inspiradoras, como la carne en conserva con fideos de arroz refrigerados, las alitas de pollo rellenas y la ensalada de ramen de cangrejo y camarones se encuentran entre las mejores de este libro.

Este libro de cocina japonesa hará que te enamores de los fideos como si nunca supieras que los necesitabas.

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Momofuku de David Chang

Si está familiarizado con nuestra historia, entonces sabrá que cuando las diferentes culturas del mundo se encuentran, es inevitable que suceda una nueva subcultura.

A veces conservan sus identidades y se niegan a asimilarse, por lo que lo que se crea en cambio es una amalgama de bienes comerciales y alimentos.

Surgieron nuevas recetas de comida cuando se estableció la Ruta de la Seda desde hace 3,500 años; sin embargo, en los tiempos modernos, el astuto chef David Chang logró algo nuevo al combinar recetas y técnicas culinarias estadounidenses, japonesas, coreanas y chinas.

Los restaurantes en la ciudad de Nueva York como Momofuku Noodle Bar, Ssäm Bar, Ko y Milk Bar utilizan el estilo de cocina Momofuku de David Chang.

¡Aprenda sobre una cultura diversa y las artes culinarias asociadas con ella en este gran libro de cocina japonesa!

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Nanban: comida japonesa para el alma de Tim Anderson

El inglés y ganador del programa Masterchef del Reino Unido en 2011, Tim Anderson, ha estado aprovechando su éxito culinario durante casi 10 años, y su nuevo libro Naban: Japanese Soul Food lo dice todo.

El libro lleva el mismo nombre de restaurante que instaló en Londres no hace mucho y ofrece muchas cosas interesantes para comer.

Esto incluye bollos de panceta de cerdo derretidos, gyoza lleno de umami y especias, y un tazón de ramen rebosante de aderezos, textura y sabor.

Puedes aprender a cocinar esas deliciosas recetas de su increíble libro de cocina, y como está acostumbrado a las costumbres de los japoneses, ha traducido con éxito todas las cosas necesarias para que no tengas que luchar con las barreras del idioma.

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Washoku: Recetas de la cocina casera japonesa por Elizabeth Andoh

Elizabeth Andoh es reconocida como la principal autoridad en idioma inglés en el tema de recetas y cocina Washoku.

Al graduarse de la Escuela de Cocina Clásica Yanagihara en Tokio, tuvo la oportunidad perfecta de escribir sobre el tema en 1975 para la Revista Gourmet.

Según el Milwaukee Journal Sentinel, este libro fue escrito para entusiastas de la comida japonesa y chefs aficionados.

Si se aburre con las cocinas habituales, es posible que desee probar recetas de sopa, platos de arroz, fideos, carne, pollo, mariscos y postres que se encuentran en este libro de cocina japonés.

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Japón: el libro de cocina

Nancy Singleton Hachisu está de regreso con su segundo libro Japan: The Cookbook donde agrega otras 400 recetas de cocina casera.

Como su otro libro Japanese Farm Food, este tiene recetas e instrucciones detalladas, así como imágenes impresionantes y notas útiles que coinciden con las recetas más complejas.

Con más de 400 recetas únicas en este libro, puede estar seguro de que cubrió prácticamente todas las cocinas que son comunes y poco comunes para la mayoría de las personas, especialmente para aquellos que son nuevos en la comida japonesa.

A lo largo de este libro encontrará recetas simples y complejas sobre sopas, fideos, arroces, encurtidos, ollas, verduras y dulces para que pruebe.

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Donabe: Cocina japonesa clásica y moderna con olla de barro de Naoko Takei Moore y Kyle Connaughton

La cocina japonesa con olla de barro o donabe en su lengua materna es deliciosa, especialmente si lees sobre las increíbles recetas de este libro de cocina.

Naoko Takei Moore, instructora de una escuela de cocina, y el chef Kyle Connaughton colaboraron para crear este libro y anotaron sus mejores recetas de donabe en él.

Recetas como el tofu chisporroteante y los champiñones en salsa de miso y el shabu-shabu rico en dashi son solo algunos de los pocos ejemplos de exuberantes platos donabe.

También incluyeron algunas cocinas inspiradas en California como la pechuga de pato ahumada con salsa cremosa de wasabi y cebolla verde, bacalao negro frito al vapor con papas crujientes, puerros y pesto de nueces y nori, y muchos más.

Las recetas de Donabe de destacados chefs como David Kinch, Namae Shinobu, Cortney Burns y Nick Balla también se incluyeron en este libro de cocina.

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Cocina japonesa: contemporánea y tradicional (simple, deliciosa y vegana) por Miyoko Nishimoto Schinner

Miyoko Nishimoto Schinner, experta en comida japonesa y vegetariana, crea un libro de cocina que detalla los platos tradicionales que solo se pueden encontrar en las regiones de Kyushu y Hokkaido en Japón.

Siendo ella misma vegetariana, se inspira en una tradición vegetariana entre los monjes budistas, donde a menudo visita sus templos para rezar y participar en festivales.

¡Su genio en la preparación de cocinas que generalmente se incorporan con carne, pero que ahora la reemplazó con su propia versión de platos a base de legumbres, es increíble!

Obtienes exactamente el mismo sabor (algunos afirman que sus recetas son incluso mejores), pero no contiene carne. Solo tofu, seitán y otras comidas vegetarianas que son bastante deliciosas incluso para los escépticos.

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Las mujeres japonesas no envejecen ni engordan: secretos de la cocina de Tokio de mi madre por Naomi Moriyama

Los científicos y los maestros esotéricos están de acuerdo en que los humanos tenemos una relación simbiótica con la Tierra y se puede observar este hecho al analizar las preferencias alimentarias de las personas y cómo afecta sus vidas.

O mejor aún, puedes saltarte todo eso y simplemente leer el libro de cocina japonesa de Naomi Moriyama y descubrir el secreto detrás de los estilos de vida largos y saludables de las mujeres japonesas.

Su libro encarna la unión perfecta de la naturaleza y la sabiduría culinaria: la cocina casera japonesa.

Si ya ha tenido suficiente de todos esos planes de dieta y rutinas de ejercicio que no parecen funcionar, entonces es hora de descubrir uno de los secretos mejor guardados y deliciosos para un estilo de vida más saludable, delgado y duradero.

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Kyotofu: postres japoneses excepcionalmente deliciosos de Nicole Bermensolo

Aquí hay otro ejemplo de síntesis entre culturas que produce un resultado de gran deleite culinario.

Nicole Bermensolo, quien es magna cum laude de la Universidad de Georgetown y también estudiaba administración de empresas en la Universidad de Sophia (Jochi Daigaku) ​​con una beca del Ministerio de Educación de Japón, cambió su enfoque hacia la panadería y la repostería.

Esto le valió un premio por ser la mejor panadera en 2018 de los Baking Industry Awards justo después de crear su cafetería única, Kyotofu, que lleva el mismo nombre de su libro.

Pruebe sus recetas raras como el crumble de pera nashi, los waffles kinako, la mousse de caramelo de sésamo negro y los cupcakes de chocolate blanco con té verde.

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Cocinemos comida japonesa: recetas cotidianas para platos auténticos por Amy Kaneko

Amy Kaneko, una mujer estadounidense promedio que se enamoró de Japón y sus deliciosas cocinas cuando visita por primera vez el país asiático.

Tanto es así que incluso escribió 3 libros de cocina japonesa en los que mostró 70 de sus recetas favoritas solo en este libro.

Las recetas son sorprendentemente fáciles de preparar y con las imágenes bellamente capturadas que las acompañan, cualquiera puede preparar estas recetas en poco tiempo.

Recomiendo sus mejores recetas tonkatsu, onigiri, daikon, miso y wasabi. Te lo pasarás en grande en la cocina mientras los preparas y pruebas.

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Morimoto: el nuevo arte de la cocina japonesa por Masaharu Morimoto

En las propias palabras de Masaharu Morimoto, describe su cocina como "cocina global para el siglo XXI".

Grandes palabras para una gran estrella culinaria en la exitosa serie de televisión Iron Chef de Fuji Television, pero, una vez más, tiene todo el derecho a hacer tales afirmaciones ya que sus recetas son insuperables.

La inspiración de Morimoto es otro ejemplo de fusión cultural que crea un nuevo estilo de cocina.

La mezcla de especias tradicionales chinas e ingredientes italianos simples presentados en un estilo francés refinado lo convierte en una cocina apetitosa en todo momento.

La cocina única de Morimoto se caracteriza por hermosas combinaciones de colores y aromas japoneses, que mejora aún más cuando mezcla ingredientes que se toman prestados de platos tradicionales de otros países.

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Dieta de Okinawa: libro de recetas, libro de cocina, guía complementaria de Wade Migan

Wade Migan capitaliza su rico conocimiento sobre la Dieta de Okinawa y fue capaz de compilar 50 recetas geniales en un libro del mismo nombre.

Las recetas de Okinawa se componen de cuatro categorías, a saber:

1. Peso pluma
2. Ligeros
3. Peso medio
4. De peso pesado

Las recetas del libro se basan en estas categorías dietéticas y, como sugieren sus nombres, se recomienda que elija la categoría correcta para su IMC (índice de masa corporal) para obtener la máxima cantidad de nutrientes de su dieta.

Obtenga más información sobre el libro de cocina japonesa de Migan, así como otros libros escritos con su nombre en Goodreads.

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La guía completa de sushi y sashimi: incluye 625 recetas y fotografías paso a paso de Jeffrey Elliot y Robby Cook

Aprenda todo lo que hay que saber sobre sushi, sashimi y cuchillos de la mano de dos de los principales expertos de América del Norte, los chefs Jeffrey Elliot y Robby Cook.

Sushi, hirame, maki, sashimi, tai, nigiri, oshizushi, tako y muchas más cocinas japonesas apetecibles se encuentran entre las 625 recetas con más de 500 impresionantes fotografías que las acompañan.

¡Nunca obtendrás tanta información de ningún otro libro de cocina japonés auténtico como la obtendrás aquí!

Además, hay un montón de otras recetas de mariscos que no se encuentran comúnmente en los menús de ningún restaurante.

Verá una revisión en su cocina una vez que comience a practicar las recetas de cocina de este libro de cocina.

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También lee mi publicación en qué no hacer al comer comida japonesa

El arte decorativo del tallado de comida japonesa: elegantes guarniciones para todas las ocasiones de Hiroshi Nagashima

Hiroshi Nagashima cautiva por completo la esencia del arte decorativo del tallado de comida japonesa y ¡te hipnotizará por completo con su arte de la comida en este libro!

Las guarniciones decorativas y las tallas llamadas “mukimono” que agregan el toque final a un plato pueden tener la forma de un disco de zanahoria o una flor de plomada.

En su libro se incluyen 60 guarniciones comestibles y tallas de alimentos para cenas en casa, comidas de fiesta para grandes multitudes o celebraciones y ocasiones profesionales.

Hay decenas de diseños de talla y adornos para deleitar la vista y el paladar con su forma, color y sabor.

Compre este libro e impresione a sus amigos y familiares con sus guarniciones de comida japonesa y tallados decorativos de comida.

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La cocina japonesa: 250 recetas en un espíritu tradicional por Hiroko Shimbo

Ningún otro libro de cocina japonés abarca una amplia gama de cocinas tradicionales japonesas como The Japanese Kitchen de Hiroko Shimbo.

Este es, en toda medida, un libro imprescindible tanto para los aficionados como para los cocineros caseros deseosos de aprender más sobre cocina japonesa.

Shimbo escribió cuidadosamente su libro para que las primeras partes contengan casi una lección de escuela de cocina sobre ingredientes japoneses, métodos de cocina e implementos, así como valiosos consejos sobre cómo encontrar ingredientes alternativos y técnicas de atajo.

También incluyó todas las recetas esenciales de salsas, caldos, aderezos y condimentos, así como recetas de arroz y fideos.

A partir de sus recetas e instrucciones de cocina, puedes ser creativo y crear una receta japonesa completamente nueva, ¿y quién sabe? ¡Incluso a los críticos japoneses también les podría gustar!

En las últimas partes del libro, se vuelve extravagante y no se detiene, ¡y descubrirás que ha preparado un festín impresionante de platos japoneses que te dejarán boquiabierto!

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Mira estos también: 2 deliciosas recetas con boniato japonés

Izakaya: el libro de cocina del pub japonés

Un izakaya es un tipo de pub japonés informal. Son lugares informales para beber después del trabajo.

The New York Times afirma que estos izakayas están superando a los bares de sushi, especialmente en el centro de Tokio, pero eso aún está en debate.

Independientemente de lo que crea, una cosa es segura, Mark Robinson y Masashi Kuma nos han introducido al mundo de este fenómeno recién establecido en Japón.

Robinson también escribió instrucciones y consejos sobre cómo puede configurar su propio pub izakaya, ya sea en Japón o en su país de origen, y cómo ejecutarlo con éxito.

Mencionó específicamente 8 pubs izakaya en Tokio que son bastante famosos y donde la gente suele pasar el rato después del trabajo para disfrutar de una excelente comida y bebida.

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Los japoneses consideran la cocina como una forma de arte divina

Japón tiene un nivel de obsesión con la comida que no se parece a ningún otro lugar del mundo.

Para una persona japonesa promedio, la comida es como administrar un negocio y tienden a ser extremadamente meticulosos al prepararla, presentarla, comerla y especialmente apreciarla.

Algunos fanáticos de la comida llegan tan lejos como para considerar el arte de cocinar como una ofrenda a sus dioses sintoístas, por eso sienten que tienen que esforzarse al 100% para prepararlo.

No es de extrañar por qué la UNESCO incluyó el "Washoku", la cocina tradicional japonesa en 2013, en su lista del Patrimonio Cultural Inmaterial para preservar esta forma de comer.

El Washoku es la única otra receta nacional honrada por la UNESCO después de la cocina francesa.

¿Por qué la comida japonesa?

Como dije anteriormente, los japoneses consideran sagrada la preparación de la comida, por lo que tienden a ser meticulosos al prepararla y presentarla.

Si bien pensamos en solo cuatro temporadas anuales, los chefs japoneses consideran docenas de temporadas y seleccionan cuidadosamente los ingredientes que están en su mejor momento con sabores que representan ese período específico.

En cierto modo, los chefs ayudan, los comensales se conectan con las temporadas pasadas de años anteriores que pueden remontarse a décadas o incluso siglos (si no eres japonés, es posible que tengas que preguntarle al chef la temporada específica que vincula la comida preparado).

A diferencia de otros estilos de cocina, los chefs japoneses intentan condimentar la comida lo menos posible para resaltar su sabor y color naturales.

Muchas cocinas japonesas se chamuscan, se hierven o se comen crudas y mínimamente condimentadas.

Lea también: estos son los 7 tipos de fideos japoneses

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.