Santoku: El cuchillo de cocina multiusos japonés
Un cuchillo santoku es un cuchillo japonés de uso múltiple. cuchillo de hoja curva y punta puntiaguda. Es ideal para rebanar, picar y picar.
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¿Qué es un cuchillo santoku?
Santoku (三 徳 包 丁), traducido como "tres virtudes", en japonés, es uno de los cuchillos más populares en Restaurantes japoneses así como cocinas domésticas.
El cuchillo se utiliza para picar, picar y picar todo tipo de alimentos.
Tiene una forma ligeramente curvada en la columna y una hoja ancha y fina de pata de cabra sin punta. Esto significa que puede cortar, rebanar y picar cualquier cosa con movimientos suaves.
El cuchillo tiene una hoja muy delgada y un ángulo pequeño, y un bisel pronunciado, lo que lo hace más afilado. También es pequeño y liviano, por lo que a muchas personas les encanta.
Con su diseño sin costuras, es sencillo ajustar el agarre y mover la mano a lo largo del mango.
¿Qué pasa con la hoja?
Como con la mayoría Cuchillos japoneses, el santoku tiene una hoja más delgada que el cuchillo de chef occidental, por lo que es más adecuado para cortes precisos y exactos.
Muchos de los diseños cuentan con un borde Granton, lo que significa que tiene pequeñas vieiras en la hoja y ayuda a evitar que los alimentos se peguen.
Además, el cuchillo santoku puede tener una hoja de bisel simple o doble, y está bien equilibrado y es liviano, por lo que su uso es muy fácil.
Los cuchillos santoku tradicionales son bisel simple y requieren una técnica de corte especial al usarlos, pero los modernos son un poco más fáciles de maniobrar.
Sin embargo, es mejor familiarizarse con la técnica del cuchillo santoku:
Preguntas frecuentes sobre el cuchillo Santoku
Aquí hay algunas respuestas e información adicional sobre estos prácticos cuchillos.
¿Para qué es mejor un cuchillo santoku?
Un cuchillo santoku es una herramienta versátil porque se usa para cortar carne, verduras, frutas y mariscos con facilidad. Pero la principal ventaja de este tipo de cuchillo es que es extremadamente afilado.
Por lo tanto, es ideal para cortes finos, rebanar y picar. Si tu saber algo sobre la cocina japonesa, sabrá que los alimentos suelen estar finamente picados.
El cuchillo santoku se usa comúnmente para sushi y para cortar o rebanar pescado y otros ingredientes frescos. Dado que puede cortar con precisión, es mejor cortar todos los alimentos japoneses con el grosor del papel.
La comida no se pega a la cuchilla, por lo que no tiene que detenerse para mover la comida mientras corta.
A continuación, le indicamos para qué se debe utilizar en resumen:
- cortar la carne en trozos finos
- carne picada
- cortar, rebanar y picar verduras
- cortar nueces
- rebanar pescado
- rebanada de mariscos
¿ no usarlo para:
- pelar verduras y frutas
- cortar huesos
- deshuesar pollos enteros
Para deshuesar cuchillos, echa un vistazo mi revisión sobre los mejores cuchillos para deshuesar japoneses honesuki
Técnica del cuchillo Santoku
Entonces, ¿usar un cuchillo santoku es lo mismo que un cuchillo de chef de estilo occidental normal?
Bueno en realidad no. La técnica del cuchillo santoku no es la misma. El cuchillo tiene una forma diferente en comparación con un cuchillo de chef que tiene una hoja curva.
Con la mayoría de los cuchillos occidentales, la hoja puede descansar sobre la tabla de cortar y luego la balancea mientras corta. El santoku es plano y la falta de curva significa que no puede moverlo hacia adelante y hacia atrás con un movimiento de balanceo en la tabla de cortar.
Esto es lo que sucede con el cuchillo santoku:
El cuchillo santoku no toca la tabla de cortar mientras corta, sino que solo toca al final del corte. Por lo tanto, debe usar más acción de muñeca que con un cuchillo normal.
El movimiento es bastante simple: empuja hacia abajo y luego hacia adelante y cuando terminas el corte, el cuchillo toca la tabla. Levanta y repite el corte.
Al principio, la acción de la muñeca puede parecer más intensa, pero se vuelve más fácil a medida que practica el corte. Pero los beneficios son bastante evidentes ya que sus cortes serán más precisos, más finos y más eficientes.
¿Qué tamaño de cuchillo santoku es mejor?
Es mejor ceñirse al tamaño clásico de cuchillo y hoja. Los japoneses han demostrado que estos cuchillos son muy eficientes y excelentes para usar en la cocina.
Por tanto, el tamaño ideal de la hoja es de 14 cm o 5.5 pulgadas.
5.5 ″ es el tamaño de hoja de cuchillo santoku estándar de Japón porque es pequeño y afilado. Los fabricantes a menudo venden un santoku de mayor tamaño, pero estos son menos ideales para usar.
El ancho de la hoja y la forma y tamaño compactos hacen que la hoja de 5.5 ″ sea la mejor para el uso diario. Por lo tanto, ¡este tamaño hace que el cuchillo sea especial!
Pero puedes comprar un cuchillo santoku con un tamaño de entre 5 y 8 pulgadas.
¿Dónde se origina el cuchillo Santoku?
El Santoku no es un antiguo cuchillo japonés, contrariamente a la creencia popular.
Fue diseñado y desarrollado por primera vez a mediados del siglo XX, en algún momento de la década de 1940, para cocineros caseros que buscaban un cuchillo multiusos resistente.
Como mencioné antes, el nombre se traduce como 'las tres virtudes' que pueden referirse a tres formas de usar el cuchillo: para rebanar, cortar en cubitos y picar.
O puede referirse a tres tipos de alimentos que puede cortar con él, que incluyen carne, pescado y verduras. De cualquier manera, el cuchillo es versátil y bueno para cortar prácticamente cualquier alimento.
Lo bueno de este cuchillo es que se fabricó utilizando técnicas de forja japonesas tradicionales que también se utilizan para hacer espadas katana.
Como la persona promedio realmente no quería invertir en una colección completa de cuchillos, el santoku reemplazó a otros cuchillos japoneses, incluidos los cuchillos para vegetales Naikiri, el Gyuto para carne, y el cuchillo de pescado Deba.
¿Cómo se cuida y se afila un cuchillo santoku?
Lo principal a tener en cuenta es que un cuchillo santoku solo debe lavarse a mano, así que manténgalo alejado del lavavajillas.
Los cuchillos Santoku son sensibles al ácido, la humedad y la sal. Además, no debe usar este cuchillo para cortar alimentos congelados ya que la hoja puede astillarse.
Después de usar el cuchillo, es importante que lave la comida inmediatamente con agua tibia o caliente. Luego límpielo con una toalla de cocina o papel toalla hasta que esté completamente seco.
Después de secarlo, de vez en cuando, puedes rociar el cuchillo con un poco de aceite vegetal. El aceite ayuda a crear una barrera para que el cuchillo no se oxide.
Una buena práctica es no mantener el santoku en el soporte del cuchillo por mucho tiempo o puede oxidarse y el mango puede dañarse.
Afilado
El mantenimiento del cuchillo requiere un afilado ocasional. Cuando usa el santoku para cocinar casi a diario, la cuchilla puede volverse desafilada y perderá su filo.
Pero no se preocupe, puede afilarlo una vez cada dos meses y estará tan afilado como cuando lo compró.
Necesitas una piedra de afilar, como la Juego de piedras afiladoras profesionales japonesas de piedra de afilar KERYE. Es bueno para afilar todo tipo de cubiertos japoneses.
Pero, de nuevo, también funciona para un cuchillo de chef, así como para otros cuchillos de estilo occidental.
¿Los chefs usan un cuchillo Santoku?
Existe cierta confusión entre un cuchillo santoku y un cuchillo de chef. Admito que son similares, pero los chefs usan AMBOS tipos de cuchillos.
El santoku es un cuchillo multiusos, por lo que es muy útil y útil para los chefs que trabajan en cocinas de restaurantes concurridos.
Entonces, sí, un chef usa mucho este cuchillo, especialmente cuando cocina cocina asiática.
Notarás que los chefs usan otros cuchillos, como un cuchillo de chef Hibachi, para cortar grandes cortes de carne pero luego cambiar al santoku para pescado y verduras.
El biselado pronunciado del cuchillo lo hace más afilado en comparación con su cuchillo europeo o cuchillos americanos.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
