Parim friteeritud Aasia toit: parimate roogade saladus

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Värskendatud 5. november 2021

Kui enamik inimesi mõtleb fritüüritud Aasia roogadele, tuleb kõigepealt meelde Hiina toit. Toidud nagu munarullid ja wonton ning ilmsed näited, kuid on ka suurepäraseid Jaapani friteeritud toite, nagu takoyaki.

Fritüür on olnud enamikus Aasia riikides läbi aegade põhiline toiduvalmistamisstiil. Hea õli kasutamine tagab, et toit omandab krõmpsuva välimuse ja hõrgu õrna sisemuse.

Jaapani ja Hiina köök on tuntud suurepäraste friteeritud toitude poolest ja hea uudis on see, et saate neid ka kodus valmistada.

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Kuigi friteeritud toidud saavad tänapäeval kehvasti, peaksite teadma, et õigesti tehes on see ülimalt maitsev!

Kõrge temperatuuriga õliga õigel temperatuuril küpsetades ei ima toit tegelikult liiga palju õli, mistõttu ei maitse teie toit liiga rasvane.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Mis teeb friteeritud Aasia toidud nii heaks?

Mõni friteeritud toit maitseb väga rasvaselt ja on pigem ebatervislik. Mõelge rasvastele friikartulitele ja kanalihale paljudes Ameerika kiirtoidukohtades.

Kuid Aasia praetud toidud kipuvad olema väga maitsvad ja maitsvad, sellepärast inimesed neid armastavad.

Hiina ja Jaapani toidud on kuulsad selle poolest, et on ülimaitsvad ega ole nii ebatervislikud kui paljud lääne toidud. Kuid põhjuses on saladus ja ma ütlen teile.

See kõik seisneb täiuslikul kõrgel temperatuuril küpsetamises. Seega peate küpsetama kõrgel kuumusel, kuid see ei tohiks olla liiga kõrge.

Paljud toidud kõrbevad sel viisil või valmivad väljast liiga kiiresti ja jäävad seest alaküpseks. See on eriti levinud selliste toitude puhul nagu praekana, kui sees olev liha ei ole korralikult küpsetatud, kuid see on väljast väga pruun.

Aasia restoranides kasutavad kokad kõrge suitsupunktiga toiduõli. Seejärel soojendatakse vokkpann või pann enne koostisosade lisamist.

Kuid kõigepealt peab õli soojenema õige temperatuurini ja kokad kontrollivad seda, lisades osa pulbrisegust, mida kasutatakse liha või köögiviljade katmiseks.

Mullid peavad tekkima – see kinnitab, et õli on friteerimiseks piisavalt kuum. Kui aga pulbrisegu valmib koheselt, on see märk sellest, et õli on liiga kuum.

Järgmiseks, kui kuumale õlile lisatakse toit (liha, mereannid, köögiviljad), peab see särisema.

Veel üks täiuslikult praetud toidu saladus on küpsetamine partiidena. Seega ei tohiks te korraga liiga palju toitu valmistada, et iga tükk oleks korralikult praadinud.

Küpsetamise ajal tuleb kuumust reguleerida, sest toit imab õli ja seega tuleb ka partiide vahel õli lisada.

Fritüür Jaapanis

Teie lemmik friteeritud kaheksajalapallid (takoyaki) on vaid üks paljudest saadaolevatest maitsvatest Jaapani friteeritud toitudest.

Tegelikult on olemas terve kategooria friteeritud toite, mida nimetatakse Agemonoks.

Agemono sisaldab 3 praadimistehnikat:

• suage: toidud on friteeritud ilma taigna või jahuta. Tavaliselt kasutatakse seda siis, kui köögiviljade praadimine nagu baklažaan ja paprika või kala.
• karaage: toit kaetakse jahu või mõne noolejuurtärklisega ja seejärel praetakse. See meetod loob pruunistatud krõbeda väliskooriku. Seda kasutatakse sageli marineeritud või marineerimata liha, eriti kana praadimiseks.
• koromo vanus: see on siis, kui toit kaetakse sarnaselt tempuraga taignaga. Seda tehnikat kasutatakse kõige sagedamini mereandide, kala ja köögiviljade praadimisel.

Fritüür Hiinas

Inimesed küsivad alati: "Kas Hiina toit on friteeritud?"

Ei, enamik populaarseid autentseid Hiina toite ei ole friteeritud. Kuid seal on palju populaarseid friteeritud fusioon-Hiina roogasid, mis on Ameerikas ja Euroopas väga populaarsed.

Hiinas on palju praetud toite, millest paljud sisaldavad kana ja palju vürtse.

Toores liha küpsetatakse kuumas õlis ja lisatakse seejärel pannile edasiseks küpsetamiseks (nagu kindral Tso kana) või serveeritakse praetuna koos maitsvate vürtside ja dipikastmetega.5

Kuidas toimub fritüür Hiinas?

Tavaliselt toimub kogu friteerimine fritüüris, vokkpannis või kastrulis, kuhu mahub palju õli.

Inimesed kasutavad kogu toidu koos hoidmiseks kühvelsõela. Nii ei satu toit üle kogu panni ja hoiab oma kuju.

Vajadusel kasutatakse toidu ümberpööramiseks ka pikki söögipulki.

Mis Hiina toit on friteeritud?

Nagu allpool minu loendist näete, on paljud toidud friteeritud.

Mõned näited hõlmavad kindral Tso kana, magushapu sealiha ja kanaliha, wontoneid ja palju muud.

Mis on parim friteeritud Aasia toit?

Siin on ulatuslik nimekiri parimatest Aasia praetud toitudest ja nende lühikirjeldused.

Abura vanus (Jaapan)

Aburage viitab Jaapani topelt friteeritud tofule.

Esiteks lõigatakse kõva tofu viiludeks ja seejärel praetakse kaks korda läbi. See on kohev, kuid seest õõnes ja pealt väga krõbe.

Agedashi tofu (Jaapan)

Kuigi see sarnaneb aburaage'iga, viitab agedashi friteeritud tofule, millele on lisatud daikonit, bonito helbeid ja talisibulat.

Seda serveeritakse ka tentsuyu dipikastmega, mis sisaldab dashit, mirini ja sojakastet.

Banaanitükid (Hiina)

Praetud banaanitükid on Hiinas populaarsed magusad suupisted või armastatud hommikusöögid.

Banaan kaetakse väga õhukese taignaga ja praetakse seejärel väga krõbedaks.

Calamares (Filipiinid)

Calamares on Filipiinide roog, mis on valmistatud friteeritud kalmaaridest.

Kalmaar lõigatakse rõngasteks ja seejärel kaetakse taignaga, enne kui see on kuldseks ja krõmpsuks praetud.

Kalamare serveeritakse kas magusa tšillikastme või majoneesi ja catsupiga.

Kanakaraage (Jaapan)

Kana on üks populaarsemaid Jaapani praeliha. Tatsutaage on marineeritud kanakaraaž, mida inimesed väga armastavad.

Selle roa valmistamiseks marineeritakse kana sake, sojakastme ja suhkruga. Seejärel kaetakse see noolejuurtärklisega ja praetakse kuumas õlis. Tavaliselt süüakse seda majoneesi ja riisiga.

Kana (tori) Katsu (Jaapan)

See on üks klassikalisemaid Jaapani katsu roogasid, mis on valmistatud kanast.

Kana rinnatükk on kaetud munade, jahu ja panko riivsaiaga, misjärel see praetakse õlis ja see muutub mõnusalt kuldseks ja krõbeda tekstuuriga.

Seejärel lõigatakse praekana väikesteks tükkideks ning serveeritakse riisi ja puuviljase katsu kastmega.

Hiina krõbedaks praetud kana (Hiina)

Kantoni praekana on väga eriline ja maitsev roog. Esmalt aurutatakse kana koos vürtsidega ning alles siis friteeritakse, kuni nahk muutub eriti krõmpsuvaks ja pruuniks.

Kuigi see on vürtsikas, on see roog hämmastav, sest krõbe kana on kaetud magushapu kastmega. Pole ime, et see on populaarne pulmades ja pidustustel kogu Hiinas.

Krõbedad larbi kanatiivad (Tai)

Kui teile meeldivad kanatiivad, peate proovima Tai krõbedaid larbi tiibu, mis on kaetud jahuga ja friteeritud.

Seejärel niristatakse friteeritud kanatiivad üle värskendava laimi ja kalakastme seguga.

Krõbe Pata (Filipiinid)

See on üks populaarsemaid Filipiinide friteeritud roogasid. See on terve seajalg, mida küpsetatakse kõigepealt pipraterade, loorberilehtede ja muude vürtsidega, kuni see muutub hämmastavalt pehmeks.

Seejärel praetakse seda kuni kuldpruuni värvini ja kuna see on pealt väga krõbe. Seda serveeritakse hapukaskastme ning erinevate marineeritud puu- ja köögiviljadega.

Curry Puff (Malaisia)

See traditsiooniline Malaisia ​​roog on ainulaadne friteeritud karripall.

Kana-kartulikarri pakitakse taignapallidesse ning praetakse seejärel krõbedaks ja kuldseks. See maitsev lõuna- või õhtusöök on pakitud kleepuva karriga.

Ebi furai (Jaapan)

See on paneeritud friteeritud krevettide roog. Krevetid on tegelikult Jaapani Nagoya piirkonna tunnusroog.

Suured krevetid kastetakse munapesusse, seejärel panko riivsaiasse ja praetakse.

Munarullid (Hiina)

Munarull on ilmselt üks populaarsemaid Hiina fusioontoite. Kuigi need sarnanevad kevadrullidega, on munarull täidetud liha (tavaliselt sealiha) ja igasuguste köögiviljadega.

Sealiha praetakse esmalt segades ja seejärel lisatakse sellele munarulli ümbris enne frittimist kuni ülikrõbedaks.

Tavaliselt serveeritakse munarulle kastmetega nagu pardikaste, magushapu või austrikaste.

Kalakreekerid (Kagu-Aasia)

Aasia üks populaarsemaid suupisteid on kalakreekerid.

Nende valmistamiseks segatakse kalapasta tapiokijahuga. Kui need on vormitud lamedaks kreekerikujuliseks, praetakse neid väga krõbedaks.

Fried Wonton (Hiina)

Praetud wonton on soolane Hiina pelmeen. See on väga krõbe ja seda kasutatakse tavaliselt wontoni supis.

Wonton on valmistatud kollase ristkülikukujulise ümbrisega, mis seejärel täidetakse liha või mereandidega. Mõned sordid sisaldavad sealiha, seeni ja köögivilju.

Neid friteeritakse, kuid mitte kaua, ja serveeritakse seejärel eelroana või supi sisse.

Kindral Tso kana (Hiina fusioon)

Kindral Tso's Chicken on Hiina ja Ameerika köögi suland. Kuid see on ka üks maitsvamaid friteeritud kana retsepte.

See on valmistatud praetud kanatükkidest, mis seejärel praaditakse paksu kastmega, mis on valmistatud küüslaugust, ingverist, tšillipiprast, rohelisest sibulast, suhkrust, sojakastmest, riisiveinist ja veidi riisiäädikast.

gorengan (Indoneesia)

Mõiste Gorengan viitab mitmesugustele friteeritud suupistetele. Mõned on magusad, teised aga soolased. Need on valmistatud munataigna kombineerimisel selliste koostisosadega nagu kikkapuu, banaan, tempeh ja tofu.

Koostisained kastetakse tavaliselt taignasse või lõigatakse viiludeks ja kaetakse enne friteerimist. Näiteks Aci Goreng on praetud tapiokkitainas, mida müüakse tänavalettides.

Kakiage (Jaapan)

See on teatud tüüpi tempura, mis on valmistatud jahust ja veest. Mõnikord lisatakse kerge krõbeduse andmiseks munakollast.

Tavaliselt friteeritud koostisosade hulka kuuluvad igasugused juurviljad, bataat ja mereannid.

Kaki prae (Jaapan)

Kaki prae on Jaapani austriroog. See hooajaline hõrgutis valmib austrite friteerimisel.

Esmalt kooritakse austrid ja seejärel kaetakse jahu ja munaga ning seejärel kaetakse pankoga. Seejärel praetakse neid väga krõbedaks ning serveeritakse sidruni ja kastmetega.

Kare pan (Jaapan)

Karepann on suurepärane suupiste, mille valmistamiseks täidetakse tainas karripastaga, kaetakse riivsaiaga ja seejärel friteeritakse.

Tainas muutub krõbedaks ja kuldpruuniks, samal ajal kui karri väljub. See on tegelikult teatud tüüpi leivaroog ja väga kõhtutäitev.

Katsudon (Jaapan)

Kui olete varem donburi riisikausse söönud, olete tõenäoliselt kuulnud katsudonist.

See on Jaapani roog friteeritud sealihakotlettidega, mida hautatakse köögiviljade, kastme ja munadega. Kaste on valmistatud misopastast, Worcestershire'i kastmest ja sojakastmest.

Katsu tare (Jaapan)

See on sarnane katsu roog, kuid valmistatud karriga.

Tonkatsu praepaneeritud sealihakotlette serveeritakse maitsva karrikastmega. Seda rooga serveeritakse alati riisipeenral. Mõnes piirkonnas kasutavad nad sealiha asemel veise- ja kanaliha.

Korokke (Jaapan)

See on üks maitsvamaid Jaapani stiilis kroketiroogasid. See on valmistatud kartulipudrust, köögiviljadest ja kas hakklihast või mereandidest.

Segu on vormitud pätsikujuliseks, mis seejärel kaetakse jahu, munade ja pankoga. Järgmisena praetakse see krõbedaks.

Kung Pao kana (Hiina)

See on üks parimaid vürtsikamaid praekana roogasid, mis pärineb Hiina Szechuani piirkonnast.

Kana lõigatakse kuubikuteks, seejärel marineeritakse ja praetakse koos rohelise paprika, küüslaugu ja maapähklitega.

Kushiage (Jaapan)

See viitab suurele friteeritud toidule, mida tavaliselt müüakse aadressil yatai tänavatoidu kioskid.

Kõige tavalisemad koostisosad on mereannid, kala, kana, sealiha, veiseliha ja köögiviljad. Need on kuumas õlis friteeritud ja bambuspulgale varrastega serveeritud koos dipikastmega.

Kwek kwek (Filipiinid)

Kwek-kwek on üks huvitavamaid filipiini roogasid. See on keedetud kana- või pardimuna, mis seejärel frititakse.

Muna on kaetud ainulaadse taignaga, mis koosneb jahust, veest, maisitärklisest ja annatto pulbrist, millel on oranž värv ja mis annab friteeritud munale tumeoranži välimuse.

Munad kastetakse vürtsikas ja hapukas kastmes, mis lisab tonni maitset.

kantoni homaar (Hiina)

Pole kahtlust, et see roog on üks maitsvamaid viise krõbeda homaari küpsetamiseks.

Homaari sabad praetakse fritüüris ja praetakse seejärel kanapuljongi, vürtside, seahakkliha, köögiviljade ja musta oa kastmega.

lumpia (Filipiinid)

lumpia on üks Filipiinide populaarsemaid näputoite.

See on jahu- või riisitainas, mis on täidetud jahvatatud liha (tavaliselt sea- või veiseliha), kapsa, porgandi, sibula, küüslaugu ja mõne muu köögiviljaga.

Järgmiseks vormitakse tainas kevadrulli moodi ja praetakse pruuniks ja krõmpsuvaks. Seda serveeritakse vahepalana või lisandina ning seda saab süüa dipikastmega.

Malai Kofta (India)

See on India roog, mis on valmistatud praekartuli- või paneerpallidest, mis on kaetud kreemja ja maitsva kastmega.

Kofta on taimetoitlane fritüüritud pelmeen ja seda valmistatakse spetsiaalsel pannil, nimega kadai, mis sarnaneb vokkpanniga.

Medu Vada (India)

Medu Vada on Ameerika sõõriku soolane versioon. Selle asemel, et olla magus, on see valmistatud taignast mustade läätsede, lambaläätse, tšilli, köömnete, ingveri ja mõne muu vürtsiga.

Sõõrikud on friteeritud ja serveeritakse hommikusöögiks koos kookospähkli chutneyga.

Panipuri (Bangladesh, Pakistan, India)

Panipuri on populaarne tänavasnäkk. See on valmistatud õõnsast purist, mida praetakse, kuni see muutub väga krõmpsuvaks.

Iga puri on täidetud pani (maitsestatud veega), tamarindist, kartulist, sibulast, vürtsikast tšillist, kikerhernestest ja chaat masalast valmistatud chutneyga.

Proben/Proven (Filipiinid)

See on ebatavaline filipiini fritüüritud roog, mis on valmistatud kana organist nimega proventriculus (sarnane maoga).

Rups kaetakse maisitärklise või jahuga ja praetakse, kuni tükid on väga krõmpsuvad. See on populaarne suupiste ja seda serveeritakse mõnikord varrastel.

Risoles (Indoneesia)

See on vana Indoneesia roog, mida süüakse tavaliselt hommikusöögiks või vahepalaks.

See on täidetud hakkliha, mereandide või köögiviljadega. Mõnes piirkonnas täidetakse risoolid erinevate magusate täidistega.

Pärast täitmist mähitakse risool kondiitritaignasse, kaetakse riivsaiaga ja praetakse fritüüris.

Samosa (Kagu-Aasia)

Samosa on krõmpsuv kolmnurkne küpsetis. Sellel võib olla igasuguseid maitseid.

Saia võib täita köögiviljadega, nagu läätsed, sibul, kartul ja herned. Mitte-taimetoitlane samosa sisaldab tavaliselt liha. Seejärel praetakse küpsetis krõmpsuks.

Seesamipallid (Hiina)

Üks Hiina suurimaid riisi suupisteid, seesamipallid on lihtsalt friteeritud pallid, mis on valmistatud kleepuvast riisijahust.

Iga pall täidetakse punase oa pastaga ja seejärel kaetakse seesamiseemnetega. Pallid on kleepuva ja nätske tekstuuriga.

Seesami kana (Hiina)

Seesamikana on kiirtoit ja kaasavõetav lemmik. See on valmistatud marineeritud kana rinnast, mis on friteeritud.

Seejärel kaetakse kana kuuma kastme ja röstitud seesamiseemnetega.

Vürtsikas korea praekana (Korea)

Kui teile meeldib praekana kuumalt ja vürtsikalt, sobib Korea stiilis fritüür.

Kana segatakse mirini, ingveri, soola ja pipraga ning kaetakse seejärel kartulitärklisega.

Järgmisena praetakse kana kuldseks ja serveeritakse vürtsika kastmega.

Spring Roll (Vietnam ja Hiina)

Kevadrull on üks kõigi aegade parimaid friteeritud Aasia toite. See on valmistatud hakklihast, mereandidest ja/või köögiviljadest, mis on pakitud spetsiaalsesse wontoni paberisse, vormitud rullideks ja friteeritud.

Traditsiooniliselt serveeritakse seda rooga Kuu-uusaasta pidustusteks.

Magushapu sealiha või kana (Hiina)

Olen kindel, et olete magushapust sealihast kuulnud. See on üks parimaid friteeritud lihatoite.

Sea- või kanaliha lõigatakse tükkideks ja praetakse väga krõbedaks. Praetud tükid kombineeritakse seejärel kleepuva magushapu kastmega, millel on punakas värvus.

Seda serveeritakse koos praetud paprika ja sibulaga koos riisi või nuudlitega.

takoyaki (Jaapan)

takoyaki viitab friteeritud kaheksajalapallidele. Nisujahust taigen täidetakse kuubikuteks lõigatud kaheksajalalihaga ja praetakse spetsiaalsel ümaral vormipannil.

Täidis koosneb ainult kuubikuteks lõigatud kaheksajalast. Pärast seda, kui pallid on vormides praadinud, tempura jäägid (tenkasu), takoyaki kastme kõrvale lisatakse lisandina kevadsibulat ja marineeritud ingverit.

Tempura (Jaapan)

Tempura on veel üks Jaapani praeroog. Minimalistlik taigen on valmistatud jahust, munast ja veest.

Igasugused köögiviljad ja mereande saab tempura taignas frittida, et saada mõnusalt krõbe roog.

Populaarsete koostisosade hulka kuuluvad krevetid, baklažaan, krabi, kammkarbid, kalmaar, seened, lumeherned, spargel ja palju muud.

Kõõlus (Jaapan)

See on maitsev donburi ja tempura kauss ning seda serveeritakse ühe kausi eine, mis on täis tervislikke ja maitsvaid koostisosi.

. friteeritud kõõlus on tavaliselt liha, mereannid (krevetid) või köögiviljad, näiteks baklažaan. Pärast seda, kui koostisosad on kaetud tempura taignaga, praetakse need fritüüris ja serveeritakse riisiga koos soolase dashi kastmega.

Tonkatsu (Jaapan)

Kui rääkida kuulsast Jaapani friteeritud lihast, tonkatsu sealihakotletid on ilmselt kõige populaarsemad.

See on valmistatud paneeritud sealihakotlettide friteerimisel kuumas õlis ning seda saab serveerida riisi, köögiviljade, karri ja leivaga.

Youtiao (Hiina)

Youtiao, tuntud ka kui cruller, on Hiina friteeritud taignapulgad. See on tavaline hommikusöögitoit ja sellel on pikk õhuke kuju.

Kuna praetainas on kergelt soolase maitsega, süüakse seda värskelt ja kuldpruunilt niisama või kastetakse riisipudrusse.

Loe ka: parim õli friteerimiseks, seda kasutavad Hiina restoranid

Järeldus

Teil võib tekkida kiusatus panna pann kuumaks ja hakata friteerima mõnda maitsvat toitu, millest ma rääkisin.

Pidage meeles kuumas õlis küpsetamise saladust: see peab olema õigel temperatuuril, vastasel juhul kõrvetab see teie koostisained ja te kaotate täiusliku krõbeda tekstuuri, mida soovite.

Tegelikult saate pisut harjutades valmistada kõiki ehtsaid friteeritud toite kodus.

Kõrge suitsupunktiga õli saamine on esimene samm fritüüri poole ja kui olete meetodi täiustanud, valmistate kiiresti kõik maitsvad retseptid!

Lõppude lõpuks, kes suudab vastu panna tempurale ja magushapu kana?

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.