Honyaki aizto onenak berrikusi [Japoniar goi mailako labana]
Michelin izarreko jatetxe japoniar batean sushi hartu zenuen azken aldian, apustua egin nuen kalitate oneko batekin moztu zela Honyaki labana.
Zergatik nago hain ziur? "Honyaki" terminoa goi mailako sukaldeak maneiatzen dituzten sukaldari profesionalen artean estatus ikurtzat hartzen baita.
Arrazoia sinplea da; Honyaki labana bakarra da.
Japoniako sukaldaritzako tresnaren Tom Cruise deitu liteke, begi-bistako akatsak izan arren maitatua eta exijitua ;)
Izugarri garestia da eta lan egitea zailena, baina azkenean, ahaleginak zentimo bakoitzak merezi du!
![Honyaki aizto onenak berrikusi [Japoniar goi mailako labana]](https://www.bitemybun.com/wp-content/uploads/2022/06/Best-Honyaki-knives-reviewed-The-ultimate-high-end-Japanese-knife-1200x675.png)
Merkatuan dagoen Honyaki labana onena da Aritsugu Yanagi White Steel Honyaki. Bere akabera bikainagatik eta kalitate ezin hobeagatik errespetatzen da, prezioarekin pareko ez duen funtzionaltasunarekin.
Ikus ditzagun eskuragarri dauden aukera onenetako batzuk.
Honyaki erabilera anitzeko labana onena
Yanagi estiloko aizto hau sushi, sashimi eta haragia eta barazkiak mozteko erabiltzen da, beraz, sukaldariaren aizto gisa funtzionatzen du.
Honyaki Gyuto labana onena
Alaka bikoitza duenez, sukaldariaren aiztoa errazagoa da ezkerreko zein eskuineko erabiltzaileentzat. Oraindik zorrotza da eta janariak erraz mozten ditu.
Honyaki Kiritsuke labana onena
Erabilera anitzeko Kiritsuke labana hau merkatuan errazagoa den honyaki labana da. Pala zorrotz leuna eta ebanozko helduleku erosoa ditu.
Takobiki Honyaki labana onena
Kanto eskualdeko sashimi-aizto berezi hau sashimi freskorako arraina xerra egiteko erabiltzen da, eta ispilu-akabera bikaina du.
Baina galdera da, zer da goi mailako sukaldeetan estandar bihurtzen duen Honyaki labana batekin?
Gainera, goiko aukerak begiratuta, zergatik da hain garestia??
Azken finean, ez da zorrotz bakarra Japoniako aiztoa planeta.
Sukaldeko aizto japoniar duin asko bezain zorrotz eta funtzionalak izan litezke, Honyaki labana baten truke ordainduko zenukeenaren laurdena kostatuko da!
Artikulu honetan, Honyaki labana mitikoei buruz hau guztia eta askoz gehiago sartuko naiz.
Aukera onenetariko batzuk ere eztabaidatuko ditut oinarriak aztertu ondoren.
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doanMezu honetan honako hauek azalduko ditugu:
Zer da honyaki labana?
Honyaki («benetako forjatua» esanahia) Japoniako termino tradizionala da, kalitate handiko karbono altzairuzko pieza bakar batez egindako sukaldeko aizto mota bat deskribatzeko erabiltzen dena, altzairuzko geruza ugariz eta metal bigunagoz egindako beste labanak ez bezala.
Horri esker, sukaldari profesionalek eta zaletuek gustuko duten pala askoz gogorragoa, zorrotzagoa eta iraunkorragoa da.
Funtsean, honyaki aiztoak sukaldari profesionalek erabiltzen duten eskuz forjatutako japoniar labana oso garesti eta premium bati egiten dio erreferentzia.
Altzairu zuria (shirogami) edo altzairu urdina (aogami) asko erabiltzen da honyakiaren ekoizpenean.
Gainera, Honyaki ekoizteko bi metodo bereizten dira:
- ura-Honyaki
- olio-Honyaki
Olioa-Honyaki egitean, olioa gehitzen da gogortze-prozesuan eta altzairua tenplatzen denean.
Honyaki aiztoa oso bilatua da eta ziurrenik lor dezakezun kalitate goreneko aizto japoniarra.
Baina honyaki-k ez du aizto zehatz bati erreferentzia egiten; horren ordez, edozein labana mota (adibidez gyuto, santoku, sujihiki) honyaki altzairuzko pieza bakarreko eraikuntza tradizional hau erabiliz egin daiteke.
Honyaki labana erosteko gida
Honyaki labana oso garestia izango da, eta horregatik da onena zure ikerketa egitea.
Zenbait ezaugarri kontuan hartu behar dira Japoniako honyaki labana batean dirua inbertitu aurretik.
Zer bilatzen ari zaren eta zer motatako labana edo labanak behar dituzun araberakoa da.
Labana mota
Japoniako aizto mota asko daude hor, eta guztiek helburu desberdinak dituzte.
Japoniako edozein labana honyaki izan daiteke, baina labana batzuk zeregin zehatzetarako egokienak dira.
Esate baterako, honyaki yanagiba bikaina da arrain gordina mozteko, honyaki usuba, berriz, barazkiak mozteko hobe da bere pala laukizuzenagatik.
Ziurtatu zer motatako labana behar duzun badakizu bat erosi aurretik.
Sukaldari baten aiztoaren baliokide den labana baten bila bazabiltza, honyaki gyuto edo santoku bat aukeratu dezakezu.
Pala altzairua
Honyaki aiztoak kalitate handiko altzairu japoniarrarekin eginda daude.
Kalitate oneneko honyaki aiztoek Shirogami edo Aogami altzairu mota erabiltzen dute, sukaldeko labanetarako kalitate goreneko altzairutzat hartzen dena.
Shirogamik altzairu zuriari egiten dio erreferentzia, ertza luzaroan eutsiko dion altzairu sendo eta gogorra.
Aogami altzairu urdinari egiten dio erreferentzia, Shirogami baino apur bat leunagoa baina oraindik kalitate handiagoko altzairua.
Benetako honyaki labanak Shirogami altzairu zuriz egin ohi dira, bere indarra eta gogortasuna direla eta.
Aogami honyaki labana leunetarako erabiltzen da normalean, hala nola santoku edo nakiri.
Amaitu
Ugari daude Japoniako aiztoen akabera daude.
Batzuk leunak, distiratsuak eta leunduak dira, beste batzuk, berriz, ereduak eta testurak.
Honyaki aizto batek normalean bat izan ohi du ispilu itxurako akabera (Migaki) eta distira handiko leundua dago.
Honyaki aizto batzuek ere labanean grabatutako eredua dute, batzuetan "suminagashi" deitzen zaiona.
Ispiluzko akabera duen honyaki aiztoa, normalean, akabera ezberdina duen bat baino garestiagoa da.
Orokorrean, honyaki labana erosterakoan, ezinbestekoa da altzairu mota eta akabera kontuan hartzea, horrek eragina izan dezakeelako estetikan zein funtzionalitatean.
Eskuratzeko materiala
Honyaki aizto gehienek egurrezko helduleku tradizionala dute, baina batzuek plastikozko edo adarra duten heldulekua dute.
Baina aizto tradizionalek normalean magnolia egurra edo ebanozko egurrezko heldulekua dute.
Garrantzitsua da kontuan hartzea zein eroso sentitzen den labana zure eskuan eta zure heldulekua egokitzen den.
Helduleku tradizionala plastikozko edo adarra baino astunagoa izan ohi da, baina iraunkorragoa eta erosoagoa izango da epe luzerako erabiltzeko.
Honyaki aizto onenak berrikusi
Honyaki aiztoari buruz dena dakizuenez, aukera sorta bat eman diezaiogun zure sukaldeko labana perfektua hauta dezazun.
ARITSUGU Sukaldari Japoniako aiztoa Yanagi
- diseinu ederra
- saya sartzen da
- polifazetikoa
- pala hauskorra da
- ez da hain erosoa denbora luzez erabiltzeko
Yanagi aiztoa deitzen zaion arren, pala luzeko aizto hau sushi eta sashimirako arrainak eta itsaskiak prestatzeko erabil daiteke, baina sukaldariaren aiztoak erabiltzen dituen zenbait zereginetarako ere erabil daiteke.
Sukaldari japoniar aiztoa ARITSUGU Yanagi Altzairu Zuria Honyaki 240 mm 9.44″ Japoniako artisautzaren ezaugarririk onenak biltzen dituen sukaldeko labana paregabea da.
Rosewood Saya kutxa dotoretik ateratzen duzun unetik, bere sorkuntzan jarritako kalitatea eta xehetasunen arreta senti dezakezu.
Palak marka izena du grabatuta, eta horrek itxura bikaina ematen dio.
Aizto honen xafla kalitate handiko altzairu zuriz egina dago, bere zorroztasun eta iraunkortasun apartagatik ezaguna.
Honyaki eraikuntza-prozesuak, non pala altzairuzko pieza bakar batekin egina dagoen, labanak indar eta egonkortasun maila handiagoa duela bermatzen du.
Xaflaren 240 mm-ko luzera ezin hobea da arraina eta haragia zehatz eta erraz mozteko. Sukaldariei izokina eta arrain koipetsua mozten uzten die mugimendu leun bakar batekin.
Gehienentzat labana hau nahiko erabil dezakezu Japoniako aiztoen teknikak.
Rosewood saya kutxa aizto honen osagarri ederra da eta babes bikaina eskaintzen dio xaflari erabiltzen ez denean.
Saya eskuz egina da eta palan ondo moldatzen da, seguru mantenduz eta ustekabeko kalteak saihestuz.
Kalitate handiko saya bat garestia izan daiteke, eta sukaldari serio guztiek honyaki labana eraman behar dute bidaietan.
Aiztoaren heldulekua ere palisandaz egina dago eta eskuan sentsazio leuna eta erosoa du.
Heldulekuaren forma eta oreka bikainak dira, seguru eta orekatua sentitzen den helduleku naturala eskaintzen du.
Aipatu dudan bezala, aizto hau sukaldaritzako labana erabilera anitzekoa da, yanagiba baten labana luzearekin konbinatuta.
Pala luze eta estua arraina trazu bakar eta garbi batekin mozteko diseinatuta dago, sukaldariari xerra zehatz eta uniformeak sortzeko aukera emanez.
Hala ere, aiztoa beste zeregin delikatu batzuetarako ere erabil daiteke, hala nola, haragia edo barazkiak xerra finetan mozteko.
Sukaldariek ere erabiltzen dute Yakinikurako txahala zatitzeko edo jengibrea eta beste sustrai edo belar batzuk fin-fin txikitzeko.
Oro har, ARITSUGU Yanagi White Steel Honyaki 240 mm 9.44″ Rosewood Saya kutxa japoniar sukaldaritzako aizto aparta da, ezin hobea da sukaldeko tresnetan kalitatea eta zehaztasuna estimatzen dituen edonorentzat.
- Alaka bakarrekoa
- Rosewood oktogonala Wa-heldulekua
- Tamaina: 240 mm (9.44″)
- Urak itzalitako altzairua
- HRC 62
- Ispilua amaituta
Sukaldari profesionala edo etxeko sukaldaria izan, aizto honek aldi bakoitzean aparteko platerak sortzeko behar duzun errendimendua eta fidagarritasuna emango dizu.
Begiratu azken prezioak eta erabilgarritasuna hemen
Yoshihiro Gyuto Mizu Yaki Honyaki Shiroko
- alaka bikoitza
- helduleku erosoa irristagaitza
- ondo mozten du haragia
- pala herdoildu daiteke
- maiz zorroztu behar da
Lehen aipatutako modeloa egin zuten artisau berberetatik etorrita, ez da harritzekoa Yoshihiro Honyaki Gyuto eskuragarri dagoen Honyaki Gyuto onenetariko bat izatea.
Nirekin Wa estiloko helduleku oktogonala Kontrol handiena lortzeko, labana hau erosoa da.
Heldulekua shitan rosewoodz egina dago, edertasunagatik eta iraunkortasunagatik estimatua dena.
Kolore arre-gorrixka epela du, ehundura fina eta berdina duena, eta erabilerarekin denborarekin patina aberatsa garatu dezake.
Gainera, egur trinko eta astuna da, eta horrek higadurari erresistentea egiten dio eta helduleku erosoa eskaintzen du.
Shitan rosewoodz egindako aiztoen heldulekuak iraunkortasunagatik eta edertasun naturalagatik ezagunak dira.
Egurra sarritan olio edo argizariekin amaitzen da bere kolore naturala eta alearen eredua babesteko eta hobetzeko.
Beste Yoshihiro honyaki batzuekin alderatuta, nabarmendu nahi dudan diferentzia nabarmena bere ertz bikoitzeko alaka eta punta oso zorrotza dira, hauek ezaugarri bereizgarriak direnak. Gyuto aizto tipikoa (hemen berrikusi ditudanak bezala).
Ertz bikoitzak labana oso egokia da hasiberrientzat eta profesionalentzat, erabiltzeko nahiko erraza baita.
Aiztoaren xafla eginda dago Japoniako AUS-10 altzairu herdoilgaitza oso erresistentea dena orbanak zure labanean orban itsusi horiek ikusiko ez dituzun.
Pala termikoki tratatu eta eskuz forjatu dute, Japoniako ezpata egiteko teknika tradizionalak erabiliz, artisau maisuek, eta labana indartsua eta zorrotza da.
Labana hau zein zorrotza den eta denboran zehar ertzaren atxikipen bikainagatik da ezaguna. Horregatik sukaldariak nahiago du Yoshihiro aiztoetan dirua gastatzea- bai, hain onak dira!
Barazkiak mozteko, haragia eta arraina zatitzeko edo zehaztasun-mozketa horiek egiteko duen aldakortasun paregabea (mukimono apaingarri apaingarrietan bezala)
Yoshihiro Gyuto aiztoak Japoniako Wa kirten tradizionala ere badu, eta horrek, labanaren alaka bikoitzeko ertzarekin konbinatuta, anbidistroa bihurtzen du.
Horrela, eskuineko edo ezkerreko, labana arazorik gabe erabil dezakezu.
Labana erosten duzunean, zurezko saya lakatu bat ere eskuratzen duzu, segurtasunez gordetzeko eta pala hondatu gabe bidaiatzeko.
Konbinatu honekin hemen aztertutakoak bezalako kalitatezko roll japoniarra, eta labanak errepidera eraman ditzakezu arazorik gabe.
Labanarako erabiltzen den altzairu mota ere zuri hutsa da, hau da, honyaki honek aurreko pareko bezala babes gehigarri guztia beharko du.
Zuhurtzia-neurriak, esate baterako, ez erabiltzea harri bat izan ezik, estalita mantentzea eta elikagai azidoak moztu ondoren berehala garbitzea ezinbesteko babes-teknika dira.
Oro har, aizto ona balio duenagatik, munduko erosi osteko zerbitzu onenetako batekin.
- Alaka bikoitza
- Shitan rosewood oktogonala Wa-heldulekua
- 8.25 "
- HRC: 62-63
- Ispilua amaituta
Begiratu azken prezioak eta erabilgarritasuna hemen
Yoshihiro Kiritsuke Mizu Yaki Shiroko White Steel
- bikaina ebaketa zehaztasunerako
- Taila apaintzeko erabil daiteke
- eroso mantentzeko
- blade elikagai azidoen aurrean erreakzionatzen du
- mantentze-lanak behar ditu
Jakingo duzu ala ez, baina Kiritsuke batek Gyuto, Yanagi eta Usubaren ezaugarri onenak konbinatzen ditu, ia edozertarako erabil dezakezun merkatuko labana japoniar onena dudarik gabe!
Kiritsuke labanak alaka bakarreko eta bikoitzeko barietateetan eskuragarri dauden arren, hemen daukaguna alaka bikoitzeko bertsioa da, esperientziadun eta esperientziarik gabeko sukaldarientzat erakartzen duena.
Eraikuntza- eta ekoizpen-teknika orokorrei dagokienez, hau Japoniako artisautza finaren adibide bikaina da, ispiluarekin akaberako pala batekin, ertz oso zorrotza eta altzairu zuri hutsezko eraikuntza.
Gainera, Ebony Wa-helduleku oktogonal bera du diseinu oso ergonomiko eta anbiextralarekin osatua. alaka bikoitzak.
Labanak 9 hazbeteko (240 mm) luzera du guztira, maneiatzeko eta kontrolatzeko ezin hobea, batez ere Wa-heldulekuekin aldez aurretik esperientzia baduzu.
Mizu Yaki Shiroko White Steel Kiritsuke aiztoaren xafla Mizu Yaki ura itzaltzeko prozesu eder batekin amaitu da, eta horrek eredu paregabe eta ederra sortzen du xaflaren gainazalean.
Honyaki eraikuntza-prozesuak, non pala altzairuzko pieza bakar batekin egina dagoen, labanak indar eta egonkortasun maila handiagoa duela bermatzen du.
Gainera, Kiritsuke-ren forma sukaldariaren aiztoaren eta barazki-labana baten arteko hibridoa da, eta sukaldeko hainbat lanetarako erabil daitekeen tresna polifazetikoa eta funtzio anitzekoa eskaintzen du.
Xafla luze eta estua ezin hobea da haragia eta barazkiak zehaztasun eta erraztasun handiz mozteko, eta xaflaren puntak, berriz, mozketa korapilatsuak eta xehetasunak egiteko aukera ematen du.
Sukaldari batzuek janaria taila egiteko ere erabiltzen dute labana hau, izenez ezagutzen dena mukimono.
Labana dadoak mozteko, txikitzeko, xerra egiteko, zehaztasunez mozteko eta ia edozertarako erabil dezakezu. Gainera, kifearen zainketa eta babeserako teknikak Honyaki aiztoaren berdinak dira.
Horrek esan nahi du janari azidoak moztu ondoren berehala garbitzea, zorroztatzeko beste tresnarik ez grintza izan ezik, eta erabiltzen ez denean lehor eta Saya-n estalita mantentzea.
Hori bai, sukaldari baten sukaldean dagoeneko estatus ikur bat den labana baten premium bertsioa da.
- Alaka bikoitza
- Ebanozko Wa-helduleku oktogonala
- Urak itzalitako altzairua
- HRC 65
- Ispilua amaituta
Begiratu azken prezioak eta erabilgarritasuna hemen
Ikusi Honyaki Yanagiba bat zorrozten ari direla hemen egur-harri tradizionala erabiliz:
Yoshihiro Mizu Yaki Honyaki ispiluak Fuji mendia amaitu zuen Sakimaru Takobiki ilargi betearekin
- hamon bat dauka Fuji mendiarekin (artea bezalakoa da)
- sashimirako pala oso mehea
- ebanozko heldulekua
- labana trebetasunak behar bezala erabiltzeko
- oso garestia
The Takobiki labana Japoniako aizto tradizionala da, batez ere arraina ebakitzeko eta xerra egiteko erabiltzen dena.
Pala luze, estu eta mehea du, arraina mozteko diseinatuta dagoena, haragia urratu edo kaltetu gabe.
Yoshihiro honyaki takobiki aizto hau munduko sashimi eta sushi sukaldari onenek erabiltzen dute arrain eta itsaski xerra merenak xerra fresko zerbitzatu ahal izateko.
Japoniako labana trebetasun egokirik gabe, ia ezinezkoa da labana zehatz hau behar bezala erabiltzea.
Alaka bakarreko xafla duenez, pixka bat zailagoa da erabiltzea, baina xafla zorrotza da, beraz, gurina bezala haragia zatituko du.
Labana hau berezi eta berezia egiten duena hamon da. Labana hamon Japoniako labana baten xaflan agertzen den eredu bereizgarria da.
Japoniako ezpaten ekoizpenean erabiltzen den gogortze eta tenplatze prozesu diferentzialaren bidez sortzen da.
Honyaki honek Mt. Fuji diseinu berezi bat du, ilargi betearekin, palari izaera bereizgarria ematen diona. Premium aizto hau erakusteko modu bikaina da.
Aiztoaren heldulekua ebanozkoa da, ez magnolia egurrez. Ebanozko heldulekuaren abantaila labanen heldulekuetarako material iraunkorra dela da.
Behin eta berriz erabilera, hezetasunarekiko esposizioa eta beste baldintza gogorrak jasan ditzake.
Beste abantaila bat da takobiki honek ertz laua (Uraoshi) duela atzealdean eta ahurra (Shinogi) aurrealdean.
Urasuki eta Shinogi-k elkarrekin lan egiten dute xaflak janaria mozteko gainazalean eta zeluletan kalte gutxirekin, ehundura eta zaporea mantenduz.
Uraoshi Urasuki inguratzen duen ertz lerden eta laua da eta bestela ahulen ertzetan xaflaren indarra indartzen du.
Hori dela eta, haragia ez dago kaltetuta eta ezin hobea da goi mailako jatetxeetan zerbitzatzeko.
Oro har, berezitasun aizto hau sukaldari serioentzat diseinatuta dago, eta bere prezioak hori islatzen du.
Baina sushi eta sashimi benetako artearen itxura izan dezaketen labana zorrotz eta zehatza da.
- Alaka bakarrekoa
- Ebanozko Wa-helduleku oktogonala
- Altzairuzko pieza bakarrean forjatua
- 13 "
- Ispilua amaituta
- Fuji mendia Ilargi beteko hamon batekin
Ondorioa
Onena bilatzen ari bazara eta poltsikoak badituzu, Honyaki labanak dira bilatu behar duzuna.
Labana hauek zehaztasun eta arreta handiz eginak dira eta munduko material onenetako batzuk erabiltzen dituzte.
Errendimendu eta iraunkortasun paregabeak eskaintzen dituzte eta edozein sukaldetarako ezin hobeak bihurtzen dituzten ezaugarri asko dituzte.
Sukaldari profesionala bazara edo hasi berria zaren, aizto hauek zure sukaldaritza esperientzia errazagoa eta atseginagoa egingo dute.
Beste era batera esanda, Honyaki aiztoekin dakarten arreta gehigarrirako prest bazaude, prest egon inoiz ez bezalako ebaketa esperientzia baterako!
Jarraian, jakin ezazu zergatik izan daitekeen benetako mirin hain garesti hemen
Ikusi gure sukaldaritza liburu berria
Bitemybun-en familiako errezetak otorduen planifikatzaile eta errezeta gida osoarekin.
Probatu doan Kindle Unlimited-ekin:
Irakurri doan
Joost Nusselder, Bite My Bun-en sortzailea eduki merkaturatzailea da, aita, eta gustuko du janari japoniarrekin janari berriak probatzea bere pasioaren muinean, eta bere taldearekin batera 2016tik blogeko artikulu sakonak sortzen ditu irakurle leialak laguntzeko. errezeta eta sukaldaritza aholkuekin.