Teppan : Le gril en fer à surface plane de la cuisine japonaise
Si vous êtes amateur de cuisine japonaise, il y a de fortes chances que vous ayez entendu parler du teppan. Mais qu'est ce que c'est exactement?
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Quelle est la différence entre teppan et teppanyaki ?
Un teppan est une plaque chauffante japonaise en fer à surface plate utilisée pour faire du teppanyaki. Teppan fait référence au gril en fer, yaki fait référence à l'art de griller dessus. Sa forme rectangulaire utilise la répartition de la chaleur pour créer des endroits plus chauds et plus froids pour griller à feu vif ou garder au chaud les ingrédients cuits.
La cuisson sur cette plaque de cuisson en fer fait ressortir le meilleur de chaque ingrédient, ce qui donne un plat à la fois savoureux et satisfaisant.
L'histoire du teppan et ses origines
Teppanyaki, le style de cuisine d'influence occidentale a été développé peu après 1945, après la fin de la Seconde Guerre mondiale, comme un moyen de divertir les soldats américains encore restés au Japon.
C'était plus populaire parmi les Occidentaux que les Japonais eux-mêmes, et c'était un moyen à la fois de se divertir et de faire de la nourriture, en montrant des talents de couteau et d'autres astuces.
On dit que le teppan lui-même existe depuis plus de 200 ans avant que Shigeji Fujioka du restaurant Misono «invente» le teppanyaki comme le style occidentalisé de grillades de divertissement.
Le teppan est souvent confondu avec l'hibachi, car en Amérique il existe des "restaurants hibachi" où la nourriture est cuite devant vous, sur un teppan.
Hibachi est normalement cuit sur un gril à flamme nue appelé shichirin.
A lire également: les différences entre teppanyaki et hibachi expliquées
Comment cuisiner sur un teppan
Si vous souhaitez cuisiner un teppanyaki à la maison, il est important de choisir les bons ingrédients. les viandes comme le steak, le poulet et les crevettes sont toutes d'excellentes options, tout comme les légumes comme les champignons, les oignons et les poivrons.
Vous aurez également besoin de quelques outils du commerce, y compris un teppan (bien sûr), une spatule teppan et une brosse teppan.
Pour commencer, chauffez votre teppan à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ensuite, ajoutez un peu d'huile à la surface du teppan et utilisez votre pinceau pour l'étaler.
Ensuite, placez vos ingrédients sur le teppan. Si vous faites cuire de la viande, assurez-vous de la faire cuire du côté le plus chaud du teppan pour qu'elle soit bien saisie.
Les légumes peuvent être cuits des deux côtés, mais doivent être déplacés fréquemment afin qu'ils ne collent pas à la surface et ne brûlent pas.
Une fois vos ingrédients cuits à la perfection, retirez-les du teppan avec une spatule et savourez-les, ou placez-les sur le côté de la plaque du gril où les convives peuvent les manger hors de la plaque, comme c'est souvent le cas avec l'okonomiyaki.
Quelques plats teppan populaires
Teppanyaki
Le teppanyaki est évidemment le plus populaire des plats cuisinés sur une plaque chauffante teppan. C'est ce que les gens associent à l'assiette et c'est même dans le nom.
Presque tout peut être fait dans ce style de cuisine, mais le teppanyaki fait généralement référence à de la viande ou des fruits de mer et des légumes cuits presque toujours sans aucune sauce, puis servis dans une assiette avec quelques sauces en accompagnement.
okonomiyaki
Okonomiyaki est une crêpe salée japonaise à base de farine, d'œuf, de chou et de votre choix de viande ou de fruits de mer.
Il est généralement cuit sur un teppan ou un hibachi, puis servi avec une variété de garnitures, notamment de la sauce okonomiyaki, de la mayonnaise, du gingembre mariné et des oignons verts.
Pour cuire l'okonomiyaki, vous devez mélanger la poudre d'okonomiyaki, l'eau et le chou, puis faire frire le mélange comme des crêpes.
Vous pouvez choisir d'ajouter des fruits de mer comme des calmars et des pions, ou des nouilles et du porc dans le mélange.
Vous pouvez également ajouter konnyaku à okonomiyaki.
Enfin, garnissez la recette de mayonnaise japonaise et sauce okonomiyaki et la nourriture sera prête à être servie.
Si vous voulez une touche supplémentaire d'authenticité, vous pouvez ajouter aonori et flocons de bonite.
A lire également: c'est le type de chou que vous voudrez utiliser pour faire l'okonomiyaki parfait
Yakisoba
Le yakisoba est un plat de nouilles japonaises à base de nouilles de blé, de légumes et de viande ou de fruits de mer. Il est ensuite sauté sur un teppan et servi avec une variété de trempettes.
C'est un plat populaire à commander dans les restaurants teppanyaki, mais il peut aussi être préparé à la maison.
C'est l'un des plats de rue japonais typiques. Le yakisoba a un goût excellent, c'est simple à cuisiner et c'est super délicieux.
Pour préparer le yakisoba, vous devez faire sauter le chou, les nouilles, le porc, la sauce yakisoba et les carottes ensemble.
Vous pouvez décider de compléter ce repas avec Mayonnaise japonaise (vs américaine qui n'est pas la même) et un œuf au plat pour un meilleur goût.
Monjayaki
Le monjayaki est une pâte liquide composée de farine, d'eau, d'œufs et de chou râpé qui est ensuite cuite sur un teppan.
Il est généralement mangé avec des amis en le ramassant sur une petite spatule puis dans votre bouche. Il peut également être servi avec des sauces à part.
Yaki-onigiri
C'est l'un des barbecues Teppanyaki les plus répandus au Japon. Son sens littéral est "boule de riz frite". Le yaki onigiri est un repas simple, mais il nécessite une certaine préparation.
Tout d'abord, vous devez faire cuire du riz à sushi à grains courts à l'aide d'un cuiseur à riz ou le faire bouillir dans une casserole. Ensuite, roulez le riz en boule et enveloppez-le dans un film alimentaire.
Ensuite, ajoutez soit Tsuyu ou de la sauce soja, puis faites frire les boulettes de riz sur votre gril Teppanyaki jusqu'à ce qu'elles deviennent brunes et croustillantes.
Vous pouvez ajouter du beurre, du thon ou miso au riz avant de faire les boules pour plus de délice.
L'avenir du teppan
Le teppan existe depuis des siècles et ne montre aucun signe de ralentissement. C'est une méthode de cuisson populaire dans les restaurants et les maisons, et il le restera probablement pendant de nombreuses années. Qui sait, peut-être un jour sera-t-elle même considérée comme une méthode de cuisson classique. Seul le temps nous le dira.
Raisons d'utiliser un teppan
- Les teppans assurent une répartition uniforme de la chaleur, ce qui donne des aliments cuits uniformément.
- Les teppans vous permettent de cuisiner une variété d'aliments, y compris des viandes, des légumes et des fruits de mer.
- Le teppan a. une surface fermée et plate, ce qui la rend idéale pour la cuisson d'aliments plus petits ou d'aliments liquides tels que le riz et les œufs.
- Les teppans sont une excellente option pour ceux qui veulent cuisiner à l'intérieur.
- Les teppans sont faciles à utiliser et relativement faciles à nettoyer.
- Ils ont différentes zones chauffées afin que le cuisinier puisse griller quelque chose à feu vif, tout en laissant simultanément quelque chose sur le côté du gril pour être chauffé jusqu'à ce que tout soit fait.
Conclusion
Alors, voilà! Un teppan est un type de gril japonais utilisé pour cuire les aliments. Maintenant que vous savez ce qu'est un teppan, vous pouvez commencer à cuisiner de la délicieuse cuisine japonaise !
Comme vous pouvez le voir, le teppan est un équipement de cuisine polyvalent qui peut être utilisé pour préparer une variété de plats délicieux. Donc, si jamais vous avez envie de quelque chose de différent, pourquoi ne pas essayer ? Vous pourriez être surpris de voir à quel point vous aimez cuisiner sur ce
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
