Meilleur Tsuyu: 6 meilleurs choix pour une saveur incroyable examinés
Les soupes japonaises sont très délicieuses car elles commencent par une excellente base ou un bouillon. Pour de nombreux plats japonais bien-aimés, cette base est Tsuyu Stock. Mais par où commencer ?
La meilleure sauce tsuyu en bouteille est Kikkoman Hon Tsuyu parce qu'il a une légère saveur de poisson, une certaine douceur et qu'il ne domine pas votre nourriture. C'est l'une des variétés de tsuyu les plus populaires au Japon et en Amérique du Nord, utilisée pour faire des soupes, du riz, des plats de nouilles, etc.
Tout d'abord, je passerai en revue les meilleures sauces tsuyu en bouteille. Ensuite, je partagerai une recette simple et je vous montrerai comment préparer une sauce tsuyu ou une base de soupe à la maison en utilisant des produits de base du garde-manger japonais.
La saveur est ce que vous appelleriez umami avec un peu de fumée et des saveurs de fruits de mer du flocons de bonite et l'algue kombu.
| Meilleur tsuyu | Ajouter des images |
| Meilleur tsuyu dans l'ensemble : Kikkoman Hon Tsuyu |  |
| Les tsuyu les plus populaires au Japon : Yamaki Hommes Tsuyu |  |
| Meilleur tsuyu droit et meilleur pour la soupe de nouilles soba : Base de soupe aux nouilles soba Shirakiku |  |
| Meilleur tsuyu pour somen: Nouilles Morita Somen |  |
| Meilleur tsuyu à saveur forte et meilleur pour les nouilles froides : Mizkan Oigatsuo |  |
| Meilleur tsuyu premium : Yamaroku âgé de 2 ans |  |
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- 1 Guide d'achat de Tsuyu : ce qu'il faut rechercher
- 2 Meilleur tsuyu passé en revue : vos meilleurs choix expliqués
- 2.1 Meilleur tsuyu au total : Kikkoman Hon Tsuyu
- 2.2 Tsuyu le plus populaire au Japon : Yamaki Men Tsuyu
- 2.3 Kikkoman Hon Tsuyu contre Yamaki Men Tsuyu
- 2.4 Meilleur tsuyu droit et meilleur pour la soupe de nouilles soba: Base de soupe aux nouilles soba Shirakiku
- 2.5 Meilleur tsuyu pour somen: Morita Somen Noodles
- 2.6 Shirakiku contre Morita
- 2.7 Meilleur tsuyu au goût fort et meilleur pour les nouilles froides : Mizkan Oigatsuo
- 2.8 Meilleur tsuyu premium : Yamaroku âgé de 2 ans
- 2.9 Mizkan vs Yamaroku âgé
- 3 Utilisez le meilleur tsuyu pour cuisiner
Guide d'achat de Tsuyu : ce qu'il faut rechercher
Avant de plonger plus profondément dans mes meilleurs choix, commençons par mettre quelques choses au clair sur tsuyu.
Les meilleurs types de tsuyu et les meilleures marques
Bien que vous puissiez penser que tous les tsuyu sont identiques, ce n'est pas tout à fait vrai. Il existe en fait de nombreux types et variétés.
Regardons les plus populaires :
- Cheveux lisses: Ce type de tsuyu a une saveur douce et délicate et n'a pas besoin d'être dilué avec de l'eau.
- Double concentré: Il s'agit d'un tsuyu plus fort que vous devez diluer jusqu'à 3 ou 4 fois avec de l'eau.
- Soba tsuyu (zaru): Ce type de tsuyu est spécialement conçu pour les plats de nouilles soba, comme les nouilles soba froides (zaru), la salade et la soupe.
- Somen Tsuyu: Ceci est une autre base faite pour les plats de nouilles somen.
Je vais énumérer certaines des meilleures marques et les tsuyu les plus remarquables de chacune.
Certaines des meilleures marques incluent:
- Kikkoman (Hon Tsuyu)
- Yamaki Tsuyu
- Mizkan
- Yamaroku (meilleur tsuyu vieilli)
- Ninben
- Shirakiku (soba à base de soupe de nouilles tsuyu)
Meilleur tsuyu passé en revue : vos meilleurs choix expliqués
Comme vous pouvez le voir, le monde de tsuyu est vaste. Voyons pourquoi chacun de mes choix de tsuyu préférés est si bon.
Meilleur tsuyu au total : Kikkoman Hon Tsuyu
Ce délicieux tsuyu est polyvalent et il est fabriqué par l'un des fabricants de condiments japonais les plus populaires : kikkoman. Leurs produits sont abordables et vous les trouverez dans la plupart des garde-manger.
Kikkoman Hon Tsuyu est un bouillon/sauce classique que vous pouvez utiliser pour tout ! C'est le genre de sauce qui a une saveur de poisson douce mais distincte, car elle est principalement composée de flocons de varech et de bonite, de sauce soja, de mirin et de saké.
Hon tsuyu doit être dilué dans l'eau, mais sa saveur n'est pas irrésistible. Il constitue donc une excellente base pour udon et des soupes soba, des salades et des plats froids aussi !
Vous pouvez goûter les délicates saveurs de fruits de mer des flocons de bonite et le goût salé du varech. Combinée à la douceur du mirin et à la saveur de la sauce soja, cette sauce donne le goût ultime de l'umami.
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Tsuyu le plus populaire au Japon : Yamaki Men Tsuyu
Si vous essayez le tsuyu pour la première fois, je vous recommande une marque authentique comme Yamaki.
Leur sauce tsuyu est fabriquée au Japon et leur tsuyu est reconnu comme l'un des meilleurs au goût! La sauce est faite d'ingrédients de haute qualité, y compris beaucoup de flocons de bonite et le meilleur type de varech.
C'est comme un bouillon de dashi premium dans une bouteille. Vous pouvez vous attendre à une authentique saveur umami (sucré et salé) de ce bouillon.
Vous pouvez utiliser l'assaisonnement liquide Yamaki Men Tsuyu pour toutes sortes de plats japonais, y compris les soupes, les fondues, les plats de nouilles, le riz et les salades.
C'est un tsuyu à double concentration et doit être dilué avant la cuisson.
Cette sauce a un arôme très riche, et elle n'est pas aussi douce que certaines autres car elle est composée de 2 types de flocons de bonite. Ainsi, la saveur de poisson est plus intense et prononcée.
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Kikkoman Hon Tsuyu contre Yamaki Men Tsuyu
La différence la plus notable entre ces 2 assaisonnements liquides tsuyu est que celui de Kikkoman est plus populaire en Amérique, tandis que le Yamaki est un favori du garde-manger japonais.
De plus, le Yamaki tsuyu est plus fort et a une saveur de fruits de mer plus riche que son homologue Kikkoman plus doux.
Kikkoman est généralement moins cher et plus facilement disponible dans les épiceries. Cependant, Yamaki vaut le prix légèrement plus élevé car il a un arôme distinct et a plus d'"umami".
Si vous voulez un goût authentique, riche mais équilibré, le men tsuyu est un incontournable. D'autre part, le hon tsuyu est la meilleure sauce polyvalente que vous pouvez utiliser dans toutes sortes de recettes occidentales et asiatiques.
Meilleur tsuyu droit et meilleur pour la soupe de nouilles soba: Base de soupe aux nouilles soba Shirakiku
Si vous êtes un grand fan de nouilles soba comme moi, alors vous allez adorer cette sauce rafraîchissante. Ce savoureux tsuyu est fortement recommandé pour la soupe de nouilles soba et les salades de nouilles soba froides.
C'est un tsuyu pur, vous n'avez donc pas besoin de le diluer. C'est pourquoi elle convient aussi comme trempette !
Shirakiku est une marque japonaise bien connue et fabrique toutes sortes d'assaisonnements et de sauces savoureux pour divers plats. Leurs hommes tsuyu sont très appréciés des clients car ils offrent le goût classique auquel les gens s'attendent.
Comme vous n'avez pas besoin de diluer ce tsuyu, il est assez doux. Si vous aimez une saveur délicate, mais avec un soupçon de goût de dashi, vous serez impressionné par la polyvalence de cette sauce.
Ne t'inquiète pas; ce n'est pas exclusivement fait pour les nouilles soba. Il a un goût incroyable en udon, somen, ramen, ainsi qu'avec du riz aussi.
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Tout savoir sur ces Différents types de nouilles japonaises (avec recettes)
Meilleur tsuyu pour somen: Morita Somen Noodles
Si vous aimez les fines nouilles somen blanches utilisées pour les soupes et les salades, vous apprécierez le somen tsuyu spécial de Morita.
Bien que vous puissiez l'utiliser pour toutes sortes de plats japonais, cette sauce fonctionne bien avec des nouilles fines car elle a une saveur riche mais douce. C'est un tsuyu pur, vous n'avez donc pas besoin de le diluer avant de l'ajouter à votre nourriture.
Morita Tsuyu a une saveur umami classique riche et douce. Il est composé d'algues enchevêtrées d'Hokkaido et de flocons de bonite séchée de Yaizu.
Il n'y a pas d'assaisonnement chimique, c'est donc un tsuyu plus sain que ceux qui contiennent de nombreux conservateurs.
Je recommande cette sauce comme base de soupe générale pour toutes sortes de soupes de nouilles. Mais il est également suffisamment moelleux pour être utilisé comme trempette.
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Shirakiku contre Morita
Ce que ces 2 sauces ont en commun, c'est qu'elles sont toutes deux annoncées comme des stocks spécifiques pour les plats de nouilles ; à savoir soba et somen.
La sauce aux nouilles Somen Morita a une saveur dashi naturelle mais douce, tandis que la sauce Shirakiku n'est pas aussi riche en goût.
Parce que Shirakiku et Morita sont toutes deux des sauces tsuyu pures, elles sont moins concentrées et vous pouvez les utiliser sans les diluer au préalable.
À mon avis, ces sauces sont très similaires. Ils sont tous deux les mieux adaptés pour tremper et verser sur des nouilles.
La seule différence est que Morita est fabriqué avec des ingrédients plus naturels, sans aucun produit chimique. C'est peut-être le choix le plus sain !
Meilleur tsuyu au goût fort et meilleur pour les nouilles froides : Mizkan Oigatsuo
Certaines personnes veulent que leur soupe de nouilles udon ou soba ait une riche saveur de dashi. Si vous préférez un bouillon avec beaucoup de saveur de bonite de poisson et de varech aromatique, alors vous adorerez ce tsuyu Mizkan.
C'est un assaisonnement liquide concentré, et vous devez absolument le diluer. Pour la plupart des soupes et des trempettes, optez pour un rapport de 1:3, sinon je submergerai le goût de vos aliments.
La saveur de ce tsuyu est beaucoup plus riche que les variétés douces que j'ai mentionnées précédemment. Mais c'est savoureux, c'est donc l'un des favoris du Japon !
C'est le genre de sauce qui convient le mieux zaru-soba et d'autres plats de nouilles froides car il ajoute beaucoup d'arômes riches.
Les clients raffolent du fait que c'est ce qui se rapproche le plus de l'authentique sauce zaru soba que vous pouvez trouver dans les restaurants japonais.
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Si vous recherchez une sauce de qualité supérieure au goût fantastique, vous devez essayer le Kiku tsuyu vieilli.
C'est l'un des meilleurs tsuyus du Japon fabriqués sur l'île de Shodoshima. Ils n'utilisent que de la sauce soja de haute qualité, des flocons de bonite et du varech.
Chaque bouteille de Kiku tsuyu est vieillie pendant 2 ans dans des fûts de 150 ans avant d'être commercialisée. Par conséquent, la saveur est intense, mais très douce et équilibrée.
Considérez-le comme de la nourriture gastronomique, car le prix est assez élevé pour une bouteille. Mais il n'y a pas de conservateurs, et tous les ingrédients sont soigneusement sélectionnés.
Étant donné qu'il faut plus de 2 ans à faire, c'est le genre de sauce gastronomique que vous pouvez utiliser pour préparer les plats les plus savoureux pour vos amis et votre famille.
Je recommande d'utiliser ce tsuyu dans les ragoûts, les soupes, les oden et les tempura.
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Mizkan vs Yamaroku âgé
Voici le truc avec ces 2 sauces tsuyu : elles s'adressent plutôt aux vrais connaisseurs.
Si c'est la première fois que vous essayez cette base de soupe, vous ne pourrez peut-être pas distinguer les différences nuancées. Cependant, vous vous rendrez sûrement compte que le tsuyu vieilli Yamaroku est beaucoup plus délicat avec des saveurs de dashi bien prononcées.
Le Mizkan tsuyu est fort et très concentré, c'est donc un meilleur choix pour ceux qui aiment les goûts audacieux. C'est utile si vous voulez faire des plats de nouilles froides et des salades.
Si vous commencez tout juste à cuisiner avec du tsuyu, je vous recommande de commencer par un tsuyu doux ou pur car vous n'altérerez pas trop le goût de vos nouilles.
Utilisez le meilleur tsuyu pour cuisiner
Pour une sauce tsuyu polyvalente avec une saveur douce et ce délicieux goût de dashi, le hon tsuyu de la marque Kikkoman est le meilleur achat. C'est le genre de sauce que vous pouvez utiliser pour faire toutes sortes de plats de riz, de nouilles et de fondue. Et bien sûr, vous pouvez également l'utiliser comme base de soupe.
Je recommande de garder du tsuyu dans votre garde-manger ou de préparer une sauce fraîche à conserver au réfrigérateur. De cette façon, vous pouvez toujours vous préparer un bol de soupe chaude soba ou udon et avoir des repas faciles à portée de main !
Pourquoi ne pas utiliser votre tsuyu dans cette recette de sukiyaki ? C'est un repas chaud préféré de la famille pour les repas sociaux.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
