Gyuto : la version japonaise du couteau du chef
Le gyuto couteau est la version japonaise du couteau du chef. Il a une lame fine et incurvée et une pointe pointue qui le rend idéal pour trancher. La longueur et la forme de la lame ronde le rendent facile à utiliser pour trancher et hacher.
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Qu'est-ce qu'un couteau gyuto japonais ?
Les couteaux Gyuto ont une largeur de lame comprise entre 6 mm et 10 mm, bien que certaines lames personnalisées puissent mesurer jusqu'à 12 mm ou plus. Le gyuto est une lame polyvalente et polyvalente utilisée pour trancher les légumes, la viande et les filets de poisson.
La principale différence entre gyuto et autres couteaux traditionnels japonais est la lame la plus large.
Regardons le mot "Gyuto". C'est une combinaison de deux mots japonais : « giru », qui signifie couper, et « tō », qui se traduit par lame.
Mais si vous recherchez la traduction populaire, le gyuto fait référence à une "épée de vache" qui fait référence au fait qu'elle peut couper de gros morceaux de viande.
Depuis les années 1800, le gyuto est considéré comme un couteau de style occidental car son design ressemble au couteau de chef français.
Avoir une lame plus large permet à l'utilisateur de couper de plus gros morceaux de viande ou de poisson, ce qui rend ce type de couteau préférable par les chefs professionnels.
Les couteaux Gyuto sont généralement utilisés pour la coupe polyvalente, y compris hacher les légumes, trancher, couper la viande en dés ou même des tâches telles que hacher l'ail.
La lame de Gyuto ne diminue pas non plus et se rétrécit à la fin, ce qui lui donne un avantage sur un yanagi ou couteau à sushi.
Un couteau japonais est traditionnellement un biseau simple (à simple tranchant). Le gyuto est cependant à double tranchant.
De nos jours, de nombreux modèles de couteaux de chef sont biseaux doubles pour le rendre plus facile à utiliser pour les personnes de tous niveaux, pas seulement pour les chefs professionnels.
FAQ
Il est temps de répondre à quelques questions périphériques sur le couteau gyuto et ses utilisations dans les cuisines japonaises.
Un Gyuto est-il un couteau de chef ?
Oui, le gyuto est la version japonaise du couteau de chef occidental. La raison pour laquelle c'est un véritable couteau de chef est qu'il est polyvalent et polyvalent.
Il peut effectuer la plupart des tâches et il est utilisé pour diverses techniques de coupe. Puisqu'il s'agit d'un couteau puissant, il peut couper toutes sortes de viandes, poissons, légumes et fruits.
A quoi sert un couteau Gyuto ?
Le gyuto est utilisé pour tous les types de tâches de coupe en utilisant toutes les différentes techniques de coupe. Il est utilisé pour hacher, trancher, couper en dés, fileter et couper des aliments plus épais comme les gros morceaux de bœuf.
Il est également idéal pour les tâches de coupe délicates comme hacher l'ail, les protéines, hacher les herbes et couper les aliments en fines lanières.
Les couteaux Gyuto sont-ils bons ?
La haute qualité des couteaux japonais rend les cuisiniers très intéressés par l'utilisation du gyuto dans la cuisine.
Les gyutos sont des couteaux japonais au design occidental. Contrairement aux couteaux japonais comme le Yamagiba, Usuba, et Deba qui peuvent être biseautés individuellement, le gyuto est à double biseau.
Son bord est plus robuste et il y a moins de courbes d'apprentissage. Pourtant, des métaux puissants comme l'acier allié leur donnent des angles plus nets, de meilleurs bords et ils dominent les couteaux de cuisine de fabrication française.
L'essentiel est que le gyuto est un excellent couteau et probablement le plus pratique à avoir car il peut remplacer une foule d'autres couteaux.
Comment utilisez-vous le Gyuto japonais ?
Pour utiliser un gyuto japonais, vous devez tenir partiellement le couteau par la lame. Cette position rend son utilisation plus sûre et offre un meilleur contrôle pendant la coupe.
Vous devez déterminer où se trouve le point d'équilibre du couteau. C'est quelque part en dessous de la colonne vertébrale mais près de la poignée.
Lorsque vous tenez la lame entre le pouce et l'index, le couteau ne peut pas bouger d'avant en arrière. Une fois qu'il est stable, vous avez trouvé le point d'équilibre.
Vous ne tenez pas votre doigt sur la colonne vertébrale. Au lieu de cela, l'index et le pouce doivent être de chaque côté de la lame du couteau.
Tenez la nourriture en utilisant la méthode des griffes en enroulant vos doigts sur la nourriture. Cela évite les blessures.
Il existe de nombreuses compétences de couteau japonais que vous pouvez utiliser, mais le gyuto nécessite une technique de coupe simple.
Vous devez faire glisser le couteau vers l'avant sur la planche à découper. C'est si simple! Regardez cette vidéo d'instruction :
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
