Katsudon sans dashi (avec du riz) | Plat à un bol facile et délicieux
Katsudo est un plat japonais populaire composé d'une escalope de porc et d'un œuf mijoté dans un dashi (soupe) à base de sauce soja, de mirin et de saké.
Le dashi est essentiel à la saveur du katsudon, mais il n'est pas du goût de tout le monde.
Cette recette de katsudon sans dashi utilise du bouillon de bœuf ou de légumes à la place du bouillon de dashi, et c'est tout aussi délicieux !
Katsudon est un bol de riz japonais avec panko escalope de porc panée, œufs et oignons sautés dans une sauce sucrée et salée.
C'est un miracle d'un bol et la quintessence de la nourriture réconfortante !
Les donburi (ou bols de riz) sont l'un des piliers de la cuisine japonaise, et la bonne nouvelle est que le katsudon peut être adapté selon vos goûts personnels.
Si vous n'aimez pas le dashi, vous pouvez modifier la sauce pour lui donner un goût tout aussi délicieux, même sans la saveur umami du bouillon dashi.
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Recette de Katsudon sans Dashi avec du Riz
Ingrédients
- 2 pièces côtelettes de porc désossées, coupe du centre (pilé jusqu'à un centimètre d'épaisseur)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre noir
- 2 des œufs battu et divisé
- 5 cuil. à soupe farine pour dépoussiérer
- 1 tasse panko
- 1 oignon émincé
- l'huile végétale pour frire
- 1 et 1/4 tasses bouillon de boeuf ou de légumes
- 1/3 tasse sauce de soja
- 2 cuil. à soupe mirin
- 1 cuil. à soupe sucre
- 4 tasses Riz japonais à la vapeur
Instructions
- Arroser les côtelettes de porc qui ont été pilées avec du sel et du poivre.
- Saupoudrer d'une fine couche de farine uniforme.
- Prenez un petit bol et battez-y 1 œuf, puis mettez le panko dans un autre petit bol.
- Préchauffez la poêle à feu moyen et versez-y l'huile de cuisson jusqu'à ce qu'elle devienne chaude.
- Trempez le porc dans l'œuf pour l'enrober.
- Bien enrober le porc de chapelure panko afin de le préparer à la friture.
- Déposez lentement chaque côtelette de porc dans l'huile chaude de la poêle et faites-les sauter pendant 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.
- Préparez une grande assiette et mettez des serviettes en papier dessus. Placez ensuite les côtelettes de porc frites dessus pour égoutter l'huile de la viande.
- Maintenant, coupez le tonkatsu (les côtelettes de porc frites) en petits morceaux.
- Prenez une autre poêle, versez le bouillon dedans, puis faites cuire à feu moyen.
- Ajoutez le sucre, le mirin et la sauce soja au bouillon de bœuf et de légumes et attendez qu'il bout, puis éteignez le feu.
- Pour préparer 1 portion de katsudon, procédez comme suit : allumez la cuisinière et préchauffez la petite poêle à feu moyen, puis versez 1/4 tasse de bouillon plus 1/4 de tranches d'oignon dans la poêle et laissez mijoter pendant 1 à 3 heures. minutes.
- Ajouter ensuite 1 portion de morceaux de tonkatsu au mélange de soupe dashi dans la poêle et laisser mijoter à nouveau pendant 1 à 3 minutes.
- Attendez que la soupe bout, puis versez l'œuf battu que vous avez mis de côté plus tôt sur le tonkatsu et l'oignon.
- Réglez la température à basse température et couvrez la poêle avec un couvercle. Après 1 minute, éteignez le poêle.
- Mettez 1 tonkatsu sur un grand bol de riz avec du riz cuit à la vapeur et servez.
Conseils de cuisine
- Les côtelettes de porc d'environ 1 centimètre d'épaisseur conviennent mieux à ce plat. S'ils sont trop épais, ils ne cuiront pas complètement et s'ils sont trop fins, ils sècheront rapidement.
- Assurez-vous de piler les côtelettes de porc avant de les enrober de farine; sinon, le revêtement ne collera pas.
- Vous pouvez également ajouter de la fécule de pomme de terre au mélange de farine et cela peut aider le revêtement à mieux coller.
- Utilisez une huile de bonne qualité pour la friture. Nous vous recommandons d'utiliser de l'huile végétale, de canola ou d'arachide.
- Pour vous assurer que les escalopes de porc sont bien cuites, utilisez un thermomètre à viande. Le porc peut être consommé sans danger lorsqu'il atteint une température interne de 145 degrés Fahrenheit.
- Lorsque vous versez la sauce sur le tonkatsu, retournez-le et versez-en un peu plus pour vous assurer que la chapelure absorbe cette délicieuse saveur de sauce.
Substitutions et variantes
Si vous ne voulez pas utiliser de bouillon de bœuf ou de légumes, vous pouvez utiliser de l'eau ou du bouillon de poulet à la place. Il y a beaucoup de savoureux substituts de dashi comme le bouillon de mentsuyu ou le bouillon de crustacés.
En ce qui concerne la sauce soja, vous pouvez utiliser de la sauce soja claire ou foncée. La saveur sera légèrement différente, mais les deux fonctionneront bien dans ce plat.
Si vous voulez une version végétarienne de ce plat, vous pouvez utiliser du tofu ou des champignons à la place du porc.
Pour un katsudon sans gluten, utilisez de la farine sans gluten et du panko sans gluten.
If vous ne pouvez pas trouver de mirin, vous pouvez utiliser du saké ou du vin blanc comme substitut.
Vous pouvez également remplacer le porc par du poulet, et c'est une variante populaire du plat. Menchikatsu est une autre variante et c'est une combinaison de viande de bœuf et de porc.
Si vous voulez un peu de croquant dans votre katsudon, vous pouvez ajouter des légumes hachés comme des carottes, du céleri ou des oignons verts.
Pour une version plus saine de ce plat, vous pouvez faire cuire les côtelettes de porc au lieu de les faire frire.
Préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les côtelettes de porc soient bien cuites.
Il existe d'autres variantes de katsudon où d'autres sauces sont utilisées.
- Par exemple, le sōsu katsudon est servi avec de la sauce tonkatsu ou Sauce japonaise Worcestershire (sauce Usuta).
- Ensuite, il y a le demi katsudon, qui est recouvert d'un demi-glaçage et est servi avec des pois verts sur le côté.
- Et enfin, le shōyu-dare katsudon. Ceci est servi avec une sauce tare à base de shoyu.
Qu'est-ce qu'un katsudon sans dashi ?
Le katsudon est un plat traditionnel japonais composé de côtelettes de porc, de riz et d'œufs mijotés dans un bouillon à base de dashi.
Cependant, pour cette recette, nous sautons le dashi car tout le monde n'apprécie pas le goût.
Traditionnellement, le Katsudon est populaire dans les restaurants japonais comme plat de déjeuner. C'est aussi un élément de boîte à bento populaire. Cependant, il peut également être dégusté pour le dîner!
L'enrobage panko des escalopes de porc absorbe la sauce sucrée et salée, tandis que les oignons sautés rehaussent la saveur du plat.
Non seulement l'œuf lie tout ensemble, mais il absorbe également les saveurs de la sauce avant de les libérer dans le riz cuit à la vapeur.
Par conséquent, vous ne mangez pas de riz fade ici - il est plein de saveurs de bouillon et de viande.
Lorsqu'il est consommé dans son ensemble, le katsudon est succulent, charnu, salé et sucré et a la capacité remarquable de satisfaire plusieurs envies en une seule bouchée, que vous le preniez pour le déjeuner ou le dîner.
Parmi les différents plats japonais, le katsudon est probablement l'un des plus populaires. Sa popularité ne se limite pas aux îles japonaises mais s'étend bien au-delà.
Même en Occident et dans d'autres pays asiatiques, il existe des restaurants entiers consacrés à la préparation et au service de leurs invités katsudon.
Pour le bénéfice de tous ceux qui n'ont pas encore entendu parler du katsudon, pour une raison quelconque, il s'agit essentiellement d'une côtelette de porc recouverte d'une pâte à base d'œufs et cuite à la perfection dans une friteuse.
Son nom, « katsudon », est une combinaison des mots « katsu » et « don », qui dérivent de deux plats japonais existants : « tonkatsu » et « donburi ».
Il s'agit donc essentiellement d'une escalope de porc frite sur un lit de riz et recouverte d'un savoureux bouillon de sauce. Dashi ou pas dashi, ce plat est tout simplement délicieux !
Le terme katsudon est un nom parfait pour ce plat, car il combine les éléments de deux plats pour créer son propre plat unique.
Le composant « katsu », dérivé de « tonkatsu », indique que le plat contient des escalopes de porc.
D'autre part, le composant "don", dérivé de "donburi", indique que le plat final est servi dans un bol avec une tasse de riz.
Intéressé par le tonkatsu ? Voici comment faire vos propres escalopes de porc japonaises super croustillantes
Origine
Les origines du célèbre katsudon remontent à la période de restauration Meiji, lorsque le Japon a commencé à ouvrir ses portes à l'influence occidentale.
Auparavant, le plat original consistait en un bol de riz et des escalopes de bœuf, car le bœuf était la viande la plus populaire au Japon dans le passé.
Cela peut être associé aux traditions culinaires bouddhistes ou shinto.
Le désir de l'empereur Meiji de rattraper les coutumes culinaires occidentales signifiait qu'il commençait à encourager toute la nation à commencer à manger du porc et à faire frire les aliments dans l'huile.
C'est à cette époque que l'utilisation du porc dans la cuisine japonaise est devenue largement acceptée et que les chefs ont commencé à développer des recettes de friture.
Le désir de l'empereur d'imprégner la cuisine japonaise d'influences occidentales a conduit à la création du « yoshoku », composé de plats occidentaux transformés et agrémentés d'une touche japonaise.
Tokyo est le berceau de la forme originale du katsudon, qui remonte à 1899.
Cette année-là, Rengatei, un restaurant connu pour sa cuisine "yoshoku", a introduit le "katsuretsu".
Le terme «katsudon» a été inventé pour identifier le plat avec du riz comme garniture et pour reconnaître l'aspect porc et frit du plat.
Comment servir et manger
Le katsudon est facile à manger car il est servi dans un bol avec du riz et l'escalope de porc recouverte de sauce est coupée en lanières.
Le plat peut être mangé avec une cuillère et une fourchette ou des baguettes.
Le katsudon est généralement servi avec du chou râpé sur le côté, qui peut être utilisé comme garniture pour le riz. Mais vraiment, vous pouvez ajouter toutes sortes de légumes comme le gingembre mariné, le radis daikon ou l'oignon vert.
Vous pouvez également ajouter du fromage râpé sur le dessus pour une saveur de fromage supplémentaire.
Beaucoup de gens aiment tremper leur katsu avec une savoureuse sauce au curry japonais.
Une autre garniture populaire est l'oignon vert, la ciboulette, le persil ou la coriandre.
Vous pouvez même ajouter un peu de sauce tonkatsu supplémentaire sur la viande croustillante.
Le plat peut également être servi avec une soupe miso, qui est une soupe japonaise traditionnelle à base de graines de soja fermentées.
Le katsudon peut également être servi avec une salade de pommes de terre ou une salade de chou.
Le katsudon peut être dégusté à tout moment de la journée, que ce soit pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner.
Plats similaires
Toutes les différentes variantes sont des plats similaires.
Tonkatsu est une côtelette de porc panée et frite, mais elle n'est pas recouverte d'œuf ou de sauce comme le katsudon. Il n'est pas non plus généralement servi sur un lit de riz.
Le katsu au bœuf s'appelle gyukatsu. Il existe également une variante du katsudon appelée « tori katsudon », qui est une escalope de poulet servie sur un lit de riz et recouverte d'œuf.
Le curry katsu est un autre plat similaire composé du même porc pané mais servi avec une sauce au curry.
Les autres plats de viande panés au panko comprennent les crevettes (frites ebi), les calmars (frites ika) et les pétoncles (frites hotate).
FAQ
Quel goût a le katsudon sans dashi ?
Le katsudon original avec bouillon dashi a un léger goût de fruits de mer et est considéré comme de l'umami. Ce n'est pas un goût fort, mais il est définitivement présent.
Cependant, sans dashi, le katsudon aura toujours un goût savoureux et délicieux à cause de la sauce soja ajoutée au plat.
Il aura également une texture légèrement différente car les œufs seront cuits plus longtemps sans le dashi.
Quelle coupe de porc est utilisée pour le katsudon ?
Les coupes de porc maigres et grasses sont toutes deux utilisées pour le katsudon. La version maigre est appelée "hirekatsu", tandis que la version grasse est appelée "rosukatsu".
Mais les escalopes de porc sont le premier choix pour le katsudon, quelle que soit la coupe. C'est parce que les escalopes de porc sont tendres et ont beaucoup de saveur.
Quel type de riz est utilisé pour le katsudon ?
Le meilleur type de riz à utiliser pour le katsudon est le riz à grain court, également connu sous le nom de riz à sushi. Ce type de riz est collant et se tient bien lorsqu'il est mélangé avec l'œuf.
Du riz à grains longs peut également être utilisé, mais il ne sera pas aussi collant et pourrait s'effondrer lorsqu'il est mélangé à l'œuf.
Comment gardez-vous le katsudon au chaud?
Vous pouvez garder le katsudon au chaud en le plaçant dans une boîte à lunch thermique. Cela aidera à garder le riz et la viande au chaud.
Vous pouvez également placer le katsudon dans un plat allant au micro-ondes et le réchauffer quelques minutes. Mais attention à ne pas trop cuire l'œuf.
Comment conserver le katsudon ?
Katsudon peut également être conservé au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
Ce plat n'est généralement pas congelé car le riz peut devenir dur et l'œuf changera de texture.
Si vous décidez de congeler le katsudon, il est préférable de le manger dans un délai d'un mois.
Conclusion
Le katsudon est un plat japonais délicieux et facile à préparer. Il est parfait pour un repas rapide ou une collation, et il peut être préparé avec un nombre limité d'ingrédients.
Il n'y a rien de mal à vouloir essayer cette version sans dashi.
Le goût du varech et de la bonite peut être trop louche pour certaines personnes. Utilisez simplement un autre bouillon de viande ou de légumes pour créer un liquide savoureux.
Toute la famille adorera ce plat de porc croustillant avec un généreux filet de sauce.
Le riz le rend également très copieux, vous obtenez donc un repas copieux avec ce bol de riz.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
