Finition du couteau japonais Nashiji : le motif esthétique « poire » expliqué

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Les couteaux japonais sont célèbres pour leurs bords tranchants comme des rasoirs, mais il y a PLUS à un bon couteau que de la netteté ! Kurouchi, Damascus, Migaki et Tsuchime ne sont que quelques-unes des finitions populaires des couteaux japonais. Mais n'oublions pas la finition populaire du motif « poire » Nashiji. Êtes-vous curieux de savoir ce que c'est encore?

"Nashiji" se traduit par "motif de peau de poire" en japonais. C'est un finition au couteau technique dans laquelle la lame est intentionnellement laissée inachevée ou rustique avec une sensation de texture fraîche. Cette finition ressemble à la peau d'une poire asiatique (Nashi).

Dans ce guide, je passerai en revue cette finition de couteau spéciale connue sous le nom de Nashiji, et je discuterai de ce que c'est, de sa fabrication et des avantages et inconvénients d'obtenir un couteau avec cette finition.

Couteau japonais finition couteau Nashiji

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Quelle est la finition du couteau Nashiji ?

Nashiji est une finition de couteau japonaise traditionnelle qui tire son nom de l'apparence de la peau d'une poire, qui est l'inspiration derrière sa conception.

La finition se caractérise par ses petites bosses irrégulières et arrondies, qui aident à masquer les rayures et donnent à la lame un aspect rustique.

La finition au couteau Nashiji est une technique de finition traditionnelle japonaise qui remonte à la période Edo.

Nashiji signifie simplement "motif de peau de poire", de sorte que la lame a l'air d'avoir un aspect rugueux et tacheté.

Différente de Kurouchi, la finition Nashiji est subtilement tachetée, ce qui donne une sensation plus soyeuse mais mate.

Nashiji est plus rugueux qu'une finition satinée, mais seulement un peu.

Cette finition donne au couteau une belle texture qui facilite la prise en main. Il a également une apparence saisissante.

Fondamentalement, la finition Nashiji est le juste milieu entre le Kurouchi rugueux et le Migaki hautement poli.

Le motif Nashiji est créé en martelant l'acier de la lame dans un mouvement circulaire, créant de petites fossettes autour de sa circonférence.

Ce type de finition offre une adhérence supplémentaire et une protection contre la rouille en raison de sa surface inégale.

Il donne également une esthétique unique à la lame, c'est pourquoi il est si populaire parmi les chefs et les cuisiniers professionnels.

Yoshihiro fait un beau couteau Nashiji Ginsan Kiritsuke si vous voulez un couteau polyvalent avec cette finition spéciale.

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Les couteaux Nashiji sont extrêmement durables et nécessitent un minimum d'entretien pour leur entretien.

Si vous recherchez une finition de couteau unique et magnifique, le style Nashiji vaut vraiment la peine d'être considéré.

L'une des raisons pour lesquelles la finition du couteau Nashiji est populaire est qu'elle donne au couteau un éclat lisse et semi-mat qui aide les aliments à glisser facilement sur la lame.

Mais comme cette finition est rustique et n'a l'air qu'à moitié finie, elle a tendance à être moins chère que les autres finitions. 

Les couteaux Nashiji sont disponibles dans plusieurs matériaux et finitions différents, chacun pouvant offrir ses propres avantages.

Les choix les plus populaires incluent l'acier Damas, l'acier inoxydable, l'acier au carbone et même le titane.

Vous pouvez tout savoir sur les finitions des couteaux japonais dans cette vidéo éducative :

Quel est l'avantage de la finition Nashiji ?

Ce type de finition est non seulement esthétique, mais il sert également à des fins pratiques. 

Les indentations aident à réduire la friction lors de la coupe, ce qui facilite la coupe des aliments. Cela aide également à empêcher les aliments de coller à la lame, ce qui facilite son nettoyage.

La finition Nashiji présente plusieurs avantages, notamment :

  1. Durabilité: Les petites bosses arrondies de la finition Nashiji aident à masquer les rayures, rendant la lame plus résistante aux dommages au fil du temps.
  2. Attrait esthétique: L'aspect rustique de la finition Nashiji donne à la lame un aspect artisanal traditionnel qui est visuellement attrayant.
  3. Prise en main améliorée: La surface texturée de la finition Nashiji offre une meilleure prise en main, facilitant la prise en main du couteau et réduisant les risques de glissement.
  4. Libération améliorée des aliments: Les bosses sur la finition Nashiji aident à empêcher les aliments de coller à la lame, ce qui facilite la coupe des ingrédients et réduit les déchets.
  5. Entretien facile: La finition Nashiji est moins sujette à la rouille que les autres finitions de couteaux et est plus facile à nettoyer et à entretenir dans le temps.

La finition Nashiji est un excellent choix pour tous ceux qui recherchent un couteau à la fois beau et fonctionnel. 

C'est un excellent moyen d'ajouter une touche de style à votre cuisine tout en vous assurant que votre couteau est à la hauteur de la tâche de préparer de délicieux repas. 

Dans l'ensemble, la finition Nashiji offre un équilibre entre durabilité, esthétique et performance qui en fait un choix populaire parmi les fabricants de couteaux et les utilisateurs.

Comment la finition Nashiji est-elle créée ?

La finition Nashiji est créée par un processus de martelage de la lame avec un outil spécial qui a une surface rugueuse et texturée. 

Ce processus consiste à frapper la lame plusieurs fois selon un motif spécifique, chaque frappe créant une petite bosse arrondie à la surface de la lame.

La taille et l'espacement des bosses peuvent varier en fonction de l'aspect souhaité de la finition. 

Mais voici le problème : la texture nashiji ressemble plus à un vernis rugueux et non plein de fossettes comme la finition martelée Tsuchime.

Le processus de création d'une finition Nashiji est généralement effectué après que la lame a été traitée thermiquement, trempée et meulée à sa forme finale. 

Cela permet au fabricant de contrôler la forme et l'épaisseur de la lame, en s'assurant qu'elle fonctionnera bien et qu'elle restera durable dans le temps.

Une fois la finition Nashiji créée, la lame peut être polie et affûtée pour affiner davantage son apparence et ses performances. 

Ce processus peut être répété plusieurs fois pour obtenir le niveau de détail et de texture souhaité et pour s'assurer que la lame est prête à l'emploi.

Dans l'ensemble, la création d'une finition Nashiji nécessite un haut niveau de compétence et d'attention aux détails, car le processus est entièrement réalisé à la main et nécessite que le fabricant contrôle soigneusement la pression et la direction de chaque frappe.

Quelle est l'histoire de la finition des couteaux Nashiji ?

L'histoire exacte de la finition du couteau Nashiji n'est pas connue, mais on pense qu'elle est née au cours de la période Edo (1603 - 1867).

On dit que la finition Nashiji est originaire de la région du Kansai au Japon, connue pour son artisanat traditionnel et qui abrite de nombreux couteliers qualifiés. 

Pendant la période Edo, le Japon traversait une période de croissance culturelle, économique et politique, et les arts traditionnels, y compris fabrication de couteaux, s'épanouit. 

Les couteliers de la période Edo ont développé de nombreuses techniques et styles qui sont encore utilisés aujourd'hui, et la finition Nashiji était l'une des finitions les plus populaires pour les couteaux de cuisine et les couteaux utilitaires.

À l'époque d'Edo, la finition Nashiji était souvent utilisée en conjonction avec d'autres finitions de couteau, telles que Kasumi et Tsuchime, pour créer des couteaux avec une combinaison unique de durabilité, de performance et d'esthétique. 

Les fabricants de couteaux de la période Edo ont également profité des progrès de la métallurgie et du traitement thermique pour créer des lames plus dures, plus tranchantes et plus durables que jamais.

Au fil du temps, la finition Nashiji est devenue populaire parmi les chefs japonais, qui appréciaient sa durabilité et son esthétique rustique, et a depuis été adoptée par les couteliers du monde entier. 

Finition du couteau japonais Nashiji - Explication du motif esthétique « poire »

Nashiji vs autres finitions de couteaux japonais

Dans cette section, j'expliquerai en quoi la finition Nashiji diffère de certaines des autres finitions de couteaux japonais populaires.

Nashiji contre Kurouchi

La finition Nashiji et Kurouchi sont deux types distincts de finitions de couteaux japonais.

La finition Nashiji est une finition texturée qui ressemble à la peau d'une poire japonaise, tandis que le kurouchi est une finition noire mate obtenue en chauffant la lame puis en la trempant dans de l'huile.

La finition Kurouchi semble beaucoup plus rustique et inachevé car il n'y a pas de vernis. 

Si vous recherchez un couteau avec une esthétique unique, vous ne pouvez pas vous tromper avec une finition Nashiji ou un kurouchi. 

La finition Nashiji donne à votre couteau une texture unique en forme de poire qui ajoute une touche de classe à n'importe quelle cuisine. 

D'autre part, la finition kurouchi offre un look noir mat qui ne manquera pas de faire tourner les têtes.

Mais certaines personnes préfèrent le kurouchi parce qu'il semble plus forgé à la main que le Nashiji. 

Cependant, le Nashiji empêchera les aliments de coller aux côtés de la lame lorsque vous couperez des légumes.

Lorsque vous coupez des courgettes ou des carottes en dés, par exemple, les petits morceaux ne resteront pas collés, vous hacherez donc plus rapidement.

Nashiji contre Tsuchime

La principale différence entre la finition des couteaux Nashiji et Tsuchime est la texture.

Le motif Nashiji est créé en martelant l'acier de la lame dans un mouvement circulaire, créant de petites fossettes autour de sa circonférence.

D'autre part, Couteaux Tsuchime se caractérisent par leurs surfaces martelées, qui ont des rainures en forme de fossettes s'étendant dans le sens de la longueur le long de la lame.

Cette finition offre une texture antidérapante similaire, mais un aspect plus texturé et décoratif.

La finition tsuchime est connue sous le nom de finition « martelée à la main », et elle est très texturée par rapport au nashiji.

Il s'agit plus d'une finition décorative que d'une finition qui ajoute aux performances du couteau, mais cela empêchera certainement les aliments de coller à la lame car les fossettes créent de petites poches d'air.

Nashiji contre Migaki

Migaki est une finition lisse, polie et brillante qui est créé en appliquant une fine couche de laque puis en la polissant jusqu'à ce qu'elle soit brillante et réfléchissante.

Contrairement aux couteaux japonais traditionnels, les couteaux Migaki sont fabriqués à partir d'acier inoxydable plus doux, puis polis pour obtenir une finition presque miroir.

Un forgeron peut polir sa lame plus qu'un autre. Étant donné que divers fabricants produisent des couteaux Migaki, la réflectivité de chacun variera.

Certains fabricants peuvent obtenir une brillance semblable à un miroir, tandis que d'autres créent une apparence trouble.

Les couteaux japonais polis sont très élégants, mais ils présentent quelques inconvénients.

Les rayures sont plus visibles sur un couteau poli, ce qui diminue sa valeur esthétique.

En ce qui concerne les différences entre nashiji et migaki, tout est question d'apparence.

Nashiji a une surface rugueuse et texturée qui donne à une lame un aspect plus rustique et traditionnel. 

D'autre part, le migaki a une finition lisse et brillante qui donne à une épée un look plus moderne et sophistiqué.

Donc, si vous cherchez un couteau avec une sensation classique et traditionnelle, optez pour le nashiji. Mais si vous voulez quelque chose de plus moderne et élégant, optez pour migaki. 

Nashiji contre Kasumi

Les couteaux Kasumi sont similaires aux couteaux migaki, mais présentent également une finition plus douce et plus douce et un aspect plus poli que Nashiji.

Couteaux Kasumi sont littéralement appelés "brouillard brumeux", ce qui fait référence à leur finition - pas de couches, pas de gravure.

Les couteaux Kasumi ont des lames brillantes et brillantes avec un aspect flou.

Certaines personnes pensent que les couteaux kasumi tiennent mieux le tranchant que les kurouchi.

Les couteaux Kasumi sont fabriqués avec un acier plus doux que les autres types de couteaux, mais ils ont toujours des bords incroyablement tranchants.

Comme les lames migaki, les couteaux kasumi sont hautement polis et réputés pour leur netteté et leur rétention des tranchants.

Ainsi, par rapport au Nashiji, la finition Kasumi est plus subtile et semble floue mais reste quelque peu similaire à Nashiji. 

Nashiji contre Damas

La principale différence entre Nashiji et Finitions du couteau Damas est les matériaux et l'apparence.

Les couteaux Nashiji sont faits d'un seul matériau en acier et ont une finition inégale et tachetée qui est créée en martelant l'acier dans un mouvement circulaire.

Les fossettes créent un look unique et offrent une adhérence supplémentaire.

D'autre part, les couteaux Damas sont fabriqués avec plusieurs couches d'acier et ont un motif unique en raison du pliage et du soudage des différentes couches au cours du processus de fabrication.

Le motif est créé par gravure à l'acide ou sablage et offre une finition décorative qui ajoute à l'esthétique du couteau.

Si vous regardez le motif, le Damas est ondulé, tandis que le Nashiji a de minuscules fossettes.

A lire également: Quelle est la particularité de l'acier Damas japonais ?

Nashiji est-il identique à une finition mate ?

Le Nashiji est probablement le plus proche d'une véritable finition mate, mais il a toujours un éclat, donc je ne l'appellerais pas "mat".

La finition mate est un type de finition de couteau qui devient de plus en plus populaire auprès des chefs et des cuisiniers à domicile.

C'est une surface non réfléchissante qui est généralement appliquée sur les voitures, mais qui est maintenant utilisée pour donner aux couteaux un look unique et élégant. 

Un type de finition mate qui gagne en popularité est la finition Nashiji. Cette finition est souvent vue sur les couteaux de cuisine japonais et porte le nom du mot japonais pour poire. 

C'est une finition texturée qui est créée en martelant la lame avec une série de petits points, créant un motif unique.

Cette finition est non seulement esthétique, mais elle aide également à réduire la traînée lors de la coupe et du tranchage.

Une finition mate est un excellent moyen d'ajouter un look unique à vos couteaux de cuisine. C'est un excellent moyen de faire ressortir vos couteaux de la foule et de leur donner un look unique.

De plus, la finition mate aide à réduire la traînée lors de la coupe et du tranchage, ce qui en fait un excellent choix pour tout chef ou cuisinier à domicile.

Quels types de couteaux ont la finition Nashiji ?

Presque tous les types de couteaux japonais peuvent avoir une finition Nashiji. Mais les types les plus courants sont les couteaux les plus utilisés dans les cuisines japonaises.

Le Gyuto (couteau de chef), aussi bien que le Santoku, ont souvent une finition Nashiji.

Ces couteaux sont généralement moins chers que si vous les achetez avec un finition miroir ou une finition martelée à la main, mais ils sont toujours beaux et fonctionnent bien.

petits couteaux japonais ont également généralement la finition Nashiji. Même le couteau trancheur Sujihiki aura cette finition. 

A lire également: Couteaux japonais vs occidentaux | L'épreuve de force [Qu'est-ce qui est le mieux ?]

La finition du couteau Nashiji s'use-t-elle ?

La finition des couteaux Nashiji ne s'use généralement pas avec le temps.

Le motif est créé en martelant la lame en acier dans un mouvement circulaire, créant de petites fossettes autour de sa circonférence.

Ces fossettes créent une texture unique et offrent une adhérence supplémentaire, ainsi qu'une protection contre la rouille, et elles restent en place sur la lame.

Certaines des autres finitions de couteaux japonais, comme Migaki ou Kurouchi, peuvent s'user avec le temps, mais Nashiji est généralement assez durable et nécessite un entretien minimal.

Conclusion

Vous savez maintenant que le Nashiji est une technique japonaise traditionnelle utilisée pour créer une texture unique sur la lame d'un couteau, martelant un motif de petites indentations dans la lame, ce qui lui donne un aspect distinctif. 

Ce motif ressemble à la peau d'une poire, c'est pourquoi on l'appelle parfois « peau de poire ». Si vous recherchez ce look de forgeron japonais rustique, celui-ci ne vous décevra pas !

Lire ensuite: Combien de temps les couteaux japonais peuvent-ils durer ? (Plus qu'une vie avec des soins appropriés)

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.