Santoku : le couteau de cuisine japonais polyvalent

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Un couteau santoku est un passe-partout japonais couteau avec une lame courbe et un bout pointu. Il est idéal pour trancher, couper en dés et émincer.

Qu'est-ce qu'un couteau santoku

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Qu'est-ce qu'un couteau santoku ?

Santoku (三徳包丁), traduit par "trois vertus", en japonais, est l'un des couteaux les plus populaires en restaurants japonais ainsi que les cuisines domestiques.

Le couteau est utilisé pour hacher, couper en dés et hacher toutes sortes d'aliments.

Il a une forme légèrement incurvée dans la colonne vertébrale et une large lame mince en pied de mouton sans pointe. Cela signifie que vous pouvez couper, trancher et émincer n'importe quoi avec des mouvements fluides.

Le couteau a une lame très fine et un petit angle, et un biseau raide, ce qui le rend très tranchant. Il est également petit et léger, c'est pourquoi beaucoup de gens l'adorent.

Avec sa conception sans couture, il est simple d'ajuster votre prise en main et de déplacer votre main le long de la poignée.

Et la lame ?

Comme avec la plupart Couteaux japonais, le santoku a une lame plus fine que le couteau de chef occidental, il est donc mieux adapté pour des coupes précises et exactes.

La plupart des modèles comportent un bord Granton, ce qui signifie qu'il a de petits festons sur la lame et aide à empêcher les aliments d'y coller.

De plus, le couteau santoku peut avoir une lame à biseau simple ou double, et il est bien équilibré et léger, donc son utilisation est très facile.

Les couteaux santoku traditionnels sont biseau simple et nécessitent une technique de coupe spéciale lors de leur utilisation, mais les modernes sont un peu plus faciles à manœuvrer.

Cependant, il est préférable de se familiariser avec la technique du couteau santoku :

FAQ couteau Santoku

Voici quelques réponses et informations supplémentaires sur ces couteaux pratiques.

À quoi sert un couteau santoku ?

Un couteau santoku est un outil polyvalent car il est utilisé pour couper facilement la viande, les légumes, les fruits et les fruits de mer. Mais le principal avantage de ce type de couteau est qu'il est extrêmement tranchant.

Ainsi, il est idéal pour les coupes fines, le tranchage et le hachage. Si tu savoir quelque chose sur la cuisine japonaise, vous saurez que les aliments sont généralement hachés finement.

Le couteau santoku est couramment utilisé pour les sushis et pour couper ou trancher du poisson et d'autres ingrédients frais. Étant donné que vous pouvez couper avec précision, il est préférable de couper tous les aliments japonais en papier mince.

Les aliments ne collent pas à la lame, vous n'avez donc pas à vous arrêter pour déplacer les aliments pendant que vous coupez.

Voici pour quoi l'utiliser en résumé :

  • couper la viande en petits morceaux
  • Viande hachée
  • couper, trancher et couper en dés les légumes
  • noix coupées
  • tranche de poisson
  • tranche de fruits de mer

Quoi ne sauraient l'utiliser pour :

  • éplucher les légumes et les fruits
  • os coupés
  • désossage de poulets entiers

Pour les couteaux à désosser, consultez mon avis sur les meilleurs couteaux à désosser japonais honesuki

Technique du couteau Santoku

Alors, est-ce que l'utilisation d'un couteau santoku est la même chose qu'un couteau de chef de style occidental ordinaire ?

Eh bien pas vraiment. La technique du couteau santoku n'est pas la même. Le couteau a une forme différente par rapport à un couteau de chef qui a une lame incurvée.

Avec la plupart des couteaux occidentaux, la lame peut reposer sur la planche à découper, puis vous la balancez pendant que vous coupez. Le santoku est plat et l'absence de courbe signifie que vous ne pouvez pas le déplacer d'avant en arrière dans un mouvement de bascule sur la planche à découper.

Voici ce qui se passe avec le couteau santoku :

Le couteau santoku ne rencontre pas la planche à découper pendant que vous coupez et ne touche qu'à la fin de la coupe. Donc, vous devez utiliser plus d'action du poignet qu'avec un couteau ordinaire.

Le mouvement est assez simple : poussez vers le bas puis vers l'avant et lorsque vous avez terminé la coupe, le couteau touche la planche. Soulevez et répétez la coupe.

Au début, l'action du poignet peut sembler plus intense, mais elle devient plus facile à mesure que vous pratiquez la coupe. Mais, les avantages sont assez évidents car vos coupes seront plus précises, plus fines et plus efficaces.

Quelle taille de couteau santoku est la meilleure ?

Il est préférable de s'en tenir à la taille classique du couteau et de la lame. Les Japonais ont prouvé que ces couteaux sont très efficaces et parfaits pour une utilisation en cuisine.

Ainsi, la taille de lame idéale est de 14 cm ou 5.5 pouces.

5.5 "est la taille standard de la lame de couteau santoku du Japon car elle est petite et tranchante. Les fabricants vendent souvent un santoku de plus grande taille, mais ceux-ci sont moins idéaux à utiliser.

La largeur de la lame et la forme et la taille compactes font de la lame de 5.5 pouces la meilleure pour un usage quotidien. Ainsi, cette taille rend le couteau spécial !

Mais, vous pouvez acheter un couteau santoku d'une taille comprise entre 5 et 8 pouces.

D'où vient le couteau Santoku ?

Le Santoku n'est pas un ancien couteau japonais, contrairement à la croyance populaire.

Il a été conçu et développé pour la première fois au milieu du XXe siècle, dans les années 1940, pour les cuisiniers amateurs à la recherche d'un couteau polyvalent et robuste.

Comme je l'ai mentionné précédemment, le nom se traduit par « les trois vertus » qui peuvent faire référence à trois façons d'utiliser le couteau : pour trancher, couper en dés et hacher.

Ou, il peut faire référence à trois types d'aliments que vous pouvez couper avec, y compris la viande, le poisson et les légumes. Quoi qu'il en soit, le couteau est polyvalent et bon pour couper à peu près n'importe quel aliment.

Ce qui est bien avec ce couteau, c'est qu'il a été fabriqué à l'aide de techniques de forge traditionnelles japonaises qui sont également utilisées pour fabriquer des épées katana.

Depuis que le commun des mortels n'avait pas vraiment envie d'investir dans toute une collection de couteaux, le santoku a remplacé d'autres couteaux japonais dont les couteaux à légumes Naikiri, le Gyuto pour la viande, et le couteau à poisson Deba.

Comment entretenir et aiguiser un couteau santoku ?

La principale chose à noter est qu'un couteau santoku doit être lavé à la main uniquement, alors gardez-le loin du lave-vaisselle.

Les couteaux Santoku sont sensibles à l'acide, à l'humidité et au sel. De plus, vous ne devez pas utiliser ce couteau pour couper des aliments surgelés car la lame peut s'ébrécher.

Après avoir utilisé le couteau, il est important de laver les aliments immédiatement avec de l'eau tiède ou chaude. Essuyez-le ensuite avec un torchon ou un essuie-tout jusqu'à ce qu'il soit complètement sec.

Après l'avoir séché, de temps en temps, vous pouvez vaporiser le couteau avec de l'huile végétale. L'huile aide à créer une barrière pour que le couteau ne rouille pas.

Une bonne pratique est de ne pas garder le santoku dans le support du couteau trop longtemps ou il peut devenir rouillé et le manche peut être endommagé.

Affûtage

L'entretien des couteaux nécessite un affûtage occasionnel. Lorsque vous utilisez le santoku pour cuisiner presque quotidiennement, la lame peut s'émousser et perdre de son tranchant.

Mais ne vous inquiétez pas, vous pouvez l'affûter environ une fois tous les deux mois et il sera aussi affûté que lorsque vous l'avez acheté.

Vous avez besoin d'une pierre à aiguiser, comme le KERYE Ensemble de pierres à aiguiser professionnelles japonaises pour pierre à aiguiser. C'est bon pour affûter tous les types de couverts japonais.

Mais là encore, cela fonctionne aussi pour un couteau de chef ainsi que pour d'autres couteaux de style occidental.

Les chefs utilisent-ils un couteau Santoku ?

Il existe une certaine confusion entre un couteau santoku et un couteau de chef. J'admets qu'ils sont similaires, mais les chefs utilisent en fait les DEUX types de couteaux.

Le santoku est un couteau polyvalent, il est donc très pratique et utile pour les chefs travaillant dans les cuisines de restaurant très fréquentées.

Donc, oui, un chef utilise beaucoup ce couteau, surtout lors de la cuisson de la cuisine asiatique.

Vous remarquerez que les chefs utilisent d'autres couteaux, comme un couteau de chef Hibachi, pour couper de gros morceaux de viande mais passer ensuite au santoku pour le poisson et les légumes.

Le biseau raide du couteau le rend plus tranchant que votre couteau européen ou Couteaux américains.

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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.