Couteau Sujihiki : découvrez ce que c'est et pourquoi vous en avez besoin
Trancher la viande et le poisson est difficile sans un couteau tranchant de bonne qualité.
L'utilisation d'un mauvais type de couteau peut endommager les aliments et rendre difficile l'exécution de coupes nettes et précises.
C'est là que le couteau japonais Sujihiki devient utile !
Un sujihiki est un long couteau à trancher japonais qui est généralement utilisé pour trancher la viande, le poisson et d'autres objets délicats. C'est une alternative plus petite et plus légère au couteau de chef traditionnel, et sa lame plus fine permet des coupes plus précises.
Les couteaux Sujihiki sont d'excellents outils polyvalents pour préparer des sushis et des sashimis, ainsi que pour dégraisser des steaks ou des rôtis.
Avec son équilibre délicat entre force et flexibilité, ce type de couteau rend n'importe quelle tâche de cuisine plus facile que jamais !
Dans ce guide, nous expliquons les caractéristiques du couteau sujihiki, comment il est utilisé et pourquoi c'est un favori des chefs japonais !
Découvrez notre nouveau livre de recettes
Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.
Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :
Lire gratuitementDans cet article, vous trouverez :
- 1 Qu'est-ce qu'un couteau Sujihiki ?
- 2 A quoi sert un couteau Sujihiki ?
- 3 Quelle est l'histoire du couteau sujihiki ?
- 4 Comment utiliser un couteau Sujihiki ?
- 5 Sujihiki contre Yanagiba
- 6 Couteau à découper Sujihiki vs Western
- 7 Sujihiki contre Kiritsuke
- 8 Sujihiki contre le couteau du chef
- 9 FAQ
- 10 Conclusion
Qu'est-ce qu'un couteau Sujihiki ?
Un couteau sujihiki (prononcé soo-jee-hee-kee) est un type de couteau à trancher japonais.
Il a une lame longue et fine qui est généralement à double biseau et faite d'acier à haute teneur en carbone.
La forme longue et fine de la lame vous permet de couper la viande et le poisson en une seule longue tranche sans avoir à scier d'avant en arrière pendant que vous tranchez.
See mes couteaux sujihiki préférés et un guide d'achat complet ici
Une chose intéressante à propos du couteau Sujihiki est que ce n'est pas un couteau traditionnel japonais à simple biseau.
Au lieu de cela, il s'agit d'une lame de style occidental influencée par le couteau à découper occidental, mais elle a une lame plus étroite et un bord beaucoup plus tranchant.
Ce couteau à trancher japonais est couramment utilisé pour trancher du poisson cru pour les sushis et les sashimis, ainsi que pour d'autres tâches telles que la découpe de viandes et de légumes.
Il est souvent utilisé comme alternative à le célèbre couteau à poisson et à sushi Yanagiba.
La lame fine permet des coupes précises et délicates, et la grande longueur facilite la coupe de gros morceaux de viande.
La lame d'un couteau Sujihiki est généralement plus longue et plus fine qu'un couteau de chef occidental traditionnel, avec un bord à double biseau qui permet une coupe précise.
La plupart des lames ont une longueur comprise entre 210 et 360 mm (8.2 à 14 pouces).
Les couteaux Sujihiki sont également connus pour leur tranchant, obtenu grâce à une combinaison d'acier de haute qualité et techniques d'affûtage traditionnelles japonaises.
La lame mesure généralement entre 8 et 10 pouces de long. Le manche est généralement en bois, en plastique ou en métal.
Les couteaux Sujihiki sont utilisés pour trancher et tailler de fines coupes de viande, de poisson et de légumes. Ils sont également parfaits pour faire des tranches fines et régulières de sashimi.
Les couteaux Sujihiki sont un outil essentiel pour les chefs de sushi et autres cuisiniers professionnels. Ils sont également populaires auprès des cuisiniers à domicile qui souhaitent préparer des plats de qualité restaurant.
Quelles sont les principales caractéristiques d'un couteau sujihiki ?
Certaines caractéristiques clés d'un couteau sujihiki incluent :
- Lame longue et fine : La lame d'un couteau sujihiki mesure généralement entre 210 et 270 mm de long, avec une pointe pointue. Certains modèles mesurent jusqu'à 360 mm.
- Bord à double biseau : Le tranchant d'un couteau sujihiki est généralement à double biseau, ce qui signifie qu'il a une légère courbe et qu'il est affûté des deux côtés.
- Poignée de style occidental : De nombreux couteaux sujihiki ont un manche de style occidental, qui est généralement fait de bois, de plastique ou de matériaux composites et est facile à saisir.
- Poids léger: Les couteaux Sujihiki sont généralement légers, ce qui les rend faciles à manipuler et à manœuvrer.
- Versatilité: Les couteaux Sujihiki sont polyvalents et peuvent être utilisés pour trancher, découper et fileter les viandes et les poissons.
A quoi sert un couteau Sujihiki ?
Traduit littéralement par "trancheur de chair" (ressemble au prochain méchant de Deadpool), le couteau Sujihiki est principalement utilisé pour trancher.
Cela peut être attribué au design unique de Sujihiki qui emprunte des caractéristiques aux couteaux à trancher et à découper, avec la touche japonaise unique qui le rend super tranchant, extrêmement léger et très facile à contrôler.
En raison des caractéristiques mentionnées ci-dessus, le Sujihiki coupe la viande assez facilement et est considéré comme une option idéale pour fileter, trancher et écorcher différentes coupes de protéines, comme le poisson, etc.
Le Sujihiki est le couteau parfait à utiliser pour couper un poulet rôti pour retirer la poitrine - cette action peut être effectuée d'un simple coup de lame à travers la poitrine.
Le couteau est également parfait pour découper la dinde de Thanksgiving car il tranche la viande sans l'endommager.
Il peut également être utilisé pour fileter et désosser le poisson, ainsi que pour éliminer le gras et les tendons des morceaux de viande. Le Sujihiki est souvent utilisé comme couteau à sushi et sashimi pour préparer le poisson.
La lame étroite du couteau et l'angle de tranchant quelque peu aigu réduisent considérablement l'effort nécessaire pour couper les aliments.
L'une des raisons pour lesquelles les chefs aiment le sujihiki est qu'il a un angle de lame aigu et un bord super tranchant, et s'ils utilisent la bonne technique de coupe, il n'y a presque aucun dommage cellulaire à la viande.
Pour le poisson et les sushis, c'est important pour la présentation des aliments.
L'utilisation d'un sujihiki préservera la saveur et la texture naturelles du poisson dans les recettes lorsque le poisson est consommé cru.
La lame longue et fine le rend idéal pour créer des tranches d'aliments fines et régulières. Il est également idéal pour créer des tranches décoratives de fruits et légumes.
C'est aussi un choix populaire pour couper des légumes mais pas vraiment pour coupes décoratives Mukimono.
Comme le couteau a une lame étroite, il traverse la viande sans affecter sa texture et sa saveur naturelles.
Ceci est très important dans les plats qui incluent des ingrédients crus, comme les sushis et les sashimis.
Cependant, même dans ce cas, classer ce couteau simplement dans la catégorie "tranchage exclusif" serait un peu paresseux, étant donné que Sujihiki se débrouille également assez bien en sculpture.
Juste pour que vous le sachiez, un couteau à découper a une pointe très tranchante et une lame spécialement conçue pour traverser des endroits super techniques et découper les tranches de viande les plus calculées dans une carcasse.
La lame longue et fine du sujihiki permet de couper facilement les coupes de viande plus dures, comme la poitrine et l'épaule de porc.
Il est également idéal pour trancher les viandes cuites, comme le rosbif et la dinde. Il est également idéal pour faire des tranches fines et régulières de fromage et d'autres aliments mous.
C'est à la fois la beauté et la bête réunies dans un seul paquet !
Quelle est l'histoire du couteau sujihiki ?
Le couteau sujihiki a été inventé au Japon comme une adaptation du couteau à découper occidental et de l'autre couteau japonais à trancher le poisson appelé Yanagiba.
Un deuxième biseau a ensuite été ajouté, et il a été apposé sur le tranchant.
Cela a abouti à la création d'une trancheuse polyvalente qui fonctionne de la même manière qu'un grand couteau de cuisine ou de chef.
La variante japonaise a une lame longue et fine ainsi qu'une hauteur de talon qui minimise la surface pour les tranches minces à une seule traction.
Le couteau a été parfaitement conçu pour éliminer la traînée et la friction, permettant aux aliments de se trancher facilement.
À l'origine, la lame du couteau comprenait des cannelures ornées combinées à un revêtement en damas, un look kurouchi non poli et rugueux, ou finition tsuchime martelée.
Confus? Apprenez tout sur les finitions des couteaux japonais, leur apparence et leur objectif ici
Le couteau sujihiki a évolué au fil des années pour devenir un outil plus polyvalent. Il est maintenant utilisé pour une variété de tâches, y compris le tranchage de viandes, de fruits et de légumes.
La lame est également souvent utilisée pour créer des coupes décoratives dans les aliments. Le couteau sujihiki est également couramment utilisé dans la préparation des sushis.
Le couteau sujihiki est devenu de plus en plus populaire ces dernières années en raison de sa polyvalence et de sa facilité d'utilisation.
Il est maintenant disponible dans une variété de tailles et de styles, ce qui permet de trouver facilement le couteau parfait pour n'importe quel travail.
La lame est également fabriquée à partir d'une variété de matériaux, y compris l'acier inoxydable, l'acier au carbone et la céramique, pour répondre aux besoins des consommateurs occidentaux.
Vous prévoyez de faire des sushis à la maison ? Outre un couteau sujihiki, vous voudrez peut-être aussi vous procurer un kit de fabrication de sushis pour une préparation facile
Comment utiliser un couteau Sujihiki ?
L'utilisation d'un couteau Sujihiki est la même que n'importe quel autre Couteau japonais. Tout ce dont vous avez besoin est une bonne planche à découper et un morceau de viande délicat, et c'est aussi simple que possible.
Positionnez simplement la viande, ajustez-la et maintenez-la avec votre main sans couteau, et déplacez le couteau sur la viande dans un mouvement doux et vers l'avant.
Lors de l'utilisation d'un sujihiki, la technique de coupe idéale consiste à effectuer un seul mouvement de traction sur la viande du talon à la pointe.
Bien que certaines personnes aiment le déplacer en mouvement de sciage, ce n'est pas fortement recommandé car cela peut donner à la viande une sorte de texture ondulée et déchiquetée.
Il n'est pas nécessaire d'utiliser un mouvement de sciage typique avec ce couteau puisque vous ne voulez pas déchirer la chair.
Si votre couteau est très tranchant, par exemple un Sujihiki en acier au carbone, vous pouvez également essayer de forcer le couteau vers le bas pour traverser la viande.
Dans tous les cas, assurez-vous de couper contre le grain pour une coupe lisse et délicate.
Voici une courte démonstration vidéo que vous aimeriez voir !
Sujihiki contre Yanagiba
La comparaison sujihiki vs yanagiba est courante dans le monde des couteaux japonais.
Un sujihiki est un couteau à trancher long et fin avec un bord à double biseau, tandis que un yanagiba est un couteau à biseau unique avec une lame longue et fine.
La principale différence entre les couteaux Sujihiki et Yanagiba est la longueur et la forme de leur lame.
Le sujihiki a généralement une lame plus longue (270-360 mm) avec une courbe régulière, tandis que la lame du Yanagiba est plus courte (210-300 mm).
Cela permet différentes techniques de coupe et un degré de précision plus élevé.
Une autre différence est que la lame du yanagiba a une pointe plus tranchante, ce qui la rend mieux adaptée pour trancher le sashimi que le sujihiki.
Le sujihiki est conçu pour trancher les protéines, tandis que le yanagiba est conçu pour trancher le poisson et autres fruits de mer.
Le sujihiki a un bord plus uniforme, ce qui le rend meilleur pour trancher les protéines, tandis que le yanagiba a un bord plus aigu, ce qui le rend meilleur pour trancher le poisson et autres fruits de mer.
Dans l'ensemble, le yanagiba est un véritable couteau à sushi et sashimi, tandis que le sujihiki fonctionne bien pour trancher le poisson et la viande, mais n'est pas le meilleur choix pour les chefs de sushi.
Couteau à découper Sujihiki vs Western
La différence la plus importante entre un sujihiki et un couteau à découper occidental est la forme de leurs lames.
Le Sujihiki a une courbe régulière du manche à la pointe, tandis que le couteau à découper occidental a une lame droite avec une chute abrupte vers la fin.
Cette conception permet des coupes plus précises lors du tranchage de la viande ou du poisson.
La lame du couteau à découper mesure généralement entre 8 et 12 pouces de long.
Les couteaux à découper sont généralement utilisés avec une fourchette à découper, ce qui aide à maintenir la viande en place pendant le tranchage.
Généralement, le couteau à découper a une lame plus flexible, ce qui est préférable pour trancher des viandes plus dures comme le bœuf.
Le sujihiki, quant à lui, est conçu pour couper de fines tranches de viande et de poisson avec précision et facilité.
Sujihiki contre Kiritsuke
Un sujihiki est un couteau à trancher long et fin avec un bord à double biseau, tandis que un kiritsuke est un couteau polyvalent avec un bord biseauté unique et une pointe inclinée principalement utilisée par les chefs exécutifs.
Le sujihiki est conçu pour trancher les protéines, tandis que le kiritsuke est conçu pour une variété de tâches, telles que hacher, trancher et couper en dés.
Un couteau kiritsuke est utilisé avec une technique de coupe push/pull, il est donc idéal pour trancher avec précision et faire de fines tranches de viande, de fruits et de légumes.
Le sujihiki a un bord plus uniforme, ce qui le rend meilleur pour trancher les protéines, tandis que le kiritsuke a un bord plus aigu, ce qui le rend meilleur pour une variété de tâches.
Sujihiki contre le couteau du chef
Un couteau de chef ou gyuto est un couteau de cuisine polyvalent qui est utilisé pour une variété de tâches.
Il est généralement fabriqué en acier inoxydable et possède une lame incurvée qui mesure entre 8 et 12 pouces de long.
La lame est conçue pour être suffisamment tranchante pour couper les viandes et les légumes durs. Les couteaux de chef sont souvent utilisés pour hacher, trancher et couper en dés.
Contrairement au Sujihiki, le couteau de chef est plutôt un couteau à découper polyvalent, tandis que le Sujihiki est un couteau à trancher spécialisé dans la viande et le poisson.
En général, le couteau de chef est un couteau robuste et robuste avec une lame plus épaisse et plus large, et il est beaucoup plus populaire dans les cuisines domestiques que le Sujihiki.
FAQ
A quoi sert un couteau Sujihiki ?
Un couteau Sujihiki est utilisé pour enlever le gras de la viande, trancher la viande désossée et écorcher ou fileter un poisson.
Comme le couteau est long, il traverse souvent la viande d'un seul mouvement de tirage.
La netteté supplémentaire de Sujihiki est également utile pour trancher des légumes.
Puis-je utiliser Sujihiki pour les sushis ?
Vous pouvez sûrement utiliser un Sujihiki pour faire des sushis si vous êtes un cuisinier à la maison. Il est assez pointu pour faire le travail.
Cependant, si nous parlons professionnellement ici, vous aimeriez utiliser un couteau Yanagi. Sujihiki est principalement conçu pour trancher et découper des morceaux de viande désossés.
Sujihiki est-il à double niveau ?
Oui, un couteau Sujihiki est exclusivement à double biseau. Tout couteau qui n'est pas à double biseau ne peut pas être appelé Sujihiki, même s'il a la même forme qu'un Sujihiki.
Quelle est la taille du sujihiki ?
Les couteaux Sujihiki mesurent généralement de 210 mm à 360 mm de longueur. Leurs lames sont plus longues que de nombreux autres types de couteaux de cuisine japonais.
Qu'est-ce qui fait un bon couteau sujihiki ?
Un bon couteau sujihiki doit avoir une lame fine avec un bord tranchant, une poignée confortable et un poids bien équilibré.
La lame doit être faite d'acier de haute qualité qui peut conserver son tranchant au fil du temps et qui ne rouille pas et ne s'écaille pas facilement.
Comment aiguiser un couteau Sujihiki ?
Une pierre à aiguiser japonaise est utilisée pour aiguiser un couteau sujihiki. Tout d'abord, trempez la pierre à aiguiser dans l'eau pendant au moins 10 minutes.
Cela créera une bouillie qui aide à lubrifier la lame au fur et à mesure qu'elle est affûtée.
Une fois la pierre trempée, placez-la sur une surface plane et déplacez la lame du couteau dessus en effectuant un mouvement circulaire.
Assurez-vous d'appliquer une pression égale sur la lame lorsque vous l'aiguisez.
Après l'affûtage, rincez le couteau et essuyez l'eau ou les débris qui pourraient s'être accumulés au cours du processus.
Une fois sèche, huilez légèrement la lame à l'aide d'un chiffon ou d'une brosse pour la protéger de la rouille et de la corrosion.
Quel est l'inconvénient du couteau Sujihiki ?
Sujihiki peut être inadéquat pour certains travaux.
Depuis que Couteaux japonais sont souvent plus fins et plus résistants que leurs équivalents occidentaux, ils peuvent s'écailler dans certaines conditions et devenir ternes s'ils sont utilisés sans la bonne technique de traction.
Celles-ci impliquent principalement l'application d'une force pour couper et couper à travers les os ou d'autres composants denses.
C'est pourquoi le Sujihiki n'est pas le meilleur couteau pour les tâches non délicates.
Par exemple, vous pouvez utiliser un marteau et un couteau à fileter pour couper la tête d'un poisson.
Mais un Sujihiki pourrait ne pas être capable de supporter la pression de la même manière de la colonne vertébrale au bord.
Contrairement au Sujihiiki, un couteau à fileter occidental conventionnel est flexible et peut encaisser les coups sans se soucier du tranchant.
Conclusion
En conclusion, le couteau sujihiki est un couteau incroyablement polyvalent qui peut être utilisé pour une variété de tâches.
Il est idéal pour trancher et découper, et sa lame longue et fine le rend parfait pour trancher de fines coupes de viande.
Si vous cherchez un couteau qui peut tout faire, le couteau sujihiki est un excellent choix.
Le couteau sujihiki est devenu un choix populaire pour les chefs professionnels et les cuisiniers à domicile.
C'est un outil polyvalent qui peut être utilisé pour une variété de tâches, et sa lame longue et fine le rend idéal pour trancher et couper.
Il est facile à utiliser, durable et peut aider à rendre vos tâches de cuisine plus faciles et plus rapides.
Donc, si vous cherchez un couteau qui peut tout faire, le couteau sujihiki vaut vraiment la peine d'être considéré.
Maintenant que vous savez manier un couteau sujihiki comme un pro, vous êtes prêt à faire cette recette de teppanyaki aux fruits de mer du chef
Découvrez notre nouveau livre de recettes
Recettes familiales de Bitemybun avec planificateur de repas complet et guide de recettes.
Essayez-le gratuitement avec Kindle Unlimited :
Lire gratuitement
Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
