Escabeche : une recette de poisson philippin aigre-doux (Lapu-Lapu)
Manger du poisson peut être un excellent moyen d'obtenir des protéines et des acides gras oméga 3 sains. Et quelle meilleure façon de le faire que de dîner sur escabèche?
Escabeche est une recette de poisson aigre-douce des Philippines qui ne manquera pas d'impressionner non seulement vos papilles gustatives, mais aussi celles de tous les autres.
Poisson plat large comme lapu-lapu or tilapia est frit dans l'huile puis cuit dans un vinaigre, sucre et mélange d'épices. Les saveurs aigres-douces se marient parfaitement, ce qui en fait un plat incroyablement délicieux.
Le poisson est recouvert d'un mélange vinaigré avec de l'oignon et des poivrons, ce qui lui donne une belle couleur vive. Il est indéniable que ce plat est appétissant.
Lisez la suite pour savoir comment préparer ce plat! Je partage une recette facile et des conseils de cuisine pour vous aider à faire l'escabèche la plus savoureuse pour la famille !
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Préparation recette Escabèche
L'arôme de gingembre en escabèche est tellement appétissant. La gingembre les lanières servent à 2 fins : donner une saveur aromatique et atténuer l'odeur de poisson du poisson.
Il y a aussi des poivrons rouges et verts pour ajouter une légère saveur de poivron. Les carottes sont tranchées finement et certaines sont taillées en petites fleurs pour le placage et la garniture.
Consultez également notre recette de sinigang na lapu-lapu pour une délicieuse soupe miso
Recette de poisson aigre-doux d'escabèche
Ingrédients
- 1 gros poisson ou 1 lapu-lapu (1 à 2 lbs) nettoyé et salé
- 1 moyenne poivron rouge tranché en lanières
- 1 moyenne oignon rouge tranchées
- 1 tasse vinaigre blanc
- 5 gousses ail écrasé
- 1 pièce gingembre morceau de 1 pouce tranché
- 1 cuil. à thé grains de poivre entiers
- 1/2 carotte julienne
- ½ sel sel
- ¼ tasse sucre
- ½ tasse huile de cuisson
- 2 cuil. à soupe farine pour le dragage
Instructions
- Passer le poisson dans la farine des deux côtés.
- Faites chauffer l'huile de cuisson dans une poêle puis faites frire les deux côtés du poisson jusqu'à ce qu'il soit un peu croustillant. Mettre de côté.
- Faites chauffer une poêle propre et versez-y le vinaigre. Laissez bouillir.
- Ajouter le sucre, le poivre entier, le gingembre et l'ail. Cuire 1 minute.
- Mettre l'oignon, la carotte et le poivron rouge. Remuer et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Saupoudrez de sel et remuez.
- Mettez-y le poisson frit. Cuire 2 à 3 minutes.
- Éteignez le feu et transférez dans une assiette de service.
- Servir. Partagez et appréciez!
Nutrition
Découvrez la vidéo de l'utilisateur YouTube The GREAT Savor PH sur la fabrication de l'escabèche :
Conseils de cuisine
Lors de la préparation de cette recette d'escabèche, assurez-vous de draguer le poisson dans de la farine assaisonnée de sel et de poivre avant de le faire frire. Cela donnera au poisson une texture croustillante.
Assurez-vous de bien nettoyer le poisson et de bien le saler. Ensuite, vous pouvez le faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit agréable et croustillant.
Pour la sauce, vous pouvez utiliser du sucre blanc ou du sucre roux. Le choix vous appartient!
J'aime utiliser du vinaigre blanc et c'est le meilleur type à utiliser.
Et si vous voulez un peu de piquant dans votre escabèche, n'hésitez pas à ajouter quelques piments au mélange.
Quel est le meilleur poisson à utiliser pour l'escabèche ?
Pour cette recette, je vous conseille un poisson comme le lapu-lapu (appelé mérou en anglais). Ce poisson est parfait pour l'escabèche car il n'est pas trop gras et a une texture ferme.
Le type de poisson utilisé pour cuisiner cette recette d'escabèche est un poisson maigre, qui a très peu d'arêtes. De plus, plus le poisson est plat et large, mieux il frit.
D'autres options incluent:
- Tilapia (c'est le plus facile à trouver, c'est bon marché et savoureux)
- Talakitok (également appelé jackfish)
- Maya-maya (également appelé vivaneau)
- Tanigue (également appelée bar)
- Marlin bleu
- de saumon
Le saumon peut également être utilisé s'il s'agit du seul type de poisson disponible dans votre région. Je sais que beaucoup d'entre vous peuvent trouver du saumon à l'épicerie, et il est toujours savoureux lorsqu'il est combiné avec la sauce aigre-douce.
Puis-je utiliser du poisson surgelé pour cette recette ?
Oui, vous pouvez! Assurez-vous simplement de décongeler complètement le poisson avant la cuisson. Le seul problème que j'ai avec le poisson congelé est que la texture résultante n'est pas la même.
Lorsque vous faites frire du poisson congelé, l'extérieur sera cuit, mais l'intérieur sera encore un peu glacé.
Si vous avez le temps, je vous recommande de décongeler le poisson une nuit au réfrigérateur. Cela aidera à garantir que le poisson est cuit uniformément.
Mais une autre chose à noter est qu'une fois que le poisson est mariné dans du vinaigre, il devient mou et que le poisson préalablement congelé a tendance à devenir trop pâteux.
Substituts et variantes
Dans les provinces de Samar et de Leyte, l'escabèche est teintée en jaune par addition de luyang dilaw ou Safran des Indes.
Il existe une version ibérique de cette recette d'escabèche où le poisson cuit est laissé mariner une nuit dans une sauce à base de vin ou de vinaigre.
Il existe encore une autre version en Chine où le poisson est trempé dans de la pâte puis frit. Les Philippins ont depuis longtemps adapté cette version chinoise.
Il existe de nombreuses variantes d'escabèche, mais les plus populaires sont :
– Escabèche orientale : Ce plat utilise une sauce aigre-douce à base d'ananas, de poivrons et d'oignons.
– Escabeche de honduras : Ce plat utilise une sauce marinée à base de vinaigre, d'oignons et de poivrons.
Certaines personnes aiment ajouter des carottes, du céleri et des poivrons verts à ce plat.
Cette recette de poisson aigre-doux peut également être réalisée avec du poulet. Il suffit de faire mariner les morceaux de poulet dans la sauce pendant 3 à 4 heures avant la cuisson.
Si vous n'aimez pas le poisson entier, vous pouvez utiliser des filets. Il suffit de couper le poisson en petits morceaux et de le laisser mariner pendant 30 minutes à une heure après l'avoir fait frire.
Qu'est-ce que l'escabèche ?
Les Philippines regorgent de poissons dans leurs eaux, il n'est donc pas surprenant que les recettes de poisson soient populaires dans Cuisine philippine. L'une de ces recettes est l'escabèche, un plat à base de poisson frais.
L'escabèche est généralement préparée avec du poisson mariné et/ou cuit dans un bouillon de vinaigre et d'épices. C'est un plat populaire dans la cuisine espagnole et latino-américaine.
Escabeche est également connu sous le nom de poisson aigre-doux. Il a une sauce aigre-douce dans laquelle le poisson trempé dans la pâte est trempé.
Le terme « escabeche » est dérivé du verbe espagnol escabechar qui signifie « mariner » ou « mariner ».
Le plat est généralement préparé en faisant cuire du poisson ou de la viande (généralement du poulet ou du porc) dans du vinaigre et des épices, puis servi froid ou à température ambiante.
L'escabèche est généralement préparée avec du poisson entier, en particulier du Lapu-Lapu qui a été éviscéré, écaillé et nettoyé. Il est ensuite frit dans de l'huile et cuit dans du vinaigre, du sucre et des épices comme des grains de poivre.
Faire mariner le poisson dans ce mélange aigre-doux était une façon locale de conserver le poisson plus longtemps.
De nos jours, l'escabèche est servie comme plat principal et est appréciée par beaucoup en raison de sa saveur unique.
Origine
Cette recette d'escabèche de poisson est un plat qui a des origines à la fois espagnoles et philippines.
L'escabèche espagnole est un plat de poisson ou de viande mariné, tandis que l'escabèche philippine est un plat de poisson aigre-doux.
La version philippine d'Escabeche est dérivée de l'escabecio espagnol, qui à son tour vient de l'arabe al-sikbaj.
Le plat est probablement originaire de Perse, puis a migré vers l'Espagne, le Portugal et les pays méditerranéens avant d'atteindre les Philippines.
Pouvez-vous deviner quel âge a ce plat de poisson? Vous ne le croirez peut-être pas, mais l'escabèche philippine est née dans les années 1500 !
Quelle est la différence entre l'escabèche espagnole et l'escabèche philippine ?
Alors que les deux plats sont aigre-doux, la version espagnole utilise de l'huile d'olive, tandis que le plat philippin utilise de l'huile de cuisson.
L'escabèche espagnole ressemble plus à un cornichon, car le poisson est cuit puis mariné dans le mélange de vinaigre.
Le plat philippin, quant à lui, utilise une sauce à base de vinaigre pour cuire le poisson.
Comment servir et manger
Il est préférable de servir l'escabèche avec la sauce à part et la sauce versée sur le poisson juste avant de servir pour maintenir le croustillant du poisson frit.
Le poisson a tendance à être très détrempé s'il est trempé dans la sauce à l'escabèche.
Vous pouvez servir l'escabèche chaude ou froide. Cependant, il est plus couramment servi froid ou à température ambiante.
L'escabèche est généralement consommée en plat principal. Il peut être servi avec du riz blanc, mais il peut également être consommé tel quel.
Vous pouvez même le servir avec de l'atchara à côté.
Atchara est un plat philippin de papaye marinée. Beaucoup de gens aiment servir le poisson avec des aliments marinés, car cela aide à équilibrer les saveurs.
D'autres plats d'accompagnement possibles comprennent des salades et du pain croustillant. Le pain à l'ail est un choix populaire, car l'ail se marie bien avec les saveurs du plat.
Si vous voulez essayer quelque chose de différent, vous pouvez même servir l'escabèche avec du pancit ou des nouilles.
Peu importe comment vous décidez de le servir, l'escabèche est un plat délicieux et facile à préparer.
Comment conserver
Les restes d'escabèche peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Cependant, le poisson sera plus détrempé plus il reste longtemps dans la sauce.
Si vous souhaitez conserver le croustillant du poisson frit, il est préférable de conserver le poisson cuit et la sauce séparément.
Le poisson cuit peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, tandis que la sauce peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.
Plats similaires
Il existe de nombreux plats de poisson frits philippins et des recettes de poisson qui nécessitent de cuire le poisson en sauce. Certains d'entre eux incluent:
- Pescado frito : Il s'agit d'un plat de poisson entier frit.
- Pescado rebosado : C'est un plat de poisson pané et frit (vous pouvez aussi faire ce plat avec des crevettes pour Camaron Rebosado)
- Pescado sinigang : Il s'agit d'un plat de soupe de poisson cuit dans un bouillon de tamarin.
- Ginataang Tilapia - Un autre plat de poisson philippin cuit dans du lait de coco, il est donc beaucoup plus sucré que l'escabèche.
- Saumon Ginataang – Tout comme le ginataang tilapia, la version saumon est riche et délicieuse car la chair du saumon devient tendre.
- Paksiw na Isda - Un plat de poisson philippin cuit au vinaigre et au gingembre.
- Poisson frit croustillant - Un plat philippin populaire qui est frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Conclusion
Escabeche est un plat de poisson philippin délicieux et facile à préparer.
Il est fabriqué en faisant frire du poisson et en le faisant cuire dans un mélange de vinaigre et de sucre qui lui donne une délicieuse saveur aigre-douce.
Le plat peut être servi chaud ou froid et est souvent servi comme plat principal à la maison ou au restaurant. Il y a quelque chose dans le poisson frit et mariné qui le rend irrésistible !
Si vous êtes à la recherche d'une nouvelle façon passionnante de cuisiner le poisson, essayez l'escabèche !
Maintenant pour le dessert, pourquoi pas essayez le kutsinta fait maison (recette de dessert au gâteau de riz cuit à la vapeur philippin)
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
