Recette de gâteau au taro | Les meilleures façons de préparer cette délicieuse collation chinoise
Vous cherchez une collation chinoise unique? Pourquoi ne pas essayer le gâteau taro? Ce gâteau a été comparé aux gâteaux de radis, mais il a une texture plus dense.
Le gâteau au taro est un plat cantonais à base de taro, un légume racine semblable à l'igname. Il utilise de la farine de riz comme ingrédient principal et il est généralement poêlé avant de servir.
Il peut également contenir des ingrédients comme du porc, des champignons noirs ou des saucisses. Il est souvent garni d'oignons verts hachés.
Ce dessert peut être trouvé dans les restaurants de Hong Kong et de Chinatown, mais si vous ne prévoyez pas de voyager de si tôt, vous voudrez peut-être le préparer dans votre cuisine.
Cet article contient des recettes que vous pouvez essayer pour préparer un délicieux gâteau au taro fait maison.
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Recette de gâteau au taro
Ingrédients
- 180 g farine de riz
- ½ cuil. à thé sucre
- ¼ cuil. à thé poivre blanc
- ½ cuil. à thé sel
- ¾ lbs. racine de taro coupée en cubes ce sera le poids après que la peau a été enlevée
- 3 à soupe. pétoncles séchés
- 3 à soupe. crevettes séchées
- 2 Saucisses chinoises
- oignons verts hachées
- ½ cuil. à thé sauce poisson optionnel
- graines de sésame
Instructions
- Mélanger le sel, la farine de riz, le sucre et le poivre blanc dans un bol à mélanger. Fouetter les ingrédients et réserver pour plus tard.
- Faites chauffer 2 tasses d'eau et ajoutez les crevettes et les pétoncles. Laisser tremper au moins une heure, jusqu'à ce que complètement hydraté.
- Égoutter les crevettes et les pétoncles et réserver l'eau.
- Passez les saucisses sous l'eau chaude. Cela les ramollira afin qu'ils soient plus faciles à couper. Coupez en petits morceaux.
- Hachez les crevettes et utilisez vos doigts pour casser les pétoncles en lambeaux. Mélanger avec la saucisse et réserver pour plus tard.
- Mettez la racine de taro dans un pot rempli d'eau utilisée pour la réhydratation. Mettre à feu moyen-vif et laisser bouillir. Ensuite, laissez mijoter 2 minutes et égouttez.
- Réchauffez 1 tasse et demie de votre eau de trempage aromatisée au micro-ondes pendant 30 secondes. Ajouter dans le bol avec la farine de riz et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Étalez la racine de taro dans un plat graissé. Fouettez à nouveau le mélange de farine de riz et versez-le sur le taro.
- Saupoudrer le mélange de taro et de farine de riz avec le mélange de pétoncles, crevettes et saucisses. Utilisez vos doigts pour pousser légèrement les garnitures dans le liquide afin qu'elles soient au moins partiellement submergées.
- Placer à feu moyen et cuire à la vapeur pendant une heure. Vérifiez à la marque des 30 minutes pour voir s'il y a suffisamment d'eau dans le cuiseur à vapeur. Sinon, remplissez-le.
- Saupoudrer d'oignons verts hachés et de graines de sésame sur le dessus.
- Laisser refroidir la recette avant de la couper ou de la servir. Le gâteau peut être mangé à température ambiante ou il peut être passé au micro-ondes et consommé chaud. Il peut être dégusté seul ou trempé dans du chili, des huîtres ou de la sauce soja si vous préférez.
Quelques conseils de recette de gâteau taro supplémentaire
Voici quelques notes supplémentaires qui peuvent faciliter la réalisation de votre recette.
- Le plat à tarte profond que vous utilisez pour étaler le taro il peut s'agir d'un plat de cuisson 8 × 8 ou d'un moule à pain.
- Un wok avec une grille au fond peut être utilisé pour cuire le plat à la vapeur. Ajoutez simplement de l'eau et mettez le couvercle pour permettre au gâteau de cuire à la vapeur.
- De nombreuses recettes combinent tous les ingrédients à la fois sans aucune garniture ajoutée plus tard. (Nous examinerons d'autres recettes dans une minute).
- Les garnitures doivent être finement hachées pour être faciles à manger.
- Évitez la farine de riz gluant. Utilisez uniquement de la farine de riz ordinaire.
- Si la farine de riz s'agglomère lorsqu'elle est combinée avec l'eau tiède, secouez doucement le fouet pour briser les grumeaux et continuez à remuer.
- La plupart des ingrédients de cette recette se trouvent sur un marché asiatique local.
Trucs et astuces pour préparer un gâteau taro à la maison
Qu'est-ce que le gâteau taro?
Le gâteau au taro peut sembler une préparation étrange, mais beaucoup le trouvent délicieux.
Le gâteau est composé d'une base de farine de riz et de taro et garni ou combiné avec un assortiment de garnitures salées. Il est généralement servi autour du Nouvel An lunaire comme plat de fête. Il est également servi lors d'autres occasions importantes.
Le gâteau est naturellement sans gluten. Il ne contient pas de sauce soja, de blé ou de gluten, donc si vous suivez un régime sans blé, c'est peut-être le dessert qu'il vous faut.
Comment préparez-vous le taro?
La première étape de votre recette de gâteau taro consistera à préparer le taro.
Le légume est semblable à une pomme de terre avec une peau floue brun foncé. Vous devrez commencer par peler la peau du légume.
Cela peut être fait en coupant le taro en deux et en le plaçant sur sa base. Utilisez ensuite un couteau à éplucher pour décoller la peau.
Une fois cette opération terminée, vous pouvez couper les légumes en cubes et les faire bouillir pendant quelques minutes pour obtenir la bonne consistance pour la recette.
Obtenir les garnitures parfaites
Pour beaucoup de gens, le goût du taro est une question de garniture. Les garnitures ajoutées seront souvent séchées et il est sage de les réhydrater avant de les utiliser en les trempant dans de l'eau chaude.
L'eau restante peut ensuite être ajoutée à la farine de riz pour rehausser l'arôme umami.
Les garnitures doivent être déchiquetées en petits morceaux avant d'être ajoutées à la recette.
La solution de riz est la colle qui la maintient ensemble
La solution de riz sert de colle qui maintient tout ensemble. Les ingrédients ne sont pas gravés dans la pierre, mais la plupart des chefs utiliseront un mélange de farine de riz, de sel, de poivre et de sucre.
Vous aurez également besoin d'une sorte d'agent humidifiant qui peut être l'eau restante de la réhydratation des garnitures. La sauce de poisson peut également être ajouté pour insuffler au plat un bon goût d'umami.
Recette des alternatives d'ingrédients
Les champignons séchés iront également bien dans le gâteau taro. Pour cette recette, vous aurez besoin de 2 gros champignons et de 3 à 4 petits champignons. Réhydratez-les dans l'eau chaude pendant 1 à 2 heures en gardant le liquide sur le côté pour être mélangé avec la farine de riz plus tard.
Coupez les tiges des champignons et coupez les chapeaux de champignons en petits dés. Mélangez avec l'autre garniture et étalez-les sur le gâteau.
Vous pouvez également ajouter ½ c. de sauce de poisson à la solution de riz. Il s'agit d'une étape facultative qui fournira davantage une saveur umami.
Puis-je congeler un gâteau taro?
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur. Assurez-vous de les réchauffer avant de les manger, car le gâteau au taro est meilleur chaud.
Vous pouvez également congeler le gâteau taro. Si vous prévoyez de congeler votre gâteau, laissez les oignons verts car ils ne se conserveront pas bien.
Couvrir le gâteau et bien le sceller avant de le congeler. Lorsque vous êtes prêt à le manger. Retirez le couvercle et faites-le cuire à la vapeur en vous assurant qu'il est complètement chauffé. Cela prendra environ 30 minutes.
Si vous souhaitez garnir d'oignons verts, vous pouvez les ajouter une fois le gâteau réchauffé.
Recette alternative de gâteau au taro (première variante)
Ingrédients
- 3 cuil. à soupe de chanvre sans compter ce dont vous aurez besoin pour graisser les casseroles
- ½ tasse crevettes séchées hachées
- 8 oignons verts haché (devrait donner environ 2 tasses)
- 3 liens saucisse chinoise hachées
- 2 lbs. taro coupé en cubes de ½ pouce
- 2 cuil. à thé sel
- 2 cuil. à thé l'huile de sésame
- 1 cuil. à thé poudre de poivre blanc
- 2 ½ tasses farine de riz
- 1 tasse farine de riz gluant
Instructions
- Mettre l'huile dans le wok et chauffer à feu moyen. Ajouter la saucisse et faire frire dans une poêle pendant 2 minutes.
- Ajouter les crevettes séchées et faire sauter une minute supplémentaire. Ajouter les oignons verts et le taro et faire revenir 3 minutes. Saupoudrez-le de sel, d'huile de sésame et de poudre de poivre.
- Ensuite, ajoutez 2 ½ tasses d'eau pour que tous les ingrédients soient immergés. Couvrir le wok avec le couvercle et chauffer les ingrédients à feu moyen-doux en laissant mijoter pendant 8 minutes. Découvrir, éteindre le feu et laisser refroidir un peu.
- Mélanger les deux types de farine de riz dans un grand bol avec 1 ½ tasse d'eau jusqu'à consistance lisse. Ajouter le mélange de taro (il n'est pas nécessaire de refroidir complètement avant d'être ajouté). Remuer jusqu'à ce qu'il forme un ciment comme une pâte.
- Huiler deux moules à gâteau de 9 pouces et répartir le mélange uniformément dans les moules. Lissez le mélange en vous assurant qu'il n'y a pas de poches d'air.
- Cuire les casseroles à la vapeur dans un cuiseur vapeur à impériale pendant 45 minutes. Vérifiez à mi-chemin pour vous assurer que votre cuiseur à vapeur n'est pas à court d'eau. Si c'est le cas, ajoutez-en plus. Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur, vous devrez cuire les casseroles individuellement. Une fois que vous avez fini de cuire à la vapeur, insérez un cure-dent pour vous assurer que le gâteau est cuit.
- Refroidissez complètement. Ensuite, vous pouvez congeler le gâteau taro dans un sac Ziploc et le conserver pour une date ultérieure. Alternativement, vous pouvez mettre quelques cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faire frire le gâteau (après avoir coupé) de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le sel et servir avec un accompagnement de sauce aux huîtres pour tremper si désiré.
Recette alternative de gâteau au taro (deuxième variante)
Ingrédients
- 4 tasses taro en dés
- 3 cuil. à soupe l'huile végétale
- 3 tasses riz
- 1 ½ tasses farine de riz
- Entre 4 et 5 champignons shiitake couper en petits morceaux
- 2 Saucisses chinoises séchées
- 10 grammes crevettes séchées hachées grossièrement
- oignons verts hachés pour la garniture optionnel
- 2 cuil. à thé poudre de poulet
- 1 cuil. à thé sel
- 1 cuil. à thé sucre
- ¾ cuil. à thé poudre d'épices
- poivre blanc goûter
- l'huile de sésame goûter
Instructions
- Faire tremper les champignons et les crevettes dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mettre de côté.
- Mélanger la poudre de poulet, le sel, le sucre, la poudre d'épices, le poivre blanc et un filet d'huile de sésame dans un petit bol. Mélanger avec de la poudre de riz.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez le taro. Faire sauter 3 à 4 minutes. Ajouter 2 tasses d'eau bouillante et laisser bouillir le taro pendant dix minutes. Ne laissez pas l'eau s'évaporer. Laissez un peu d'eau et retirez du feu.
- Ajoutez ensuite les saucisses, les champignons et les crevettes. Incorporer la pâte de riz en poudre.
- Versez la pâte dans un moule rond graissé de 8 pouces. Utilisez une spatule pour uniformiser la surface.
- Faites cuire à la vapeur pendant 60 minutes en vérifiant à mi-chemin pour vous assurer que l'eau n'est pas épuisée. Si c'est le cas, remplissez-le.
- Après la cuisson à la vapeur, insérez un cure-dent pour déterminer si le gâteau est bien cuit. Saupoudrer d'oignons verts hachés et servir chaud ou réfrigérer pendant quatre heures, puis faire revenir dans une poêle avec de l'huile à feu moyen jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.
Laquelle de ces recettes utiliserez-vous pour servir les invités lors de votre prochain événement de célébration?
Assurez-vous également d'essayer cette délicieuse recette de taro Laing au lait de coco!
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
