Recette de laing : plat philippin aux feuilles de taro au lait de coco
Laing est également connu sous le nom de feuilles de taro cuites dans lait de coco et piments. C'est un plat de légumes épicé qui est largement cuisiné dans la région de Bicol aux Philippines !
Taro (ou gabi) pousse bien le long des berges et peut être récoltée par presque tous ceux qui souhaitent préparer cette recette de laing.
Le style campagnard de cuisson des feuilles de taro consiste à les déchiqueter finement et à les faire cuire dans des palayok ou des pots en terre cuite.
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Recette de laing et conseils de préparation
S'il vous arrivait d'acheter des feuilles de gabi fraîches, ne les utilisez pas immédiatement. Les feuilles de taro doivent être séchées au soleil pendant au moins une journée.
Les tiges de taro sont ensuite pelées et les feuilles doivent être déchiquetées à la main.
L'utilisation d'un couteau en acier inoxydable lors de la coupe des feuilles de taro peut provoquer une réaction chimique qui transforme les feuilles de taro en noir brunâtre. Cela rend également la saveur un peu amère, il est donc préférable de déchiqueter vos feuilles de taro à la main.
Aussi, en cuisine laing, la sauce est préparée en premier. Ceci est fait pour que toutes les saveurs de la gingembre, la pâte de crevettes (luya) (bagoong) et l'ail sont bien mélangés et incorporés. La pâte de crevettes et le lait de coco donnent une sauce laing aromatique et savoureuse.
Le secret pour obtenir une sauce épaisse est d'éviter de remuer le lait de coco. Mélanger le gata ou le lait de coco ne fera que le rendre aqueux.
Cette recette de laing peut être préparée à l'avance et conservée congelée une semaine. Décongeler et réchauffer avant de servir.
Consultez également cette recette de pan de coco si vous aimez la noix de coco et êtes toujours à la recherche d'une collation savoureuse
Recette de laing : plat philippin aux feuilles de taro au lait de coco
Ingrédients
- 1 un jeu (100g) feuilles de taro ou feuilles de gabi
- 6 tasses lait de coco (vous pouvez également utiliser du lait de coco frais)
- 2 tasses creme de noix de coco
- ½ tasse pâte de crevettes (bagoong)
- ½ lb épaule de porc émincé
- 7 pcs piments rouges
- 1 moyenne oignon tranchées
- ½ tasse tranches de gingembre
- 8 gousses ail écrasé
Instructions
- Mélanger le lait de coco, le porc, le gingembre, la pâte de crevettes, l'oignon et l'ail dans une casserole. Chauffez et une fois que le mélange commence à bouillir, remuez doucement pour mélanger les ingrédients.
- Couvrir la marmite et laisser mijoter 15 à 20 minutes. Assurez-vous de remuer de temps en temps pour éviter que les ingrédients ne collent au fond de la casserole.
- Ajouter les feuilles de taro séchées mais ne pas remuer. Laissez-le tranquille jusqu'à ce que les feuilles absorbent le lait de coco (cela prend environ 20 à 30 minutes). Vous pouvez pousser doucement les feuilles vers le bas pour qu'elles puissent absorber plus de lait de coco.
- Une fois que les feuilles ont absorbé le lait de coco, remuez les feuilles puis poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
- Verser la crème de coco dans la casserole et ajouter les piments rouges. Remuer et cuire 10 à 12 minutes de plus.
- Sert.
Nutrition
Découvrez la vidéo de l'utilisateur YouTube Pinoy Spicy Kusina sur la création de laing :
A lire également: Recette bagoong alamang au porc
Conseils de cuisine
Il existe quelques trucs et astuces culinaires pour préparer le laing. Tout ce que vous avez à faire est de les suivre, car je vais les partager ici avec vous :
- Le secret pour rendre votre laing crémeux est de baisser le feu et de laisser les feuilles de taro s'imprégner de la soupe jusqu'à ce qu'elles coulent.
- J'aime que mon laing soit très épicé, donc si vous aussi, utilisez du piment oiseau et coupez-le pour exposer son piquant.
- Pour éviter les démangeaisons, ne remuez pas les feuilles de gabi pendant les 15 à 20 premières minutes de cuisson. Pour ramollir les feuilles, pressez-les doucement dans le lait de coco.
- Si vous préférez donner un petit goût de fruits de mer à votre plat, remplacez simplement la poitrine de porc par des crevettes fraîches.
- J'ai aussi trouvé que laing mangé le deuxième jour après la cuisson rend le plat plus délicieux. Donc, si vous voulez que votre laing gagne en saveur, alors mangez-le le deuxième jour !
Cela semble facile, non ? Suivez simplement mes conseils de cuisine et faites de votre laing maison avec du taro séché et du lait de coco le meilleur à ce jour !
Substituts et variantes
Ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas tous les ingrédients. Voici quelques substituts et variantes que vous pouvez utiliser pour que vous puissiez toujours faire de délicieux laings.
Utilisez des feuilles de taro séchées au lieu de fraîches
Bien que vous puissiez acheter des feuilles de taro ou de gabi fraîches sur les marchés humides ou sur le palengke, la version séchée est également facilement disponible.
Ces paquets de feuilles de taro séchées rendent la cuisine et la préparation du laing plus accessibles à ceux qui vivent en dehors des Philippines.
Utilisez des piments de Cayenne au lieu des piments oiseaux
Les piments Bird's Eye sont plus épicés que les piments de Cayenne, mais c'est si vous voulez que votre laing soit un peu plus épicé comme moi.
Cependant, si vous n'avez pas de piments à vol d'oiseau, n'hésitez pas à utiliser des piments de Cayenne pour ajouter à votre appétissant laing, et bon appétit !
Utilisez des crevettes fraîches au lieu de l'épaule de porc
Remplacer l'épaule de porc par des crevettes fraîches est parfait pour les amateurs de fruits de mer. Ajoutez simplement les crevettes frites dans votre marmite de laing 10 minutes avant la cuisson.
Si vous n'avez pas de crevettes fraîches disponibles, n'hésitez pas à utiliser du poisson séché ou du tuyo. C'est aussi un choix délicieux qui se marie bien avec la recette de laing.
Et quant au lait de coco et aux feuilles de taro séchées, je n'ai pas de substituts pour ceux-là. Cependant, ne vous inquiétez pas ; la plante de taro ou gabi est abondante aux Philippines et si vous êtes actuellement à l'extérieur du pays, cherchez-la simplement dans les magasins asiatiques.
Comment servir et manger
Servir et manger ce plat est facile, tout comme la façon dont vous le cuisinez. Transférez simplement votre laing cuit dans un petit bol et servez toute la famille avec du riz vapeur.
Vous pouvez utiliser une cuillère pour manger laing et savourer chaque bouchée avec sa sauce crémeuse et l'umami que les coupes de poitrine de porc offrent.
Partagez avec toute la famille et dégustez ce plat au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner, quand vous le souhaitez !
Plats similaires
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Bicol Express
Les piments forts sont souvent l'élément clé de Bicol Express recettes. Du porc, des piments, du lait de coco, de la pâte de crevettes, des oignons et de l'ail sont utilisés pour préparer cette recette épicée. Sa fabrication est aussi simple et rapide !
Gising-gising
Gising-gising (parfois appelé ginataang sigarilyas) est une soupe ou un ragoût de légumes philippin qui a été préparé pour la première fois dans les provinces philippines de Nueva Ecija et Pampanga. Les haricots ailés et le lait de coco sont généralement utilisés dans sa préparation, qui est assaisonnée de piment labuyo, d'ail, d'oignons et de Bagoong Alamang.
Serre Ginataang
Ginataang talong at baboy est un autre plat délicieux composé de poitrine de porc cuite lentement et d'aubergines dans du lait de coco aromatisé aux oignons, à l'ail et aux piments.
Sinanglay
Sinanglay est un autre plat traditionnel philippin originaire de la région de Bicol. Il est fait de poisson emballé enveloppé dans des feuilles de pandan ou de citronnelle et servi dans une sauce chaude au lait de coco.
FAQ
Je sais que vous êtes très impatient de vous rendre dans votre cuisine et de cuisiner avec du taro et du lait de coco. Mais d'abord, mettons tout au clair.
Pourquoi laing est-il célèbre ?
Le laing est célèbre non seulement à Bicol mais dans l'ensemble des Philippines en raison de son goût qui plaît aux Philippins.
Le laing est-il bon pour la santé ?
C'est un excellent aliment pour améliorer la santé cardiaque et le bien-être général en raison de sa teneur élevée en fibres et faible en calories. Les feuilles de taro cuites peuvent être un ajout diversifié et nourrissant à votre alimentation, malgré le fait que les feuilles peuvent être mortelles lorsqu'elles sont consommées crues !
Quelle est la différence entre laing et pinangat ?
La plupart des Philippines appellent le plat "laing", mais sa maison d'origine à Bicol l'appelle plus fréquemment "pinangat". Il n'y a donc pas de réelle différence !
Comment réchauffer le laing ?
Placez votre laing ulam dans l'eau frémissante d'un récipient congelé et faites cuire pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Afin d'assurer une cuisson homogène, vous pouvez alternativement réchauffer dans une poêle à feu doux à moyen.
Le taro et le gabi sont-ils identiques ?
Oui, taro et gabi sont les mêmes. Le taro a plusieurs noms, selon l'endroit où vous vous trouvez. Par exemple, le taro est appelé "natong", "katnga", ou «gaway» à Bicol, et «aba» ou «awa» dans la région d'Ilocos.
Profitez de votre laing maison maintenant
Si vous avez envie de quelque chose de crémeux et nutritif presque tous les jours, préparez votre propre laing maintenant. Rassemblez simplement les ingrédients, suivez ma recette, et bien sûr, mes conseils de cuisine !
C'est facile à faire et très économique. Il n'est pas étonnant que de nombreuses familles philippines (même la mienne) l'aiment autant avec du riz cuit à la vapeur.
Prêt à prendre la première bouchée ? Allez faire le vôtre maintenant!
jusqu'à la prochaine fois.
Avez-vous trouvé ma recette utile? Veuillez lui attribuer 5 étoiles et n'oubliez pas de le partager également avec votre famille et vos amis. Merci et mabuhay!
Si vous voulez en savoir plus sur le laing, lisez cet article.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
