Recette du Lumpiang Sariwa (avec cacahuète et sauce) : Lumpia philippine
Aimez-vous manger des nems ? Alors je parie que vous trouverez le lumpia délicieux aussi !
Lumpia est la version alimentaire philippine du rouleau de printemps chinois en ce qui concerne la taille et la forme. Il utilise également différents légumes. Les rouleaux de printemps philippins sont une collation incontournable servie avec une trempette sucrée et salée.
Aux Philippines, il existe d'autres variétés de lumpia en dehors de cette recette de lumpiang sariwa.
Ce sont des lumpia frits (lumpiang prito ou togue), Lumpiang Shanghai et lumpiang ubod. La différence la plus nette entre ces recettes est l'emballage.
Lumpiang sariwa utilise un emballage de lumpia frais et doux, tandis que les autres types de lumpiag utilisent un emballage de lumpia qui doit être frit.
Faites-vous attention à votre santé en ce moment ? Si vous l'êtes, alors cette recette de lumpia est celle que vous devez apprendre !
Le secret pour faire le meilleur lumpiang sariwa consiste à rendre la pâte plus fine qu'une crêpe afin que vous puissiez la plier facilement.
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Qu'est-ce que le Lumpiang Sariwa ?
Les rouleaux de printemps sont l'ultime nourriture réconfortante légère mais croquante et savoureuse. Le plat philippin lumpiang sariwa se traduit par « rouleaux de printemps frais ».
Mais ces rouleaux ne ressemblent pas aux rouleaux chinois traditionnels.
Le rouleau de printemps original vient de Chine, mais les Philippins ont appris à aimer ce plat rafraîchissant et simple. Bien qu'il existe de nombreuses versions de lumpia, vous allez adorer cette recette de lumpiang sariwa !
Le lumpiang sariwa est composé de trois composants essentiels : une pâte souple ressemblant à une crêpe, une délicieuse garniture à base de viande et de légumes, ou simplement des légumes frais et une sauce savoureuse.
Les rouleaux de printemps sont remplis de toutes sortes d'ingrédients savoureux comme les crevettes, le porc, le chou, la patate douce, les haricots verts, les carottes, le tofu, etc.
Les ingrédients de la garniture charnue et poêlés puis farcis à l'intérieur des emballages avec des légumes frais hachés comme la carotte et herbes comme la coriandre. Cette délicatesse est ensuite garnie de sauce aux arachides.
Le lumpiang sariwa est un plat philippin assez sain. Outre ses bienfaits pour la santé, il est assez facile à préparer. Une chose cependant; faire des emballages de lumpia frais peut sembler effrayant, mais ce n'est pas du tout le cas !
Ce ne sont pas des emballages frits comme les rouleaux de printemps chinois et ont plutôt une texture plus douce semblable à une crêpe.
Beaucoup de gens pensent à tort que le lumpiang sariwa utilise emballages de rouleaux d'oeufs ou des rouleaux de printemps, mais ce plat n'est pas vraiment frit.
Cet emballage est meilleur lorsque vous le créez à partir de zéro. Vous n'avez besoin que d'APF (farine tout usage), d'œufs, d'huile, d'eau et d'huile de cuisson en spray.
Cuisiner des emballages de lumpia frais, c'est comme cuisiner des crêpes. Cela peut être intimidant, mais une fois que vous avez compris, vous êtes bon.
De plus, apprendre cela signifie également que vous pouvez apprendre à faire des crêpes, c'est donc une situation gagnant-gagnant !
La recette du plus savoureux Lumpiang Sariwa
Après avoir fait les emballages frais, vous devez rassembler les ingrédients frais. Veuillez noter que vous devez acheter des ingrédients extrêmement frais comme des carottes, de la laitue et des haricots verts.
Parce que les légumes de ce plat n'ont pas besoin de trop de cuisson, vous voudrez qu'ils soient frais et croquants.
Recette de lumpiang sariwa (avec cacahuète et sauce)
Ingrédients
Pour la crêpe :
- 1 tasse farine
- 2 œufs battu
- 2 tasses d'eau
- pincée de sel
- l'huile d'arachide
Pour le remplissage:
- 200 g porc coupé en petits morceaux
- 150 g crevettes écossé et haché
- ¼ front chou tranché finement
- 2 moyenne de carottes tranché finement
- 2 tasses pousses de bambou tranchées
- ¼ tasse bouillon de poulet
- feuilles de laitue
- 4 gousses d'ail haché
- sel
- d'huile
Pour la sauce cacahuète :
- 8 gousses d'ail 2 émincés et le reste avec la peau
- 1 tasse cacahuètes écrasé
- 1 càs l'huile d'arachide
- ⅓ tasse de sucre vergeoise
- ⅓ tasse sauce de soja
- 1 tasse d'eau
- 3 càs fécule de maïs dissous dans ½ tasse d'eau
Instructions
Crêpe
- Dans un bol, mélanger la farine et 1 tasse d'eau. Bien mélanger. Une fois bien mélangé, ajouter le sel, les œufs battus et le reste de l'eau. Mélangez bien; le résultat final sera une pâte très liquide.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à fond plat, puis badigeonnez-la d'un peu d'huile d'arachide. Réglez la chaleur sur réglage bas.
- Prélevez ¼ de tasse du mélange, puis versez uniformément sur la poêle antiadhésive. Cuire environ 90-120 secondes. Une fois que le dessus est ferme et sec, en commençant par les bords, soulevez la crêpe et retournez-la doucement (c'est dur et ça demande un peu d'entraînement). Une fois retourné, cuire 15 secondes de plus. Retirer la crêpe du moule en la faisant glisser. Faites-le pour la pâte restante et empilez-les en plaçant du papier sulfurisé entre les deux. Sinon, ils se colleront l'un à l'autre.
Composite
- Dans une casserole, versez l'eau et le sel, et portez à ébullition. Une fois à ébullition, ajouter les pousses de bambou et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer les pousses de bambou de la casserole, puis égoutter et réserver. Si vous trouvez qu'elle sent mauvais, vous pouvez la faire bouillir plusieurs fois, en remplaçant l'eau à chaque fois.
- Dans un wok, faire chauffer l'huile, puis faire revenir légèrement les morceaux de porc.
- Ajouter l'ail et faire revenir 1 minute.
- Ajouter les pousses de bambou, puis faire sauter pendant 2 minutes.
- Ajouter les carottes, le chou et les crevettes et faire sauter pendant 1 minute.
- Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter à feu vif jusqu'à ce que le liquide sèche.
- Retirez la garniture du wok et placez-la dans une passoire pour égoutter tout liquide. Mettre de côté.
Sauce aux arachides
- Mettre 6 gousses d'ail dans une casserole avec de l'eau. Portez à ébullition et faites cuire l'ail avec la peau. Vous pouvez également le faire cuire avec les pousses de bambou. Une fois cuit, retirer de la casserole, puis retirer la peau et réduire en purée.
- Dans une casserole, ajouter l'huile, puis faire revenir l'ail. Une fois doré, ajouter la sauce soja, l'eau, le sucre, la moitié des cacahuètes hachées et la purée d'ail. Porter à ébullition, puis mijoter.
- Ajouter le mélange de fécule de maïs et cuire à basse température jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Lumpiang sariwa
- Déposez la crêpe dans une assiette, puis posez dessus 1 feuille de laitue.
- Ajouter 3-4 cuillerées du mélange de légumes, puis envelopper soigneusement la crêpe.
- Versez la sauce aux arachides sur le dessus, puis saupoudrez les arachides écrasées sur le dessus.
Video
Nutrition
Conseils culinaires Lumpiang Sariwa
Il existe certaines astuces qui vous aident à cuisiner le lumpia sariwa parfait :
Tout d'abord, vous devez hacher tous les ingrédients en très petits morceaux réguliers.
Ensuite, lorsque vous commencez à cuisiner, évitez de trop cuire les légumes – la texture idéale est légèrement croquante, tendre et croustillante. La pousses de bambou donnera le plus de croquant au plat.
Lorsque vous commencez à faire les emballages, utilisez une poêle ou une poêle antiadhésive. Assurez-vous d'utiliser du papier sulfurisé ou du papier ciré pour séparer les emballages, sinon ils peuvent coller ensemble et se casser.
Avant de commencer à remplir les emballages, égouttez tout excès d'humidité de la viande et des légumes. Vous pouvez utiliser ce liquide supplémentaire plus tard lors de la préparation de sauces ou de la cuisson de la viande. Si la garniture est humide, les emballages peuvent devenir pâteux et se casser.
Évitez également de trop remplir vos rouleaux de printemps – vous voulez pouvoir les tenir confortablement lorsque vous les mordez. Vous ne devez pas ajouter plus de quelques cuillères à soupe de garniture par rouleau.
Rouler est assez simple - il suffit de remplir un côté de l'emballage avec la garniture et de continuer à rouler mais pas trop serré.
Maintenant, lorsque vous préparez la sauce de garniture, il est préférable de la rendre plus fine plutôt que trop épaisse, car elle devient naturellement plus épaisse lorsqu'elle refroidit.
Substitutions, variations et plats similaires
Lumpiang Ubod
Il s'agit d'un type de lumpiang à base d'ubod, connu sous le nom de cœur de palmier.
Lumpiang ubod, communément appelé rouleaux de printemps au cœur de palmier, est un apéritif philippin composé d'ubod et de carottes en julienne, enveloppés dans une fine crêpe aux œufs. Il est également rempli de viandes et de légumes variés.
Lumpiang Hubad
C'est juste du lumpiang "nu" sans les emballages.
Fondamentalement, il vous suffit de faire frire et cuire vos ingrédients, puis de les mettre dans un bol et de les recouvrir de la sauce spéciale lumpiang. C'est probablement la version la plus saine du Lumpiang car vous n'avez pas toutes les calories supplémentaires de la pâte et/ou des emballages.
Lumpiang à la Prito
Ce type de lumpiang est très similaire aux rouleaux de printemps chinois frits. Vous pouvez utiliser tous les mêmes ingrédients et garnitures, y compris le porc et les crevettes, mais évitez la pâte à crêpes.
Utilisez plutôt les rouleaux de printemps que vous pouvez trouver à l'épicerie, remplissez-les, puis faites-les frire jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur brun doré et une texture croquante.
Étant donné que l'emballage de lumpia est difficile à trouver, vous pouvez utiliser emballages de papier de riz d'Amazon.
Assurez-vous simplement de ne pas utiliser d'emballages pour rouleaux impériaux car ils sont trop épais pour le lumpia. Je préfère toujours les feuilles de papier de riz qui sont faciles à travailler.
Des remplissages
Si désiré, des crevettes crues finement hachées peuvent être ajoutées au mélange de porc. En fait, n'importe quel mélange de viande fonctionne bien pour ce plat.
Vous pouvez également remplacer le porc par du bœuf haché ou de la dinde hachée, plus maigre et plus saine. Même le poulet haché est un bon choix.
L'utilisation de volaille hachée fera passer les rouleaux au niveau supérieur.
Vegan et végétarien
Les végétaliens et les végétariens peuvent simplement sauter n'importe quelle viande et remplir les rouleaux de patate douce, de haricots verts, de carottes, de chou, de coriandre, de gingembre et de tout type de légumes que vous aimez.
De plus, pour la pâte, vous pouvez utiliser du lait de coco ou du lait d'amande - cela rend la pâte légèrement sucrée mais rien de remarquablement différent !
La Sauce
Beaucoup de gens aiment pimenter la sauce et ajouter ou supprimer certains ingrédients.
La plupart des recettes demandent d'utiliser des cacahuètes non salées, mais si vous ne trouvez que des cacahuètes salées, utilisez moins de sauce soja ou ajoutez de la sauce soja faible en sodium qui a un goût moins salé.
Si vous préférez une saveur de cacahuète plus forte, vous pouvez toujours ajouter une cuillère à soupe de beurre de cacahuète dans la sauce.
Pour une sauce plus saine, vous pouvez utiliser une petite quantité de sauce de poisson et de sucre. Ce combo améliore la saveur de la sauce sans ajouter de MSG.
Vous pouvez également utiliser sauce chili douce ou sauce aigre-douce si vous êtes allergique aux arachides ou si vous n'aimez pas le goût.
Comment servir le Lumpiang Sariwa
Ce plat est parfait pour les brunchs ou les soirées car il est léger. En fait, vous n'avez pas besoin de vous limiter à en manger un seul car ce lumpia ne contient pas trop de viande donc l'apport calorique est relativement faible !
Le lumpia fait maison est si savoureux à servir chaud lors d'une fête ou pour la famille lorsque les enfants ont faim.
Une autre chose qui rend ce plat léger spécial est sa sauce brune douce et ses arachides. Les deux sont utilisés comme garnitures pour le plat.
La sauce brune douce est composée de seulement 5 ingrédients, qui sont du sucre, de la sauce soja, de l'ail, de la fécule de maïs et de l'eau.
Ce plat n'est pas complet sans cacahuètes et sauce brune sucrée. Étant donné que le plat contient de nombreux ingrédients dans la garniture, il donne une sensation merveilleuse aux papilles gustatives.
C'est sucré, croquant, salé et un peu salé. Il a également la bonne quantité de viande (le porc et les crevettes).
Le truc avec le lumpiang sariwa, c'est qu'il est préférable de le servir chaud ou tiède pour que vous puissiez vraiment goûter les viandes et les légumes cuits. La combinaison d'ingrédients chauds cuits et de légumes frais hachés froids est incroyable.
Ce plat est généralement servi comme collation de midi et vendu dans des fast-foods et des snacks à travers les Philippines. Beaucoup de gens le consomment après un plat principal ou comme collation légère entre les repas lorsque les fringales frappent fort.
Si vous voulez servir du lumpiang sariwa aux côtés des plats principaux pour le déjeuner ou le dîner, vous pouvez servir les rouleaux après un savoureux poulet adobo, pancit, ou encore des brochettes de poulet japonaises (yakitori).
Origine Lumpiang Sariwa
Dans les temps anciens, les Chinois ont créé le rouleau de printemps, dans lequel ils utilisaient différents légumes. La popularité du plat est devenue si répandue qu'il a atteint l'Asie du Sud-Est, y compris les Philippines.
Cette cuisine est d'origine chinoise et est basée sur un plat appelé popiah, populaire dans les pays voisins comme Taiwan, Singapour et la Malaisie.
Lumpiang Sariwa est un nom basé sur lumpiang Shanghai qui fait référence au lieu d'origine de cette recette.
Les rouleaux de printemps ont migré à travers l'Asie au cours du IXe siècle lorsqu'ils ont atteint les Philippines via des commerçants et des marchands chinois.
Les rouleaux de printemps frits ont été transformés par les habitants. L'emballage était fait d'une pâte aux œufs et il est devenu fin et doux comme des rouleaux de crêpe.
Le lumpiang sariwa moderne est originaire de la région de Silay, Negros Occidental. Une autre variante du plat appelée lumpiang Silay y est encore fabriquée.
FAQs
Peut-on conserver le lumpia sariwa au réfrigérateur ou au congélateur ?
Bien qu'il soit recommandé de manger ce plat juste après la cuisson, il peut se conserver au réfrigérateur ou au congélateur. N'oubliez pas que si vous n'allez pas le manger tout de suite, vous devez le mettre au réfrigérateur.
Une fois que vous avez emballé tous vos lumpias, vous pouvez soit les faire frire tout de suite, soit les réserver pour les faire frire plus tard, vous donnant du lumpia fraîchement frit sans aucun effort à tout moment.
Le lumpia emballé peut être réfrigéré jusqu'à huit heures ou congelé jusqu'à trois semaines dans un récipient hermétique.
Le lumpiang sariwa est-il sain ?
Ce plat philippin est considéré comme relativement sain et peu calorique. Chaque rouleau de printemps frais contient environ 65 à 85 calories, vous pouvez donc en manger plusieurs sans vous soucier des effets négatifs sur la santé.
Si vous regardez la liste des ingrédients, généralement, la plupart des ingrédients sont des légumes et des fruits de mer. Le lumpiang de porc haché assaisonné est le moins sain, mais même dans ce cas, vous mangez plus de légumes que de viande.
La meilleure façon de rendre le plat sain est de sauter la sauce ou d'utiliser des substituts hypocaloriques pour les ingrédients.
Ce plat convient même aux diabétiques et aux patients cardiaques car il utilise des ingrédients maigres comme le tofu et uniquement du porc ou des crevettes maigres. Il y a beaucoup de protéines saines, donc il bat la plupart des collations que vous trouverez à votre épicerie.
Voici quelques informations nutritionnelles :
Un lumpiang sariwa a environ :
- 11 grammes de glucides
- 4 grammes de gras
- 4 grammes de protéines
C'est aussi une bonne source de potassium.
À emporter
Puisque vous pouvez utiliser vos légumes préférés pour préparer ce plat, vous pouvez facilement vider les ingrédients de votre réfrigérateur et préparer les plats réconfortants les plus savoureux.
Ce plat de rouleaux de printemps philippins plaira à coup sûr à tout le monde et lorsque vous voulez impressionner, n'oubliez pas d'ajouter de la patate douce aux crevettes - c'est un excellent moyen d'améliorer ces rouleaux de printemps.
Il existe de nombreux types de substitutions, vous pouvez donc simplement changer les choses en cas de besoin.
N'ayez pas peur de cuisiner cette recette de lumpiang sariwa. C'est un plat délicieux que vous devriez essayer (au cas où vous ne l'auriez pas fait) ou revisiter et servir à vos proches et amis.
Salamat po ! :)
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.