Takobiki : Qu'est-ce que ce couteau à sashimi ?
Takobiki ou Tako hiki (タコ引, littéralement, extracteur de poulpe) est un long Couteau japonais.
Il appartient au groupe de Sashimi bochō (japonais : 刺身包丁Sashimi [poisson cru] bōchō [couteau]) avec le yanagi ba (柳刃, littéralement, lame de saule) et le fugu hiki (ふぐ引き, littéralement, extracteur de poisson-globe).
Ces types de couteaux sont utilisés pour préparer des sashimis, des tranches de poisson cru et des fruits de mer.
C'est similaire au nakiri bocho, le style diffère légèrement entre Tokyo et Osaka. A Osaka, le yanagi ba a une extrémité pointue, alors qu'à Tokyo le tako hiki a une extrémité rectangulaire.
Le tako hiki est généralement utilisé pour préparer le poulpe. Un fugu hiki est similaire au yanagi ba, sauf que la lame est plus fine et plus flexible.
Comme son nom l'indique, le fugu hiki est traditionnellement utilisé pour trancher des sashimi fugu très fins. La longueur du couteau est adaptée pour fileter des poissons de taille moyenne.
Des couteaux spécialisés existent pour traiter les poissons plus longs, comme le thon américain. Ces couteaux comprennent l'oroshi hocho de près de deux mètres de long ou le hancho hocho légèrement plus court.
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Qu'est-ce qu'une takobiki couteau?
Le Takobiki est un couteau à trancher japonais également connu sous le nom de « coupe-pieuvre ».
Ce couteau à trancher a une longue lame étroite et une pointe émoussée. Son poids lui permet de trancher des aliments plus difficiles à couper comme le poulpe.
La chair du poulpe est très glissante, ce qui la rend difficile à trancher avec un couteau de cuisine ordinaire.
La longue lame et le poids du Takobiki aident à contrer la texture glissante. Il aide également l'utilisateur à retirer la tête et à la tailler.
Le Takobiki est un couteau à trancher le poisson utilisé pour fileter et trancher le poisson et autres fruits de mer en tranches super fines pour sashimi et sushis.
Vous pouvez facilement trancher des tranches fines comme du papier avec ce couteau.
Il peut également être utilisé pour fileter du poulet, du porc et d'autres viandes, mais sa pointe émoussée est ce qui le rend unique.
Le couteau Takobiki est l'un des trois couteaux à trancher traditionnels japonais. Les autres sont les Yanagiba et les Deba.
Les trois couteaux sont utilisés à des fins différentes selon le type d'aliment à couper.
Takobiki contre Yanagi
Le couteau takobiki ressemble le couteau yanagi; en fait, ils sont assez similaires en apparence et en fonctionnalité.
La principale différence est qu'un couteau Takobiki est plus fin et plus étroit.
C'est aussi un peu plus léger et donc assez délicat. Il permet une extrême précision lors de la découpe du poisson.
Le Yanagiba, en revanche, est un peu plus épais et plus lourd. Il est conçu pour couper de gros morceaux de chair.
Les deux fonctionnent pour couper le poulpe, mais le Takobiki est mieux adapté pour trancher des tranches de poisson fines comme du papier et nettoyer le poulpe.
L'une des raisons pour lesquelles les chefs aiment le Takobiki est que vous pouvez faire de longs coups ininterrompus et utiliser des techniques traditionnelles pour trancher et fileter.
Ainsi, le profil plus plat de la lame protège mieux la chair et l'intégrité des aliments.
Lorsque vous préparez des sushis ou des sashimis, ils auront l'air parfaits et prêts à être servis, même pour les clients les plus difficiles.
Une autre différence importante à noter est que le couteau yanagi a une pointe acérée, et non émoussée comme le Takobiki.
La pointe émoussée du Takobiki est ce qui lui permet d'exceller dans la découpe de poulpe. C'est aussi efficace
Histoire du couteau Takobiki
Minosuke Matsuzawa, le fondateur de la société Masamoto Sohonten, a créé et fabriqué à l'origine le takobiki comme une adaptation du couteau traditionnel yanagiba.
Il est utilisé pour couper les filets de poisson désossés en sashimi et est l'adaptation de la région de Kanto (Tokyo) du couteau Yanagi.
Selon la légende japonaise, les chefs ne pointaient pas le Yanagi en forme d'épée vers leurs clients, en particulier les aristocrates, lors de la préparation de sashimi devant des invités il y a des siècles et c'est pourquoi ils ont opté pour une pointe émoussée par opposition à la pointe tranchante des couteaux yanagi. .
Pour cette raison, les anciens restaurants de Tokyo utilisent encore aujourd'hui des couteaux Takobiki plutôt que des couteaux Yanagi.
Comparé au Yanagi, son corps étroit facilite la coupe de fines tranches de poisson.
Takobiki, qui se traduit par «coupe-pieuvre», fait référence à la performance de la pointe émoussée et du poids équilibré sur des composants difficiles comme une pieuvre.
Comment s'appelle un couteau à trancher japonais ? Sujihijki contre Takobiki
Un couteau à trancher japonais traditionnel s'appelle un couteau sujihiki.
Il ressemble à un couteau à trancher de style occidental, mais a généralement une lame beaucoup plus tranchante et un profil de lame plus fin.
Les couteaux Sujihiki ne sont pas les mêmes que les couteaux Takobiki.
Les couteaux Takobiki sont un type spécifique de couteau à trancher japonais conçu pour trancher le poisson et autres fruits de mer, principalement le poulpe.
Tandis que Couteaux Sujihiki peuvent être utilisés dans le même but, ils ne sont pas aussi efficaces que les couteaux Takobiki.
À quoi sert un couteau trancheur?
Le couteau trancheur japonais est utilisé pour de nombreuses tâches culinaires.
Il est parfait pour trancher la viande, le poisson, le poulpe et les légumes. Il peut également être utilisé pour fileter du poulet, du porc et d'autres viandes.
Le Takobiki est utilisé pour couper, nettoyer et trancher le poulpe frais pour des recettes telles que Takoyaki et Takosenbei.
Le Yanagiba est utilisé pour fileter des poissons comme le thon, le saumon et le vivaneau.
Le Déba est utilisé pour couper à travers l'os du poisson et du poulet. Il peut également être utilisé pour fileter du poisson.
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Joost Nusselder, le fondateur de Bite My Bun est un spécialiste du marketing de contenu, papa et adore essayer de nouveaux plats avec la cuisine japonaise au cœur de sa passion, et avec son équipe, il crée des articles de blog approfondis depuis 2016 pour aider les lecteurs fidèles avec des recettes et des conseils de cuisine.
