Bunka Knife: Japanske Bōchō mei dûbele skuorre breed blêd foar algemien gebrûk
Der binne in protte spesjaliteit Japanske messen, en elk type wurdt brûkt om te snijen en te snijen troch ferskate soarten iten. De Bunka is ien fan 'e minder bekende messen, mar it is ekstreem nuttich yn' e keuken.
In Bunka-mes is in keuken mei dûbele bevel mes fergelykber mei de santoku mar mei in breder blêd. It hat ek in oare tip, om't it in 'k-tip' punt hat, dat ek bekend is as in hoeke reverse tanto. It wurdt faak brûkt om fleis te snijen, grienten te hakken en krûden te hakken.
Dizze gids ferklearret wat it Bunka-mes is, har skiednis, en wêrom't it opfalt fan oare ferlykbere messen lykas de Santoku.
Alhoewol't it Bunka-mes net mear sa populêr is as it ea wie, is it noch altyd in stevige mes foar algemien gebrûk dat chefs brûke om fleis, fisk, fruit en griente troch te snijen.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergeesWat is in Bunka mes?
Bunka Bōchō 文化包丁 (ぶんかぼうちょう) is in keukenmes foar algemien doel fergelykber mei de Santoku eartiids like foarkommen as de Santoku, mar is koartlyn yn populariteit ôfnommen.
It is lykwols noch altyd in nuttich keukenmes foar alle doelen te fergelykjen mei de Santoku en Gyuto chef's messen (de bêste hjir).
Dit mes is in alternatyf foar in gewoane sjefsmes.
De Bunka is koarter, lichter en makke fan sterker stiel dan in mes fan in westersk chef, wat it helpt om syn râne langer te hâlden. It kin soms lykje op in smellere klaver.
It hat in blêd mei dûbele bevel, sadat it oan beide kanten skerp is. Dit makket it makliker te brûken yn ferliking mei ienkantige tradisjonele Japanske messen.
Yn feite is de Bunka Bōchō eins in Japansk mes yn westerske styl. Dit betsjut dat it net ien-bevel is lykas de measte oaren.
In Bunka-mes wurdt brûkt foar in ferskaat oan taken, lykas snijden, snijden en hakken. It wurdt karakterisearre troch syn rjochthoekige blêdfoarm, dy't in bytsje bûgd is oan 'e tip.
It gruttere blêd fan it Bunka-mes makket it perfekt foar it snijen fan grienten, en har trijehoekfoarmige tipregio is benammen nuttich by it snijen fan fisk en fleis, om't it it fleis net skuort of ripet.
It wurdt ek brûkt om krûden te snijen, om't it presys snije mooglik makket.
It blêd wurdt normaal makke fan hege koalstofstiel en wurdt faak ôfmakke mei in kurouchi-finish (lês oer alle Japanske mes finishes hjir).
Kurouchi is in soarte fan finish oanbrocht op in mes syn blêd. It is in tradysjonele Japanske technyk wêrby't it beklaaien fan it blêd mei in laach karbonisearre materiaal giet.
Dizze laach helpt it blêd te beskermjen tsjin korrosje en slijtage en jout it in unyk uterlik.
Kurouchi wurdt faak brûkt op Bunka-messen, om't it helpt om har prestaasjes en langstme te ferbetterjen.
De foarm fan it blêdpunt is it fûnemintele ûnderskied tusken de Santoku en de Bunka Bocho.
Yn ferliking mei oare Japanske messen hat de Bunka Bocho in "reverse tanto" tip of "clip point" yn tsjinstelling ta in bûgde Kamagata "Sickle-shaped" tip lykas de Santoku en Gyuto.
Mei útsûndering fan dit lichte ûnderskied, dielt de Bunka deselde foardielen en neidielen as in sjefsmes of Santoku.
Typyske Bunka-lingten binne tusken 120-240mm. De dikte fan in Bunka-mes kin ferskille ôfhinklik fan it type mes en it merk.
Yn 't algemien is it blêd fan in Bunka-mes tusken 2.5 en 3.5 millimeter dik.
Dit is wat dikker as in tradisjoneel Japansk keukenmes, dat normaal tusken de 2 en 3 millimeter dik is.
De Bunka mes wurdt ferkocht mei twa handgreep types:
- Wa (tradisjoneel Japansk)
- in handgreep fan it westerske type
Meastentiids hat de Bunka in D-foarmige, ovale of achtkantige Japanske Wa hannelje foarm.
Wat docht Bunka betsjutte
It wurd Bunka betsjut 'kultuer' wylst it wurd Bocho oerset nei 'keukenmes'.
Dêrom is de letterlike Ingelske betsjutting 'kultureel mes'. Dizze namme komt fan it algemien gebrûk fan it mes by it tarieden fan tradisjoneel Japansk iten.
It is in kultureel wichtich mes, om't it faak brûkt waard troch thúskoks en sjefs yn Japanske huzen om allerhanne tradisjonele gerjochten te meitsjen.
In oare namme foar it Bunka-mes is 'Banno Bunka Bocho.'
Dizze term betsjut 'multy-doel' mes en ferwiist nei it feit dat dit mes kin wurde brûkt yn in breed skala oan koken en iten prep taken.
Dêrom is de bêste moderne namme foar it Bunka-mes 'handich kultureel mes', om't it ferwiist nei syn veelzijdigheid yn in moderne keuken.
Wêr wurdt in Bunka foar brûkt?
It Bunka-mes is in essensjeel ark foar elke chef as thúskok. It is in alsidich en multyfunksjoneel mes dat kin wurde brûkt foar in ferskaat oan taken yn 'e keuken.
It is benammen nuttich foar it snijen fan grienten, it snijden fan fleis en it mingjen fan krûden.
It Bunka-mes is ûntworpen om lichtgewicht en maklik te manoeuvreren, wêrtroch it in poerbêste kar is foar dyjingen dy't nij binne foar koken of Japanske messen brûke.
In Bunka mes is ek ongelooflijk skerp, dat soarget foar krekte en skjinne besunigings. Dit is benammen wichtich by it tarieden fan delikate yngrediïnten lykas krûden en griente.
It skerpe blêd helpt ek de tiid te ferminderjen dy't bestege oan it tarieden fan yngrediïnten, om't it fluch en effisjint troch stoere iten kin snije.
De spitse tip fan 'e Bunka makket it ideaal foar it útfieren fan delikate presyswurk, lykas brune besunigingen of it skoaren fan griente.
It wurket ek goed foar it snijen fan fet en sinen fan fleis by it ûndernimmen fan lytse slachtaken.
Guon chefs brûke ek it Bunka-mes om fisk te filet, om't dit blêd it fleis net beskeadiget, sadat de fisk brûkt wurde kin om sushi en sashimi te meitsjen.
It ûntbrekken fan kromte oan 'e foarkant fan it blêd beheint it gebrûk fan in rotssnijbeweging, mar it platte profyl fan' e Bunka is benammen geskikt foar tap-hakken of push-cutting-techniken.
In foardiel fan it Bunka-mes is dat it ek ongelooflijk duorsum is. It is makke fan heechweardich roestfrij stiel, dat resistint is foar roest en korrosje.
Dit makket it in grutte kar foar dyjingen dy't wolle in mes dat sil duorje foar de kommende jierren.
It Bunka-mes is ek ongelooflijk alsidich. It kin brûkt wurde foar in ferskaat oan taken, fan it hakken fan grienten oant it snijen fan fleis.
Dit makket it in grutte kar foar dyjingen dy't wolle in mes dat kin dwaan it allegear.
Ta beslút, it Bunka-mes is essensjeel foar elke chef as thúskok.
It is lichtgewicht, skerp, duorsum en alsidich, wêrtroch it in geweldige kar is foar dyjingen dy't in mes wolle dat it allegear kin dwaan.
Fariaasjes fan Bunka messen
D'r binne twa farianten fan it Bunka-mes: de Ko Bunka Bocho en de Hakata bocho.
Ko Bunka Bocho (lytse bunka)
Dizze fariaasje fan 'e bunka is signifikant koarter dan it tradisjonele ûntwerp.
De term "ko", dy't yn 'e titel ferskynt, betsjut "lyts" yn it Japansk.
It blêd op in standert bunka-mes mjit tusken 6 en 9 inch, mar it blêd fan ko Bunka kin mar 4 inch lang wêze.
Dochs is it noch altyd in bunka yn alle oare opsichten, mei deselde blêdfoarm en ûntwerpprinsipes.
De ko bunka kin hast alles wat in gewoane bunka kin, mar it docht it krekter.
De ko bunka kin brûkt wurde yn plak fan in knipmes fanwege syn lytse grutte en handigens.
Hakata bocho
De standert bunkafoarm is wat oanpast foar dit type. De Hakata hat noch altyd de omkearde tanto-tip, mar no hellet de rêchbonke sa'n bytsje omheech.
Om it gewoan te sizzen, liket dizze bunka minder bulk en fleksibeler dan de reguliere ferzje.
Sûnt it blêd fan 'e Hakata is bûgd, is it makliker om rock-hakbewegingen út te fieren mei de Hakata dan mei in bunka mei rjochte blêden.
Bunka vs Western chef syn mes
Oars as de messen fan 'e westerske chefs, wurdt it blêd fan' e Bunka yn in oanmerklik skerpere hoeke (typysk 10-15 graden) gemalen om de karakteristike skerpe râne te behâlden dy't ferbûn is mei Japanske blêden.
It Bunka-mes is faak koarter yn 'e lingte as in westerske chef mes, meitsje it lichter en ienfâldiger te brûken, dat is benammen nuttich foar minsken mei lytse hannen of beheinde counter romte.
De Bunka is in tradisjoneel Japansk sjefsmes, wylst it westerske sjefsmes mear bekend is foar dy fan ús yn it Westen.
De foarm fan it blêd is it wichtichste ferskil tusken dizze twa messen. De Bunka hat in hoeke reverse tanto tip.
Dizze besuniging is goed geskikt foar it snijen fan grienten, it snijden fan fleis en fisk, lykas foar algemiene hakken.
It mes fan 'e westerske sjef hat in mear bûgde blêd, wêrtroch it by it snijen hinne en wer kin rockje.
Yn termen fan konstruksje, Bunkas wurde typysk makke mei hurder stiel as de gemiddelde westerske chef syn mes.
De oerienkomst tusken dizze twa messen is dat se beide dûbele blêden hawwe, sadat se makliker binne te brûken dan in tradisjoneel Japansk mes.
Bunka vs Santoku mes
De Bunka is in fariaasje fan de tradisjonele Santoku mes, dat is in Japansk all-purpose keuken mes.
De Santoku is in bytsje alsidiger dan de Bunka, hoewol se beide binne ûntworpen om multyfunksjonele messen te wêzen.
It wichtichste ferskil tusken dizze twa messen is de foarm fan it blêd. De Bunka hat in hoeke omkearde tanto-tip, wylst de Santoku in skiepfuotpunt hat.
It blêd fan 'e Santoku is normaal ek wat breder en koarter as dat fan' e Bunka, wêrtroch effisjinter hakken mooglik is.
In Bunka-mes is normaal tusken 5-7 inch, wylst de Santoku tusken 4-9 inch is.
Beide messen binne poerbêste karren foar elke keuken, dus it komt del op persoanlike foarkar en hokker soarte taken jo fan plan binne it mes foar te brûken.
De tanto-tip fan 'e Bunka is mear geskikt foar presys en yngewikkeld snijden.
Bunka vs Kiritsuke
De Bunka en kiritsuke binne beide messen yn Japanske styl, mar se binne hiel oars yn termen fan har ûntwerp en bedoeld gebrûk.
De bunka is in multyfunksjoneel mes ûntworpen foar in breed ferskaat oan taken, fan snijden en snijden oant hakken en hakken.
It hat in rjochte râne, in spitse tip en in bûgde búk, wêrtroch it ideaal is foar in ferskaat oan taken, mar it wurdt beskôge as in fiskmes.
De kiritsuke, oan 'e oare kant, is in spesjalisearre mes ûntwurpen foar snijden en snijden. It hat in rjochte râne, in puntige tip, en in platte búk, wêrtroch it ideaal is foar krekte, delikate snijden.
De kiritsuke wurdt brûkt troch profesjonele chefs om fisk te meitsjen foar sushi, en it is in alternatyf foar it yanagiba-mes.
Wat de grutte oanbelanget, is de bunka typysk langer dan de kiritsuke, mei in blêdlingte fan sawat 180-210mm.
De kiritsuke, oan 'e oare kant, is meast koarter, mei in blêdlingte fan sawat 150-180mm.
Dit makket de bunka better geskikt foar gruttere taken, wylst de kiritsuke better geskikt is foar lytsere, krekter taken.
De kiritsuke, oan 'e oare kant, is ûntworpen foar presys snijden en snijden en is dus meast skerper dan de bunka.
Lês alles de The Art of Japanese Knife Sharpening: In folsleine gids
Wat is de skiednis fan Bunka messen?
It Bunka-mes is in alsidige keukenark dat ieuwenlang brûkt is. It waard foar it earst útfûn yn Japan oan 'e ein fan' e Edo-perioade (1603-1868).
It waard oarspronklik brûkt om iten te snijen en te meitsjen, mar yn 'e rin fan' e jierren is it evoluearre ta in multyfunksjoneel keukenark.
Sadree't it ferbod op fleis wie foarby, chefs begûn te brûken it Bunka mes te bereiden en snije fleis foar ferskate Japanske gerjochten.
De unike tip fan it mes makke it mooglik om it fleis soepel troch te snijen.
De Bunka waard ynspirearre troch de foarm fan in tradisjoneel Japansk swurd en makke as in skerp en duorsum mes.
It Bunka-mes waard gau populêr ûnder Japanske koks en thúskoks. It waard brûkt om in ferskaat oan gerjochten te meitsjen, fan sushi oant tempura.
Yn 'e rin fan' e tiid evoluearre it Bunka-mes om noch mear alsidich te wurden, om't it waard brûkt om in breed oanbod fan yngrediïnten te meitsjen, fan griente oant fisk.
Populêre merken fan Bunka mes
It Bunka-mes wurdt noch mei de hân smeid yn in protte dielen fan Japan, lykas Sakai, Osaka, en yn Seki, Gifu.
De Enso Bunka mes is in populêre opsje dy't ek beskikber is yn 'e FS.
Guon fan 'e populêrste merken dy't Bunka-messen meitsje omfetsje:
- Yoshihiro
- mije
- Tojiro
- Enso
- Sakai Takayuki
- Masamoto
Lear mear oer de keunst fan tradisjoneel Japansk mes meitsjen hjir (en wêrom binne se sa djoer)
Hoe soargje foar in Bunka-mes
Soarch foar in Bunka-mes is ienfâldich en maklik. Regelmjittich hânwaskjen fan it blêd mei waarm wetter en sjippe sil helpe om it skjin te hâlden.
It droegjen fan it blêd nei elk gebrûk is ek wichtich, om't dit de kâns op roestfoarming op it stiel sil ferminderje.
Om har skerpte te behâlden, is it oan te rieden om regelmjittich in honing of skerpe stiel te brûken om it blêd opnij te rjochtsjen.
It is ek wichtich om it Bunka-mes op in feilich plak te bewarjen as it net yn gebrûk is. In magnetysk mesblok of learskede binne geweldige opsjes foar opslach en beskerming.
Hoe kinne jo in Bunka-mes brûke
It is wichtich om jo fingers fuort te hâlden fan it blêd as jo in Bunka-mes hâlde.
De bêste manier om dit te dwaan is om de handgreep te hâlden mei jo dominante hân en it blêd mei jo oare hân.
Jo yndeksfinger moat op 'e rêch fan' e blêd pleatst wurde, en jo middelfinger moat op 'e rêch fan' e blêd pleatst wurde.
Dit sil jaan jim de measte kontrôle oer it mes.
As jo in Bunka-mes brûke, moatte jo in sêfte snijbeweging brûke en it blêd net troch it iten twinge.
Dit sil de kâns op blessueres ferminderje, en ek de skerpte fan it blêd behâlde.
Foar fertikale snijbewegingen wurket de rjochte râne fan 'e Bunka prachtich.
De râne leit nivo op snijplanken foar maksimale effisjinsje as immen iten snijt. Meat, knoflook, en sipels kinne wurde mingd mei in flugge tap-chopping technyk.
Yn tsjinstelling ta ferskate westerske chef messen makket it ûntbrekken fan in bocht yn de bunka blade rock chopping dreech.
Njonken syn primêre funksje fan hakken makket de Bunka's spitse en skerpe tip it ideaal foar it skoaren fan brea en it produsearjen fan útsûnderlik tinne plakjes seafood en grienten foar sushi.
Elke hurde hûd op fleis en fisk kin maklik fuortsmiten wurde mei help fan 'e bunka, troch syn penetrearjende krêft.
Hoe net te brûken in Bunka mes
Guon iten binne miskien net geskikt foar snijden mei jo Bunka's blêd.
Koalstofstiel is net it meast smearbere materiaal en kin brekke as jo besykje wat te hurd te snijen.
Guon fleis hat in protte krêft nedich om troch te snijen. As jo dat dogge mei in bunka-mes, kin it blêd sa bûge dat it brekt.
Oars as de kiritsuke en gyuto, sil it bredere blêd fan 'e Bunka lykwols net sa maklik bûge ûnder druk.
Bonen en skulpdieren wurde net foarsteld foar gebrûk mei in Bunka bocho, om't se it blêd kinne beskeadigje.
Unbekende feiten oer Bunka messen
- Bunka-messen wurde tradisjoneel brûkt yn 'e Japanske keuken troch profesjonele chefs en binne bekend om har veelzijdigheid.
- Se wurde typysk makke fan hege-koalstof stiel, dat jout se in skerpe râne en makket se resistint foar roest en corrosie.
- It blêd is normaal tusken 5 en 8 inch lang.
- De handgreep is normaal makke fan hout, plestik, of gearstald materiaal en is ûntworpen om noflik yn 'e hân fan' e brûker te passen.
- Bunka is in multyfunksjoneel mes ûntworpen om te brûken foar it snijden, snijden, hakken en hakken fan griente, fruchten en aaiwiten. It is ek in geweldig ark foar it meitsjen fan sushirollen en oare Japanske gerjochten.
FAQs
Is in Bunka mes dûbele bevel?
Ja, it bunkames hat meastentiids in dûbele skuorblêd, dat oan beide kanten skerp is.
It Bunka-mes is tradisjoneel ûntworpen om te lykjen op messen yn westerske styl lykas it Jeropeeske sjefsmes, ek al kin it ek op in hakmes lykje.
De measte westerske messen hawwe in dûbele râne yn ferliking mei Japanske single-edged swurd-like blêden.
Hoewol net sa presys as in inkele bevel râne, In dûbele bevelrâne is signifikant feiliger en makliker te brûken foar amateurkoks.
Fanwegen de symmetry fan it blêd kinne brûkers skjinne, fertikale besunigingen meitsje ynstee fan diagonale.
It hawwen fan in mes mei in dûbele bevel râne betsjut dat jo it noflik mei beide hân kinne brûke.
Mear noch, de dûbele bevelrâne kin ekstreem tinne wurde produsearre sûnder ien fan syn sterkte op te offerjen, op betingst dat heechkoalstofstiel wurdt brûkt yn syn produksje.
Binne jo in bunka mes nedich?
It hinget echt ôf fan jo spesifike behoeften yn 'e keuken. In Bunka-mes is in geweldich ark foar chefs fan alle nivo's, om't it sawol veelzijdigheid as presyzje biedt.
As jo op syk binne nei in keukenmes foar alle doelen dat in ferskaat oan taken maklik oan kin, dan is in bunka perfoarst it beskôgjen wurdich.
It is in geweldige ferfanging foar in Santoku-mes, mar it makket it mooglik foar noch krekter besunigingen fanwegen de omkearde tanto-tip.
It Bunka-mes wurdt oanrikkemandearre foar dyjingen dy't fisk en fleis koken en graach griente en krûden fine.
It is ek ideaal foar presystaken lykas knoflook hakken, fruchten en griente skilje, of tinne plakjes meitsje.
Uteinlik is it Bunka-mes in geweldich ark foar elke chef dy't op syk is om krekte besunigingen fluch en effisjint te meitsjen.
Hoe kinne jo in Bunka-mes hâlde?
By it brûken fan in Bunka-mes is it wichtich om de handgreep goed te hâlden.
Guon minsken brûke in pinch-grip wêr't de yndeksfinger en tomme de handgreep knype, en de oare fingers wurde omwikkele.
Oaren hâlde leaver it handgreep as in potlead, mei alle fjouwer fingers boppe en de tomme derûnder.
Hokker grip jo kieze, soargje derfoar dat jo hân stevich is pleatst om 'e handgreep om jo mear kontrôle te jaan oer jo bewegingen.
In kontoeren of tapered handgreep yn westerske styl sil it meast natuerlik fiele as jo fan plan binne it mes foaral troch syn handgreep te gripen.
In Bunka-mes mei in tradysjonele hângreep yn Japanske styl ('wa-handle') fielt fantastysk yn 'e hân as jo in pinchgrip brûke.
Wat is in Bunka mes makke fan?
Guon blêden binne makke fan Damaskus stiel dat is hammered stiel.
It hat in patroon ûntwerp dat der prachtich útsjocht en ek hurder is dan roestfrij stiel.
Oare blêden binne makke fan RVS dat is makliker te skerpjen en mear betelber, mar net sa sterk of as visueel oantreklik as in Damaskus stielen blade.
Guon Bunkas wurde makke fan hege koalstofstiel lykas VG10 of AUS-8, dy't superieure sterkte, duorsumens en rânebehâld biede.
Guon messen hawwe hânfetten makke fan tradisjonele Japanske materialen lykas magnoliahout en buffelhoarn.
Oare messen kinne syntetyske hânfetten hawwe makke fan micarta, G-10, of polypropylene.
Konklúzje
Ta beslút, in Bunka mes is in alsidich keuken ark dat is great foar in ferskaat oan taken.
It hat in trijehoeke tip dy't ideaal is foar it snijen fan fleis en fisk, om't it it fleis net tearret.
De Bunka is in geweldige oanfolling foar elke keuken en kin brûkt wurde foar snijden, snijden en hakken.
In Bunka mes is in perfekte kar as jo wolle in mes dat kin dwaan it allegear.
Wês wis dat jo ûndersykje de ferskate soarten Bunka messen beskikber en fyn ien dy't past by jo behoeften.
Om't de Bunka in Japansk mes yn westerske styl is, is it makliker te brûken, sels foar begjinners, om't it in blêd mei dûbele kanten hat.
Bewarje jo Japanske messen op 'e goede manier mei mes tribunes, skeden en blokken
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergees
Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.