Brotan Iapanach | Cultar brot agus na diofar sheòrsaichean brot
Is e biadh leachtach a th ’ann an brot, mar as trice air a fhrithealadh blàth (ach dh’ fhaodadh e a bhith fionnar no fuar), a tha air a dhèanamh le bhith a ’cothlamadh tàthchuid mar feòil is glasraich le stoc, sùgh, uisge, no leaghan eile.
Tha brotan teth cuideachd air an comharrachadh le bhith a ’goil grìtheidean cruaidh ann an liquids ann am poit gus an tèid na blasan a thoirt a-mach, a’ cruthachadh brot.
Gu traidiseanta, bidh brotan air an roinn ann an dà phrìomh bhuidheann: brot soilleir agus brot tiugh.
Tha àite sònraichte aig brot am measg biadh Iapanach.
Bho bhiadhan air am bruich aig an taigh gu seataichean teishoku (biadh ioma-chùrsa air am frithealadh uile aig an aon àm) air an tabhann aig taighean-bìdh, bidh muinntir Iapan a ’leantainn an traidisean le urram ùine ris an canar ichiju issai (“ aon brot, aon taobh ”) agus ichiju sansai (“ aon brot, trì taobhan ”), a tha stèidhichte air prionnsapalan ithe cothromach.
Ann a bhith ag ullachadh biadh, tha seo air eadar-theangachadh gu structar bìdh àbhaisteach Iapanach far am bu chòir bobhla de rus, brot airson blas a chuir ris an rus, agus an dàrna cuid 1 no 3 soithichean beaga taobh air an cur sìos air a ’bhòrd gus an rud as motha a choileanadh cothromachadh beathachaidh.
Is e traidisean traidiseanta a tha seo Bracaist Iapanach le brot miso, rus, agus tri taobhan :
Tha a ’mhòr-chuid de shùbhan Iapanach air an dèanamh le beagan ghrìtheidean agus chan eil iad mì-mhodhail; ge-tà, tha stoc dashi anns a h-uile reasabaidh brot ann an Iapan.
Bidh e a ’cur blas blasta (umami) ris gach brot no mias agus bidh na còcairean a’ dèanamh gach reasabaidh a tha a ’nochdadh blasan an t-seusain.
Tha timcheall air 34 diofar sheòrsaichean brot Iapanach, stiùbh agus nabe, agus le bhith ag ionnsachadh an stuth seo bidh thu airson feuchainn ri am bruich thu fhèin dìreach airson blasad fhaighinn de gach aon dhiubh airson do thoileachadh.
Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn
Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.
Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:
Leugh an-asgaidhAnns an dreuchd seo còmhdaichidh sinn:
Tha an measgachadh as motha san t-saoghal aig brotan Àisianach
Ma thèid thu a ’sgrùdadh biadh ann an Àisia, gheibh thu cha mhòr a h-uile gin dhiubh blasda math agus tha an fheadhainn aig a bheil dashi annta gu bhith a’ bàsachadh.
Tha am measgachadh de shùbhan Àisianach eadar-dhealaichte bho dhùthaich gu dùthaich, ach gu dearbh tha iad pailt - barrachd na as urrainn dhut samplachadh ann an aon latha. Tha iad cho sìmplidh ri ullachadh agus cho sònraichte anns na blasan aca gun caith thu leth de do shaor-làithean a ’dèanamh biadh no brot.
Am measg an fheadhainn as fheàrr tha Tom Yam Kung (Thai Hot and Sour Soup with Shrimp), Soup Cabbage Napa Sìneach, agus Miso Soup fhèin ann an Iapan.
Canar cuideachd “suimono.” Faodaidh tu am bonn sin a chleachdadh cuideachd, ach is fheàrr leis a ’mhòr-chuid de dhaoine dìreach an eadar-dhealachadh broth sìmplidh seo.
Ma nì thu garnish e le duilleagan spinach agus carran-creige, an uairsin bidh an stoc dashi agus blas iomlan a ’bhidhe mara agus glasraich ag adhartachadh blas an t-suain eadhon nas fhaide.
Tha brotan Iapanach air an dealbhadh gus na gabhadairean blas agad a bhrosnachadh agus gun a bhith a ’sàsachadh do stamag, ach tha ithe bobhla no dhà de rus leis na bhiadh math gu leòr a mhaireas thu tron latha.
An nabe eud udon tha an taobh eile den bhrot miso oir tha tòrr a bharrachd tàthchuid ann agus tha e gu math blasta cuideachd.
Tha còrr air 150 brot Àisianach as urrainn dhut feuchainn agus tha cha mhòr a h-uile gin dhiubh glè bhlasta!
Na 4 stocan bun-sgoile ann an Iapan
A ’dol air ais gu traidisean bìdh Iapanach ichiju issai agus ichiju sansei, tha 4 stocan brot bun-stèidheachd a bhios gach còcaire agus còcaire Iapanach a’ cleachdadh anns a h-uile biadh aca.
Dhaibh, chan eil biadh ceart coileanta às aonais gin de na 4 stocan brot, a tha a ’toirt a-steach brot miso, an tonjiru (brot muice-miso), brot buntàta feòil, agus brot glasraich rus.
Chan e a-mhàin gu bheil na stocan brot seo blasta oir tha iad uile air an dèanamh le dashi, ach tha iad gu math beathachail cuideachd!
Gu h-ìosal lorgaidh tu na 4 prìomh stocan brot a chleachd còcairean Iapanach airson mìltean de bhliadhnaichean:
Brot Miso
Tha an seòrsa brot miso as bunaitiche (み そ し る) a ’toirt a-steach ceàrnagan tofu, feamainn, agus stoc brot ris an canar だ し (dashi), ach tha mòran de dhiofar sheòrsaichean brot ann an Iapan.
Tha am fear seo ge-tà air a chleachdadh uaireannan mar stoc brot airson soithichean eile.
Faodar an dashi a thoirt a-mach à ceilp tiormaichte, iasg, no balgan-buachair le bhith gan measgachadh agus / no gan suathadh le uisge.
Is e rud cumanta a th ’ann bobhla de rus fhaicinn air a fhrithealadh còmhla ris an t-suain miso. Tha brot Miso cho ainmeil ann an Àisia gum faigh thu iad gan reic ann am bùthan goireasachd ann an cruth pas.
Buail am pasgan miso ann an uisge goileach agus ann am beagan mhionaidean thig e gu brot miso no dìreach brot miso sìmplidh, ach faodaidh tu grìtheidean eile a chur ris ma tha thu ag iarraidh.
Brot Muc-Miso (Tonjiru)
Tha Tonjiru (と ん じ る) ris an canar cuideachd brot butajiru no muicean (ぶ た じ る) na brot muicean, glasraich agus miso paste.
Am measg nan grìtheidean glasraich a tha san t-suain seo tha uinneanan uaine, curranan, uinneanan air an gearradh agus ceàrnagan buntàta. Tha an slice as fheàrr leat den fheòil muicean tana, agus mar sin dh ’fhaodadh e am blas no an brot miso a ghabhail a-steach.
Às deidh 5 - 10 mionaidean faodaidh tu na sliseagan muicean a chur ris an tonjiru mar an tàthchuid feòil san reasabaidh.
Tha seo na dhòigh math air blas tonjiru a dhèanamh eadhon nas fheàrr agus faodaidh tu an tonjiru no butajiru a cheannach ann am pacaidean alùmanum anns a ’mhòr-chuid de stòran goireasachd ann an Iapan cuideachd.
Brot buntàta
Is e brot buntàta feòil (い も に) prìomh stoc brot eile a thathas a ’cleachdadh ann an cuisean Iapanach gach latha. Faodaidh am pàirt “feòil” den reasabaidh seo a bhith a ’toirt a-steach seòrsa sam bith de dh'fheòil mar feòil muicean, feòil-mairt, cearc, iasg no mara.
Is e biadh mòr-chòrdte a th ’ann air a fhrithealadh a-muigh agus tha cuid de ghrìtheidean bunaiteach ann le sauce soy agus siùcar.
Faodaidh na grìtheidean a bhith a ’toirt a-steach miso paste, carrots, càl, balgan-buachair, tofu, feòil-mairt, agus porc tana sliseag; ge-tà, tha e ag atharrachadh bho roinn gu sgìre ach faodaidh tu an-còmhnaidh innse an e brot buntàta a th ’ann oir tha miso paste agus feòil ann.
Tha an brot seo cumanta tro mhìosan an fhoghair (cuimhnich ort, bidh na h-Iapanach a ’stèidheachadh am biadh air na ràithean) agus, mar fhìrinn, bidh luchd-turais a’ tighinn gu Yamagata Prefecture dìreach airson brot buntàta feòil fheuchainn, a tha ainmeil san sgìre sin .
Soup Glasraich Rice
Mu dheireadh, tha an brot glasraich rus (ぞ う す い) a ’dèanamh suas an ceathramh stoc brot air an liosta seo agus tha e riatanach do structar biadh Iapanach.
Is e an brot glasraich rus as cumanta am fear anns a bheil cearc anns na grìtheidean aige, ach tha diofar sheòrsaichean brot seo ann an Iapan.
Feumaidh tu an rus a chòcaireachd ann an cucair ríse (mar aon de na prìomh chucairean rus sin a rinn sinn ath-sgrùdadh) an toiseach mus cuir thu e ris na dashi, balgan-buachair, radish, feamainn agus uinneanan uaine.
Ged nach deach na tagraidhean teirpeach aige mu bhith a ’ciùradh fuachd agus alergidhean aontachadh le Buidheann Cungaidhean-leigheis agus Innealan Meidigeach Iapan (独立 行政 法人 医 薬 品 医療 機器 総 合 機構), tha mòran dhaoine ag ràdh gun urrainn dha fuachd agus cnatan mòr a leigheas.
Bidh e cuideachd air ithe gu cumanta tro làithean fuar is fuar oir bidh e a ’blàthachadh na stamag agus a’ bhodhaig gu lèir cuideachd.
Carson a tha Asianaich, gu sònraichte daoine Iapanach, a ’gràdhachadh cupannan
Soups agus brochan air a bhith mun cuairt bho nochd fear Cro Magnon air an Talamh agus is dòcha gu robh daoine bho àm an Linn Paleolithic Uarach, a bha o chionn timcheall air 40,000 bliadhna, ag ithe seòrsa de bhrot cuideachd.
Tha e coltach gu bheil an adhbhar airson a bhith ag ithe biadh den t-seòrsa seo an aon rud thar mòr-thìrean agus cultaran - gus am bodhaig a chumail blàth bhon àrainneachd fhuar.
Ged a tha mòran bhuannachdan beathachaidh aig brot cha robh e a-riamh air a mheas leis na daoine a chruthaich e gu ruige seo.
Tha e coltach gu bheil muinntir Àisia dèidheil air a bhith ag ithe brot nas motha na daoine sam bith eile san t-saoghal agus tha còrr air 10 dusan seòrsa brot ann airson sin a dhearbhadh!
Is dòcha nach bi fios againn a-riamh air an fhìor adhbhar a tha Asians cho dèidheil air brot, ach is dòcha gur e an adhbhar gu sìmplidh gu bheil e blasta agus beathachail.
A h-uile brot agus stiùbhard Iapanach aithnichte
Is e biadh leachtach a th ’ann an brot, mar as trice air a fhrithealadh blàth no teth (ach dh’ fhaodadh sin a bhith fionnar no fuar), a tha air a dhèanamh le bhith a ’cothlamadh tàthchuid feòil no glasraich le stoc, no uisge.
A bharrachd air an sin, bidh brot teth air an dèanamh le bhith a ’goil na grìtheidean cruaidh ann am poit gus na blasan a thoirt bhuapa agus an uairsin bidh iad nam broth. Is ann an seo a tha blas an t-suain a ’tighinn agus is e sin an adhbhar gu bheil e cho blasta.
Ann an Iapan, bidh iad a ’dèanamh an dashi an toiseach gus am faigh iad blas blasta ris an canar umami, agus an uairsin cuiridh iad an dashi ris an t-suain, a chuireas ri blas blasta e.
Aig amannan tha e duilich eadar-dhealachadh a dhèanamh air brot agus stiù, oir tha iad coltach ri chèile; ge-tà, bidh brotagan air an dèanamh le barrachd leaghan (broth) annta an taca ri stiùbh.
Gu h-ìosal lorgaidh tu a h-uile seòrsa brot Iapanach agus steibh air an seòrsachadh ann an 4 roinnean, is iad sin am brot (し る も の shirumono), nòta brot (め ん つ ゆ fir tsuyu), stew (煮 物 biadh bruite no シ チ ュ ー shichū), agus poit teth (鍋物, なべ 物 nabemono):
Roinn I: Soup (Shirumono)
Butajiru - (ブ タ ジ ル) ris an canar tonjiru cuideachd, tha brot air a dhèanamh le porc, glasraich agus miso paste.
Tha leasachadh bhon t-suain miso sìmplidh Iapanach, am butajiru, no tonjiru a ’toirt a-steach raon farsaing de ghrìtheidean, gu sònraichte glasraich, a tha a’ toirt a-steach ach gun a bhith cuibhrichte gu freumh gobo a tha beagan milis, freumhaichean taro, carrots, agus daikon (glasraich freumh traidiseanta).
Aig cridhe butajiru tha an stoc dashi a tha ga dhèanamh gu math blasta!
Am measg stuthan eile tha scallions, tofu, dinnsear, agus an gelatinous konnyaku; ge-tà, faodaidh tu an-còmhnaidh an caochladh tàthchuid agad fhèin a thaghadh a rèir do roghainnean leis an butajiru.
Tha gach grìtheid air a ghearradh gu caol agus air a ghearradh gus dèanamh cinnteach gu bheil ullachadh luath agus goireasach ann.
Fiù ‘s ged a tha e aig cridhe an butajiru dìreach an brot miso sìmplidh, bidh e na sheòrsa gu tur eadar-dhealaichte aon uair‘ s gu bheil am porc blasda agus na glasraich cùbhraidh air an cur ris a ’mheasgachadh.
Tha am butajiru air a chomharrachadh le blasan iom-fhillte agus le sreathan agus mar as trice bidh e air a fhrithealadh blàth (gus sabaid an aghaidh seusan fuar a ’gheamhraidh), gu tric le rus geal soilleir.
Dài - (だ し) tha brot no stoc brot a tha cumanta ann an cha mhòr a h-uile biadh Iapanach.
Cuideachd leugh: is e seo katsuobushi, an t-iasg tiormaichte a thathas a ’cleachdadh ann an dashi
Tha na teangannan againn gu ìre mhòr co-cheangailte ri blasan umami agus is e sin as coireach gum faod biadh làidir le blas làidir, gu sònraichte nuair a thèid iad còmhla còmhla blas nas dian a thoirt seachad.
Is e Dashi aon de na còig blasan bunaiteach (milis, searbh, searbh, blasta / umami agus salainn) a tha na gabhadairean blas againn gu math mothachail, agus is e sin as coireach gu bheil e gu math tarraingeach dhuinn daoine.
Tha Dashi air a thoirt a-mach à gin de na 4 eileamaidean sin:
- Kombu (seòrsa feamainn no ceilp)
- Balgan-buachair Shitake
- Bonito (co-ogha an tuna rionnach)
- Iriko (sardines no anchobhaidhean)
Chaidh an stoc dashi a lorg agus a chleachdadh airson còrr air 800 bliadhna a-nis agus eadhon ann an taighean-bìdh an Iar, tha còcairean proifeasanta ag aithneachadh a chomas airson blas blas nan aoighean a bhrosnachadh agus a chleachdadh ann an cuid de na soithichean aca.
Brot brochan milis arbhair - ris an canar cuideachd potage arbhair (コ ー ン ポ タ ー ジ ュ) tha brot arbhair Iapanach fo bhuaidh na Frainge a tha beairteach, uachdar agus ultra-rèidh.
Air a dhèanamh le arbhar milis, oinniún, ìm, buntàta, bainne, salann, peirsil, agus aran ceapaire a thàinig bhon yōshoku (洋 食), no biadh ann an stoidhle an iar, gu sònraichte brot arbhair na Frainge.
Chaidh a thoirt a-steach do bhiadh Iapanach aig àm Meiji Era (1868 - 1912) agus is e potage arbhair a chanar ris bhon uair sin.
Casujiru - (郷 土 料理 も の が た り) faodar an brot seo a dhèanamh le iasg (bradan no yellowtail) no muiceann measgaichte le daikon, konjac, abradh (tofu tana, friochte domhainn), naganegi (uinneanan fada uaine), stoc dashi, miso paste, sake kasu or sake lees (酒粕) agus glasraich freumh curran.
Bidh am mias seo gad bhlàthachadh bhon taobh a-muigh! Tha sin air sgàth gu bheil adhbhar kasu ann, agus mar sin gu teicnigeach cha bhith feum agad air deoch làidir gus an brot seo a pharadh nuair a dh'itheas tu e.
Ceannach Jiru - (郷 土 料理 も の が た り) uaireannan air a litreachadh kenchin-jiru (air eadar-theangachadh gu litireil mar “biadh ionadail”) tha brot glasraich ainmeil ann an Kamakura, Kanagawa Prefecture, Iapan a bhios a ’cleachdadh glasraich freumhach agus tofu mar na prìomh ghrìtheidean aige.
Bidh daoine gu tric a ’toirt iomradh air mar dìreach kenchin agus ged is e an dòigh traidiseanta a bhith a’ cleachdadh tofu agus glasraich freumhach airson a dheasachadh, tha thu an-asgaidh eadar-dhealachadh a dhèanamh anns na grìtheidean a bharrachd air na dòighean airson a dheasachadh a rèir dè an seòrsa blas a tha thu ag iarraidh brot airson a thoirt gu buil.
Bha muinntir an àite a ’creidsinn gun tàinig an brot seo ann an Kenchō-ji, teampall (teampall Zen Sìneach) agus tha e freumhaichte anns a’ bhiadh shippoku (桌 袱) - biadh fusion Iapanach-Sìneach no biadh tar-chinealach.
Faodar brot miso ullachadh ann an grunn dhòighean agus tha gach eadar-dhealachadh an urra ri roghainnean pearsanta a bharrachd air reasabaidhean roinneil agus ràitheil.
Tha an brot miso air a seòrsachadh fo suimono (brot soilleir) ach faodar an dithis aithneachadh gu neo-eisimeileach. Ach, tha iad eadar-ghluasadach an-diugh.
Tha tàthchuid blas cudromach eile ann an brot miso cuideachd, is e sin am pasgan miso.
Mar mura h-eil an stoc dashi anns an t-suain miso gu leòr, ceart?
Tha am paste miso air a dhèanamh bho phònairean soy ferment a chaidh a chur ris le salann agus tha am fungas ris an canar Aspergillus Oryzae (kōjikin 麹 菌 ann an Iapanais), eòrna, rus, agus eileamaidean eile cuideachd air an cur ris a ’phasgan, agus faodar a sheòrsachadh gu teicnigeach a-steach don dearg (akamiso), geal (shiromiso), no measgaichte (awase).
Gheibh thu tòrr de eadar-dhealachaidhean den brot miso air feadh Iapan, gu sònraichte tha na h-atharrachaidhean roinneil leithid brot Sendai miso no brot Shinshū miso.
Chan eil - (の っ ぺ い noppei, cuideachd 濃 餅 no 能 平) tha stew glasraich traidiseanta a tha a ’còrdadh ri muinntir Iapan ithe.
Coltach ris a ’mhòr-chuid de shoithichean Iapanach tha am fear seo cuideachd air ainmeachadh le mòran ainmean anns a h-uile prefecture ann an Iapan; ge-tà, is e an eadar-dhealachadh as ainmeil den stew seo an tè a chaidh a dhèanamh ann an Niigata ris an canar eadar-mhalairteach noppe-jiru, noppei, no dìreach dìreach noppe.
Cuiridh an dòigh anns a bheil noppe air a dhèanamh iongnadh ort leis gu bheil grìtheidean an stew nam pàirtean glasraich a tha air am bruich no air an sailleadh ann an ola sesame.
Tha na grìtheidean agus na riochdairean tiugh a thathas a ’cleachdadh airson an stew a chruthachadh eadar-dhealaichte anns a h-uile baile agus sgìre, ach mar as trice, bidh iad a’ cleachdadh tofu friochte, konjac, balgan-buachair shitake, carrots, agus yams.
Tha na grìtheidean gu lèir air an goil ann am poit uisge airson grunn mhionaidean, an uairsin bidh sauce soy, salann, agus stalc air an cur ris a ’mheasgachadh mar riochdairean tiugh.
Faodaidh Noppe cuideachd a bhith a ’toirt a-steach iasg agus feòil anns na grìtheidean aige gus blasan nas mionaidiche fhaighinn.
Bithear ag ithe an noppe sa mhòr-chuid ann an sgìre Niigata, gu sònraichte aig àm subhachas na Bliadhn ’Ùire, fèisean agus deas-ghnàthan Bùdaich.
Achadh - (オ ハ ウ) ris an canar cuideachd rur agus air a chruthachadh le muinntir Ainu a tuath ann an Iapan tha brot blasta le blas èisg no cnàmhan bheathaichean a bhuineas don roinn suimono (brot soilleir).
Tha ceilp na thàthchuid catalachaidh blas eile den stoc seo gus a spionnadh.
Thathas den bheachd gu bheil muinntir Ainu ann an ceann a tuath Iapan mar an seann rèis tùsail a bha a ’fuireach ann an Iapan ron Linn Choitcheann agus tha traidiseanan aca a tha eadar-dhealaichte bho na h-Iapanach sin ann an Tokyo no roinnean eile den fhearann.
Mar sin chan eil e neo-àbhaisteach fios a bhith agad nach bi iad a ’cleachdadh sauce soy no stoc miso no dashi ann an brot ohaw.
Bidh iad dìreach a ’mhòr-chuid de na grìtheidean mar lusan fiadhaich a ghabhas ithe, glasraich, iasg agus feòil gu dìreach chun an t-suain fhad‘ s a thathar ag ullachadh agus a ’dèanamh an stoc umami bhuapa.
Sùim - (す い も の) tha leaghan blasta (broth) a tha air a dhèanamh le glasraich, feòil, no uisge le cnàmhan le bhith a ’suathadh na grìtheidean cruaidh ann an uisge goileach.
Tha e cuideachd na ainm gnèitheach a bhios Iapanach a ’cleachdadh airson cunntas a thoirt air brot traidiseanta a tha soilleir no aotrom ann an dath.
Is dòcha gu bheil thu ga ithe mar a tha; ge-tà, tha e air a chleachdadh gu cumanta mar stoc airson brot, gravies agus sàsaichean a dhèanamh.
Ùrnaigh - (ウ シ オ ジ ル) ris an canar cuideachd Hamaguri Ushio-jiru (Clear Clam Soup) na brot air a dhèanamh le broth soilleir agus creachainn.
Tha Hamaguri (蛤) a ’ciallachadh“ creachainn cruaidh cumanta ”agus tha jiru mar a bhruidhinn sinn roimhe a’ ciallachadh “brot.”
Tha prìomh ghrìtheidean an ushiojiru a ’toirt a-steach creachainn beaga, kombu, uisge, salann, peirsil, cilantro, no mitsuba, agus lemon zest.
Torijiru - (ト リ ジ ル) canar torijiru ris an brot cearc àbhaisteach ann an Iapan.
Bidh ullachadh an torijiru a ’tòiseachadh le bhith a’ dèanamh an dashi no ga cheannach bho bhùth ghrosaireachd.
Cha bhith iad a ’goil a’ chearc mar a bhios Westerners a ’dèanamh oir tha e duilich cearc slàn a cheannach ann am mòr-bhùthan Iapanach.
Cho luath ‘s a bhios an dashi deiseil, thèid a dhòrtadh anns a’ phoit còmhla ri pìosan feòla cearc gun chnàmh.
Bidh cead aig an uisge a ghoil agus an uairsin na glasraich leithid am freumh taro, buntàta, balgan-buachair, oinniún Cuimreach, coineanach, thèid burdock, curran, agus daikon radish a chur ris.
Dìreach mus bi an brot cearc deiseil bidh diofar sheòrsan blasan air a chur ris agus bidh an stoidhle sèasan an urra ri dè an roinn de Iapan a tha an torijiru air a dhèanamh.
Dh ’fhaodadh e a bhith na brot stèidhichte air miso no stèidhichte air sauce soy.
Fìon-dhearcan, salann, mirin, agus tha adhbhar cuideachd air an cleachdadh leis an t-sauce miso no soy.
Tha an brot stèidhichte air muc (butajiru) a tha na analogue den torijiru cuideachd nas mòr-chòrdte na brot cearc.
An stoc cnàimh (broth) air a chleachdadh airson ramen bidh brot noodle gu tric air an dèanamh le brot cearc agus bidh e air a chleachdadh cha mhòr a h-uile turas airson a’ mheasgachadh kotteri nach eil cho cumanta.
Zenzai - (ぜ ん ざ い) no brot bean dearg anns a bheil kirimochi (cèicean rus milis) ann.
Is e dha-rìribh mias Sìneach ris an canar hong dou tang (紅豆汤) a ghabh na h-Iapanach a-steach don ealain còcaireachd aca fhèin.
Anns an Okinawa Prefecture, tha zenzai a ’toirt iomradh air brot bean dearg air a fhrithealadh thairis air deigh shaved le mocha.
Zōni - (雑 煮), gu tric leis an “o-” urramach mar o-zōni, tha brot Iapanach anns a bheil cèicichean ríse mochi.
Bidh na h-Iapanach a ’ceangal a’ mhias seo gu làidir ris an traidisean aca de bhiadhan deas-ghnàthach osechi agus cuirmean na Bliadhn ’Ùire.
Tha ullachadh an zōni eadar-dhealaichte a rèir gach sgìre agus taigheadas, agus thathas den bheachd gur e seo an fheadhainn as freagarraiche de na soithichean nuair a thèid an ithe air Latha na Bliadhn ’Ùire.
Roinn II: Brot Noodle
Champon - (ち ゃ ん ぽ ん) na mhias noodle a tha na bhiadh roinneil aig Nagasaki, Iapan.
Bha an champon na bhiadh Sìneach an toiseach a chaidh a ghabhail os làimh leis na h-Iapanach agus na Koreans oir tha dreachan eadar-dhealaichte de Champon aig an dà dhùthaich.
Mus tèid an champon a dhèanamh, thèid am broth combo de chnàmhan muc is cearc ullachadh an toiseach.
An uairsin bidh stiallan muicean air am frioladh ann am blonag an àite ola, còmhla ri biadh mara agus glasraich ann am pana-fraighigidh.
Cho luath ‘s a thèid na prìomh ghrìtheidean a bhruich, thèid am broth combo a dhòrtadh a-steach dha agus sin an champon.
Bidh nòtan ramen air an dèanamh gu sònraichte airson an champon air an cur ris agus air an goil anns an aon phana no poit (chan fheum na núdail a bhith air an goil air leth mar ann an brot ramen eile).
Mar is dòcha gu bheil fios agad mu thràth, bidh na h-Iapanach a ’còcaireachd am biadh ann an dòigh eadar-dhealaichte anns gach ràith a thig; mar sin a rèir càite agus dè an t-àm den bhliadhna a dh'itheas tu an champon, bidh diofar ghrìtheidean agus blasan eadar-dhealaichte ann.
Hòtō - (ほ う と う) Tha brot traidiseanta noodle traidiseanta Yamanashi, hoto air a dhèanamh le bhith a ’goil measgachadh de ghrìtheidean noodles glasraich agus udon ann an stoc brot miso.
Ged a tha hōtō air aithneachadh gu cumanta mar chaochladh udon, chan eil muinntir an àite den bheachd gur e mias udon a th ’ann seach gu bheil an taois air ullachadh ann an stoidhle dumplings seach nòtan.
Anns an tùs-fhacal tha am facal “hoto” gu tric co-cheangailte ri hakutaku (餺 飥), tha a ’mhòr-chuid de eòlaichean eadhon a’ moladh gur e euphony hakutaku a th ’ann - an t-ainm a bheirear air flùr udon aon uair’ s gu bheil e air a ghlùinean agus air a ghearradh.
Tha caochladh ann cuideachd ris an canar azuki bean hoto (小豆 ぼ う と う azuki bōtō) a tha a ’toirt iomradh air brot bean dearg le nòtan hōtō air a chur ris an àite nan grìtheidean traidiseanta mar mochi no shiratama.
Instant Noodles - (イ ン ス タ ン ト ラ ー メ ン) seòrsa de brot noodle a chruthaich na h-Iapanach airson brot bìdh a bhruich gu sgiobalta le iarrtas, agus mar sin tha an teirm “sa bhad” air a cheangal ris an ainm.
Tha e air a dhèanamh gu cumanta ann am factaraidhean, mòr-thoradh, bloca noodle ro-bruich agus tiormaichte, le aon phùdar blas no barrachd, ola ràithe, agus ann an cuid de chùisean, tha sauce soy no dashi air an toirt a-steach don phacaid.
Faodaidh an blas a thighinn ann an cruth stuth pùdarrach tioram, no olach no seòrsa sam bith eile de leaghadh leaghaidh, no measgachadh den 3.
Bidh glasraich tiormaichte air an cur ris cuideachd a bharrachd air carranan tioram air an sgoltadh a thig gu bhith tairgse nuair a thèid uisge teth a chur ris an noodle no nuair a thèid a ghoil ann am poit.
Noodles Cupa - (カ ッ プ ヌ ー ド ル) seòrsa de nòtan sa bhad a tha deiseil airson ithe agus feumaidh tu uisge teth a chuir ris agus blas blasda is olan no dashi a dhòrtadh air.
B ’e Nissin a’ chiad bhrand a bhuail air a ’mhargaidh agus b’ e cuideachd an aon chompanaidh a chruthaich an noodle cupa air ais ann an 1971.
Tha an noodle làn ròn air a phacaigeadh ann an soitheach bìdh foam, plastaig cruaidh no cupa pàipeir.
Goirid às deidh dha companaidhean eile na toraidhean noodle cupa aca fhèin a chuir air bhog agus gu ruige seo tha a ’mhòr-chuid air buannachd fhaighinn bho shoirbheachas a’ ghnìomhachais nòdail sa bhad.
Tha toradh cupan noodle bho Nissin air companaidhean eile a bhrosnachadh, chan ann a-mhàin ann an Iapan ach ann an dùthchannan eile cuideachd, gus farpais ris.
Bha cuid de luchd-saothrachaidh eadhon a ’feuchainn ris na biadh deiseil aca fhèin atharrachadh mar an Instant Lunch aig Maruchan.
Sùgh - (沖 縄 そ ば) Is e seòrsa de brot noodle a th ’ann an Okinawa soba agus tha e na chomharra-malairt roinneil de Cho-chomann saothrachaidh Okinawa Noodle ann an Okinawa Prefecture, Iapan.
Tha na Okinawans dìreach ga ainmeachadh mar soba no suba anns na diofar dhual-chainntean san prefecture, ged a rèir traidisean Iapanach tha am facal a ’ciallachadh nòtan rubha.
Tha na núdail tiugh air an dèanamh le cruithneachd a ’coimhead coltach ri udon, fhad‘ s a tha brot Okinawa Soba nas coltaiche ri ramen.
Ramen - (拉 麺, ラ ー メ ン) brot noodle Iapanach a thàinig bho iar-thuath Sìona agus a tha gu litireil air eadar-theangachadh gu “nòtan air an slaodadh” mar thoradh air a ’phròiseas.
An-diugh tha grìtheidean gu math toinnte ann an brot ramen oir bidh còcairean Iapanach an-diugh gu tric airson feuchainn ri brot ramen a dhèanamh, ach tha prìomh ghrìtheidean fhathast mar an ceudna.
Bidh Ramen a’ tòiseachadh leis an stoidhle Sìneach nòtan cruithneachd bruich còmhla ri stoc dashi, sabhs-soy no brot miso.
Mar as trice bidh na mullaich bunaiteach a ’toirt a-steach porc slisnichte (chashu), feamainn tiormaichte (nori), an condiment air a dhèanamh bho bhrògan bambù Lacto-ferment (menma), agus creachain. Ach faodaidh e a bhith eadar-dhealaichte bho reasabaidh gu reasabaidh.
Tha an eadar-dhealachadh fhèin de ramens aig cha mhòr a h-uile sgìre ann an Iapan, leithid ramen tonkotsu (broth cnàimh muicean) Kyushu agus miso ramen Hokkaido.
udon - (饂 飩, mar as trice air a sgrìobhadh mar う ど ん) aon de na brot noodle as cumanta ann an Iapan a tha air a dhèanamh le flùr is cruithneachd agus tha coltas tiugh is còmhnard air.
Anns an riochd as sìmplidh aige, tha e dìreach air a fhrithealadh mar brot teth no plain air a bheil Kake udon, measgachadh le brot le blas tlàth ris an canar kakejiru, a tha air a dhèanamh le mirin, sauce soy, agus dashi.
Faodaidh na mullaich airson brot udon nas iom-fhillte a bhith a ’toirt a-steach scallions, fritter tempura measgaichte (air a dhèanamh le muasgain-chaola mar as trice) ris an canar kakiage, aburaage (pòcaidean tofu friochte domhainn le siùcar, mirin, agus sauce soy).
Kitsune udon dìreach aon de na diofar atharrachaidhean de udon agus tha eadhon reasabaidhean udon stir-fried (tiormaichte) ann cuideachd!
Tha na soithichean sin Iapanach blasta agus traidiseanta, thoir sùil air ma tha cothrom agad
Roinn III: Stew (Nimono)
Stew creamh - (ク リ ー ム シ チ ュ ー) na bhiadh ainmeil Iapanach yoshoku (fo bhuaidh an Iar) a chaidh fhaighinn air iasad bho shoithichean cèin a tha a ’toirt a-steach feòil (mar as trice muc no cearc) measgaichte le càl, buntàta, curran, agus oinniún, agus air a bruich ann an a roux geal tiugh.
Gyusuji Nikomi no Motsu Nikomi - (牛筋 煮 込 み) stew tendon mairtfheòil no (も つ 煮 込 み) tha intestines muicean stewed mar sheòrsa de stiùbh blasda Iapanach a bhios mar as trice a ’cleachdadh pàirtean mairtfheòil airson an stew a dhèanamh.
Is dòcha nach eil tendon mairteoil mar thàthchuid cumanta ann an cultaran an Iar, ach tha e dèidheil air airson na h-inneach sòghail agus na buannachdan slàinte aige ann an Iapan agus mòran de chuisean Àisianach.
Cuideachd leugh: is e seo miso nikomi, brot cridhe foirfe
Nikujaga - (肉 じ ゃ が) mias Iapanach a tha air a dhèanamh le feòil, buntàta agus uinneanan air an stewed ann an sauce soy milisichte, no uaireannan le ito konnyaku agus glasraich.
Tha còrr air leth de ghrìtheidean an nikujaga buntàta leis an fheòil dìreach air a chleachdadh mar stòr blas (air a bruich mar bhrot).
Zosui - (雑 炊, gu litireil “còcaireachd measgaichte”), no ojiya (お じ や), tha brot glasraich ugh rus a tha mòr-chòrdte ann an Iapan le blas tlàth agus grìtheidean tana.
Tha e air a dhèanamh le bhith a ’còcaireachd an rus ann an cucair rus an toiseach agus air a ràith le miso no sauce soy, an uairsin bidh an rus bruich air a mheasgachadh le grìtheidean eile mar glasraich, balgan-buachair, biadh mara, agus beagan feòil ann am poit uisge.
Tha e mar as trice air a fhrithealadh do dhaoine aig a bheil cnatan agus cnatan mòr no nach eil a ’faireachdainn gu math agus gu tric bidh e air a fhrithealadh sa gheamhradh a-mhàin (is e seo aon de na brotan ràitheil sin).
Roinn IV: Hot Pot (Nabemono)
Chankonabe - (ち ゃ ん こ 鍋) tha stew mòr-chòrdte Iapanach eile a tha na sheòrsa de nabemono (mias uile-in-ghabhalach aon-pot) mar as trice as fheàrr le luchd-gleidhidh sumo oir bidh iad ga ithe ann an tòrr mòr airson cuideam fhaighinn gu sgiobalta.
Chan eil liosta tàthchuid deimhinnte anns a ’bhiadh seo agus faodaidh an reasabaidh atharrachadh a rèir na sgìre agus mar a tha an còcaire airson a’ mhias ullachadh.
Ach is e an fheadhainn as cumanta feòil airson daithead àrd-phròtain, dashi, glasraich, luibhean, spìosraidh, biadh mara, agus grìtheidean eile.
Fugu Chiiri - (て っ ち り) gu math mòr-chòrdte am mias Iapanach a tha ainmeil airson a thagradh cunnartach, ris an canar cuideachd tetchiri agus air ullachadh ann an stoidhle hotpot; Is e prìomh ghrìtheid fugu chiri an t-iasg fugu no am pufffish fìor phuinnseanta air a bruich le leann, balgan-buachair agus càl.
Tha e air a bruich le broth no dashi agus an uairsin tha na pàirtean èisg (anns a bheil cuid no a ’mhòr-chuid den phuinnsean) air an toirt a-mach, air am bogadh ann an sauce soy, agus air an ithe.
Bidh timcheall air 45 neach a ’bàsachadh gach bliadhna ann an Iapan bho phuinnseanachadh fugu agus, gu dearbh, tha riaghaltas Iapan air casg a chuir air a’ mhias seo ithe.
Chruthaich an casg fugu chiri cult mar thoradh air an sin.
Harihari-Nabe - (は り は り 鍋) na sheòrsa de nabemono (reasabaidh hotpot) anns a bheil feòil muc-mhara agus mizuna (Iapanach rèidhleanan mustaird, no mustard damhain-allaidh).
Tha am mias gu sònraichte mòr-chòrdte ann an sgìre metropolitan Osaka ann an sgìre Kansai ann an Iapan.
Thàinig ainm a ’mhias gu dearbh bhon fhuaim a nì duine nuair a bhios e a’ cagnadh am mizuna.
Imon - (芋 煮) na mhias ràitheil (mar as trice air ithe tro sheusan an fhoghair) a tha air a dhèanamh le freumhaichean taro agus feòil (mar as trice mairtfheòil) air a bruich le brot miso agus tha e ainmeil ann an sgìre Tohoku ann an Iapan.
Kiritanpo - (き り た ん ぽ) na mhias mòr-chòrdte a thathas a ’creidsinn a thàinig bhon Akita Prefecture, Iapan.
Tha Kiritanpo air a dhèanamh le bhith a ’briseadh rus a tha air ùr bruich agus an uairsin air a chruthachadh ann an siolandairean timcheall air skewers agus air a bhleith thairis air cagailt fosgailte.
Aon uair ‘s gu bheil e air a bruich, faodar a chleachdadh mar dumplings airson brot de sheòrsa sam bith, no ithe le brot milis miso.
Motsunabe - (も つ 鍋) aon de na diofar sheòrsaichean de chogais nabemeno (hotpot) air a bheil meas aig Iapanach aig a bheil stoc brot dashi, sauce soy, glasraich, agus tripe mairtfheòil no muc no offal eile.
Is e stew sònraichte a tha seo le cuibhreannan gut de dhiofar sheòrsaichean feòla a tha a ’frithealadh mar phrìomh ghrìtheid agus stòr blas.
Tha e air a bruich ann am poit còcaireachd cunbhalach no ann am poit sònraichte nabe.
àdh - (お で ん) seòrsa eile de nabemono a tha làn de ghrìtheidean a ’toirt a-steach cèicean èisg giullaichte, konjac, daikon, agus uighean bruite, a tha air a bruich le brot dashi agus beagan sabhs soy.
An-diugh gheibh thu oden gan reic ann an cairtean bìdh no stòran grosaireachd, ach bidh cuid de izakayas (seòrsa de thaigh-seinnse neo-fhoirmeil Iapanach) ga fhrithealadh cuideachd!
Tha oden ann cuideachd taighean-bìdh ann an Iapan, ged nach eil iad cho lìonmhor ri taighean-bìdh mòr-chòrdte leithid hibachi agus teppanyaki taighean-bidhe.
Shabu-shabu - (し ゃ ぶ し ゃ ぶ) nabemono follaiseach ann an Iapan air sgàth a ghrìtheidean beairteach a tha a ’toirt a-steach feòil le sliseag tana agus measgachadh de ghlasraich coltach ri uisge agus air a fhrithealadh le sreath de shùbhan-mara tumaidh cuideachd.
Tha Shabu-shabu onomatopoeic ris an fhuaim a bhios na grìtheidean a ’dèanamh taobh a-staigh nabe nuair a thèid am measgachadh no an gluasad.
Tha a ’mhias seo air a bruich aon ghrìtheid aig aon àm agus mar as trice thèid a dhèanamh air beulaibh nan aoighean aig taigh-bìdh shabu-shabu.
Lorgaidh tu gu bheil a ’mhòr-chuid de thaighean-bìdh shabu-shabu ann an Iapan a’ cleachdadh mairtfheòil tana airson a ’bhiadh seo; ge-tà, tha dreachan ann far an cleachdar cearc, muc, lachan, uan, crùbag no giomach.
Mar as trice is e steak ribibe an seòrsa feòil as fheàrr leotha, ach tha gearraidhean nas lugha tairgse, mar an sirloin àrd agus gearraidhean coltach ris air an cleachdadh gu cumanta anns a ’mhias shabu-shabu cuideachd!
Faodar feòil nas daoire, leithid wagyu, a chleachdadh cuideachd.
Le prìomh ghearradh feòil mar a thathas a ’cleachdadh wagyu, faodaidh tu a bhith cinnteach gu bheil na glasraich a tha air am bruich leis anns an nabemono aig ìre cruinne cuideachd.
Nam measg tha balgan-buachair enokitake, balgan-buachair shiitake, curranan, uinneanan, nori (feamainn a ghabhas ithe), duilleagan chrysanthemum, agus càl Sìneach.
Sukiyaki - (鋤 焼, no mar as trice す き 焼 き) na mhias Iapanach a tha air ullachadh agus air a fhrithealadh ann an stoidhle nabemono (poit teth Iapanach).
Tha a ’mhias nabemono seo làn de ghrìtheidean blasta mar glasraich, udon agus nòtan shiritaki, balgan-buachair, tofu, mirin, sauce soy, air adhart, siùcar, dashi, agus luibhean & spìosraidh eile.
Tha e air a bruich san aon dòigh ris an shabu-shabu nabemono, ach a-mhàin gu bheil e coltach aig a ’bhòrd ann am poit iarainn eu-domhainn.
Bidh Sukiyaki air ithe le bhith a ’bogadh na grìtheidean ann am bobhla beag de uighean amh, air am bualadh aon uair ‘s gu bheil iad air am bruich (tha na h-uighean amh rudeigin coltach ris an t-sauce tumaidh airson a’ mhias seo).
Cuideachd leugh: ionnsaich mar a nì thu sushi (stiùireadh neach-tòiseachaidh)
Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn
Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.
Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:
Leugh an-asgaidh
Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.
