Mellor substituto da salsa de peixe | Como reproducir o sabor umami salgado
Podes estar preparando pho vietnamita ou un adobo de carne só para entender que a receita require salsa de peixe.
Aínda que este condimento é un básico para moitos fogares asiáticos, non sempre podes conseguir salsa de peixe de boa calidade nun supermercado normal.
Desafortunadamente, é posible que algunhas persoas non poidan gozar da salsa de peixe debido a restricións dietéticas ou alerxias. Ou quizais simplemente non tes salsa de peixe na túa despensa e non queres saír a mercala.
Se este é o caso, hai varios substitutos que se poden usar no seu lugar.
Salsa Worcestershire é o mellor substituto da salsa de peixe porque tamén contén anchoas e ten un sabor similar a salgado e peixe cunha cor marrón escura. Salsa de soia é a mellor alternativa sen peixe á salsa de peixe porque ten o mesmo sabor salgado e cor escura.
Pero hai moitas outras opcións para escoller e replican o sabor salgado de umami, así que examinémolas a continuación.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeNeste post trataremos:
Que é a salsa de peixe e cales son as súas características?
A salsa de peixe (yú lù, 鱼露) é un condimento popular na cociña do sueste asiático e partes do leste asiático, especialmente China, Taiwán e Xapón.
Está elaborado con peixe fermentado e sal e ten a sabor "umami" único que pode mellorar o sabor de moitos pratos.
As anchoas e o krill adoitan ser o peixe preferido para facer salsa de peixe.
O papel do sal é que extrae toda a humidade do peixe e convértese nun líquido salgado e salgado que chamamos salsa de peixe.
O proceso de fermentación crea aminoácidos, que son responsables do forte sabor a umami.
De feito, canto máis tempo fermenta o peixe, máis umami é o sabor. Cando fermenta durante moito tempo, a salsa de peixe perde parte do seu sabor a peixe e faise máis noz.
Cando a probas tal e como está, a salsa de peixe ten un sabor lixeiramente picante que fai formigar as papilas gustativas, pero non te preocupes, o seu sabor a umami considérase un agradable perfil de sabor.
A salsa de peixe ten unha cor marrón ou ámbar. A súa textura descríbese mellor como fina e líquida, semellante á salsa de soia.
A salsa de peixe é moi salgada, polo que úsase con moderación e tamén cheira moi a peixe!
Pero non te preocupes, iso non significa que estea mal... ¡así cheira o peixe fermentado cando se embotella!
Se non podes tomar salsa de peixe por ser alérxico ao peixe ou seguir unha dieta especial, podes utilizar varios substitutos que aporten un sabor e textura semellantes, aínda que non exactos.
Despois de todo, calquera substituto sen peixe ou marisco (como salsa de ostras) carecerá do sabor a peixe que fai especial a salsa de peixe.
A salsa de peixe engade notas de umami salgadas a un prato, polo que os mellores substitutos son aqueles que tamén proporcionarán esta complexidade de sabor. É unha excelente salsa para sushi!
Mentres salsa de soia é a alternativa sen peixe máis común á salsa de peixe, hai outras opcións para escoller dependendo do que teñas a man ou do tipo de sabores que prefiras.
Mellores substitutos da salsa de peixe
Ao substituír a salsa de peixe, é importante escoller un produto que teña un sabor umami ou salgado semellante.
Tanto se queres o mesmo sabor a peixe ou non, todos os seguintes substitutos pódense usar do mesmo xeito que a salsa de peixe na maioría das receitas.
Salsa Worcestershire
A salsa Worcestershire é o mellor substituto da salsa de peixe, aínda que non se usa habitualmente na cociña asiática. Dado que tamén é un condimento fermentado que contén peixe, é bastante semellante.
Este condimento británico está feito de peixe fermentado e ten un sabor similar á salsa de peixe. A textura tamén é líquida e a cor tamén é marrón.
Os ingredientes básicos da salsa Worcestershire tradicional, como o de Lea & Perrins, son: vinagre, anchoas fermentadas, melaza, extracto de tamarindo, allo, extracto de pementa, sal e azucre.
Despois, dependendo da marca, engádense algúns outros aromas naturais como o cravo ou a esencia de limón.
Nalgúns casos, engádese tamén un pouco de soia, o que lle dá ese tipo de salsa de soia.
Aínda que o sabor non é exactamente o mesmo que a salsa de peixe, a salsa Worcestershire pode proporcionar un sabor salgado semellante a moitas receitas.
O sabor é unha mestura de doce, azedo, salgado e peixe - umami, como a salsa de peixe.
Usando salsa Worcestershire para substituír a salsa de peixe
Cando se trata de substituír a salsa de peixe por salsa Worcestershire, utilízaa nunha proporción de 1:1.
Entón, se a túa receita require 1 cucharada de salsa de peixe, usa 1 culler de sopa de salsa Worcestershire.
Só ten en conta que tamén é bastante salgado, polo que pode querer usar menos do que esixe a receita.
Salsa de soia
A salsa de soia é a mellor alternativa sen peixe á salsa de peixe porque ten o mesmo sabor salgado e cor escura.
A salsa de soia tamén é unha boa opción se queres evitar o peixe pero aínda queres ese sabor salgado no teu prato.
Está feito de soia fermentada e trigo, e é un condimento básico na cociña asiática.
Aínda que o sabor non é exactamente o mesmo, a salsa de soia pode proporcionar un sabor saboroso similar aos teus pratos.
A salsa de soia é un substituto común da salsa de peixe nestes días porque está moi dispoñible.
Incluso a cor é semellante, aínda que a salsa de soia adoita ser de cor máis clara que a salsa de peixe. En termos de textura, estas dúas salsas son similares, pero a salsa de peixe é un pouco máis espesa que a salsa de soia normal.
Usar salsa de soia para substituír a salsa de peixe
Podes substituír a salsa de peixe por salsa de soia nunha proporción de 1:1.
Entón, se a túa receita require 1 cucharada de salsa de peixe, usa 1 cucharada de salsa de soia.
As salsas de soia funcionan ben en receitas como pad thai, pho, pratos de fideos e sopas porque substitúen a salsa de peixe e dan un sabor similar.
Salsa de soia chinesa Kimlan é unha excelente alternativa á salsa de peixe.
Non obstante, é moi salgado, polo que se buscas unha salsa de soia baixa en sodio, Premium Lite fai un bo shoyu.
Salsa de soia + vinagre de arroz
Algunhas persoas consideran que a salsa de soia por si soa non é suficiente para proporcionar o mesmo sabor salgado que a salsa de peixe.
Se este é o teu caso, proba a mesturar con salsa de soia vinagre de arroz nunha proporción de 1:1. Esta combinación tamén é unha boa opción se estás a buscar unha alternativa sen glute ou vegana á salsa de peixe.
o vinagre de arroz engadirá un pouco de dozura e acidez á salsa de soia, o que axudará a crear un sabor máis complexo.
Se queres, tamén podes engadir un pouco de sal ao gusto. Lembra que a salsa de soia xa está bastante salgada, polo que é posible que non necesites engadir moito (se hai) sal adicional.
Aínda que non é como a salsa de peixe tradicional, este combo substituirá moi ben a salsa de peixe.
Salsa de soia + anchoa picada
Tome un filete de anchoa e píqueo nunha pasta fina. Mestúrao cunha culler de sopa de salsa de soia.
Podes usar esta mestura como substituto dunha culler de sopa de salsa de peixe normal.
O sabor será semellante ao da salsa de peixe, pero non exactamente o mesmo.
As anchoas son un ingrediente clave na salsa de peixe, polo que esta é unha boa forma de reproducir o sabor.
Gústame usar unha salsa de soia lixeira ou salsa de soia baixa en sodio e mesturala cun filete de anchoa, pero este aínda é un substituto bastante salgado.
Tamari
Tamari é un alternativa á salsa de soia sen trigo e sen glute que está feito de soia fermentada.
Ten un sabor salgado e cor escura semellante, polo que é un bo substituto da salsa de peixe.
O sabor non é exactamente o mesmo, pero o tamari pode proporcionar un sabor salgado similar aos teus pratos. O sabor descríbese mellor como lixeiramente a noz, salgado e salgado.
Salsa de tamari é menos salgada que a salsa de soia ou a salsa de peixe, pero o seu sabor é máis atrevido e forte. Así, ao substituír, pódese usar algo menos de tamari que a salsa de peixe.
En patacas ou adobos podes usar unha proporción de 1:1, pero se engades tamari a sopas e ensaladas, podes usar un pouco menos polo seu sabor máis audaz.
Aminos de coco
Aminos de coco é unha salsa sen soia e sen glute feita a partir de savia de coco fermentada.
Os aminoácidos de coco teñen un sabor doce e unha cor escura, polo que é un bo substituto da salsa de peixe. A textura tamén é fina e líquida, semellante á salsa de peixe.
Non obstante, carece de ese sabor de peixe polo que non é unha coincidencia exacta. Independentemente, é unha boa alternativa sen soia e sen glute.
Ao substituír, use aminoácidos de coco nunha proporción de 1:1 para a salsa de peixe.
Quizais necesites engadir un pouco máis de sal ao prato xa que non é tan salgado como a salsa de peixe.
Non hai peixe nesta salsa, polo que é unha boa opción para aqueles con alerxias ao peixe e un excelente substituto para a salsa de peixe. todas as receitas asiáticas.
Podes conseguir aminoácidos líquidos de coco en moitas tendas especializadas do Caribe ou en liña este de Coconut Secret.
Salsa de ostras
Se che gusta o marisco e queres estar seguro de que o substituto da salsa de peixe ten ese sabor a marisco, a salsa de ostra é a mellor opción.
Está feito de ostras que se coceron en auga e despois se coaron.
O produto final é unha salsa espesa e escura cun sabor salgado. Así, a textura non é a mesma xa que é unha salsa máis espesa e viscosa.
Bota como xarope e vai ben para salteados, adobos e salsas de carne.
Do mesmo xeito que a salsa de peixe, o sabor da salsa de ostra é lixeiramente doce, peixe e salgado.
A salsa de ostra úsase habitualmente na cociña chinesa, pero pódese usar como substituto da salsa de peixe en calquera receita asiática.
Ten en conta que a salsa de ostra é bastante salgada, polo que é posible que non necesites engadir sal adicional ao teu prato.
Use unha proporción de 1:1 ao substituír a salsa de peixe por salsa de ostra.
Salsa de ostra tradicional como Lee Kum Kee ten ese sabor auténtico que lles gusta aos chefs!
Pasta de anchoa
Pasta de anchoa é outra opción, aínda que pode ser bastante forte no seu sabor. Un pouco vai moito, polo que debe usarse con moderación.
A razón pola que isto non está preto da parte superior da lista é que é unha pasta, polo que non ten unha textura líquida.
Tamén é bastante salgado e ten un forte sabor a peixe.
Entón, se non che gusta o peixe ou estás buscando unha opción menos picante, esta non é a mellor opción.
Dito isto, pódese usar como substituto 1:1 da salsa de peixe. Só ten en conta que un pouco vai moito!
Se non atopas pasta de anchoa, Tamén pode proba a salsa de anchoa, que é moi semellante á salsa de peixe.
Salsa de peixe vegana
Si, hai algo como a salsa de peixe vegana! De feito, as salsas de peixe vegana son cada vez máis populares a medida que a xente busca opcións a base de plantas.
O tipo máis común de salsa de peixe vegana está feito de cogomelos.
Cogomelos teñen un sabor a umami, que a miúdo se describe como un sabor salgado ou carnoso. Cando se combinan cos ingredientes correctos, os cogomelos poden facer unha deliciosa salsa de peixe vegana.
Normalmente, a salsa de peixe vegana está feita alga, aminoácidos líquidos e cogomelos e ten un sabor similar a umami.
A cor tamén é marrón escuro, como a salsa de peixe normal.
Aínda que non é unha combinación exacta, é unha boa opción para aqueles que queren evitar a salsa de peixe pero aínda así conseguir ese sabor umami.
Use unha proporción de 1:1 ao substituír a salsa de peixe vegana por salsa de peixe normal.
O sabor non é tan forte como a salsa de peixe normal, polo que é posible que teñas que engadir un pouco máis ao teu prato.
Sen salsa de peixe de Ocean's Halo é unha marca popular de salsa de peixe vegana.
Alga
Algunhas persoas gústalles usar algas frescas e secas como substituto da salsa de peixe porque ten un sabor similar a umami.
Tamén é unha boa fonte de iodo e outros minerais.
Non obstante, ten un forte sabor oceánico que non gusta a todos. Ademais, a textura é bastante diferente xa que está en forma de folla ou escamas.
Podes usar fresco e algas secas pero seco funciona mellor.
Se decides usar algas mariñas como substituto da salsa de peixe, terás que mollalas en auga e cortalas en anacos pequenos.
Podes usalo nunha proporción de 1:1 para a salsa de peixe ou soltar unha folla de algas no prato.
Asegúrate de engadir outros condimentos ao teu prato xa que as algas son bastante sosas.
2 culleradas de sopa de algas picadas son un bo substituto de 1 cucharadita de salsa de peixe.
Os flocos de algas son un bo tipo de algas para usar como substituto da salsa de peixe.
Ler tamén: ¿Son iguais Kombu, Wakame e Kelp? Beneficios das algas
Caldo de cogomelos e soia
Se queres un substituto da salsa de peixe para sopas e caldos, podes usar un caldo caseiro feito con auga, salsa de soia e cogomelos shiitake secos.
Esta salsa ten un sabor salgado e salgado, semellante á salsa de peixe. Os cogomelos dan ese sabor terroso, pero non se parece ao peixe dunha boa salsa a base de marisco.
Se queres substituír a salsa de peixe nas sopas, colle unha pota mediana e mestura os seguintes ingredientes:
- 3 cuncas de auga
- 1/2 onza de cogomelos shiitake secos (outros cogomelos tamén funcionan)
- 3 culleres de sopa de salsa de soia
Poñer o caldo a lume lento durante 15 minutos aproximadamente ata que reduza á metade e despois déixase o caldo sen ferver outros 15 minutos. Colar nunha cunca e engadir en vez de salsa de peixe.
É mellor usar a mestura de salsa de soia de cogomelos nunha proporción de 2:1 e despois podes almacenar o caldo sobrante na neveira ata 7 días ou uns 5 meses no conxelador.
Ler tamén: Podes substituír a salsa de peixe por Dashi? Estes 3 son mellores
Salsa Hoisin
Salsa Hoisin está feito a partir dunha variedade de ingredientes como soia fermentada, vinagre de arroz, sementes de sésamo, allo, chiles e azucre. É doce e salgado cunha consistencia espesa.
Esta é unha salsa chinesa popular que se usa a miúdo como esmalte, adobo, pratos fritos, arroz frito ou salsa de mergullo.
Aínda que non sexa peixe, salsa hoisin pódese usar como substituto 1:1 da salsa de peixe. Só ten en conta que é moito máis doce que a salsa de peixe, polo que pode querer engadir menos azucre ao seu prato.
Como xa é unha salsa espesa, non hai que reducila como se faría cun substituto da salsa de peixe.
Tamén é bastante doce, polo que podes engadir un pouco máis de ingredientes salgados ao teu prato. Tamén ten un sabor picante que é un pouco diferente da salsa de peixe.
Pódese usar unha proporción de 1:1 ao substituír a salsa de peixe por salsa hoisin.
Takeaway
A salsa de peixe é coñecida polo seu sabor único pero delicioso. Non obstante, se non o tes a man, hai algunhas alternativas realmente estupendas.
Worcestershire e a salsa de soia son os mellores substitutos da salsa de peixe porque combinan ben con case calquera prato e teñen un aroma similar a salgado e a peixe.
Entón, a próxima vez que estea facendo arroz frito ou salteado e queira engadir máis sabor, calquera das opcións que enumerei funcionará ben.
Lea a continuación sobre os 12 mellores substitutos da salsa de soia que xa podes ter
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.
