Apa yang Harus Dimasak dengan Stok Dashi? 12 Resep Terbaik Dengan Dashi

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui 9 Oktober 2022

Kapan terakhir kali Anda mencicipi hidangan yang memiliki semua rasa khas dan langsung menjadi makanan favorit Anda?

Beberapa saat dalam hidup Anda, kata Anda? Saya tahu persis apa yang Anda maksud!

Pada artikel ini, kita akan berbicara tentang Dashi kaldu (kaldu) yang menghasilkan yang terbaik di hampir setiap makanan yang Anda campur.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

12 resep terbaik yang menggunakan dashi

Sup miso dengan miso yang diresapi dashi

Jika Anda bertanya-tanya bagaimana cara membuat sup miso dengan dashi, inilah resep yang ingin Anda coba!

Lihat resep ini

Resep Ramen Kamaboko (Narutomaki)

Sup mie ramen yang lezat dan sangat beraroma menggunakan lima bumbu Cina untuk bumbu dan favorit saya, kue ikan narutomaki kamaboko.

Lihat resep ini

Resep Tahu Agedashi

Resep sop tahu lezat menggunakan kaldu dashi untuk rasa ekstra umami.

Lihat resep ini

Chawanmushi (Puding Telur Jepang)

Chawanmushi adalah salah satu resep yang menggunakan dashi untuk membuat kaldu yang enak, hanya saja kali ini teksturnya sedikit lebih kental seperti custard Jepang.

Lihat resep ini

Sup Udon Perut Babi

Perut babi hanya meleleh di mulut Anda, dan jusnya meleleh di kaldu dashi. Lezat!

Lihat resep ini

Resep Oyakodon Asli & Sehat

Untuk resep ini, yang Anda butuhkan dalam hal peralatan adalah panci atau wajan oyakodon khusus dan penanak nasi. Resepnya mudah dibuat dan memakan waktu kurang lebih 30 menit. Anda mungkin sudah memiliki semua bahan di lemari es, lemari es, atau dapur Anda.

Lihat resep ini

Resep okonomiyaki aonori dan acar jahe asli

Pancake Jepang gurih yang lezat, Anda bisa menambahkan banyak daging dan ikan favorit Anda!

Lihat resep ini

Ten don donburi tempura dengan udang, terong, & renkon

Ini adalah salah satu dari sepuluh resep don termudah di luar sana dengan udang tempura coklat keemasan renyah dan terong. Lezat! Jangan khawatir jika Anda tidak memiliki semua bahan, karena Anda dapat mengganti beberapa sayuran dengan yang lain jika Anda mau.

Lihat resep ini

Nasi Dashi Jepang Takikomi Gohan

Untuk resep ini, saya menggunakan tahu ayam dan aburaage, serta gobo (akar burdock). Jika Anda tidak dapat menemukan akar burdock, gunakan sayuran akar seperti parsnip. Akar burdock memiliki rasa yang bersahaja namun pahit, tetapi Anda dapat melewatkannya dan menggunakan sayuran lain yang Anda suka.

Lihat resep ini

Resep saus Mentsuyu buatan sendiri

Kabar baiknya adalah membuat saus tsuyu di rumah itu mudah. Jadi ini cara yang bagus untuk menghemat uang, terutama jika Anda membuatnya dalam jumlah yang lebih besar! Saya telah menyertakan resep untuk 2 cangkir saus tsuyu rasa dashi yang lezat ini agar semuanya tetap sederhana. Anda memerlukan beberapa katsuobushi (bonito flakes), dan saya merekomendasikan Yamahide Hana Katsuo Bonito Flakes karena Anda dapat membelinya dalam kantong 1 lb, dan lebih hemat anggaran.

Lihat resep ini

resep Gyudon

Rahasia kelezatan gyudon terletak pada pemilihan dagingnya. Potongan daging sapi terbaik untuk hidangan ini adalah ribeye atau chuck, diiris atau dicukur menjadi potongan yang sangat tipis. Rasa sausnya berasal dari kombinasi dashi, mirin, kecap, dan sake. Ini memiliki sedikit rasa manis dari mirin, rasa asin dari kecap, rasa seafood dari rumput laut, dan bonito dashi, yang menjadikannya contoh utama umami Jepang.

Lihat resep ini

Resep Dashi Tamagoyaki (Dashimaki Tamago)

Resep Dashi Tamagoyaki ini merupakan masakan Jepang yang enak untuk hidangan utama atau lauk pauk. Resepnya membutuhkan empat butir telur, yang dikocok bersama dashi dan mirin. Campuran tersebut kemudian dituangkan ke dalam panci tamagoyaki dan dimasak hingga berwarna cokelat keemasan yang bagus. Hidangan ini diakhiri dengan beberapa lobak Daikon parut untuk hiasan.

Juga baca posting ini tentang membuat Dashi dari awal jika Anda menyukainya (dan beberapa pengganti dashi dan vegan dashi yang mudah untuk dicoba)

Sup Miso

Penggunaan kaldu dashi yang pertama dan paling jelas adalah menggunakannya untuk membuat sup miso. Di sana tidak banyak bahan dalam sup miso, tetapi kaldu dashi adalah salah satu yang paling penting untuk dimasukkan. Bahkan jika Anda meninggalkan dashi tetapi menyertakan pasta miso, sup miso Anda tidak akan memiliki umami yang sangat kaya yang diberikan kaldu dashi.

Jika Anda suka sup miso yang enak tapi tidak punya waktu, inilah resep sarapan miso yang enak yang bisa Anda buat dalam hitungan menit

perkiraan

Ya, ada banyak resep ramen di luar sana yang menggunakan dashi. Seperti sup miso, manfaat ramen menggunakan kaldu dashi untuk membuat sup yang sangat lezat dan gurih. Namun, ini tidak termasuk sebagian besar ramen instan konvensional yang akan Anda temukan di toko kelontong karena itu hanya mie ramen dehidrasi yang membutuhkan air panas dan tidak ada yang lain.

Sebenarnya ada banyak jenis kaldu ramen yang bisa Anda coba, Anda harus membacanya jika Anda punya waktu.

Nikujaga

Beranjak dari sup, contoh lain yang bisa Anda buat dengan kaldu dashi adalah nikujaga. Nikujaga adalah sejenis semur daging sapi yang setara dengan semur jenis daging sapi dan kentang di Jepang. Sayuran lain juga bisa ditambahkan. Kemudian semua bahan dimasak dalam kaldu dashi yang lezat.

Tahu Agedashi

Berbicara tentang tahu, ada kegunaan lain dari dashi saat memasak filet tahu. Dengan resep ini, Anda bisa membuat saus dashi lezat yang Anda tuangkan setelah tahu goreng balok. Dengan dashi hangat yang dituangkan di atas tahu, setiap gigitan akan meleleh di mulut Anda menjadi genangan rasa gurih dan lezat.

Chawanmushi

Jika Anda sedang ingin menikmati makanan hangat seperti sup kental yang mengenyangkan, chawanmushi harus menjadi hal berikutnya dalam daftar yang harus Anda buat.

Ramekin adalah mangkuk kecil tempat Anda menuangkan puding, tetapi mangkuk apa pun tentu saja bisa. Anda mendapatkan hasil terbaik jika mangkuk dengan tepi lurus ke bawah bukannya miring atau melengkung seperti dengan beberapa mangkuk sekalipun.

sup udon

Meskipun kelihatannya mirip dengan ramen, udon adalah jenis hidangan berbahan dasar mie yang sangat berbeda. Mie umumnya lebih tebal dan bahan yang digunakan berbeda saat membuatnya.

Salah satu dari sedikit kesamaan kedua hidangan tersebut adalah keduanya menggunakan dashi sebagai kaldu.

oyakodon

Makanan mangkuk adalah hidangan populer di Jepang, dan ini adalah jenis makanan lain yang dapat dibuat dengan menggunakan kaldu dashi. Untuk oyakodon (resep enak di sini!), Anda mengambil banyak bahan seperti ayam, daun bawang, dan sayuran lainnya dan didihkan dalam kaldu dashi. Bahan-bahan yang dilapisi dashi kemudian dituangkan di atas semangkuk nasi dan kemudian disajikan.

Seperti tahu ageashi, ini adalah cara yang sangat unik untuk menggunakan kaldu dashi selain membuat sup.

okonomiyaki

Tidak ada yang bisa mengalahkan membuat okonomiyaki segar Anda sendiri karena dengan begitu, Anda dapat mengenakan apa pun yang Anda suka, yang benar-benar sesuai dengan semangatnya.

Kunci untuk membuat okonomiyaki yang enak ada di adonannya. Pastikan untuk mengocoknya dengan baik agar bagus dan halus.

Soal topping, jangan ragu untuk berkreasi! Apakah Anda menyukai okonomiyaki Anda hanya dengan saus sederhana atau diisi dengan segala macam topping, kemungkinannya tidak terbatas.

Sepuluh Don

TenDon (yang secara harfiah berarti "hidangan tempura donburi", atau mangkuk tempura) dapat dibuat dengan berbagai bahan dan juga memiliki sejarah panjang di Jepang!

Tendon adalah hidangan tradisional di Jepang yang biasanya terbuat dari mangkuk nasi (donburi) dengan tempura berlapis di atas nasi yang baru dimasak. Nikmati makan salah satu mangkuk ini selagi panas dan ditemani sup miso dan salad atau acar jahe.

Mizutaki ayam

Jenis makanan populer lainnya yang menggunakan kaldu dashi, terutama selama musim dingin di Jepang, adalah mizutaki ayam dan resep hot pot serupa lainnya. Resep hot pot unik karena biasanya dimasak dalam standing pot besar tepat di atas meja makan itu sendiri. Anda mengambil banyak bahan dan memasaknya dalam kaldu dashi.

Dalam kasus mizutaki ayam, Anda memasak ayam, tahu, kol Cina, jamur, dan daun bawang dalam beberapa cangkir kaldu dashi. Meskipun resep hot pot berbasis kaldu dashi ini dapat dinikmati sendiri, sering kali ini adalah jenis makanan yang akan Anda makan bersama teman dan keluarga.

Takikomi gohan

Jika Anda ingin mencoba resep nasi baru, mengapa tidak menikmati hidangan sayuran, ayam, dan nasi musiman yang ringan?

Ide di balik takikomi gohan adalah hanya menggunakan bahan musiman untuk membuat hidangan nasi yang cepat dan sederhana.

Satu hal yang tidak boleh salah adalah memasak bahan bersama-sama berlapis-lapis, yang memunculkan rasa halus dari sayuran dan bumbu cair.

Mentsuyu

Hanya dengan beberapa bahan sederhana, Anda bisa membuat saus mentsuyu sendiri di rumah. Dan itu jauh lebih baik daripada apa pun yang dapat Anda beli di toko. Inilah cara menggunakannya saat membuat semua jenis sup mie panas

1. Pertama, Anda harus mengencerkan tsuyu dengan sedikit air.
2. Kemudian, Anda harus memanaskan tsuyu.
3. Selanjutnya, Anda tuangkan kaldu/saus panas di atas mie.

gyudon

Gyudon adalah mangkuk nasi donburi Jepang dengan saus dashi gurih, bawang bombay, dan daging sapi yang disajikan di atas nasi panas.

Hidangan ini adalah versi daging sapi dari oyakodon ayam dan disajikan panas di restoran dan toko makanan cepat saji di seluruh Jepang. Ini telah menjadi hidangan populer selama lebih dari 150 tahun karena ini adalah makanan yang nyaman dan lezat.

Dashimaki Tamago

Semua rasa umami menyatu dalam omelet gulung Jepang yang mudah ini yang sangat cocok untuk sarapan. Telur matang yang dipadukan dengan kaldu dashi adalah peningkatan kebutuhan omelet Anda.

Anda perlu menggunakan wajan persegi panjang untuk resep ini, jika tidak Anda tidak dapat membuat bentuk log telur, dan sulit untuk membuat tamagoyaki gulung dalam wajan bundar.

Tikar bambu juga diperlukan jika Anda ingin membentuk dadar gulungan dengan benar. Tikar sushi bambu adalah yang terbaik karena ukurannya tepat dan akan membantu telur mempertahankan bentuknya.

Menjadi tenang

Meskipun secara teknis ini bukan resep, teknik umum dalam masakan Jepang adalah merebus sayuran dan ikan saat Anda memasaknya. Memasak makanan di dashi adalah cara yang bagus untuk memasukkan hidangan Anda dengan umami yang gurih dan lezat yang terkenal dengan dashi. Ini juga termasuk memasak satu blok tahu di dashi.

kaldu dan saus Dashi

Kaldu dashi sering digunakan dalam banyak saus. Misalnya, salah satu bahan utama untuk membuat saus okonomiyaki adalah dashi. Karena dashi dikenal sangat gurih, masuk akal untuk menggunakannya dalam saus apa pun yang cocok dengan hidangan gurih. Ini praktis merupakan kecocokan yang dibuat di surga saat digunakan untuk saus!

Apa itu Dashi?

Dashi (出汁 dalam Kanji dan Katakana) adalah kelas sup dan kaldu yang digunakan dalam Masakan Jepang.

Dashi adalah dasar dari sup miso, untuk kaldu bening, kaldu mie dan berbagai jenis semur yang membantu meningkatkan umami.

Umami adalah salah satu dari lima rasa dasar yang beresonansi dengan reseptor rasa kita secara instan.

Hal ini membuat Dashi menjadi penemuan yang sangat langka yang juga merupakan komponen kunci untuk berbagai jenis resep.

Dashi juga penting dalam membuat adonan (pasta berbahan dasar tepung) dari makanan panggang seperti takoyaki dan okonomiyaki.

Dashi juga memiliki nama lain seperti kaldu laut atau kaldu sayuran dan sebenarnya adalah kaldu ikan sayuran serbaguna.

Hal ini kombu (kelp laut) yang merupakan bahan utama untuk Dashi, yang telah dikeringkan dan dipotong menjadi lembaran tipis panjang dan itulah yang menyebabkan rasa umami dari sup miso untuk berkonsentrasi.

Baca juga: bisakah saya membekukan okonomiyaki setelah saya memasaknya? Perhatikan adonannya!

Untuk lebih meningkatkan stok Dashi katsuobushi berasap, serutan cakalang atau bonito yang dikeringkan, diasap, dan kadang-kadang difermentasi ditambahkan.

Jamur kering dan kadang-kadang bahkan sarden kering ditambahkan ke kaldu juga yang benar-benar meningkatkan stok Dashi ke tingkat yang lebih tinggi!

Jika Anda ingin mempelajari lebih lanjut tentang masakan Jepang, lihat daftar lengkap buku masak terbaik saya yang tersedia

Di jantung masakan Jepang

Seperti yang Anda lihat, ada banyak kegunaan kaldu dashi di luar contoh standar sup miso dan ramen. Dashi telah digunakan untuk waktu yang sangat lama di Jepang, jadi tidak mengherankan bahwa begitu banyak hidangan dikembangkan di sekitar penggunaannya.

Ini adalah demonstrasi yang jelas tentang betapa serbagunanya bahan ini karena dapat digunakan dalam banyak cara berbeda dan menjadi bagian penting dari banyak resep.

Jika Anda pernah mencari resep yang memanfaatkan kaldu dashi dan kandungan umaminya yang kaya, cobalah salah satu item di atas.

Baca lebih lanjut: apa itu katsuobushi dan bagaimana cara menggunakannya?

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.