Katsudon tanpa dashi (dengan nasi) | Hidangan satu mangkuk yang mudah & lezat
Katsudon adalah hidangan Jepang populer yang terdiri dari potongan daging babi dan telur yang direbus dalam a dashi (sup) yang terbuat dari kecap, mirin, dan sake.
Dashi sangat penting untuk rasa katsudon, tetapi tidak untuk selera semua orang.
Resep katsudon tanpa dashi ini menggunakan kaldu sapi atau sayuran sebagai pengganti kaldu dashi, dan sama lezatnya!
Katsudon adalah mangkuk nasi Jepang dengan panko potongan daging babi yang dilapisi tepung roti, telur, dan tumis bawang bombay dengan saus yang manis dan gurih.
Ini adalah keajaiban satu mangkuk dan lambang makanan yang menenangkan!
Donburi (atau mangkuk nasi) adalah salah satu pilar masakan Jepang, dan kabar baiknya adalah Katsudon dapat disesuaikan dengan selera pribadi Anda.
Jika Anda tidak suka dashi, Anda bisa mengubah sausnya agar rasanya sama enaknya, meski tanpa rasa umami dari kaldu dashi.
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Katsudon tanpa Resep Dashi dengan Nasi
bahan
- 2 potongan-potongan potongan tengah, daging babi tanpa tulang (ditumbuk hingga setebal satu sentimeter)
- 1 mencubit garam
- 1 mencubit lada hitam
- 2 telur dipukuli dan dibagi
- 5 sdm tepung untuk membersihkan debu
- 1 cangkir panko
- 1 bawang di iris tipis
- minyak sayur untuk menggoreng
- 1 dan 1/4 cangkir kaldu sapi atau sayuran
- 1/3 cangkir kecap
- 2 sdm Cuka Jepang
- 1 sdm gula
- 4 cangkir nasi kukus jepang
petunjuk
- Gerimis daging babi yang telah ditumbuk dengan garam dan merica.
- Taburi dengan lapisan tepung yang tipis dan merata.
- Ambil mangkuk kecil dan kocok 1 butir telur di dalamnya, lalu masukkan panko ke dalam mangkuk kecil lainnya.
- Panaskan wajan di atas api sedang dan tuangkan minyak goreng ke dalamnya sampai panas.
- Celupkan daging babi ke dalam telur untuk melapisi.
- Lapisi daging babi dengan baik dengan remah roti panko untuk mempersiapkannya untuk digoreng.
- Perlahan jatuhkan setiap potongan daging babi ke dalam minyak panas di wajan dan tumis selama 5 – 6 menit di setiap sisi sampai berwarna cokelat keemasan.
- Siapkan piring besar dan taruh beberapa tisu di atasnya. Kemudian letakkan daging babi goreng di atasnya untuk mengalirkan minyak dari daging.
- Sekarang iris tonkatsu (daging babi goreng) menjadi potongan-potongan kecil.
- Siapkan wajan lain, tuang kaldu, lalu masak dengan api sedang.
- Tambahkan gula, mirin, dan kecap ke dalam kaldu sapi dan sayuran dan tunggu sampai mendidih, lalu matikan kompor.
- Untuk menyiapkan 1 porsi katsudon, lakukan hal berikut: nyalakan kompor dan panaskan wajan kecil di atas api sedang, lalu tuangkan 1/4 cangkir kaldu ditambah 1/4 irisan bawang bombay ke dalam wajan dan biarkan mendidih selama 1 – 3 menit.
- Kemudian tambahkan 1 porsi potongan tonkatsu ke dalam campuran sup dashi di wajan dan didihkan lagi selama 1 – 3 menit.
- Tunggu hingga kuahnya mendidih, lalu tuang telur kocok yang sudah disisihkan tadi ke atas tonkatsu dan bawang bombay.
- Atur suhu ke rendah dan tutup wajan dengan penutup. Setelah 1 menit, matikan kompor.
- Letakkan 1 tonkatsu di atas mangkuk nasi besar dengan nasi putih dan sajikan.
Tips memasak
- Daging babi dengan ketebalan sekitar 1 sentimeter paling cocok untuk hidangan ini. Jika terlalu tebal, mereka tidak akan matang sepenuhnya, dan jika terlalu tipis, mereka akan cepat kering.
- Pastikan untuk menumbuk daging babi sebelum mengeruknya ke dalam tepung; jika tidak, lapisan tidak akan menempel.
- Anda juga bisa menambahkan tepung kentang ke dalam campuran tepung dan itu bisa membantu lapisan menempel lebih baik.
- Gunakan minyak yang berkualitas baik untuk menggoreng. Kami merekomendasikan menggunakan minyak sayur, canola, atau kacang.
- Untuk memastikan irisan daging babi matang, gunakan termometer daging. Daging babi aman untuk dimakan ketika mencapai suhu internal 145 derajat Fahrenheit.
- Saat Anda menuangkan saus di atas tonkatsu, balikkan dan gerimis lagi untuk memastikan remah roti menyerap rasa saus yang lezat itu.
Substitusi & variasi
Jika Anda tidak ingin menggunakan kaldu sapi atau sayuran, Anda bisa menggunakan air atau kaldu ayam. Ada banyak yang enak pengganti dashi seperti kaldu mentsuyu atau kaldu kerang.
Untuk kecap, Anda bisa menggunakan kecap asin atau kecap gelap. Rasanya akan sedikit berbeda, tetapi keduanya akan bekerja dengan baik di hidangan ini.
Jika Anda menginginkan versi vegetarian dari hidangan ini, Anda bisa menggunakan tahu atau jamur sebagai pengganti daging babi.
Untuk katsudon bebas gluten, gunakan tepung bebas gluten dan panko bebas gluten.
If Anda tidak dapat menemukan mirin, Anda dapat menggunakan sake atau anggur putih sebagai pengganti.
Anda juga bisa mengganti daging babi dengan ayam, dan ini adalah variasi hidangan yang populer. Menchikatsu adalah variasi lain dan merupakan kombinasi dari daging sapi dan daging babi.
Jika Anda ingin sedikit renyah di katsudon Anda, Anda bisa menambahkan beberapa sayuran cincang seperti wortel, seledri, atau daun bawang.
Untuk versi hidangan yang lebih sehat, Anda bisa memanggang daging babi daripada menggorengnya.
Panaskan oven hingga 400 derajat Fahrenheit dan panggang selama 20 – 25 menit, atau sampai daging babi matang.
Ada beberapa variasi lain dari katsudon di mana saus lain digunakan.
- Misalnya sōsu katsudon disajikan dengan saus tonkatsu atau Saus Worcestershire Jepang (Saus Usuta).
- Lalu ada demi katsudon, yang dilapisi dengan demi glasir dan disajikan dengan kacang hijau di sampingnya.
- Dan akhirnya, shōyu-dare katsudon. Ini disajikan dengan saus tara yang dibuat dengan shoyu.
Apa itu katsudon tanpa dashi?
Katsudon adalah hidangan tradisional Jepang yang terdiri dari irisan daging babi, nasi, dan telur yang direbus dalam kaldu berbasis dashi.
Namun, untuk resep ini, kami melewatkan dashi karena tidak semua orang menyukai rasanya.
Secara tradisional, Katsudon populer di restoran Jepang sebagai hidangan makan siang. Ini juga merupakan item kotak bento yang populer. Namun, itu bisa dinikmati untuk makan malam juga!
Lapisan panko potongan daging babi menyerap saus manis dan gurih, sementara tumis bawang bombay meningkatkan cita rasa hidangan.
Telur tidak hanya mengikat semuanya menjadi satu, tetapi juga menyerap rasa saus sebelum melepaskannya ke dalam nasi kukus.
Oleh karena itu, Anda tidak akan makan nasi hambar di sini – penuh dengan rasa kaldu dan daging.
Saat dikonsumsi secara keseluruhan, katsudon memiliki rasa yang lezat, berdaging, gurih, dan manis serta memiliki kemampuan luar biasa untuk memuaskan banyak keinginan dalam satu gigitan, baik untuk makan siang atau makan malam.
Di antara berbagai masakan Jepang, katsudon mungkin salah satu yang paling populer. Popularitasnya tidak terbatas pada pulau-pulau Jepang tetapi jauh melampaui mereka.
Bahkan di Barat dan negara-negara Asia lainnya, ada seluruh restoran yang dikhususkan untuk menyiapkan dan melayani tamu mereka katsudon.
Bagi siapa saja yang belum pernah mendengar tentang katsudon, untuk alasan apa pun, katsudon pada dasarnya adalah potongan daging babi yang dilapisi adonan berbasis telur dan dimasak dengan sempurna dalam penggorengan.
Namanya, "katsudon," adalah kombinasi dari kata "katsu" dan "don," yang berasal dari dua masakan Jepang yang ada: "tonkatsu" dan "donburi."
Jadi, pada dasarnya ini adalah potongan daging babi goreng di atas nasi dan ditutupi dengan kaldu gurih gurih. Dashi atau tanpa dashi, hidangan ini sangat enak!
Istilah katsudon adalah nama yang tepat untuk hidangan ini, karena menggabungkan unsur-unsur dari dua hidangan untuk menciptakan hidangan uniknya sendiri.
Komponen "katsu", yang berasal dari "tonkatsu", menunjukkan bahwa hidangan tersebut mengandung irisan daging babi.
Di sisi lain, komponen "don", yang berasal dari "donburi", menunjukkan bahwa hidangan terakhir adalah disajikan dalam mangkuk dengan secangkir nasi.
Penasaran dengan tonkatsu? Inilah cara membuat irisan daging babi Jepang super renyah Anda sendiri
Asal
Asal usul katsudon yang terkenal berasal dari periode restorasi Meiji, ketika Jepang mulai membuka pintunya untuk pengaruh barat.
Sebelumnya, hidangan aslinya terdiri dari semangkuk nasi dan irisan daging sapi, karena daging sapi adalah daging paling populer di Jepang pada masa lalu.
Ini mungkin terkait dengan tradisi kuliner Buddha atau Shinto.
Keinginan Kaisar Meiji untuk mengejar ketinggalan dengan kebiasaan kuliner Barat berarti dia mulai mendorong seluruh bangsa untuk mulai makan daging babi dan mulai menggoreng makanan dengan minyak.
Pada saat inilah penggunaan daging babi dalam masakan Jepang diterima secara luas, dan para koki mulai mengembangkan resep makanan yang digoreng.
Keinginan kaisar untuk memasukkan masakan Jepang dengan pengaruh barat menyebabkan terciptanya "yoshoku", yang terdiri dari hidangan barat yang telah diubah dan diberi sentuhan Jepang.
Tokyo adalah tempat kelahiran bentuk asli katsudon, yang sudah ada sejak tahun 1899.
Pada tahun itu, Rengatei, sebuah restoran yang terkenal dengan masakan "yoshoku", memperkenalkan "katsuretsu".
Istilah "katsudon" diciptakan untuk mengidentifikasi hidangan dengan nasi sebagai toppingnya dan untuk mengenali aspek daging babi dan goreng dari hidangan tersebut.
Cara menyajikan dan makan
Katsudon mudah dimakan karena disajikan dalam mangkuk dengan nasi, dan potongan daging babi yang dilapisi saus diiris menjadi potongan-potongan.
Hidangan ini bisa dimakan dengan sendok dan garpu, atau sumpit.
Katsudon biasanya disajikan dengan irisan kubis di sampingnya, yang bisa digunakan sebagai topping nasi. Tapi sebenarnya Anda bisa menambahkan semua jenis sayuran seperti acar jahe, lobak daikon, atau daun bawang.
Anda juga bisa menambahkan keju parut di atasnya untuk menambah rasa keju.
Banyak orang suka membasahi katsu mereka dengan saus kari Jepang yang gurih.
Hiasan populer lainnya adalah daun bawang, daun bawang, peterseli, atau daun ketumbar.
Anda dapat meratakan tambahkan saus tonkatsu ekstra di atas daging yang renyah.
Hidangan ini juga dapat disajikan dengan sup miso, yaitu sup tradisional Jepang yang dibuat dengan kedelai yang difermentasi.
Katsudon juga dapat disajikan dengan salad kentang atau coleslaw.
Katsudon dapat dinikmati kapan saja, baik untuk sarapan, makan siang, atau makan malam.
Hidangan serupa
Semua variasi yang berbeda adalah hidangan yang serupa.
Tonkatsu adalah potongan daging babi yang dilapisi tepung roti dan digoreng, tetapi tidak dilapisi telur atau saus seperti katsudon. Itu juga biasanya tidak disajikan di atas nasi.
Katsu dengan daging sapi disebut gyukatsu. Ada juga variasi katsudon yang disebut “tori katsudon”, yaitu potongan daging ayam yang disajikan di atas nasi dan dilapisi telur.
Kari katsu adalah hidangan serupa lainnya yang terbuat dari daging babi dilapisi tepung roti yang sama tetapi disajikan dengan saus kari.
Hidangan daging panko dilapisi tepung roti lainnya termasuk udang (ebi goreng), cumi-cumi (ika goreng), dan kerang (hotate goreng).
Pertanyaan Umum (FAQ)
Seperti apa rasanya katsudon tanpa dashi?
Katsudon asli dengan kaldu dashi memiliki rasa seafood yang ringan, dan dianggap sebagai umami. Ini bukan rasa yang kuat, tapi itu pasti ada.
Namun, tanpa dashi, katsudon akan tetap terasa gurih dan nikmat karena kecap yang ditambahkan pada masakan tersebut.
Ini juga akan memiliki tekstur yang sedikit berbeda karena telur akan dimasak lebih lama tanpa dashi.
Potongan daging babi apa yang digunakan untuk katsudon?
Potongan daging babi tanpa lemak dan berlemak keduanya digunakan untuk katsudon. Versi ramping disebut sebagai hirekatsu, sedangkan versi berlemak disebut sebagai rosukatsu.
Tapi potongan daging babi adalah pilihan utama untuk katsudon, apa pun potongannya. Ini karena irisan daging babi empuk dan memiliki banyak rasa.
Beras apa yang digunakan untuk katsudon?
Jenis nasi terbaik yang digunakan untuk katsudon adalah nasi gandum pendek, juga dikenal sebagai nasi sushi. Beras jenis ini lengket dan akan menyatu dengan baik saat dicampur dengan telur.
Beras berbutir panjang juga bisa digunakan, tetapi tidak akan lengket dan mungkin hancur saat dicampur dengan telur.
Bagaimana cara menghangatkan katsudon?
Anda dapat menjaga katsudon tetap hangat dengan meletakkannya di kotak makan siang termal. Ini akan membantu menjaga nasi dan daging tetap hangat.
Anda juga bisa meletakkan katsudon di piring tahan microwave dan memanaskannya kembali selama beberapa menit. Tapi hati-hati jangan sampai telur terlalu matang.
Bagaimana cara menyimpan katsudon?
Katsudon juga dapat disimpan di lemari es hingga 2 hari.
Hidangan ini biasanya tidak dibekukan karena nasi bisa menjadi keras dan tekstur telur akan berubah.
Jika Anda memutuskan untuk membekukan katsudon, yang terbaik adalah memakannya dalam waktu 1 bulan.
Kesimpulan
Katsudon adalah hidangan Jepang yang lezat dan mudah dibuat. Ini sempurna untuk makanan cepat saji atau camilan, dan dapat dibuat dengan bahan-bahan dalam jumlah terbatas.
Tidak ada salahnya untuk mencoba versi dashi-free ini.
Rasa rumput laut dan bonito bisa jadi terlalu amis bagi sebagian orang. Cukup gunakan kaldu daging atau sayuran lain untuk membuat cairan gurih.
Seluruh keluarga pasti menyukai hidangan daging babi yang renyah ini dengan kuah yang melimpah.
Nasinya juga membuatnya sangat mengenyangkan, jadi Anda mendapatkan makanan yang lezat dengan mangkuk nasi ini.
Ingin benar-benar mendapatkan katsudon dan oyakodon Anda dengan benar? Periksa ulasan saya tentang pilihan panci oyakodon katsudon terbaik untuk masakan tradisional
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.
