4 Pisau Jepang Takobiki Terbaik Untuk Potongan Sashimi Tipis
Jika Anda mencari pisau pengiris Jepang terbaik di pasaran, tidak perlu mencari lagi takobiki! Pisau ini sangat cocok untuk mengiris ikan sashimi dengan ujung tumpul khusus dan mata pisau tajam sehingga fillet terlihat sempurna.
Pisau Takobiki keseluruhan terbaik adalah Pisau Koki Jepang ARITSUGU Takobiki karena merupakan kombinasi dari nilai dan kinerja. Pisau super tajam ini memungkinkan Anda membuat potongan yang presisi dan bersih serta tidak merobek ikan.
Dalam panduan ini, saya akan membawa Anda melalui apa yang harus dicari dan saya memiliki beberapa opsi pembelian.
Biasanya lebih sulit menemukan pisau takobiki daripada pisau ikan Jepang lainnya karena tidak biasa digunakan. Ini bagus untuk sashimi tetapi dirancang untuk gurita (tako) juga.
Ini adalah opsi terbaik dengan sangat cepat. Saya akan memberi Anda ulasan lengkap lebih jauh ke bawah:
Pisau takobiki keseluruhan terbaik
Pisau terbuat dari baja kertas putih yang merupakan bahan berkualitas tinggi dan tahan lama. Bilahnya juga miring tunggal yang membuatnya sangat tajam.
Pisau takobiki anggaran terbaik
Pisau kanetsune terkenal karena retensi ujungnya yang sangat baik. Meskipun pisaunya kuat dan tahan lama secara keseluruhan, pisau ini memiliki sisi yang rentan karena sangat tajam dan miring tunggal.
Pisau takobiki terbaik untuk koki profesional
Pola bergelombang dibuat dengan menempa beberapa lapis baja menjadi satu. Proses ini tidak hanya membuat pisau lebih kuat dan tahan lama, tetapi juga menciptakan pola yang indah.
Pisau pengiris serbaguna terbaik
Pisau ini bukan pisau takobiki yang sebenarnya tetapi memiliki bentuk mata pisau yang sangat mirip dan ujung tumpul yang serupa. Ini adalah pilihan bagus bagi mereka yang menginginkan pisau serbaguna yang dapat digunakan untuk mengiris dan mengukir.
Menemukan sebuah daftar lengkap 14 jenis ikan sushi terbaik (dan nama umum mereka)
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisDalam posting ini kita akan membahas:
Panduan Membeli Takobiki
Ada sedikit kebingungan seputar nama pisau – terkadang diberi label sebagai pisau koki Jepang tetapi takobiki tidak terlihat seperti itu. pisau gyuto.
Gyuto adalah pisau koki Jepang yang biasa didengar orang.
Pisau Takobiki dibedakan oleh bentuknya yang unik dan fakta bahwa pisau itu digunakan terutama untuk mengiris ikan dan memotong gurita.
Jadi, jika Anda melihatnya disebut pisau pengiris takobiki sushi sashimi, maka Anda tahu itu pisau berujung tumpul.
Tonton sashimi yang diiris tipis dengan takobiki di sini:
Ujung pisau
Kebanyakan pisau Jepang memiliki ujung yang tajam tetapi takobiki menonjol karena memiliki bilah tipis yang elegan dengan ujung yang tumpul.
Ujung tumpulnya tidak setajam pisau sushi lainnya dan ini disengaja. Namun, itu masih ujung tajam tumpul jadi jangan menjalankannya di jari Anda dengan sembarangan.
Alasan untuk ujung yang tumpul adalah karena takobiki digunakan untuk mengiris ikan dengan kulit yang halus. Jika ujungnya tajam, itu akan memotong kulit ikan terlalu mudah dan merusak dagingnya.
Juga, ujung tumpul membantu Anda saat memotong dan membersihkan gurita (untuk membuat takoyaki yang lezat Misalnya!)
Ujung yang tumpul juga membantu meluncur melalui kulit ikan tanpa merusak dagingnya.
Panjang bilah
Takobiki adalah pisau pengiris yang panjang sehingga bilahnya biasanya berukuran antara 10 dan 12 inci (25-30 cm). Pisau panjang diperlukan untuk mengiris ikan besar.
Tapi bilahnya yang panjang juga menjadikannya salah satu yang terbaik pisau dapur jepang untuk memfillet ikan dan daging.
Bilah panjang membantu meminimalkan jumlah pukulan yang diperlukan untuk membuat fillet ikan yang penting karena setiap pukulan dengan pisau dapat merusak daging halus.
Handle
Gagang takobiki biasanya terbuat dari kayu atau plastik.
Pegangan kayu lebih tradisional tetapi yang plastik menjadi lebih populer karena lebih tahan lama dan lebih mudah dirawat.
Ada banyak pegangan komposit lainnya juga yang berkualitas tinggi dan tahan lama. G10 dan micarta adalah dua bahan yang sering digunakan pada gagang pisau.
Bilah dan gagang takobiki biasanya dihubungkan dengan tang penuh.
Ini berarti bahwa logam bilah memanjang sampai ke ujung pegangan.
Tang penuh memberikan stabilitas dan keseimbangan lebih pada pisau.
Pegangan harus nyaman untuk dipegang dan memiliki pegangan yang baik. Hal terakhir yang Anda inginkan adalah pisau terlepas dari tangan Anda saat Anda mengiris ikan.
Ada banyak merek pisau takobiki yang berbeda dan semuanya memiliki desain pegangan yang berbeda.
Jadi, penting untuk memilih pisau dengan pegangan yang terasa nyaman di tangan Anda.
Bentuk pegangan juga penting: pisau tradisional memiliki pegangan segi delapan atau berbentuk D tetapi ada juga pegangan bulat dan gaya Barat yang tersedia.
Yang paling penting adalah memilih pegangan yang terasa nyaman di tangan Anda sehingga Anda dapat melakukan pemotongan yang tepat.
Bahan
Pisau takobiki terbaik terbuat dari baja karbon tinggi. Ini adalah bahan yang sama yang digunakan pada pisau dapur Jepang lainnya seperti gyuto dan santok.
Baja karbon tinggi adalah bahan tahan lama yang dapat mengambil tepi tajam dan menahannya untuk waktu yang lama. Ini juga mudah untuk diasah.
Baja putih adalah pilihan utama untuk pisau tajam.
Baja putih, juga disebut shirogami mengacu pada baja kertas putih. Baja putih populer untuk menempa pisau pengiris panjang seperti takobiki.
Karbon dalam baja putih sangat murni yang membuatnya lebih mudah untuk mendapatkan ujung yang tajam. Ini juga baja yang lebih lembut jadi lebih mudah diasah.
Lalu ada baja biru, juga disebut aogami.
Biru dalam namanya mengacu pada warna biru-hitam baja. Itu dibuat dengan menambahkan kromium dan tungsten ke baja.
Baja biru lebih keras dari baja putih yang berarti dapat mengambil tepi yang lebih tajam. Tapi itu juga lebih rentan terhadap chipping.
Kelemahan dari baja karbon tinggi adalah rentan terhadap karat sehingga Anda perlu merawat pisau dan memastikannya kering setelah digunakan.
Mempelajari cara menangani dan membersihkan pisau Jepang dengan benar agar tidak berkarat
Memiringkan
Pisau tradisional Jepang biasanya bevel tunggal yang berarti hanya satu sisi mata pisau yang digiling.
Sisi lain dibiarkan tidak diasah. Jadi, sangat tajam di satu sisi.
Tetapi ada juga pisau bevel ganda yang tersedia, yang berarti kedua sisi mata pisau digiling.
Pisau ini lebih mudah digunakan untuk tangan kiri dan tangan kanan.
Sedangkan pisau Barat cenderung bevel ganda Pisau Jepang biasanya bevel tunggal.
Pisau Takobiki sebagian besar bermata satu dan sangat tajam sehingga paling cocok untuk pengguna yang tidak kidal.
Harga
Anda dapat mengharapkan untuk membayar lebih banyak uang untuk pisau koki Jepang pengiris takobiki karena ini adalah jenis pisau pengiris sushi dan sashimi yang langka.
Kisaran harga untuk takobiki kualitas anggaran adalah $200 – $300.
Tapi, jika Anda menginginkan pisau terbaik maka Anda bisa melihat label harga $1000 atau lebih.
Pisau jenis ini banyak digunakan oleh koki sushi profesional sehingga bukan pisau dapur yang dibutuhkan kebanyakan koki rumahan.
Tapi, jika Anda seorang juru masak rumah yang serius yang menghargai pisau buatan tangan, maka takobiki akan menjadi tambahan yang bagus untuk dapur Anda.
Sebagian besar orang Jepang membuat takobiki untuk memastikan mereka membuat pisau berkualitas tinggi yang sepadan dengan harganya.
Jika Anda mencari opsi yang lebih hemat anggaran dan multifungsi, lihat 15 pisau terbaik saya untuk sushi dan sashimi
Pisau takobiki teratas diulas
Pisau takobiki adalah alat yang sangat istimewa dan memilih yang tepat tidaklah mudah.
Biarkan saya membantu Anda dengan menunjukkan beberapa pisau pengiris Jepang terbaik di pasaran.
ARITSUGU Pisau Koki Tradisional Jepang
- Singel bevel desain tajam baja kertas putih
- Pegangan pisau segi delapan tradisional
- Pegangannya terlalu kecil untuk beberapa orang
Pisau takobiki buatan tangan adalah pilihan terbaik bagi mereka yang menginginkan pisau pengiris yang sempurna untuk sushi dan sashimi.
Ini juga merupakan pilihan terbaik untuk memotong dan memotong daging gurita yang keras dan kenyal.
- ukuran pisau: 11.8 inci
- bahan pisau: baja kertas putih
- pegangan: kayu
- bevel: tunggal
Ujung tumpul dapat membantu Anda mengeluarkan kepala gurita tanpa merusak dagingnya. Ini juga berguna untuk mengiris fillet ikan yang ada kulitnya.
Jika Anda mencari pisau tradisional Jepang berkualitas tinggi, maka ARITSUGU Takobiki adalah pilihan terbaik.
Tangan pengrajin ahli menempa pisau ini dan jika dirawat dengan baik, pisau ini bisa bertahan seumur hidup!
Pisau terbuat dari baja kertas putih yang merupakan bahan berkualitas tinggi dan tahan lama. Bilahnya juga miring tunggal yang membuatnya sangat tajam.
Pisau takobiki baja putih adalah yang paling dicari dan dikenal karena ketajamannya. Mereka akan fillet daging ikan tanpa menyebabkan memar apapun.
Gagangnya terbuat dari kayu dan berbentuk segi delapan yang merupakan ciri khas pisau Jepang.
Satu-satunya kritik saya adalah bahwa untuk harga, selubung kayu pelindung tidak termasuk (temukan ulasan tentang saya terbaik, atau sarung pisau di sini).
Pisau Takobiki ARITSUGU juga memiliki harga yang mahal, tetapi harganya sepadan dengan pisau berkualitas tinggi.
Merek ini tidak begitu dikenal seperti beberapa pembuat pisau Jepang lainnya tetapi pisau mereka sama bagusnya, jika tidak lebih baik.
Misalnya, dapat dibandingkan dengan pisau Shun yang merupakan merek yang lebih populer. Pisau Shun harganya hampir sama dengan ARITSUGU Takobiki tapi tidak dibuat dengan baik.
Pisau Shun juga memiliki kemiringan ganda yang membuatnya kurang tajam dibandingkan dengan ARITSUGU.
kanetsune KC-537
- Besar nilai untuk uang
- Bilah bevel tunggal yang tajam
- Guling terbuat dari plastik murah
Hampir tidak mungkin menemukan pisau takobiki murah yang bagus.
Namun, pisau Kanetsune memiliki kualitas luar biasa dan kurang dari $100 – itu harga yang cukup bagus untuk pisau semacam itu!
- ukuran pisau: 210mm 8.2 inci
- bahan pisau: baja kertas putih
- pegangan: kayu magnolia
- bevel: tunggal
Pisau takobiki ini memungkinkan Anda untuk memotong irisan setipis kertas sehingga menjadi pisau sushi dan sashimi yang sangat baik.
Saya sangat merekomendasikannya untuk siapa saja yang menginginkan pisau berkualitas baik tetapi tidak ingin menghabiskan banyak uang.
Pisau terbuat dari baja kertas putih yang merupakan bahan berkualitas tinggi dan tahan lama. Bilahnya juga miring tunggal yang berarti sangat tajam.
Faktanya, pisau Kanetsune terkenal karena retensi ujungnya yang sangat baik.
Meskipun pisaunya kuat dan tahan lama secara keseluruhan, pisau ini memiliki tepi yang rentan karena sangat tajam dan miring.
Gagangnya terbuat dari kayu dan berbentuk segi delapan yang merupakan ciri khas pisau Jepang.
Sementara mereka lebih mahal daripada kebanyakan pisau Barat, mereka masih bernilai baik mengingat kualitasnya. Merek serupa lainnya termasuk Shun dan Global.
Takobiki Kanetsune unik karena menawarkan kualitas yang baik dengan harga yang wajar dan merek lain tidak memproduksi pisau pengiris jenis ini.
Kanetsune vs Sakai Takobiki
Jika Anda mencoba memutuskan antara pisau Aritsugu dan Sakai Takobiki, itu sangat tergantung pada anggaran Anda.
Sakai harganya sekitar setengah dari harga Aritsugu dan masih merupakan pisau dengan kualitas yang sangat baik.
Jika Anda seorang koki sushi dan sashimi profesional, maka Anda mungkin ingin berinvestasi di Aritsugu.
Tapi, jika Anda seorang juru masak rumahan yang menginginkan pisau pengiris berkualitas, yang akan mengiris kertas tipis-tipis ikan, Anda tidak bisa salah memilih pisau Sakai.
Perbedaan utamanya adalah Sakai memiliki bilah yang lebih pendek dan tidak terbuat dari bahan berkualitas tinggi.
Jadi, jika Anda mencari pisau takobiki terbaik, maka Aritsugu adalah pilihan yang tepat.
Namun, jika Anda mencari pisau berkualitas tinggi yang tidak akan menguras kantong dan masih bertahan selama beberapa dekade, Sakai adalah merek terkemuka yang dapat Anda percaya.
Kedua pisau ini memiliki gagang kayu magnolia, keduanya terbuat dari baja putih tetapi Anda dapat melihat performa luar biasa dari pisau Aritsugu yang lebih mahal.
Ini adalah pisau koki Jepang yang sempurna untuk ikan.
Yoshihiro Baja Biru Suminagashi #1
- Pegangan kayu hitam yang kuat
- Beberapa lapis tempa baja tahan lama dilas
- Sangat mahal
Jika Anda seorang koki sushi dan sashimi profesional, maka Anda tahu bahwa berinvestasi dalam pisau premium berkualitas tinggi seperti pisau Baja Biru Yoshihiro Suminagashi ini layak dilakukan.
Tidak seperti pisau murahan yang diproduksi secara massal yang digunakan oleh para amatir.
Takobiki Yoshihiro buatan tangan sangat cocok untuk mengiris tipis dan mengisi ikan segar.
- ukuran pisau: 11.8 inci
- bahan pisau: baja biru
- pegangan: kayu hitam
- bevel: tunggal
Pisau terbuat dari baja biru yang merupakan bahan berkualitas tinggi dan tahan lama.
Suminagashi diterjemahkan menjadi "tinta mengambang" dan seperti itulah tampilan bilah pisau ini.
Pola bergelombang dibuat dengan menempa beberapa lapisan baja bersama-sama.
Proses ini tidak hanya membuat pisau lebih kuat dan tahan lama, tetapi juga menciptakan pola yang indah.
Saya harus mengakui bahwa itu adalah salah satu pisau paling indah yang pernah saya lihat dan pasti akan mengesankan pengunjung saat Anda memasak.
Pegangan terbuat dari kayu ebony yang sangat kuat dan nyaman untuk dipegang.
Ini segi delapan klasik Wa-pegangan yang merupakan bentuk tradisional pisau Jepang.
Pisau juga dilengkapi dengan sarung kayu pelindung yang disebut saya yang terbuat dari kayu Magnolia.
Anda hanya dapat mengasah pisau sensitif dengan batu asahan air dan Anda harus menghindari memotong tulang atau pisau dengan chip dan patah.
Pisau ini juga memiliki kemiringan tunggal yang berarti sangat tajam. Bahkan, ia dikenal karena ketajamannya yang superior.
Yoshihiro adalah salah satu merek pisau Jepang terbaik di pasaran dan pisau ini adalah model takobiki terbaik mereka.
Ini adalah pilihan terbaik untuk koki sushi dan sashimi profesional. Itu bisa dibandingkan dengan pisau Aritsugu yang disebutkan sebelumnya.
Tapi, harganya juga dua kali lipat. Jadi, jika Anda bukan koki profesional, Anda mungkin tidak membutuhkan yang satu ini.
Pernahkah Anda bertanya-tanya apa nama koki hibachi Jepang?
DALSTRONG Pisau Pengiris & Ukir
- Pegangan komposit mungkin kurang tradisional tetapi dibangun untuk bertahan lama
- Ringan
- Bukan pisau yang sangat tradisional
Nah, pisau pengiris dan pahat Dalstrong bukanlah pisau takobiki yang sebenarnya, tetapi pisau ini memiliki bentuk pisau yang sangat mirip dan ujung tumpul yang serupa.
Ini adalah pilihan yang bagus bagi mereka yang menginginkan pisau serbaguna yang dapat digunakan untuk mengiris dan mengukir daging, ikan, dan sayuran.
Ini bukan hanya untuk ikan dan gurita dan karenanya sangat serbaguna.
- ukuran pisau: 12 inci
- bahan pisau: baja karbon tinggi
- pegangan: komposit G10
- kemiringan: ganda
Pisau ini juga lebih murah sehingga merupakan pilihan yang bagus bagi mereka yang memiliki anggaran terbatas.
Pisau dibuat dengan baja karbon tinggi yang sangat tahan lama dan dapat menahan banyak keausan.
Terbuat dari baja karbon tinggi yang memiliki desain titanium hitam yang membuat pisau terlihat sangat ramping dan modern.
Ini tidak seperti pisau tradisional Jepang yang biasa Anda lihat.
Gagangnya terbuat dari komposit G10 yang merupakan bahan yang sering digunakan pada pisau karena sangat kuat dan nyaman untuk dipegang.
Pegangan yang cukup ringan dan aerodinamis sehingga Anda dapat melakukan pemotongan dengan cepat.
Kritik utama adalah bahwa pegangan ini tidak menawarkan cengkeraman terbaik dan bisa menjadi licin. Juga, pisau harus dicuci dengan tangan dan ini bisa merepotkan bagi sebagian orang.
Pisaunya juga bersudut dua yang artinya tajam di kedua sisinya dan bisa digunakan oleh pengguna tangan kanan maupun tangan kiri, jadi sedikit berbeda dari yang lain.
Orang-orang menggunakan pisau ini untuk mengiris apapun mulai dari ikan hingga makanan laut, hingga ayam dan Sandung lamur. Pisau ini tidak sensitif seperti yang lain sehingga Anda dapat menggunakannya untuk memotong semua jenis daging.
Pisau juga dilengkapi dengan sarung kulit untuk melindungi mata pisau saat tidak digunakan.
Dalstrong adalah merek pisau yang lebih murah hingga menengah, tetapi mereka membuat pisau yang sangat baik, terutama untuk koki rumahan.
Anda dapat membandingkan Dalstrong dengan merek pisau lain seperti Shun, Wusthof, dan Zwilling.
Pisau pengiris Dalstrong dibuat dengan bahan baja karbon titanium inovatif yang tahan lebih lama dan menahan ujungnya dengan sangat baik.
Pisau pengiris Premium Yoshihiro vs Dalstrong
Sulit untuk membandingkan dua pisau yang sangat berbeda ini. Yoshihiro adalah pisau Jepang yang jauh lebih tradisional sedangkan Dalstrong sedikit lebih modern.
Pisau buatan tangan premium Yoshihiro sangat mahal dan dirancang untuk digunakan di restoran dan koki profesional.
Mereka akan memotong dan mengiris ikan dan gurita seperti mentega, bahkan bagian yang berlendir.
Pisau pengiris Dalstrong juga merupakan pilihan tepat bagi mereka yang menginginkan pisau serbaguna yang dapat memotong semua jenis daging dengan mudah.
Yoshihiro memiliki bilah sempit yang lebih baik untuk mengiris ikan sedangkan Dalstrong memiliki bilah yang lebih lebar yang lebih baik untuk mengukir daging dan memotong bagian yang keras seperti Sandung lamur.
Kedua pisau memiliki ujung yang tumpul tetapi bahanlah yang membedakannya. Takobiki Yoshihiro terbuat dari baja biru sedangkan Dalstrong terbuat dari baja karbon tinggi.
Pegangannya juga berbeda karena Yoshihiro memiliki pegangan ebony dibandingkan dengan pegangan G10 Dalstrong yang lebih murah.
Pisau pengiris Dalstrong memiliki bentuk miring ganda yang berarti dapat digunakan oleh orang yang tidak kidal dan tidak kidal.
Yoshihiro hanya tajam di satu sisi sehingga hanya bisa digunakan dengan nyaman oleh orang yang tepat.
Takeaway
Pisau pengiris Jepang Takobiki adalah alat yang sempurna untuk mengiris ikan dan gurita dengan presisi yang luar biasa.
Untuk pisau yang tidak akan menguras kantong tetapi masih dibuat dengan tangan oleh pengrajin Jepang, saya merekomendasikan pisau Aritsugu Takobiki.
Ini adalah ukuran dan berat yang sempurna untuk mengiris fillet ikan, dan ujungnya yang tumpul sangat ideal untuk membersihkan gurita.
Tapi jangan kaget melihat label harga yang lumayan pada pisau pengiris ini. Mereka jelas merupakan bagian investasi, tetapi yang akan bertahan seumur hidup Anda dengan perawatan yang tepat.
Baca selanjutnya: Cara menyimpan pisau Jepang | 7 tempat pisau & solusi penyimpanan teratas
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.