Shirogami: Panduan untuk Baja Kertas Putih Jepang
Dalam hal pisau Jepang, alasan mereka jauh lebih tajam dan menahan ujungnya dengan sangat baik adalah BAJA yang mereka buat.
Baja Shirogami, juga dikenal sebagai Baja Kertas Putih, adalah salah satu dari empat jenis utamabaja karbon biasa digunakan dalam pembuatan pisau. Retensi ujungnya yang unggul dan kemampuannya mengambil ujung yang sangat tajam menjadikannya salah satu jenis baja paling populer yang digunakan oleh pembuat pisau.
Saya akan memberi tahu Anda semua seluk beluk baja shirogami jadi bersiaplah karena artikel ini akan membuat Anda tetap "tepi" dari kursi Anda!
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratisApa itu baja Shirogami?
Baja Shirogami, juga dikenal sebagai Baja Kertas Putih, adalah sejenis baja karbon tinggi Jepang yang biasa digunakan untuk membuat pisau.
Ini adalah salah satu jenis baja paling populer yang digunakan oleh pisau pembuat karena retensi tepi yang unggul dan kemampuan untuk mengambil tepi yang sangat tajam.
Baja karbon tinggi Shirogami Jepang memiliki jumlah pengotor paling sedikit.
Itu terdiri dari karbon (C) (hingga 2.7%) dan besi (Fe) dan sering disebut sebagai 'baja kertas putih' karena produsen kertas putih digunakan untuk membungkus pisau setelah penempaan.
Nama baja berasal dari Shiro, yang berarti putih, dan gami yang berarti kertas, merujuk pada tampilannya yang putih.
Baja memiliki kandungan karbon yang relatif tinggi antara 0.6% -0.75%, dengan sejumlah kecil elemen lain seperti Mangan, Silikon, dan Fosfor.
Baja Shirogami sering digunakan dalam kombinasi dengan bahan kelongsong yang berbeda, seperti baja tahan karat, yang menciptakan kontras yang menyenangkan secara estetika.
Kandungan karbonnya yang tinggi membuatnya sangat cocok untuk membuat pisau yang sulit digunakan, seperti kerajinan semak dan pisau luar ruangan, karena ketangguhan dan daya tahannya.
Tapi Shirogami terutama digunakan untuk membuat pisau dapur Yanagi, usuba, dan takobiki.
Performanya yang tinggi pada pisau dapur disebabkan oleh kombinasi kekerasannya, yang memungkinkan tepian yang sangat tajam, dan retensi tepian yang unggul, yang memungkinkan waktu yang lama di antara penajaman.
Baja Shirogami adalah salah satu jenis baja paling populer yang digunakan oleh pembuat pisau dan sangat dicari karena keunggulan retensi ujungnya, kemampuan mengambil ujung yang sangat tajam, dan ketangguhan.
Ini sempurna untuk peralatan makan kelas profesional.
Terlepas dari popularitasnya, baja Shirogami sulit untuk dikerjakan dan cenderung mudah berkarat jika tidak dirawat dengan baik.
Akibatnya, banyak pembuat pisau sering memilih baja tahan karat atau bahan kelongsong lainnya untuk mengurangi risiko karat.
Teknik perawatan dan penajaman yang tepat sangat penting untuk mendapatkan kinerja terbaik dari jenis baja ini.
Variasi baja Shirogami
Variasi yang berbeda dari baja Shirogami ada, dengan perbedaan utama adalah jumlah karbon dalam baja.
Ketiga variasi ini disebut Shirogami 1, Shirogami 2, dan Shirogami 3, dan digunakan untuk membuat pisau, silet, dan perkakas tajam Jepang lainnya.
Shirogami #1
Shirogami 1 adalah jenis baja Shirogami, yang memiliki kadar karbon lebih rendah dan kadar kromium lebih tinggi.
Baja ini lebih keras dari Shirogami 2, membuatnya lebih sulit untuk dikerjakan tetapi juga kurang rentan terhadap korosi.
Shirogami #1 mengandung sekitar 1.25–1.35% karbon (C) dan merupakan bentuk paling keras dari baja karbon tinggi.
Ini menilai 61–64 HRC pada skala kekerasan Rockwell dan merupakan pilihan yang sangat baik untuk membuat pisau cukur dan alat pemotong halus lainnya.
Shirogami 1 dikenal karena retensi tepi dan ketangguhannya yang luar biasa.
Ini juga cukup kuat dan dapat diasah, dipoles, dan dipertajam untuk menciptakan hasil akhir yang indah (seperti hasil akhir kyomen seperti cermin).
Jenis baja Shirogami ini sangat bagus untuk pisau yang jarang digunakan atau untuk tugas yang lebih berat, seperti memotong atau mengiris tugas berat.
Ini juga cocok untuk koki yang perlu membuat potongan yang tepat dan bersih.
Shirogami #2
Shirogami 2 adalah jenis baja Shirogami, yang memiliki kadar karbon lebih tinggi dan kadar kromium lebih rendah.
Baja ini sedikit lebih lunak dari Shirogami 1, membuatnya lebih mudah untuk dikerjakan tetapi juga lebih rentan terhadap korosi.
Shirogami #2 memiliki karbon sedikit lebih sedikit daripada Shirogami #1, mengandung sekitar 1.05–1.15% karbon (C).
Harganya 60–63 HRC pada skala kekerasan Rockwell dan sering digunakan dalam pembuatan pisau dapur Jepang.
Shirogami 2 juga dikenal karena retensi tepinya yang luar biasa, memungkinkannya menahan bilah yang sangat tajam.
Ini juga cukup tangguh dan dapat diasah dan dipoles untuk menghasilkan hasil akhir yang indah.
Baja Shirogami jenis ini sangat cocok untuk pisau yang akan digunakan secara rutin, seperti pisau dapur dan pisau luar ruangan.
Ini juga bagus untuk tugas yang lebih rumit, seperti mengisi ikan atau persiapan sushi.
Shirogami #3
Shirogami #3 tidak seperti biasanya. Ini memiliki lebih sedikit karbon daripada Shirogami #2 dan lebih banyak kromium daripada Shirogami #1.
Shirogami #3 adalah bentuk paling lunak dari baja Shirogami, dengan hanya 0.80–0.90% karbon (C). Ini menilai pada 58–61 HRC pada skala kekerasan Rockwell dan kecil kemungkinannya untuk pecah atau pecah.
Jenis baja ini adalah yang paling keras dan paling sulit untuk dikerjakan, tetapi masih memiliki retensi tepi yang baik (walaupun tidak sebagus #1 dan #2) dan ketangguhan.
Shirogami 3 sangat cocok untuk pisau yang akan digunakan dalam situasi yang menuntut atau tugas yang membutuhkan ketelitian, seperti memotong tulang unggas atau memotong ikan.
Jenis baja ini menawarkan sifat retensi tepi yang lebih sedikit, tetapi lebih tangguh daripada dua baja Shirogami lainnya.
Bagaimana baja Shirogami dibuat?
Shirogami memiliki kandungan karbon yang tinggi tetapi kandungan paduannya rendah. Itu dibuat dengan menggabungkan bijih besi murni, karbon giling bola, dan tanah liat dalam tungku.
Proses ini dilakukan berulang kali hingga kekerasan baja yang diinginkan tercapai.
Setelah kekerasan ini tercapai, baja dipadamkan dalam penangas minyak untuk menyempurnakannya lebih lanjut dan menghilangkan kotoran apa pun.
Terakhir, temper untuk memastikan bahwa baja memiliki kekerasan yang tepat dan tidak menjadi terlalu rapuh.
Proses ini dapat memakan waktu beberapa hari untuk diselesaikan, karena setiap langkah membutuhkan ketelitian dan kehati-hatian.
Baja Shirogami kemudian siap untuk pembuatan pisau dan dapat diasah, dipoles, dan diasah lebih lanjut untuk membuat pisau berkualitas tinggi.
Baca juga: Berapa Lama Pisau Jepang Bisa Bertahan? Lebih Dari Seumur Hidup Dengan Perawatan Yang Tepat
Mengapa baja Shirogami populer?
Baja Shirogami adalah pilihan populer di kalangan koki karena dapat diasah menjadi seperti cermin dan memiliki retensi tepi yang baik.
Baja Shirogami unik karena kemurnian dan keandalannya.
Ini adalah bentuk paling murni dari baja karbon tinggi, yang membuatnya bagus untuk pembuatan pisau dan penggunaan lainnya.
Ini memiliki sifat yang sangat baik, menjadikannya pilihan yang cocok untuk pembuat pisau dan pengguna.
Plus, tidak jarang pisau Shirogami mempertahankan ujungnya selama berbulan-bulan dengan perawatan dan perawatan yang tepat.
Ini juga relatif mudah diasah dan dapat dilakukan dengan cepat dengan batu asah berkualitas baik.
Selain itu, baja Shirogami sering dipadukan dengan bahan kelongsong yang berbeda, seperti baja tahan karat, yang menciptakan pola indah dan kontras yang menyenangkan secara estetika.
Akhirnya, baja Shirogami terkenal dengan ketangguhan dan daya tahannya.
Ini menjadikannya pilihan ideal untuk pisau dapur tahan lama yang digunakan untuk memotong daging, ikan, dan sayuran.
Apa keuntungan dari baja Shirogami?
- Retensi tepi superior: Baja Shirogami terkenal dengan retensi tepinya yang unggul, memungkinkan pisau tetap tajam untuk jangka waktu yang lebih lama.
- Potongan berkualitas tinggi: Baja Shirogami dapat diasah hingga menjadi seperti cermin, memungkinkan pemotongan yang bersih dan presisi.
- Secara estetika menyenangkan: Baja Shirogami sering dipadukan dengan bahan kelongsong yang berbeda, yang menciptakan kontras dan pola yang indah.
- Ketangguhan & daya tahan: Baja Shirogami dikenal karena ketangguhan dan daya tahannya, menjadikannya pilihan ideal untuk pisau dapur yang tahan lama.
- Perawatan rendah: Dengan perawatan dan pemeliharaan yang tepat, baja Shirogami hanya membutuhkan sedikit perawatan untuk mempertahankan keunggulannya.
Apa kerugian dari baja Shirogami?
- Mahal: Baja Shirogami biasanya lebih mahal daripada jenis baja pembuat pisau lainnya, menjadikannya pilihan yang kurang menarik bagi beberapa pembuat pisau.
- Mudah berkarat: Baja Shirogami cenderung berkarat jika tidak dirawat dengan baik, karena terbuat dari kandungan karbon yang tinggi. Ini juga sangat reaktif dan akan berkarat atau menimbulkan korosi saat terkena kondisi ekstrim.
- Kesulitan untuk bekerja dengan: Baja Shirogami bisa sulit dikerjakan karena kekerasannya. Akibatnya, banyak pembuat pisau sering memilih baja tahan karat atau bahan kelongsong lainnya untuk mengurangi risiko karat.
- Rapuh: Sayangnya, baja Shirogami cukup rapuh, membuatnya rentan terkelupas dan pecah. Ini bisa sangat bermasalah ketika mencoba tugas yang lebih kompleks.
Pelajari semua tentang seni kompleks mukimono (pemotongan dekoratif buah dan sayuran)
Apa jenis pisau terbaik yang dibuat dengan baja Shirogami?
Baja shirogami banyak digunakan untuk pisau dapur, seperti santok ke pisau gyuto. Bilah super tajam ini memungkinkan pemotongan yang presisi dan bersih.
Baja Shirogami juga digunakan untuk pisau boning, yang berguna saat memotong daging atau ikan.
Terakhir, baja Shirogami biasa digunakan untuk pisau gaya Jepang, seperti Yanagiba ke usuba.
Pisau ini ideal untuk persiapan sushi dan sashimi.
Tapi jangan lupa shirogami juga populer untuk pisau outdoor, seperti bushcraft dan pisau bertahan hidup.
Baja Shirogami adalah pilihan tepat untuk berbagai jenis mata pisau karena sifat retensi tepi dan ketangguhannya, menjadikannya ideal untuk koki profesional dan orang luar yang berpengalaman.
Bagaimana sejarah baja Shirogami?
Baja Shirogami memiliki sejarah panjang dan kaya di Jepang.
Sejak zaman Edo (1603-1868), pandai besi Jepang telah membuat jenis baja mereka sendiri.
Mereka bereksperimen dengan jumlah karbon, kromium, dan elemen lain yang berbeda untuk membuat paduan unik mereka sendiri.
Shirogami pertama kali dikembangkan pada akhir abad ke-19 oleh pandai besi di wilayah Nara Jepang.
Baja awalnya digunakan untuk membuat perkakas dan senjata, namun kemudian menjadi populer untuk membuat pisau dapur dan peralatan makan lainnya.
Pada abad ke-20, baja ini dikembangkan lebih lanjut dan disempurnakan menjadi salah satu jenis baja paling populer yang digunakan dalam pisau dapur.
Saat ini, baja Shirogami masih banyak digunakan dalam industri pisau dan dikenal dengan retensi tepi, ketangguhan, dan ketahanan korosi yang unggul.
Ini juga populer karena tampilan dan nuansa tradisional Jepangnya, menjadikannya favorit di kalangan penggemar pisau.
Apa perbedaan antara Shirogami dan Aogami?
Kami membahas perbedaan antara Shirogami Jepang (baja kertas putih) dan Aogami (baja kertas biru) di sini, tapi inilah uraian singkat tentang poin-poin utama:
- Shirogami lebih murni – memiliki lebih sedikit pengotor seperti fosfor (P) dan belerang (S).
- Aogami memiliki tambahan tungsten (W) dan kromium (Cr), yang membuatnya lebih tahan lama dan tahan terhadap korosi.
- Shirogami lebih rapuh dari Aogami.
- Aogami lebih sulit untuk diasah, tetapi ujungnya bertahan lebih lama.
- Aogami lebih mahal karena adanya elemen tambahan.
- Aogami memegang keunggulannya lebih baik dari Shirogami.
- Shirogami bisa menjadi lebih tajam dari Aogami, tapi ujungnya tidak akan bertahan lama.
Apa perbedaan antara Shirogami dan VG-10?
Shirogami dan VG-10 adalah dua jenis baja yang digunakan untuk membuat pisau.
Shirogami adalah baja karbon tinggi yang dikenal dengan ketajaman dan retensi ujungnya.
Ia juga dikenal karena kemudahan penajamannya, tetapi rentan terhadap karat dan korosi.
VG-10, sebaliknya, adalah baja tahan karat yang lebih tahan terhadap korosi dan karat. Ia juga dikenal karena kekerasan dan retensi tepinya, tetapi lebih sulit untuk diasah.
Jika Anda mencari pisau yang mudah diasah dan akan tetap tajam untuk waktu yang lama, maka shirogami adalah pilihan yang tepat.
Baja karbonnya yang tinggi membuatnya sangat tajam, dan retensi ujungnya adalah yang terbaik.
Tetapi jika Anda menginginkan sesuatu yang tidak akan berkarat atau menimbulkan korosi, maka VG-10 adalah cara yang tepat.
Baja tahan karatnya membuatnya tahan terhadap korosi dan karat, dan kekerasan serta retensi tepinya juga mengesankan.
Jadi, terserah Anda untuk memutuskan mana yang terbaik untuk kebutuhan Anda.
Berikut adalah ulasan pisau baja VG-10 terbaik, mulai dari anggaran hingga pilihan profesional
Pertanyaan Umum Demo Slot
Apakah baja karbon tinggi Shirogami?
Ya, shirogami adalah baja karbon tinggi.
Ini mengandung 0.6-0.95% karbon dan 1.00-1.30% mangan, membuatnya relatif keras dan sulit untuk dikerjakan dibandingkan dengan baja lain yang mengandung unsur-unsur ini dalam jumlah yang lebih rendah.
Namun, kandungan karbon tinggi Shirogami membuatnya ideal untuk membuat bilah yang kuat dan tahan lama dengan sifat retensi tepi yang sangat baik.
Inilah mengapa baja Shirogami banyak digunakan untuk pisau dapur, pisau outdoor, dan pisau gaya Jepang.
Baja karbon tinggi seperti pahlawan super di dunia baja – kandungan karbonnya lebih dari 0.6%, yang memberinya kekuatan ekstra, membuatnya sangat tahan terhadap keausan, dan menjaganya tetap tajam lebih lama.
Apakah pisau Shirogami bagus?
Ya, pisau Shirogami bagus dan dapat digunakan untuk berbagai tugas.
Baja ini terkenal dengan retensi tepi dan ketangguhannya yang luar biasa, menjadikannya sempurna untuk pisau dapur dan pisau luar ruangan.
Ini juga bagus untuk tugas yang lebih rumit seperti mengisi ikan atau persiapan sushi.
Secara keseluruhan, baja Shirogami sangat cocok untuk berbagai kegunaan, menjadikannya pilihan yang sangat baik bagi siapa saja yang mencari pisau berkualitas tinggi.
Bisakah pisau Shirogami diasah?
Ya, pisau Shirogami bisa diasah. Baja sangat keras dan sulit untuk dikerjakan, jadi Anda memerlukan alat khusus untuk mengasah mata pisau.
Anda dapat gunakan batu asah atau batu asah untuk mengasah mata pisau dan menjaganya dalam kondisi baik.
Namun, Anda harus berhati-hati dengan seberapa sering Anda mengasah pisau, karena penajaman yang berlebihan dapat menyebabkan kerusakan pada mata pisau.
Yang terbaik adalah menggunakan alat dan teknik profesional untuk mengasah pisau Shirogami.
Jika Anda serius ingin mengasah pisau Jepang Anda, pertimbangkan untuk membeli jig penajam khusus untuk mendapatkan sudut yang tepat
Apakah baja Shirogami berkarat?
Ya, baja Shirogami bisa berkarat jika tidak dirawat dengan baik.
Baja lebih rentan terhadap korosi dibandingkan jenis baja lainnya, jadi penting untuk menjaga pisau tetap bersih dan kering setelah digunakan.
Anda juga dapat mengoleskan sedikit minyak pada mata pisau untuk membantu melindunginya dari karat.
Jika pisau berkarat, Anda bisa gunakan kain abrasif atau wol baja untuk menghilangkan karat dan poles bilah kembali ke kilau aslinya.
Penting juga untuk menyimpan pisau di tempat yang sejuk dan kering agar tidak terkena kelembapan yang dapat menyebabkan korosi.
Alasan utama mengapa baja Shirogami berkarat adalah karena mengandung kromium dalam jumlah tinggi.
Chromium membantu meningkatkan kekerasan dan ketangguhan baja, tetapi juga membuatnya lebih rentan terhadap karat dan korosi.
Mengapa memilih baja Shirogami?
Jika Anda mencari baja yang andal dan murni, maka Shirogami adalah pilihan yang tepat. Berikut adalah beberapa alasan mengapa:
- Ini adalah baja tradisional yang telah ada selama berabad-abad.
- Ini memiliki kandungan karbon tinggi dan sangat sedikit kotoran.
- Ini adalah bentuk paling murni dari baja karbon tinggi, membuatnya bagus untuk pembuatan pisau dan penggunaan lainnya.
- Ini memiliki sifat yang sangat baik, menjadikannya pilihan yang cocok untuk pembuat dan pengguna pisau.
Kesimpulan
Ya, baja shirogami adalah baja berkualitas tinggi yang dapat diasah menjadi seperti cermin dan memiliki retensi tepi yang baik. Itu dibuat menggunakan kandungan karbon tinggi.
Namun, Shirogami juga cukup rapuh dan sangat reaktif, jadi penting untuk merawatnya dengan BENAR agar tidak terkelupas atau berkarat, jadi mungkin tidak cocok untuk semua orang.
Ups, pisau shirogami Anda telah terkelupas! Inilah cara melepas chip dengan benar dan mengembalikannya ke kesehatan
Lihat buku masak baru kami
Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.
Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:
Baca gratis
Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.