Apa itu kushiyaki? Bukankah tusuk sate Jepang itu disebut yakitori?

Penulis: Joost Nusselder, penulis buku masak perencana makanan Esensial Jepang Diperbarui 1 Oktober 2021

Jika Anda menyukai masakan Jepang, maka Anda mungkin memperhatikan sesuatu yang disebut “kushiyaki” di menu saat Anda pergi makan. Anda memesannya, dan ketika tiba, kelihatannya mirip dengan yakitori.

Jadi apa masalahnya? Apa itu kushiyaki dan apakah sama dengan yakitori?

Nah, "kushiyaki" adalah kata dalam bahasa Jepang yang menggambarkan makanan yang telah dipanggang atau ditusuk.

Kushiyaki diterjemahkan menjadi "apa pun yang bisa ditusuk" dalam bahasa Jepang. Itu terbuat dari daging dan sayuran ukuran gigitan yang lezat di tusuk sate kayu atau logam yang sangat cocok dengan bir atau sake.

Kata "kushi" berarti tusuk sate bambu yang digunakan pada abad ke-17 untuk menusuk bahan-bahannya, sedangkan "yaki" berarti makanan yang dipanggang atau digoreng.

Sekarang mari kita lihat apa sebenarnya kushiyaki, dan apa bedanya dengan yakitori.

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Apa asal usul kushiyaki?

Praktek makan daging panggang di atas stik adalah tradisi unik Jepang yang dimulai pada zaman Edo.

Sangat disayangkan bahwa pada saat kushiyaki ditemukan, makan daging dilarang di Jepang karena konvensi Buddhis. Tapi untungnya, dengan datangnya periode Meiji dan beberapa pengaruh Barat, orang Jepang menjadi lebih terbuka untuk makan daging sekali lagi.

Pada periode antara Perang Dunia I dan Perang Dunia II, kushiage (juga disebut kushikatsu) mendapatkan popularitas di negara ini. Ini adalah tusuk sate yang babak belur dan digoreng.

Saat ini, kushiyaki (variasi panggang dan gorengnya) telah menjadi sangat populer di Jepang dan di tempat lain.

Dan koki, serta juru masak rumah, terus bereksperimen dengan semua jenis daging dan sayuran dalam membuat resep kushiyaki baru!

Kadang-kadang, restoran mengklasifikasikannya secara berbeda dengan 1 kelompok termasuk makanan sate dan panggang kushimono, dan kelompok lainnya termasuk makanan sate dan panggang yakimono (ja).

Orang Jepang menggunakan "yakitori" dan "kushiyaki" secara bergantian untuk merujuk pada daging yang ditusuk secara kolektif. Namun, hanya istilah “yakitori” yang digunakan jika daging yang ditusuk dan dipanggang adalah daging ayam.

Di beberapa daerah, seperti Muroran, orang menyebut babi panggang sebagai “yakitori” karena ditusukkan ke tusuk sate bambu dan dimasak dengan saus yakitori yang sama.

Meskipun secara teknis, itu harus disebut "yakiton" (やきとん) seperti yang disebut di semua tempat lain di Jepang (ini merujuk secara khusus pada babi panggang).

Kabayaki juga merupakan jenis makanan yang ditusuk/dipanggang yang terbuat dari ikan (biasanya belut).

Namun, koki jarang mengkategorikannya sebagai kushiyaki, karena meskipun mungkin dimasak di atas panggangan arang dengan tusuk sate, mereka tidak disajikan dengan tusuk sate setelah matang, seperti hidangan kushiyaki.

Variasi lain dari kushiyaki adalah "shioyaki". Ini termasuk ikan, sea bream (tai), dan ayu ikan manis, yang dipanggang dengan garam dan disajikan tanpa tusuk sate (dilepas) di restoran berkelas.

At Warung makanan Jepang atau yatai, ayu dijual dengan tusuk sate, tapi tetap tidak dianggap kushiyaki.

Kelezatan Jepang yang populer Negi (daun bawang) atau shishito (lada) juga dimasak dengan beberapa tusuk sate bambu, tetapi tidak harus disebut kushiyaki.

Lihatlah di postingan ini dengan semua yang ingin Anda ketahui tentang hidangan Negi dan Negima.

Apa perbedaan antara yakitori dan kushiyaki?

Bukan kebetulan bahwa Anda mendarat di halaman ini.

Meskipun banyak orang yang akrab dengan yakitori, mereka sering salah mengira semua makanan yang ditusuk dan dipanggang dengan yakitori juga. Tapi ternyata itu tidak benar; tusuk sate yakitori lebih spesifik!

Apa pun preferensi Anda, mempelajari lebih lanjut tentang kushiyaki adalah cara yang bagus untuk mempelajari lebih lanjut tentang seluk-beluk masakan Jepang.

Tapi pertama-tama, mari kita definisikan istilah kushiyaki dan yakitori dengan benar untuk mengetahui perbedaan di antara keduanya.

Apa itu yakitori?

Yakitori adalah makanan Jepang yang terbuat dari ayam panggang yang ditusuk.

Daging ayam dipotong menjadi kubus berukuran 1 hingga 2 inci dan kemudian ditusuk di sepanjang kushi (串), yang terbuat dari bambu, baja, kayu, atau bahan serupa lainnya yang khusus dibuat untuk menusuk daging.

Setelah itu, tusuk sate dipanggang di atas api arang.

Daging biasanya dibumbui dengan saus tara atau garam selama memasak atau sesudahnya.

Kushiyaki vs yakitori

Ini harus menjadi ibu dari semua kebingungan di dunia kuliner.

Dalam hal popularitas, tentu saja yakitori lebih unggul, karena lebih dikenal di antara keduanya.

Namun, kushiyaki adalah istilah yang digunakan untuk menggambarkan semua jenis makanan yang ditusuk, termasuk yakitori. Jadi itu harus dianggap sebagai pesaing yang lebih besar dan bukan yang diunggulkan!

Seperti yang Anda lihat, ini seharusnya tidak menjadi perbandingan. Tetapi tampaknya “kushiyaki” telah ditinggalkan dari kosakata pelanggan restoran dan sebagian besar masih belum diketahui.

Kita punya 5 panggangan meja yakitori terbaik ini diulas yang sangat baik untuk penggunaan kushiyaki.

Jadi apa arti sebenarnya dari istilah "kushiyaki"?

Apa artinya "kushiyaki"?

Mungkin cara terbaik untuk mengetahui apa arti “kushiyaki” (串焼き) adalah dengan menggunakan Google Terjemahan. Ini akan memberitahu Anda bahwa kushiyaki berarti "memanggang di tusuk sate" atau "meludah-panggang".

Jika Anda bertanya kepada koki Jepang yang sangat akrab dengan kata tersebut, maka dia akan memberi tahu Anda bahwa kushiyaki adalah segala sesuatu yang bisa Anda tusuk, panggang, lalu makan.

Ini adalah kata yang digunakan untuk secara formal menggambarkan semua jenis makanan yang ditusuk dan, pada kenyataannya, yakitori dan yakiton hanyalah variasi khusus dari kushiyaki!

kategori Kushiyaki

Bahan kushiyaki dipotong kecil-kecil (koki memotongnya menjadi bentuk dan ukuran yang hampir seragam) agar matang merata.

Bentuk dan panjang tusuk sate (kushi) bervariasi dari satu hidangan ke hidangan lainnya. Misalnya, kushi jenis pipih digunakan untuk daging cincang.

Daging

Makanan yang termasuk dalam kategori ini adalah steak daging sapi (gyūniku), daging babi (butaniku), dan tulang rawan (nankotsu), serta daging kuda (baniku).

Hidangan Laut

Untuk kategori seafood, scallop (hotate) Jepang, makarel kuda Atlantik (aji) cincang dan dibumbui, udang dan udang (ebi), sarden (iwashi), ikan manis (ayu), cumi-cumi, dan sotong (ika) semuanya menggunakan tusuk sate tipe datar.

Sayuran

Sedangkan untuk kategori sayuran, lada Jepang (shishito), bawang putih (ninniku), paprika hijau (piman), kacang ginkgo (ginnan), daun bawang (Negi), labu (kabocha), kentang, tomat ceri, terong (nasu), dan bawang bombay (tamanegi) cocok dengan tusuk sate pipih (kayu atau logam).

bumbu kushiyaki

Hanya ada 2 jenis bumbu kushiyaki:

• Asin
• asin-manis

Jenis asin biasanya menggunakan garam biasa sebagai bumbu utamanya.

Saus tara termasuk dalam jenis saus kushiyaki asin-manis dan terdiri dari Cuka Jepang, sake, kecap, dan gula.

Saya menulis tentang sake memasak terbaik ini beberapa waktu lalu, yang mungkin menarik untuk dibaca jika Anda ingin membuatnya.

Terkadang, rempah-rempah seperti wasabi, Karachi, lada hitam, lada Jepang, shichimi, dan bubuk cabe rawit digunakan untuk membuat saus kushiyaki. Tetapi pelanggan memutuskan bumbu mana yang akan mereka gunakan sesuai dengan selera mereka.

Jenis kushiyaki

Salah satu jenis kushiyaki yang diyakini paling tua dan paling umum dari jenisnya adalah yakitori, yaitu ayam di tusuk sate bambu yang dipanggang di atas arang.

Anda mungkin menemukan berbagai bagian ayam di tusuk sate yakitori. Ini benar-benar normal dan sangat lezat, meskipun ada keanehan memakan bagian yang biasanya tidak dianggap dapat dimakan di negara-negara Barat.

Yakiton adalah jenis lain dari kushiyaki. Ini menggunakan irisan daging babi, yang dimasak dengan cara yang sama di atas api arang.

Kushiage adalah variasi lain dari kushiyaki, tetapi alih-alih tusuk sate panggang, yang ini digoreng dan dibuat dengan ukuran gigitan daging, sayuran, dan kadang-kadang bahkan keju (direndam dalam remah roti dan kemudian digoreng).

Setiap tusuk sate disajikan saat masih panas dari panggangan dan dimakan dengan saus yang kental dan manis sesuai selera.

Sejarawan percaya bahwa kushiyaki pertama kali berasal dari bagian barat Kansai kira-kira sekitar 3 abad yang lalu.

Kushiage, yang berarti "tusuk sate goreng", adalah makanan pokoknya makanan barbekyu di wilayah Kansai.

Namun, di seluruh Jepang, itu disebut kushikatsu, yang berarti "irisan daging goreng" karena kebanyakan tusuk sate tidak begitu berbeda dari katsu ayam dan irisan daging babi tonkatsu (seperti ini).

bahan kushiyaki

Makanan apa pun yang dapat ditusuk dan dipanggang di atas api arang atau digoreng dapat dianggap sebagai kushiyaki.

Berikut cara mempersiapkannya:

Bagian ayam yang biasa ditusuk adalah:

• Sasami (dada ayam fillet)
• Tsukune (bakso ayam)

Sementara itu, potongan yang tidak biasa meliputi:

• Hati
• Ekor
• Sisir ayam

Untuk tusuk sate babi, berikut ini yang umum di sebagian besar restoran di Jepang:

• Buta bara (perut babi)
• Negima (babi dengan daun bawang)

Di sisi lain, opsi yang tidak biasa meliputi:

• Kashira (rahang babi)
• Shiro (usus)
• Hati babi

Tusuk sate daging sapi kushiyaki meliputi:

• steak
• Irisan gyutan (lidah sapi)

Untuk sate seafood, ada banyak sajiannya, antara lain:

• Fillet ikan
• Cumi-cumi
• Shrimp
• gurita
• Kerang

Untuk varian sate sayur, pada dasarnya sayur apa saja yang bisa ditawarkan, antara lain:

• Shishito (paprika hijau Jepang)
• Bawang
• jamur shitake
• Tomat ceri yang dibungkus bacon
• Keju ala Kushiyaki dan tusuk sate alpukat

Tempat makan kushiyaki

Kushiyaki dapat dinikmati di berbagai restoran.

Anda dapat menemukan yakitori dan yakiton di hampir semua restoran Jepang dengan panggangan, seperti:

• Izakaya, tachinomi (berdiri) bar
• Bar anggur
• Pub
• Restoran seafood
• Restoran khusus yakitori dan yakiton

Sebagian besar restoran khusus hanya dapat menyajikan 1 jenis kushiyaki di tempat makan mereka, yang dapat berupa ayam atau babi. Namun, restoran kushiyaki lainnya pasti akan memiliki berbagai jenis kushiyaki di menu mereka.

Jika Anda mencari kushiage goreng, maka Anda mungkin tidak akan menemukannya sebanyak tusuk sate panggang, karena pengaturan penggorengan yang diperlukan untuk membuatnya adalah seperangkat alat yang sama sekali berbeda.

Untungnya, kamu bisa langsung pergi ke toko khusus kushiage untuk menikmatinya! Daerah Shin-Sekai Osaka dipenuhi dengan toko-toko khusus ini.

Etika Kushiyaki

Hal terbaik tentang kushiyaki adalah Anda dapat memesannya satu per satu (atau istilah yang disukai, tusuk sate), atau sebagai satu set.

Setelah memberi isyarat kepada pelayan untuk datang ke meja Anda untuk mengambil pesanan Anda, mereka akan menanyakan saus mana yang Anda pilih: tare (saus) atau shio (garam).

Jika Anda memilih shio, maka koki akan langsung menaburkan garam di atas tusuk sate yang sedang dipanggang.

Dan jika Anda memilih tare, maka koki akan menyiapkan saus asin manis di mangkuk kecil terpisah untuk saus celup Anda dan menyajikannya bersama dengan tusuk sate.

Sementara pilihannya adalah masalah preferensi pribadi, shio direkomendasikan untuk orang-orang yang ingin tahu bagaimana rasa bahan-bahannya sendiri.

Sementara saus tara, di sisi lain, menambahkan lapisan rasa ekstra pada daging yang dimasak. Ini terutama berlaku untuk kushiage goreng.

Dan ada satu hal lagi: Restoran Jepang memiliki aturan ketat tentang saus celup mereka – sama sekali tidak ada celup ganda!

Semua pelanggan yang makan di restoran kushiage diperingatkan untuk tidak mencelupkan tusuk sate yang baru digoreng ke dalam saus celup komunal lebih dari satu kali.

Alasannya mungkin lebih praktis daripada tradisional, karena orang Jepang menghargai praktik kebersihan yang baik.

Karena saus dikumpulkan ke dalam satu mangkuk bersama, mereka mungkin ingin menghindari penyebaran penyakit.

Jika Anda benar-benar membutuhkan lebih banyak saus tara, gunakan saja sepotong kubis mentah untuk mengambil beberapa dari mangkuk bersama dan sebarkan dengan hati-hati di sepanjang tusuk sate kushiage Anda.

Tata krama meja sangat dihargai di semua restoran Jepang, jadi setelah memakan tusuk sate kushiyaki Anda, masukkan ke dalam wadah silinder yang disediakan oleh restoran (biasanya terletak di samping meja).

Baca juga: Etiket dan tata krama saat makan makanan Jepang

Manfaat kesehatan dari kushiyaki

Jika Anda sudah lama menikmati makanan Jepang, maka Anda pasti tahu bahwa sebagian besar, jika tidak semua masakan Jepang, cukup sehat.

Hal ini menjelaskan mengapa sebagian besar lansia masih dapat melakukan pekerjaan bertani dan tinggal di pegunungan sendiri tanpa bantuan dari pengasuh atau tenaga medis.

Mulai dari kaldu dashi untuk ramen yang paling enak, ada banyak makanan super sehat yang bisa Anda temukan di buku masak Jepang mana pun!

Sama halnya dengan kushiyaki, karena bahan baku pembuatannya dapat ditemukan pada daging merah (misalnya daging sapi, babi, dan ternak lainnya), unggas (misalnya ayam, bebek, dan lainnya), makanan laut (misalnya ikan, udang, sotong, dan banyak lagi), dan sayuran (misalnya shishito, jamur shitake, bawang, tomat, dll.).

Nilai gizi dari daging sapi dan babi adalah:

• Asam amino L-carnitine, yang membantu membakar lemak untuk energi dan baik untuk jantung, penderita diabetes tipe 2, dan menurunkan berat badan.
• Glutathione yang memiliki sifat anti-penuaan, membantu pencegahan penyakit, dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.
• Tinggi protein, yang membantu meningkatkan massa otot.
• Kaya akan mineral, yang meliputi seng, tembaga, besi, magnesium, mangan, kalium, fosfor, dan selenium.
• Membantu mencegah anemia defisiensi besi.
• Carnosine (beta-analyl-L-histidine), asam amino kuat yang membantu mencegah glikasi (penuaan sel).
• Vitamin B kompleks yang meliputi vitamin B2, B3, B5, B6, dan B12.
• Asam linoleat (CLA), yang membantu meningkatkan sensitivitas insulin.
• Creatine, yang merupakan bahan kimia penambah kinerja alami.

Untuk ayam yakitori, manfaat kesehatannya antara lain:

• Tinggi protein.
• Kaya akan vitamin dan mineral, yang mungkin termasuk vitamin B kompleks, vitamin D, kalsium, kalium, dan natrium.
• Dapat membantu menurunkan berat badan.
• Kontrol tekanan darah.
• Sifat antikanker.
• Menurunkan kolesterol jahat dalam tubuh.
• Membantu mengobati flu biasa.

Manfaat kesehatan untuk ikan dan bahan makanan laut lainnya di kushiyaki adalah:

• Protein berkualitas tinggi, yodium, dan berbagai vitamin dan mineral.
• Dapat membantu menurunkan risiko serangan jantung dan stroke karena kandungan omega-3 pada ikan.
• Asam lemak omega-3 juga penting dalam pertumbuhan dan perkembangan.
• Dapat meningkatkan kesehatan otak.
• Dapat membantu mencegah dan bahkan mengobati depresi, semua berkat omega-3 sekali lagi!
• Sumber vitamin D yang baik.
• Dapat mengurangi risiko penyakit autoimun.
• Dapat membantu mencegah asma pada anak.
• Membantu menjaga ketajaman visual Anda, bahkan di usia tua.
• Dapat meningkatkan kualitas tidur.

Manfaat kesehatan dari mengonsumsi kushiyaki berbahan dasar sayuran adalah:

• Bawang merah, misalnya, memiliki banyak vitamin, mineral, dan serat.
• Kaya akan vitamin C, vitamin B6 (piridoksin), dan vitamin B9 (folat).
• Baik untuk jantung.
• Sarat dengan antioksidan.
• Mengandung senyawa penangkal kanker.
• Membantu mengontrol kadar gula darah.
• Membantu meningkatkan kepadatan tulang.
• Memiliki sifat antibakteri.
• Membantu memperbaiki saluran pencernaan Anda.
• Melawan obesitas (terutama dengan jamur shiitake).
• Meningkatkan sistem kekebalan tubuh Anda.
• Meningkatkan energi dan fungsi otak.
• Mempromosikan kesehatan kulit.

Manfaat terbesar dari diet kushiyaki adalah variasi makanan yang bisa Anda makan. Anda harus mencoba tidak hanya makan daging dan ayam yakitori, tetapi juga mencoba sayuran dan ikan.

Coba kushiyaki

Jadi ternyata yakitori adalah sejenis kushiyaki, tidak semua kushiyaki adalah yakitori!

Jadi kembangkan selera Anda dan cobalah jenis kushiyaki lainnya. Anda tidak pernah tahu apa yang akan Anda temukan!

Lihat buku masak baru kami

Resep keluarga Bitemybun dengan perencana makanan lengkap dan panduan resep.

Cobalah secara gratis dengan Kindle Unlimited:

Baca gratis

Joost Nusselder, pendiri Bite My Bun adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan makanan Jepang di jantung hasratnya, dan bersama timnya dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.